Hva er ramen, funksjoner ved å lage japanske nudler. TOPP 4 oppskrifter for å lage ramen. Hvordan serveres og spises retten? Videooppskrifter.
Ramen nudler er en rett med orientalsk opprinnelse som nå er veldig populær over hele verden. Mange anser det som "hurtigmat", selv om det tar mye tid, krefter, spesiell kunnskap og ferdigheter å lage ramen av høy kvalitet. Disse nudlene er solide, velsmakende og næringsrike, og med forskjellige buljonger og fyllinger er det mange forskjellige varianter og smaker å prøve.
Hva er ramen?
Avbildet japanske ramen nudler
Japansk ramen, kalt "kinesiske nudler" i Land of the Rising Sun, er også populær i Kina og Korea. Det er bemerkelsesverdig at i Kina kalles nudlene tvert imot "japanske", og i Korea kalles de ganske enkelt "ramen".
Ramen er en relativt ung rett som kom til Japan fra Kina rundt begynnelsen av 1900 -tallet. I alle land tilberedes nudler på sin egen måte, og i hver oppskrift kan du spore svarene fra landets kulturelle egenskaper.
Det er også de velkjente instantnudlene, takket være at ramen har fått sin berømmelse som "fast food". Den ble oppfunnet i 1958 av japanske Momofoku Ando, og oppfinnelsen hans regnes fortsatt som en av de viktigste oppfinnelsene på 1900 -tallet i Japan. Nudlene var et tørket deigprodukt som var stekt i palmeolje. I utgangspunktet var det en stor suksess, men i løpet av tiårene fikk statusen "mat til de fattige".
Funksjoner ved matlaging av ramen
Ramen er en nudel gjennomvåt i buljong med alle slags ingredienser. Det kan være hundrevis av oppskrifter på ramen, men det er fortsatt en vanlig matlagingsteknologi som følges over hele verden. Ingrediensene til retten tilberedes separat og settes deretter sammen i en tallerken.
Ramen buljong
Basen til enhver ramen er buljongen som gir smaken til hele retten. Den kan tilberedes på svinekjøtt, kylling, oksebein, på grunnlag av fersk fisk eller tørket bonito -tunfisk, samt på grunnlag av grønnsaker, tang, sopp. Buljonger kan også blandes og krydres ofte med salt, sauser og forskjellige krydder.
Flere typer ramen buljong:
- Shoyu eller Shoyu … Lett buljong (assari) med soyasaus. En av de eldste og mest populære typene. Det er sausen som gir den sin karakteristiske farge og smak. De koker vanligvis på kylling, biff, svinekjøtt eller fisk. Nori, kokte egg, grønne løk, kamaboko (en rett basert på fiskpuré), bønnespirer, sesamolje passer godt til en slik buljong. I tillegg blir det ofte lagt skiver av svinekjøtt eller storfekjøtt i det. Ramen laget av en slik buljong er spesielt populær i sentrum av Japan, eller rettere sagt, i Kanto -regionen.
- Shio … Lett buljong, som vanligvis saltes rikelig (fra det japanske "saltet"). Oftest er det tilberedt på grunnlag av kylling, grønnsaker, fisk eller tang. Til pålegg velges vanligvis de samme lette ingrediensene som kylling, syltede japanske plommer, kamaboko og sjømat. Denne buljongen ble opprinnelig brukt i den originale kinesiske oppskriften, og er mest populær i den sørlige byen Hokkaido, Hakodate, hvor påvirkningen av kinesisk kultur merkes.
- Miso … Ramen buljong med miso soyapasta er lett, men rik og rik. Krydret bønnespredning eller chiliolje passer godt til. Matvarer som søtt mais, grønne løkfjær, bønnespirer, hvitkål og stekt svinekjøtt brukes ofte som tilsetningsstoffer.
- Tonkotsu … En veldig tykk, rik og rik buljong (cotteri) tilberedt på svinekjøttbein. Den kokes i ca 8 timer slik at den tykner nok. Suppen serveres med kokte egg, skiver av svinekjøtt, urter, smult og andre ingredienser. Denne buljongen regnes som den mest populære og ofte brukte i den klassiske ramenoppskriften.
- Curry … Vanligvis en tykk buljong tilberedt med svinekjøtt og grønnsaker, sjenerøst krydret med karri krydder. Tynne skiver av marinert og stekt svinekjøtt, nori tang, mung bønnespirer, løk legges i en slik kjøttkraft.
Ramen nudler
Ramen kalles ikke bare en tallerken, men også nudlene den er laget av. Til fremstilling brukes hvitt raffinert mel, vann (noen ganger kullsyreholdig - kammizu), salt og egg. Den har en lang, tynn, sylindrisk eller flat form og er gulaktig i fargen. På grunn av denne sammensetningen er nudlene tette og koker ikke i buljongen.
Det finnes flere typer ramen nudler:
- Hosomen (tynne nudler);
- Chu hosomen (middels tynne nudler);
- Chubutomen (middels tykke nudler);
- Futomen (tykke nudler).
I ramen-ya (restauranter som serverer ramen) er det vanlig å lage nudler på egen hånd, sjeldnere kjøpe dem i spesialforretninger. Det finnes også flere typer nudler, og hver kokk velger nøye den rette til buljongen. For eksempel tilsettes tynne og flate nudler til en fyldig kjøttkraft slik at den kan absorbere den rike smaken. Og bølgete nudler er mer egnet for miso buljong, noe som bedre avslører smaken av krydret krydder.
Ramen pålegg
Det er vanskelig å forestille seg ramenudler uten pålegg - fyllinger som diversifiserer og dekorerer retten, gir den rikdom og personlighet. En bolle med nudler kan kombinere fra 4 til 40 ingredienser, her er noen av de mest populære:
- Svinekjøtt … Det mest brukte tilskuddet til nudler. Det kan være mange varianter, men hovedtypene er chashu (svinekjøtt stuvet til det er mykt i soyasaus og søt risvin) og kakuni (svinekjøtt stuet med soyasaus, mirin, ingefær, kanel, varm pepper, sukker og hvitløk). Også ofte servert bacon, kjøttdeig, stuet eller stekt med grønnsaker, svinekjøttfett.
- Sjømat … Tilsetningsstoffer som reker, krabber, blåskjell, kamskjell, blekksprut, blekksprut osv. Legges vanligvis i lette fiskebuljonger. Kamaboko -pålegg er også ganske populært, det er tynne skiver av en rulle laget med surimi (hvit fiskpuré). Også nært knyttet til ramen nudler er bonito tunfisk chips og hondashi pasta, basert på det.
- Egg … Kokte egg er nesten hovedtoppen for enhver ramenudel. De kan forberede seg på en rekke måter. De bruker for eksempel både klassiske hardkokte egg og mykkokte egg marinert i soyamyrinsaus (ajitsuke tamago). Sous vide -teknologi er også en populær måte å tilberede egg til ramen på: egg kokes ved lave temperaturer i lang tid, på grunn av dette blir proteinet delikat i smaken og eggeplommen blir flytende og tyktflytende. Friske grønnsaker serveres vanligvis med lyse buljonger og stekte - med rike.
- Tang … Det er vanlig å legge nori -ark i en bolle med nudler før servering, eller å rive dem fra hverandre og drysse på et fat. Wakame og kombu tang blir ofte tilsatt til en lett, saltbasert kjøttkraft, som de tilfører en spesiell sjømatsmak og aroma.
- Høne … Akkurat som svinekjøtt, i forskjellige former: syltet, stuet, stuet osv. Tynne skiver av Pekingand er en hyppig ingrediens i ramen nudler.
- Aromatisk olje … Det kan være mange varianter: sesam, løk, chili, infisert bonito, reker, hvitløk, svart hvitløksolje, etc. De gir ikke bare spesiell smak til buljongen, men forhindrer også rask avkjøling ved å dekke den med en film.
- Ingefær beni-sega … Den er mye krydret enn den som følger med sushi, og blir ofte tilsatt tykke tonkotsu -buljonger.
- Grønnsaker … Vakkert hakkede grønne løkfjær er en av stammene i ramen nudler. De inkluderer også stuet kål, komatsuna (kinakål), purre, rødløk, kokt eller hermetisert mais, oksiderte bambusskudd (menma), mung bønnespirer (belgfrukter) og bønner.
- Sopp … For eksempel syltet shiitake, kikurage (auricular auricular) i tørket form, som er ferdigbløtlagt, eller ferske enoki-sopp, som, når den helles med varm buljong, gir sistnevnte sin "jordiske" smak med søte toner.
- Sesam … Sesamfrø brukes både ferskt, hakket og stekt. Tahini (en pasta laget av stekte sesamfrø med tilsetning av olje) blir også ofte tilsatt ramenudler.
- Krydder … De gir en finpuss til alle nudler. De kan legges direkte i en bolle eller serveres separat, slik at alle kan krydre retten til sin smak. Vanlige krydder er svart, hvit, rød pepper, karri, tørket varmt chilipulver, stekt eller blandet med appelsinskall, sesam, ingefær, nori og hampefrø. Hvitløkspasta, laget ved å blande finhakket hvitløk og smult, gir nudlene en delikat krydder. Sitron er også et populært pålegg for ramen.
TOPP 4 oppskrifter på ramen nudler
Siden de fleste ikke har spesialverktøy og spesielle ingredienser som er kjent for Japan, men uvanlig for innbyggere i Russland og SNG -landene, vil de foreslåtte oppskriftene ha mer kjente komponenter og en forenklet oppskrift. Når du velger nudler, er det bedre å fokusere på den opprinnelige oppskriften og se etter spesielle ramen nudler i butikkhyllene, men i fravær av det kan du enkelt erstatte det med vanlige eggnudler, dette vil ikke gjøre parabolen verre.
Kylling ramen nudler
En rett som er lett å tilberede for kyllingelskere. Ramen hjemme i henhold til denne oppskriften er enkel og rask, krever et minimum av ingredienser som alltid kan finnes på hyllene i butikker rundt i huset. Japanerne bruker sjelden kylling i ramen, ettersom de anser det som kostholdskjøtt, ikke så fett som svinekjøtt. Men for de som ikke tror denne eiendommen er et minus, vil retten virke solid og appetittvekkende.
- Kaloriinnhold per 100 g - 350 kcal.
- Porsjoner - 4
- Tilberedningstid - 80 minutter
Ingredienser:
- Kyllingbryst - 300 g
- Kyllingtrommel - 3 stk.
- Ramen nudler - 350 g
- Gulrøtter - 1 stk.
- Egg - 4 stk.
- Grønn løk - 4 fjær
- Løk -kålrot - 1 stk.
- Hvitløk - 3 fedd
- Nori - 1 ark
- Soyasaus - 4 ss
- Sesamolje - 2 ts
- Sukker - 1 ts
- Ingefær - 10 g
- Hakket pepper - en klype
- Sesam - etter smak
Slik forbereder du kyllingramen trinn for trinn:
- Først må du koke buljongen. Ta en gryte med kaldt vann (1,5 l), tilsett den vaskede kyllingtrommelen, skrellede gulrøtter og løk. Kok opp ved høy varme, og etter koking, reduser det og kok ingrediensene i omtrent en time på middels varme. Sil deretter buljongen.
- Tilsett soyasaus, skrelt og finrevet hvitløk, ingefær i buljongen, smak til med pepper. Vi legger pannen på komfyren igjen og varmer opp ingrediensene i ca 5 minutter, etter testen, tilsett mer soyasaus eller sukker etter smak.
- Kok ramen nudler i henhold til instruksjonene og tapp av overflødig vann.
- Skjær kyllingfilet i små biter og stek i sesamolje til det er mørt.
- Kok eggene til de er kokte, hardkokte eller i en pose.
- La oss nå "samle" suppen. Ha nudlene i porsjoner i hver bolle, fyll den med buljong, legg en kylling på toppen, et egg, kutt i 2 deler. Skjær nori -bladet i biter og dryss over hakket grønn løk og sesamfrø.
Viktig! Ramen vil ikke ta mer enn 20 minutter å lage mat hvis du koker buljongen på forhånd, da dette er den som tar mest tid.
Ramen med grønnsaker
Den vegetariske versjonen av ramen nudler, til tross for overflod av kjøttoppskrifter, blir aktivt populær i øst. Retten viser seg å være lett, men samtidig næringsrik, velsmakende og aromatisk. Tilstedeværelsen av en rekke ingredienser gjør smaken lys og interessant.
Ingredienser:
- Aubergine - 1 stk.
- Sopp - 150 g
- Bok choy kål - 250 g
- Egg eller tofu - 2 stk.
- Purre - 50 g
- Grønn løk - 2 fjær
- Fersk varm pepper - 1 stk.
- Miso pasta - 2 ss
- Soyasaus - 2 ss
- Sesamfrø - etter smak
- Sesamolje - etter smak
- Ramen nudler - 200 g
Steke ramen med grønnsaker trinn for trinn:
- Champignon eller annen fersk sopp skal kuttes i skiver, aubergine - i terninger. Forvarm deretter ovnen, legg de tilberedte grønnsakene på et bakeplate, salt og dryss med olje. Stekes ved 180 ° C i ca 20 minutter.
- Hakk bok choy kålen, som kan erstattes av kinakål eller spinat, fint. Gjør det samme med grønn løk og purre.
- Ha de hakkede harde delene av bok choy og purre i en skillet med smør og stek i 2-3 minutter.
- Hell ca 0,8 L vann i en kjele og kok opp. Fortynn misopastaen i en bolle ved å helle varmt vann over den. Tilsett soyasaus, rør og hell tilbake i kjelen. Varm opp innholdet i pannen i 2 minutter, og slå deretter av gassen.
- Kok ramen nudler til de er kokte, del i porsjoner i boller.
- Kok egg på noen måte, avkjøl, skrell og skjær på langs. Hvis suppen skal være rent grønnsak, skjærer du tofuen i terninger og steker i olje til den er gyllenbrun.
- Del paprikaen i to for å fjerne alle frøene, og hakk deretter med en kniv.
- Hell varm eller bedre kokende kjøttkraft i boller, topp med sopp, aubergine, fersk og stekt kål, purre, grønn løk, halverte egg eller tofu, pepper. Pynt med sesamfrø til slutt og server.
Den klassiske oppskriften på svinekjøtt
Det er mange måter å lage ramen på, men den mest populære oppskriften på klassiske nudler innebærer å lage en fyldig kjøttkraft med svinekjøtt, som må kokes i opptil 10 timer. Hvis du kan bruke så mye tid på å lage buljongen, vil den ende opp med å se så nær originalen som mulig. I vår oppskrift presenteres en forenklet versjon av kokende svinekjøttbuljong.
Ingredienser:
- Svinekjøtt - 1 kg
- Salt - 20 g
- Sukker - 20 g
- Soyasaus - 200 g
- Svinekjøtt - 30 g
- Ingefær - 30 g
- Grønne etter smak
- Grønn løk - etter smak
- Ramen nudler - 0,7 kg
Slik forbereder du den klassiske svinekjøttrammen trinn for trinn:
- Skjær svinekjøttet i biter og ha i en kjele med kokende saltet vann og kok i ca 30 minutter. Overfør deretter svinekjøttet til en bolle, og sil buljongen, fjern skum og urenheter.
- Ta en ren tykkvegget kjele og legg ingefæren på bunnen, legg svinestykkene på toppen, hell i soyasausen og hell i litt buljong slik at det dekker kjøttet helt. Smak til med salt og smak til. Dekk til med lokk eller tallerken slik at kjøttet ikke flyter, trykk ned på toppen med en last, skru på varmen og la det småkoke på svak varme i ca 4 timer.
- Kok ramen nudler i henhold til instruksjonene, vanligvis er 5 minutter nok til å koke. Tøm av overflødig vann, skyll med kaldt vann, bland med olje og sett til side.
- Kok 1 liter rent kaldt vann i en kjele, hell deretter i buljongen, kok i ca 5-10 minutter. Fortynn det gjengitte svinefettet før du slår av gassen.
- Del nudlene i boller (ingredienser per 5 personer). Hell i buljong, tilsett kokt svinekjøtt, dryss med hakkede urter og grønn løk.
Ramen med sjømat
Ramen buljong med sjømat vil bli tilberedt på grunnlag av dashi - tørr fiskekonsentrat. Om ønskelig kan du bytte den ut med tørket bonito tunfisk med kombu -tang eller vanlig fisk, for eksempel kulmule, pollock eller hyse, ved å koke buljong fra den.
Ingredienser:
- Soyasaus - 4 ss
- Dashi - 1 ts
- Egg - 2 stk.
- Risvin, vodka eller mirin - 3 ss
- Grønn løk etter smak
- Nori -ark - 1 stk.
- Ramen nudler - 200 g
- Sesamolje - 1 ss
- Hvitløk - 1 fedd
- Ingefærrot - 20 g
- Vann - 250 ml
- Sjømatcocktail - etter smak
Slik tilbereder du sjømat -ramen trinnvis:
- Kok opp 1 liter vann og fortynn hondashi -granulatet i den.
- Tilbered sausen ved å blande risvin med soyasaus og helle i buljongen.
- Skrell hvitløk og ingefær, riv på et fint rivjern. Legg en skillet med sesamolje på ovnen og brun ingrediensene. Hell innholdet i skillet over buljongen.
- Kast den tint sjømatcocktailen i buljongen og kok til den er mør, fjern deretter ingrediensene med en skje og sett til side.
- Kok ramen nudler i en egen gryte med vann som beskrevet. Etter å ha fjernet overflødig vann, legg i hver bolle i porsjoner. Hell i varm buljong.
- Kok eggene, fjern skallene og halver dem.
- Fordel sjømat og egg på toppen av nudlene, dryss med grønne løk og legg et halvt noriblad på siden.
- Server ramen med varm smak umiddelbart.
Hvordan spises ramen nudler?
Japan har alltid blitt preget av sin ærbødige holdning til utførelsen av de foreskrevne reglene og overholdelsen av kulturelle ordrer. Dette gjelder også kulturen for matforbruk. Selv om ramen er en ung rett, som er omtrent 200 år gammel, gjelder visse bruksregler også for den.
Suppen serveres i brede boller med spisepinner og en bred buljongskje. Du kan også servere krydder, sauser og olje separat.
Ramen bør spises umiddelbart etter matlaging, før nudlene og andre ingredienser rekker å koke og miste smaken. De begynner å spise med et utvalg nudler, og går deretter videre til resten av ingrediensene, til slutt drikker de buljongen (med en skje eller fra en bolle).
Samtidig må du spise raskt og ikke rive deg bort fra maten for andre ting før bollen er helt tom. For å vise kokken takknemlighet for en deilig rett, må du spise høyt og med lyst.
