Funksjoner ved tilberedning av kald suppe. TOPP 5 beste oppskrifter på rødbete botvinia: klassisk, med kjøtt, kreps, brennesle, kvass. Videooppskrifter.
Rødbete botvinya er en tallerken med russisk mat, som er en kald suppe tilberedt på grunnlag av et avkok av rødbeter med tillegg av toppene. Tradisjonelt servert med saltet rød fisk. Sorrel, spinat, grønn løk, agurk, reddiker, brennesle brukes som tilleggsingredienser, og den ferdige retten krydres med "knust is". I dag er botvinia sjelden tilberedt, men dette reduserer ikke fordelene for kroppen, den lyse og pikante smaken, så vel som den unike forfriskningsevnen i sommervarmen.
Funksjoner ved tilberedning av rødbete botvinia
Rødbete botvinya er en russisk rett som en gang ble kalt "dronningen av kalde supper", men i dag er den ufortjent glemt. Det har fått navnet sitt fra hovedingrediensen, som er de spiselige urtetoppene.
Det er best å lage botvinya i den varme sesongen: retten serveres kald, den forfriskes perfekt i varmen, slukker tørsten og toner opp. Oppskriften krever bruk av ferske betetopper, greener og unge grønnsaker som bare modnes i hagen.
Før kokingen av botvinia, blir rødbeter demontert i petioles og røtter, nemlig rotavlingen, stilkene og toppene. Grønnsaken brukes til å lage en sur rødbete fylling til en tallerken, noe som gir den en lys rubinfarge. Stilkene fungerer som et teksturfyllstoff for kald suppe, da de knaser godt, og bladene fungerer som et fortykkende fyllstoff, hvis bruk er nødvendig for en større tetthet av mat. I henhold til oppskriften blir urtene kokt, deretter hakket med en kniv eller moset med en sil.
Tradisjonelt brukes et avkok av beteblader og veldig sur kvass som grunnlag for retten. Kjøtt, kylling eller fiskebuljong tilsettes ofte fyllet. I tillegg er det alternativer for tilberedning av rødbeter i vann.
Kald suppe regnes som ufullstendig uten fisk. I den klassiske versjonen ledsages retten av salt laks (laks, laks, stør), som serveres på en egen tallerken sammen med knust is. Seremoniell suppeservering - med krepshaler.
Det er også mange oppskrifter for å lage botvinia, som innebærer å koke fersk fisk og legge porsjonsstykker direkte på tallerkenen før servering. Kald betesuppe med kylling eller biff tilberedes på samme måte. Ofte blir det lagt reker, krabber eller krepshalser til den.
Ytterligere ingredienser for botvinia er agurker, reddiker, spinat, sorrel, grønn løk, villløk og til og med unge brennesleblader, potetbiter eller stekte løk og gulrøtter. På toppen drysses forskjellige urter (dill, persille) og pyntes med et kyllingegg skåret i kvartaler eller vaktelhalvdeler.
For å oppnå en rikere og mer intens smak, er suppen smaksatt med sennep, sitronsaft, malt svart pepper, blader eller pepperrotrot tilsettes for sterkhet og aroma, og et fedd hvitløk presses inn i en tallerken. Hvis retten viser seg å være for sur, er det lov å tilsette litt sukker.
Interessant nok innebærer den klassiske oppskriften på rødbete botvinia også å legge knust is til en bolle med kald suppe, som serveres på en egen tallerken.
Merk! Samle botvinya direkte i en tallerken: legg først toppene, urter, grønnsaker, hell dem deretter med en base laget av kvass og rødbete fylling, legg en del kjøtt, krepshalser på toppen, tilsett pepperrot, et stykke sitron og pynt med et kokt kyllingegg. Dekorasjonen av retten er fullført med en dråpe rømme. Saltet rød fisk og knust is må serveres på separate tallerkener.
TOPP 5 oppskrifter på rødbete botvinia
Så snart du har unge rødbeter i hagen din, kan du begynne å lage botvinia. Dette er en veldig sunn rett, som også er flott for forfriskning om sommeren. Og det er også mange oppskrifter på en så kald suppe som alle vil glede seg over.
Den klassiske oppskriften på botvinia med fisk
For fremstilling av botvinia er det bedre å bruke unge rødbeter, siden de inneholder mer juice. I tillegg viser parabolen i dette tilfellet en mer mettet farge. I den tradisjonelle versjonen brukes kyllingegg, men de kan erstattes med vaktelegg - de ser vakrere ut i tallerkener. Fisk for botvinia serveres separat, sammen med rugbrød.
- Kaloriinnhold per 100 g - 100 kcal.
- Porsjoner - 2-3
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Rødbeter - 2 stk.
- Beet topper - 1 haug
- Saltet rød fisk - 200-250 g
- Dill - etter smak
- Grønn løk etter smak
- Agurker - 2 stk.
- Reddik - 200-250 g
- Kyllingegg - 2 stk.
- Vann - 1,5 l
- Salt etter smak
- Sennep - etter smak
- Pepperrot - etter smak
Steg for trinn forberedelse av den klassiske botvinia:
- Vi starter med å dele rødbeter i deres bestanddeler - rotvekster, stilker, blader. Vi renser og skjærer grønnsaken i strimler, du kan også male den på et grovt rivjern.
- Fyll halvparten av rødbeter med vann og kok i 10 minutter.
- Den andre delen skal marineres i en dyp tallerken, helles over med sitronsaft og drysses med salt. I stedet for sitronsaft kan du også ta 1 ss eplecidereddik.
- Mens grønnsaken marinerer, koker du eggene hardkokte, ca 10 minutter, så må de avkjøles i kaldt vann.
- Vi skjærer betestenglene i 1 cm biter, bladene - i 2-3 biter, og deretter 0,5 cm på tvers.
- Tilsett hakkede grønnsaksstengler i en kjele med kokte rødbeter og kok igjen i 10 minutter.
- Tilsett deretter de syltede rødbeter i retten og fortsett å lage suppen.
- Etter ytterligere 10 minutter legger du til toppene og steker like mye.
- Mens rødbeter og topper steker, skyll og hakk agurker og reddiker. De kan legges på tallerkener umiddelbart.
- Vi sender også finhakket dill dit, etterfulgt av grønn løk.
- Etter det begynner vi å forberede fisken. Den må kuttes i tynne skiver.
- For en mer tilfredsstillende rett, tilsett poteter - den klassiske botvinia -oppskriften tillater det. Vask 2 poteter, skinn, skjær i terninger og send til rødbete fylling.
- Etter at suppen er kokt, skal den avkjøles godt.
- På dette tidspunktet renser og kutter vi eggene.
- Det gjenstår bare å sette sammen retten: hell tallerkenene, hvor agurker, reddiker, dill og løk allerede er sendt, med kald rødbete fylling, legg de skivede eggene på toppen. Etter smak kan pepperrot og sennep legges til den klassiske botvinyaen.
- Vi serverer fisketallerkener separat, ledsaget av rugbrød.
Merk! Før du lager rødbete botvinia, anbefales det å bruke hansker for å unngå flekker i hendene.
Festlig botvinia med kreps
En original botvinia -oppskrift som er verdig et festlig bord. Retten viser seg å være virkelig fantastisk og vakker hvis du ikke bare tar hensyn til oppskriften på tilberedningen, men også til serveringen. Vi anbefaler ikke å legge til rømme!
Ingredienser:
- Rødbeter med topper - 3 stk.
- Sorrel - stor haug
- Spinat - stor haug
- Fersk agurk - 3 stk.
- Reddik - haug
- Grønn løk - haug
- Dill - en halv haug
- Kyllingegg - 3 stk.
- Fersk stør eller gjedde - 500 g
- Levende kreps - 4 stk.
- Hvitvin eller eplecidereddik
Steg-for-trinn tilberedning av botvinia med kreps:
- Før tilberedning av retten må rødbeter deles inn i 3 komponenter - rotvekster, stilker og blader.
- Vi begynner å sylte rødbeter. Først må du skrelle og skjære grønnsaken i tynne strimler av julienne. Du kan også male det på et rivjern. Legg de hakkede rødbeter i en bolle, tilsett salt og hell over hvitvineddik (kan erstattes med eplecidereddik). Deretter skal grønnsaken presses ned med undertrykkelse og la den stå i 30 minutter.
- Deretter må du skylle sorrelen, fjerne stilkene og kaste den i ferdigsaltet kokt vann (1 liter). Chat det i et halvt minutt, så kan du legge det i et dørslag. Vent til sorrelen er avkjølt litt, og gni den gjennom en sil i potetmos, du kan også bruke en blender til dette formålet.
- Tilbered spinaten på samme måte før du koker toppene, men du trenger ikke piske den i potetmos: bare hakk den med en kniv.
- Fisken skal raskt småkoke i veldig salt vann, som det anbefales å tilsette eddik. Det er bedre å bruke stør på huden slik at den ikke faller fra hverandre. Når den er avkjølt, skjær den i skiver på 1 cm.
- Deretter begynner vi å lage kreps. Kok opp 3 liter vann, tilsett salt, dill og kast levende kreps opp ned. Vent til vannet koker og kok det over middels varme. Nok 10 minutter. Deretter skal krepsen stå i det samme vannet for å avkjøles i ytterligere 10 minutter, og deretter fjerne dem fra pannen, rengjøre nakken og klørne.
- Kok opp 2 liter vann, kast i syltede rødbeter, hell ut saften som hun slapp ut, la væsken koke.
- Kok rødbetene i ytterligere 3 minutter på svak varme og tilsett betestengler, som må kuttes diagonalt.
- Vent til parabolen koker igjen, kok i 3 minutter og tilsett tynne skiver beteblader.
- La det koke igjen, kok i 3 minutter og tilsett sorrel og spinatpuré, ta deretter kjelen av varmen og vent på at retten er avkjølt. Deretter flytter vi det til kjøleskapet for å avkjøle det så mye som mulig.
- På dette tidspunktet må du hakke agurker, reddiker, grønne løk og dill, koke hardkokt, skrelle og skjære eggene.
- Når alle ingrediensene er tilberedt, begynner vi å samle parabolen. For å gjøre dette, legg ut grønnsaker, urter på tallerkener, hell ut kald betesuppe, legg ut krepsehals og klør, et stykke stuet fisk og et kvart egg.
Merk! For å tilberede botvinia i henhold til denne oppskriften, anbefales det å bruke stør eller gjedde (500 g), men du kan også erstatte den med lettsaltet laks eller ørret (300 g). I dette tilfellet legges imidlertid ikke fiskeskiven direkte på tallerkenen, men serveres separat sammen med sitronen.
Botvinha med kjøtt
Oppskriften på botvinia med kjøtt er veldig enkel og innebærer ingen kompliserte handlinger, den ligner borscht eller rødbeter, men i vårt tilfelle vil det ikke være mulig å gjøre med bare en ung rotgrønnsak. Roetopper med stilker brukes også.
Ingredienser:
- Biff - 500 g
- Pære løk - 1 stk. til buljong
- Gulrøtter - 1 stk. til buljong
- Poteter - 300 g
- Pære løk - 1 stk. for steking
- Gulrøtter - 2 stk. for steking
- Vegetabilsk olje - 2 ss
- Rødbeter - 700 g unge
- Sukker - 1 ts
- Eddik - 1 ss
- Løvblad - 1 stk.
- Grønne etter smak
- Salt etter smak
- Hvitløk - valgfritt
Steg-for-trinn tilberedning av botvinia med kjøtt:
- Først forbereder vi en rik buljong - den fungerer som grunnlaget for suppen. Skyll kjøttet og legg det i en kjele med kaldt vann. Sett beholderen på brannen og kok opp. Under tilberedningen av buljongen fjerner du skummet med en skje.
- Når det er borte, tilsett grønnsakene: skrellede og hakkede gulrøtter og løk. I tillegg vil persille og selleri bidra til å forbedre smaken, gjøre den mer mettet.
- Krydre buljongen etter smak og kok over middels varme til kjøttet er gjennomstekt. Dette vil ta omtrent 1,5 time.
- Mens buljongen koker, forbered grønnsakene: du må skrelle løk, gulrøtter, poteter og demontere rødbeter i komponentene - rotvekster, stilker, blader. Skrell røttene, vask dem grundig, skjær dem i tynne skiver. Vask toppene og fjern smuss.
- La oss begynne å lage mat, det vil gjøre rødbeten botvinya mer aromatisk. For å gjøre dette, finhakk løken, slip gulrøttene på et rivjern og stek grønnsakene i oppvarmet vegetabilsk olje, senk varmen til den er lys gyldenbrun.
- Før du forbereder botvinia, er det nødvendig å sile buljongen med en sil: for videre matlaging blir den tatt ren. Vi tar kjøttet ut av pannen og skjærer i porsjoner.
- Hell den rene buljongen i en kjele igjen og kok opp.
- På dette tidspunktet, kutt potetene i små terninger, kast dem i buljongen så snart den koker. Du må også legge til steking.
- Skjær deretter rødbeten i strimler, og etter 7-10 minutter etter at potetene er tilsatt i buljongen, send den også dit.
- For å balansere smaken, hell litt sukker i retten, og for å oppnå en liten syrlighet, hell i ganske mye eddik, i tillegg vil dette beholde den lyse fargen på retten.
- Vi skjærer betetoppene med stilker og legger til suppen, hvoretter vi tilbereder retten i ytterligere 5 minutter.
- Etter toppen av rødbeter, tilsett laurbærblad og salt til botvinia, hvis du trenger å justere smaken.
- Slå av varmen og la parabolen trekke inn under et lukket lokk.
- Hell suppen i boller, tilsett kjøtt og urter. Du kan presse ut en hvitløksfedd om du vil.
Merk! Hvis du bruker kylling i stedet for biff for å lage botvinia, vil tilberedningstiden til retten bli betydelig redusert.
Botvinia med kvass
Denne unike oppskriften på kald botvinia laget av betetopper, edel fisk og kvass vil hjelpe deg med å se på en ufortjent glemt rett som en gang var veldig populær. All innsats vil lønne seg med renter, fordi suppen virkelig viser seg å være ulik alle andre.
Ingredienser:
- Brødkvass - 600 ml
- Laksfilet - 300 g
- Spinat - 250 g
- Vann - 150 ml
- Dill - 5 grener
- Persille - 5 kvister
- Rødbeter - 2 stk.
- Topper - 1 haug
- Allehånde - 3 erter
- Løvblad - 2 stk.
- Agurk - 1 stk.
- Løk - 1/2 stk.
- Sitron - 1/2 stk.
- Grønn løk - 1/2 haug
- Salt - 1 ss
Steg-for-trinn forberedelse av botvinia med kvass:
- Hell vann i en liten gryte, salt den, tilsett pepparkorn, løk og en løk. Vent til det koker.
- Forbered fisken ved å skjære i store biter og kok i kokende vann i 20 minutter. Etter den angitte tiden, legg den i en bolle og la den avkjøle.
- Demonter rødbeter i 3 deler - rotfrukter, stilker og blader.
- Ha vann i en liten kjele, kok opp og tilsett vasket betetopp. Den skal kokes i 3 minutter. Brett deretter i et dørslag og hakk fint etter at det er avkjølt.
- Skyll spinaten og kok i en annen kjele i 20 minutter, og sett varmen til minimum etter koking. Etter den angitte tiden må den også kastes i et dørslag, og deretter tørke i potetmos med en sil.
- På neste trinn koker vi rødbeten, venter til den avkjøles og skjæres i små terninger. Du kan også bake den hvis du ønsker det.
- Etter det, finhakk agurker, hakk persille, dill og grønn løk
- Bland løken med spinatpuréen, som i mellomtiden skulle ha avkjølt, tilsett agurker, betetopper, urter. På dette stadiet, tilsett salt til parabolen og tilsett sukker, hvis sur kvass skal brukes i fremtiden.
- Tilsett en skivet sitronskive, rødbeter til blandede produkter, fyll ingrediensene med kvass.
- Nå kan du begynne å montere kalde botvinas: legg en porsjon kokt fisk, en sitronskive i hver tallerken og hell rødbeterblandingen med grønnsaker og urter.
- Før servering kan du fylle suppen med knust is.
Botvinha med brennesle
Den originale oppskriften på kald botvinia, som skiller seg fra de vanlige alternativene ved å legge til brennesle. Som et resultat av matlaging viser det seg ikke bare en velsmakende, men også en ekstremt sunn rett, siden brennesle og betetopper inneholder mange vitaminer og mineraler som er nødvendige for menneskekroppen.
Ingredienser:
- Fisk - 500 g
- Rødbeter - 2 stk.
- Agurker - 2 stk.
- Sitronsaft - 1/2 stk.
- Rødbeter - 150 g
- Sorrel - 125 g
- Spinat - 125 g
- Nettle - 150 g
- Grønne løk - 30 g
- Dill - 30 g
- Rødbuljong - 250 ml
- Fiskebuljong - 250 ml
- Hvit kvass - 250 ml
- Brødkvass - 500 ml
- Salt - 1,5 ts
- Sukker - 1 ss
- Sennep - 1/2 ts
- Pepperrot - 1 ts
- Kvernet pepper - 1/2 ts
Steg for steg matlaging av brennesle botvinia:
- Del rødbetene i 3 komponenter - rotvekster, stilker og topper, skyll grundig.
- Kok grønnsaken til den er mør. Vi vil bruke den resulterende buljongen som grunnlag for retten, ikke glem å sile den før det.
- Vi renser fisken og skjærer i store biter.
- Deretter samler vi 1 liter vann i en kjele, salt det, tilsett laurbærblader og sett på. Når det koker, sender vi fiskbitene dit og koker i 2 minutter. Etter denne tiden tar vi ut fisken og venter på at den er avkjølt. Vi fortsetter på samme måte med kjøttkraft som med rødbuljong: den brukes også som base for botvinia.
- Ha deretter spinat i kokende vann og blancher i et halvt minutt, og gjør det samme med sorrel og betetopper.
- Nettle blader og betestengler må blancheres 2 ganger lenger. Som et resultat av skålding med kokende vann, slutter brenneslen å stikke og blir myk.
- Vi venter til greenene er avkjølt, og hugger deretter fint.
- På neste trinn, skjær agurker og kokte rødbeter i små terninger, hakk dill, persille og grønn løk.
- Etter det forbereder vi basen til suppen, blander hvit og mørk kvass, betesuppe og fiskebuljong i en beholder. Ikke glem å salt, tilsett sitronsaft og litt sukker. Hvis det er ønskelig, forbedrer vi også smaken med sennep og pepperrot.
- Forbered basen for botvinia: hell hvit og mørk kvass, rødbuljong, fiskebuljong i en bolle. Ikke glem å tilsette salt, sitronsaft og litt sukker.
- Nå begynner vi å samle parabolen: legg i en bolle alle de hakkede ingrediensene (topper, rødbeter, grønnsaksstengler, agurker, brennesle, persille og dill), fyll med bunnen for botvinia, legg de porsjonerte fiskene.
- For å forbedre smaken, krydre botvinet med revet pepperrot og sennep, og tilsett også finhakket is.
Ofte tilberedes botvinya på grunnlag av en dampende startkultur som består av mel og surdeig. De gjør det en dag før de tilbereder retten. For å gjøre dette, fortynnes rugmel (2-3 ss) med vann (1-1, 5 ss) i en leirgryte og settes i ovnen i en halv time. Etter den angitte tiden, når blandingen avvises, må den filtreres med en sil, tilsett hakkede betetopper og hell brødkvass (1-1, 25 l). I denne formen får blandingen surt, og etter en dag fortynnes den med kvass og botviniaen tilberedes.
Videooppskrifter på rødbete botvinia
Botvinya serveres i boller og boller som et første kurs. Det er også vanlig å spise den etter den varme første som en flytende matbit, før du fortsetter til steken. Den serveres med fisk og knust is på en egen tallerken, samt 2 skjeer. Suppe er den første som nipper, den andre er is. Fisken spises med en gaffel, som også skal ligge på bordet. Brød går bare med rug.
