Marinara: fordeler, skade, forberedelse, oppskrifter

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 18:27

Kjennetegn ved marinara saus, oppskrifter. Kaloriinnhold og sammensetning, fordeler og skader for kroppen. Oppskrifter på fat.

Marinara er en italiensk universell saus, hvis hovedingredienser er tomater, hvitløk og urter. Oversatt bokstavelig talt som "sjømannssaus". Forskjellen fra lignende dressinger er fravær av kjøttingredienser og lang holdbarhet. Konsistens - homogen; struktur - ofte deigaktig, men stor kutting av grønnsaker er tillatt; farge - rød -oransje, lys; smak - krydret tomat, med syrlighet og et snev av friskhet; aroma - intens, krydret -søtlig. Refererer til produkter fra det nasjonale kjøkkenet i Italia, men er for tiden mer populært i USA.

Hvordan lages marinara saus?

Hver restauratør og husmor har sin egen oppskrift på å lage en original saus. Men det antas at uten tilsetning av basilikum og oregano, er det umulig å oppnå ønsket "italiensk" nyanse.

Slik lager du marinara saus:

• Klassisk oppskrift … På tomater (1 kg) gjør du kryssformede kutt, dyppet i 1, 5 minutter i kokende vann og deretter i kaldt vann. Denne behandlingen vil bidra til å raskt fjerne huden. Skjær, fjern den rosa kjernen i midten, eventuelt, skje ut frøene og slip i potetmos. Knuste fedd av et halvt stort hvitløk stekes i en panne med oppvarmet olivenolje i 3-4 minutter. Hell i tomatpuré, kok opp. Krydret urter - oregano og basilikum (1 / 3-1 / 2 ts) - blandes med 8 g granulert sukker, helles i en panne. Stek til tykk, rør av og til. Hell i 25 ml tørr rødvin og saften av en halv sitron. Salt etter smak. Avkjøl før servering. For å gjøre strukturen helt ensartet, gni gjennom en sil.
• Med paprika … 5 store paprikaer, rød eller grønn, syrlig og saftig, pensle med olivenolje og stek i ovnen ved 200 ° C til det brenner flekker på overflaten. Fjern skallet fra frukten, fjern fruktkjøttet og frøene. 6 skrellede tomater og bakt paprika males i en blenderbolle sammen med en halv fersk frøfri chilibøtte. Stek 3 finhakkede hvitløksfedd i olivenolje, hell i grønnsakspuréen og la det småkoke i 20-30 minutter til tilstrekkelig mengde væske har fordampet. Hell i 0,3 ts før du slår den av. oregano, basilikum, en klype svartpulver, tilsett sitronsaft og salt. Avkjøl før servering.
• Fra tomatpuré og epler … Finhakket løk og 2 fedd hvitløk stekes i olivenolje. Epler uten skinn (2 stk.) Finhakk, fjern frø, tinder 1 gulrot. Ha alt i pannen. Stek til alle ingrediensene er myke, puré med en stavmikser og hell i 300 ml tomatpuré. Stew i 10 minutter, tilsett urter, pepper, salt og 1 ss. l. bite. Du trenger ikke å bruke sitronsaft, det er nok syre. Slå av etter 1 minutt.
• Tomater i sin egen juice … Skivede løkhoder og 3 hvitløksfedd stekes i olivenolje. Mal 1 liter tomater i potetmos i sin egen juice, hell i en panne og fordamp overflødig væske. En blanding av italienske urter og sitronsaft tilsettes etter smak, mengden avhenger av krydderne som ble tilsatt det hjemmelagde preparatet. Ta innholdet i pannen til ønsket konsistens.
• Med vin … 700 g tomater skrelles, frø fjernes, hakkes med en blender. Biter av sjalottløk (100 g), hvitløk (12 g) stekes i olivenolje. Hell tomatpuré i pannen. Stew i 20 minutter, hell i 200 ml tørr rød "Merlot", rør inn 120 g tomatpuré, kutt grønnsaker - dill (30 g), persille (50 g), koriander (50 g), tilsett revet sellerirot (70 g). Pepper og salt etter smak. Hvis konsistensen er veldig tykk, tilsett vann og kok opp under konstant omrøring. Den ferdige sausen avkjøles og gnis gjennom en sil. Kok igjen i 1 minutt.
• Med grønne tomater … Hakk, uten å blande, 2 gulrøtter, 0, 15 kg løk, 5 fedd hvitløk. Stekt i olivenolje, men ikke stekt. Hell 1 ss. l. sukker og legg de grønne tomatene (2 kg) skåret i biter. Stew i 30 minutter, press ut saften av en halv sitron, tilsett urter, salt og pepper etter smak, kok i 1 minutt til. Slå av, avkjøl, slip gjennom en sil for å fjerne grove inneslutninger. Interessant nok er ikke smaken av sausen veldig forskjellig fra dressingen som er laget på grunnlag av modne tomater. Men fargen blir brun.

Du kan lage en marinara -saus til vinteren ved å helle den i sterile glass. I dette tilfellet, i stedet for sitronsaft, tilsettes en bit på slutten av tilberedningen. Før lokkene rulles, helles olivenolje på overflaten av innholdet eller dekkes med et lag sennep.

For å gjøre marinara -sausen bedre, anbefales det å følge følgende anbefalinger:

1. Kvern tomatene gjennom en sil før du steker;
2. Bedre å bruke en tykkvegget kjele eller stekepanne;
3. Det er viktig å røre mens du steker slik at sausen ikke brenner seg.

Viktig! Lagringstid for marinara -saus er 5 dager i kjøleskapet i en hermetisk lukket beholder.

Produksjonen av marinara saus i et industrimiljø er fullt automatisert. Produksjonslinjen er utstyrt med en grønnsakskive, en maskin for hakking av paprika og tomater, skjæring av løk og hvitløk, flertrinssiler, en rører og en autoklav med et trykkammer. Urter og smaker tilsettes ved hjelp av en dispenser. Fra en prosess til en annen transporteres mellomproduktet gjennom en rørledning. Emballasjen utføres ved hjelp av en vakuummaskin, slik at det ikke er bobler i boksene. Etter at sausen er fylt i de steriliserte glassene, blir lokkene pakket inn i en vri-av-maskin. Kan vask, merking og stempling utføres på forhåndssalgsverkstedet.

Du kan kjøpe ferdig marinara saus. Kostnaden avhenger av emballasjen. I Russland tilbys en boks saus fra Italia for 500 rubler, i Ukraina - for 260 hryvnia. Amerikanske produkter er pakket i plastbeholdere av matkvalitet. Før du kjøper sausen, bør du lese hva som står på etiketten, hvilke ingredienser som er inkludert i sammensetningen.

Sammensetning og kaloriinnhold i marinara saus

Avbildet marinara saus

Til tross for at sausen inneholder olivenolje, er næringsverdien lav. Det kan trygt brukes under et slankekur.

Kaloriinnholdet i marinara saus er 54,7 kcal per 100 g, hvorav:

• Proteiner - 1,5 g;
• Fett - 1,4 g;
• Karbohydrater - 6,9 g;
• Kostfiber - 1,5 g;
• Vann - 86 g.

Vitaminer per 100 g:

• Vitamin A - 155,4 mcg;
• Betakaroten - 1,123 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,071 mg;
• Vitamin B4, kolin - 10,96 mg;
• Vitamin B5, pantotensyre - 0,298 mg;
• Vitamin B6, pyridoksin - 0,161 mg;
• Vitamin B9, folat - 26,538 mcg;
• Vitamin C, askorbinsyre - 28,34 mg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,082 mg;
• Vitamin H, biotin - 0,762 mcg;
• Vitamin K, phylloquinone - 96,8 mcg;
• Vitamin PP - 0,9753 mg.

Makronæringsstoffer

• Kalium, K - 419,12 mg;
• Kalsium, Ca - 37,72 mg;
• Magnesium, Mg - 29,87 mg;
• Natrium, Na - 333,35 mg;
• Svovel, S - 19,74 mg;
• Fosfor, P - 54,1 mg;
• Klor, Cl - 366,1 mg.

Mikroelementer per 100 g:

• Bor, B - 73,1 μg;
• Jern, Fe - 1,502 mg;
• Jod, I - 1,27 mcg;
• Kobolt, Co - 3,895 μg
• Mangan, Mn - 0,2508 mg;
• Kobber, Cu - 146,11 μg;
• Molybden, Mo - 5,055 μg;
• Selen, Se - 1,185 mcg;
• Fluor, F - 37,41 μg;
• Krom, Cr - 3,18 μg;
• Sink, Zn - 0,3678 mg.

Sammensetningen av marinara -sausen er rik. I tillegg til vitamin- og mineralkomplekset, inneholder det organiske syrer, aminosyrer, essensielle oljer. Urter og sitronsaft tilsettes helt på slutten av tilberedningen, slik at næringsstoffene bevares nesten i sin helhet.

Marinara -sausen inneholder lykopen. Dette karotenoidpigmentet har spesielle egenskaper. Under varmebehandling øker mengden. Stoffet beskytter planter mot overdreven oksidasjon, og menneskekroppen - mot frie radikaler.

Nyttige egenskaper til marinara saus

Sausen stimulerer appetitten, øker produksjonen av fordøyelsesenzymer. Ingen stagnasjon oppstår, slagger og giftstoffer akkumuleres ikke.

Fordelene med marinara saus:

1. Det har en antistress og beroligende effekt, normaliserer søvn.
2. Det hemmer utviklingen av åreforkalkning, reduserer risikoen for hjerteinfarkt, hjerneslag, dysfunksjon i det kardiovaskulære systemet.
3. Forbedrer visuell funksjon, reduserer graden av degenerative endringer i synsnerven og netthinnen.
4. Normaliserer oksidative prosesser i kroppen, beskytter mot endringer i strukturen av DNA på cellenivå (på grunn av lykopen).
5. Reduserer mengden frie radikaler som beveger seg i lumen i tarmsløyfene, undertrykker produksjonen av atypiske celler.
6. Reduserer risikoen for tarm, nyre og prostata neoplasmer.
7. Forhindrer utvikling av karies og gingivitt, undertrykker vital aktivitet av skadelige bakterier.

Selvlaget marinara saus kan introduseres i kostholdet til barn fra 1, 5 år og gravide, forutsatt at mengden krydder reduseres.

Hvis du nekter å steke i olje og begrenser deg til å steke og deretter male ingrediensene, vil produktets næringsverdi synke til 40 kcal. Denne sausen er en sunn mat. Det kan legges til på menyen for pasienter som blir friske etter svekkende sykdommer forbundet med rus.

Marinara saus oppskrifter

Sausen kan kalles universell. Spaghetti, kjøttretter er krydret med den, pizza med samme navn og pølser lages på grunnlag. Russere legger det som en dressing til kålsuppe, og ukrainere legger til borscht.

Oppskrifter med marinara saus:

1. Stekt havabbor … Rød paprika (2 stykker) stekes i ovnen i 15 minutter ved 200 ° C, skrelles og kuttes i bånd. Skjær et løkhodet og litt hvitløk, stek i ildfast form i olivenolje (2 ss), ha pepper og 450 g havabbor -filet, skåret i porsjoner, der. 1, 5 kopper marinara, 0, 25 glass tørr hvitvin helles i sausbåten, fordampes til den tykner. Hell fiskestykker med vinsaus for å dekke overflaten helt, salt, pepper og stek ved en temperatur på 180-190 ° C. Etter 20 minutter kan du smake på det. Dryss med friske urter etter eget valg og alltid med basilikum før servering.
2. Cottage cheese dumplings … Bland ricotta (250 g), hakket parmesan (30 g), hvetemel (100 g), et helt egg og 1 eggeplomme. Deigens konsistens skal gjøre at du kan danne dumplings med hendene (du må kanskje tilsette mer mel). Kjevle ut deigen flere ganger, dryss overflaten for å skjære med mel, rull den til et lag, og rull den deretter til en rulle, skjær i dumplings og gi hver en form som en pute. Dryss platene med semuljemel, legg ut emnene slik at de ikke henger sammen, sett dem i fryseren i 30 minutter. Kok opp vann, tilsett litt salt, kok opp dumplings til de flyter. Varm opp 2 kopper marinara, fortynn med en liten mengde vann fra dumplings, og de kastes først i et dørslag, og deretter i en kjele med kokende saus. Når det koker, fjern det fra varmen, dryss med urter, smak til med salt og pepper.
3. Pasta gryte … Mal 120 g ricotta og 80 g parmesan. I kokende marinara -krydder (1,5 l), løser du begge ostene, et glass 20% fløte, og koker til det er tykkere. 2 egg kjøres inn. Separat, i saltet vann, kok til al dente pasta. Bland den med ostesaus og fordel på et bakeplate smurt med solsikkeolje, dekk med folie. Stekes i 40 minutter ved 190-200 ° C. Åpne ovnen, fjern folien, dryss med hakket mozzarella og sett den tilbake i ovnen. Vent til ostemassen blir gyllen. Mens gryten er varm, tilsett urter.

Se også oppskrifter med sabayonsaus.

Interessante fakta om marinara saus

Oppskriften på sausen ble utviklet av skipskoka på 1500 -tallet. Selve navnet "snakker" imidlertid om det. Det var nødvendig å komme med en saus som ikke ville ødelegge uten kjøleskap. I lasterommet ble det lagret i opptil 3 dager, selv ved seiling i varmt hav. Columbus "hjalp" med å komme med en oppskrift: det var ham som Europa skylder utseendet til et kjøttfullt bær. Frøene ble brakt til den gamle verden av erobrerne i 1493. Senere eksperimenterte kulinariske eksperter gjentatte ganger med sammensetningen av marinara -saus, og introduserte ofte forgjengelige ingredienser i den - kjøtt, fisk, sjømat.

Interessant nok brukes nå en "vegetarisk" oppskrift på marinara -saus i USA, nær originalen - det vil si tomater, urter og olivenolje. Men i Italia og Spania selv kan de under dette navnet tilby en tomatbasert saus, med sopp eller sjømat - blåskjell, reker, blekksprut.

Se videoen om marinara saus: