Funksjoner ved tilberedning av retter fra ungkål. TOPP-8 av de beste oppskriftene med forskjellige ingredienser, forutsatt forskjellige varmebehandlingsmetoder. Videooppskrifter.
Ungkål er et lager av vitaminer og antioksidanter. Det er en av hovedingrediensene i vegetarisk og diettmat, selv om det passer godt til kjøtt og fiskeprodukter. Grønnsaken egner seg godt til varmebehandling: den kan kokes, stekes, stekes og bakes. Salater, supper, paier, gryteretter, alle slags tilbehør tilberedes av det og konsumeres rå. La oss nå se på hva du skal lage mat fra ungkål, og gi noen av de enkleste og mest populære oppskriftene.
Funksjoner ved tilberedning av retter fra ungkål
Denne grønnsaken dukker opp i hyllene i butikker og markeder i slutten av april - begynnelsen av mai. Ungkål skiller seg fra sene varianter med et mindre elastisk hode og myke grønne blader. Det er på grunn av deres ømhet at nybegynnerkokker ikke risikerer å bruke det til koking av kålruller og borscht, og tror at slike blader ikke kan holde kjøttdeig, og i det første kurset vil de bare koke opp og bli til en uforståelig masse. I praksis produserer grønnsaken utmerkede fyldige supper og myke, lettskårne kålruller, og ikke bare grønnsaksalater og diettmåltider.
Hvis det står i oppskriften på ungkål at den må finhakkes, tilsett litt salt og kna den med hendene. Hun vil slippe saften ut og bli mer mør. Hvis det kreves at kålbladene beholder formen, for eksempel for tilberedning av fylt kål eller schnitzler fra ungkål, bør den tilberedes på forhånd.
Dette kan gjøres på flere måter:
- Kok i 5-10 minutter i saltet vann;
- Damp i mikrobølgeovnen i 5 minutter i oppvarmingsmodus;
- Frys natten over i fryseren og bruk etter tining.
Etter disse handlingene vil kålbladene ikke rive, men bli fleksible og smidige.
Et viktig poeng ved bruk av ungkål er opprinnelsen. Hvis du tok den fra din egen hage, bør du ikke bekymre deg, men et kjøpt kålhode kan inneholde et høyt innhold av nitrater, som er farlige for menneskekroppen. For å kvitte grønnsaken med skadelige stoffer, suge den i flere timer i rent vann før bruk. De fleste nitrater akkumuleres i stubben, derfor trenger den ikke brukes, hvis det er mulig; det er også verdt å fjerne de ytre visne og trege bladene.
Ungkål er en veldig sunn grønnsak, den inneholder mer vitamin C enn sitrusfrukter. Regelmessig bruk bidrar til å beskytte kroppen mot sår og utvikling av onkologi, det forhindrer også synstap og bidrar til å bekjempe fedme. Retter laget av denne grønnsaken er veldig forskjellige, de er ikke bare sunne, men også veldig velsmakende.
TOPP 8 oppskrifter fra ungkål
Ved å bruke en fersk grønnsak kan du lage ikke bare en salat, men også supper, snacks og tilbehør. Ungkål egner seg godt til varmebehandling, i komplekse oppskrifter passer den godt til alle typer kjøtt, fisk og fjærfe. Tenk på de mest interessante rettene som kan tilberedes ved å steke, koke, bake eller spise rå.
Ungkålsalat med agurker
Dette er kanskje den mest berømte ferske grønnsaksnacksen. For å forberede den trenger du sprø agurk, ungkål og alle grønnsaker du vil ha. Denne retten er i kostholdet til veganer, siden alle ingrediensene er av vegetabilsk opprinnelse, men kjøttspisere nekter ikke så sunn og veldig velsmakende mat. På grunn av at ungkål har et veldig lavt kaloriinnhold, kan denne salaten ofte finnes i diettmenyen, men på grunn av eddikinnholdet i den, anbefales det å spise den med forsiktighet for personer med mageproblemer.
- Kaloriinnhold per 100 g - 39 kcal.
- Porsjoner - 5
- Tilberedningstid - 20 minutter
Ingredienser:
- Hvitkål - 500 g
- Agurker - 200 g
- Dill - 50 g
- Vegetabilsk olje - 3 ss
- Salt - 0,5 ts
- Eddik 6% - 1 ss
- Sukker - 1 ss
Steg for trinn tilberedning av ungkålssalat med agurker:
- Vask alle grønnsaker og urter og fordel dem på et tørkepapir.
- Skjær agurkene i tynne strimler.
- Finhakk kålen.
- Legg kålskåret i en dyp bolle, salt og mos lett med hendene for å få saften til å skille seg ut.
- Tilsett agurker og finhakket greener i ungkålsalaten.
- Forbered en dressing ved å blande eddik, solsikkeolje og sukker. Hell den tilberedte dressingen over salaten og bland den grundig.
Den tilberedte salaten kan serveres som en egen matbit og som tilbehør til kjøttretter.
Schnitzel fra ungkål i brødsmuler
Dette er en æret oppskrift på en varm forrett som godt kan passere for et fullverdig andre kurs. I dette tilfellet tilberedes ungkål i en stekepanne, først må du koke den litt, kutte den i porsjoner og rulle i brødsmuler. Du kan ta en kjøpt panering eller lage den selv. For fremstilling er det ikke nødvendig å bruke den høyeste graden mel. Retten tilberedes raskt, og resultatet er en utrolig velsmakende schnitzel fra ungkål med en sprø, appetittvekkende skorpe og aromatiske blader. Fra det angitte antallet produkter kommer det ut 8 viktige porsjoner.
Ingredienser:
- Hvitkål - 1 stk.
- Vegetabilsk olje - 100 ml
- Brødsmuler - 100 g
- Kyllingegg - 2 stk.
- Hvetemel - 50 g
- Salt - 1 ts
- Malet svart pepper - 1 klype
Steking av ungkålschnitzel i brødsmuler trinn for trinn:
- Kok opp vann i en kjele, salt det, kok opp ungkål til det er mykt. Velg graden av mykhet etter eget skjønn. Hvis du ønsker det, kan du ikke koke det, men dampe det i mikrobølgeovnen, for dette legg hodet i en plastpose og kok i 5 minutter i "Oppvarming" -modus. Hvis du har tid, legg kålhodet i fryseren over natten, etter tining blir bladene myke og smidige.
- Skjær grønnsaken som er behandlet med noen av metodene ovenfor i 8 skiver langs stilken, slik at det er en del av den i hver skive. Uten den vil ikke bitene holde formen og smuldre.
- Forbered røren: for dette, slå kyllingeggene i en dyp beholder, salt, pepper og visp med en visp eller blender.
- I en flat tallerken, kombiner mel og salt og rull over kålbiter i denne blandingen.
- Etter mel, dypp ungkålen i et egg og rull den deretter i brødsmuler.
- Brød de resterende 7 bitene i røren på samme måte.
- Hell 100 ml solsikkeolje i en stekepanne, tenne den. Ha i de panerte kålbiter og stek dem på alle sider over middels varme til de er sprø.
En standard skillet rommer 4 kålkiler, men hvis du vil bruke mindre tid på å lage mat, lag den unge kålschnitzelen i ovnen. Legg alle bitene på et bakepapir i ønsket størrelse, som du først må smøre med olje, og stek dem i 40-60 minutter ved 180 ° C. For å gjøre retten smakfull kan du blande brødsmuler med 50 g hakkede valnøtter. Server retten med rømme eller annen saus du ønsker.
Jellied ungkålpai med egg
Dette er veldig enkle og deilige bakverk som kan tilberedes til frokost med en kopp te eller serveres med første retter i stedet for brød. En slik kake kan tilberedes med ungkål eller med senkål, men i den første versjonen blir fyllingen mer mør.
Ingredienser:
- Kefir - 1 ss. (for test)
- Egg - 1 stk. (for test)
- Brus - 0,5 ts (for test)
- Salt - 1/3 ts(for test)
- Sukker - 1 ts (for test)
- Smør - 150 g (til deig)
- Mel - 1, 5-1, 75 ss. (for test)
- Hode av ungkål - 0,5 stk. (For fylling)
- Egg - 2-3 stk. (For fylling)
- Grønne løk - 1 haug (for fylling)
- Dill - 1 haug (for fylling)
- Salt etter smak (til fylling)
Trinn-for-trinn-tilberedning av ungkål gelépai med egg:
- Forbered fyllet. For å gjøre dette, kok hardkokte egg, avkjøl dem, skrell dem.
- Skyll greener og kål, tørk, fjern slappe blader fra kålhodet.
- Hakk kålen tynt, ha den i en dyp beholder, salt, mos med hendene slik at saften går.
- Finhakk greenene, skjær eggene i terninger.
- Kombiner fersk ungkål med egg og urter. Fyllet er klart.
- Forbered deigen. For å gjøre dette, smelt smøret i mikrobølgeovnen eller i et vannbad, hell det i en bolle.
- Hell brus i kefir, bland alt. Hell kefir med brus i smør, tilsett sukker og salt i massen.
- Slå egget i en egen tallerken med en gaffel og hell det i smør-kefir-blandingen. Bland alt.
- Sikt melet, hell det gradvis i kefirmassen under konstant omrøring. Pass på at deigen er litt tykkere enn pannekakene.
- Dekk bunnen av den splittede formen med pergament, smør veggene med vegetabilsk olje. Fordel halvparten av deigen jevnt over bunnen.
- Fordel fyllet over det nederste laget.
- Fordel resten av deigen på den.
- Stek kålpaien på 200 ° C i 40-45 minutter.
Når kaken er avkjølt, fjerner du den fra formen, skjærer den i porsjoner og serverer.
Borscht med ungkål og kylling
Dette er et solid, tykt og rikt første kurs som alltid vil finne et sted på spisebordet. Den kan tilberedes i kyllingbuljong eller brukes til svinekjøtt og storfekjøtt. I henhold til denne oppskriften blir borsch med ungkål veldig raskt laget, det viser seg å være spesielt velduftende om sommeren, når ferske grønnsaker bare hentes fra hagen brukes.
Ingredienser:
- Kylling eller annet kjøtt - 300 g
- Poteter - 4 stk.
- Pære løk - 1 stk.
- Rå rødbeter (små) - 1 stk.
- Ung hvitkål - 0, 5 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
- Salt, krydder til de første rettene - etter smak
- Sukker - 1 ts
- Tomatpuré - 3 ss
- Vegetabilsk olje - 3 ss
- Vann - 3 l + 150 ml (for fortynning av tomatpuré)
Steg-for-trinn matlaging av borscht med ungkål og kylling:
- Forbered kjøttkraft. For å gjøre dette, vask kyllingkjøttet (du kan ta vingene), legg det i en kjele og hell 3 liter vann. Kok opp, fjern skummet. Smak til med salt og kok i 15-20 minutter. Når du bruker hjemmelaget kjøtt, øk koketiden til 40-45 minutter.
- Skrell potetene, vask, skjær i biter og ha i buljongen. Stek på svak varme til de er møre - 20-25 minutter.
- Vask ung hvitkål, fjern trege blader, finhakk.
- Skrell løken, kutt i kvartaler. Vask rødbetene, skrell og skjær i skiver. Varm vegetabilsk olje i en skillet og stek grønnsakene i den over middels varme i 10 minutter.
- Fortynn tomatpuréen med vann og tilsett grønnsakene i en skillet. Salt steken, tilsett sukker og bland alt. La grønnsakene småkoke på svak varme i 5 minutter.
- Når potetene er kokt, helles hakket kål og grønnsakssteking i en kjele, tilsett hvitløk og krydder til suppen som passerer gjennom en presse. Bland alt og kok borsch i ytterligere 10 minutter på svak varme.
Dekk den ferdige borsjten med et lokk og la den brygge, hell deretter i tallerkener og server med rømme og finhakkede friske urter. Denne oppskriften er universell, hvis du ikke legger rødbeter til den og øker mengden kål til et helt kålhode, får du rik og aromatisk kålsuppe fra ungkål.
Stew med ungkål og selleri
Dette er en oppskrift for de som elsker kålruller, men ikke vil rote med ris. Retten tilberedes veldig raskt ved å bruke den minste mengden ingredienser. Du kan ta svinekjøtt eller biff, men hvis det ikke er kjøtt, vil stuet ungkål med kjøttdeig være ikke mindre velsmakende.
Ingredienser:
- Kjøtt eller kjøttdeig - 250 g
- Ungkål - 0,5 stk.
- Løk - 1 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Hvitløk - 1-2 fedd
- Selleri - 1 stk.
- Salt, pepper, salt, oregano, basilikum - etter smak
Steg for trinn matlaging av ungkål og selleri stuing:
- Rull kjøttet gjennom en kjøttkvern eller bruk ferdig kjøttdeig.
- Vask kålen, tørk den, finhakk, salt og elt den lett med hendene. Den skal bli myk og la saften renne litt.
- Vask resten av grønnsakene, skrell eller skall og finhakk.
- Varm olje i en stekepanne, tilsett kjøttdeig i den og stek under konstant omrøring slik at den deles i små biter.
- Tilsett løk, selleri, hvitløk, gulrøtter, ungkål til kjøttdeigen. Bland alt og dekk til med lokk.
- La det småkoke på svak varme i 20-25 minutter.
Server det kokte kjøttet med ungkål med varme sauser eller som late kålruller med rømme.
Stekt ungkål med grønnsaker
Det tar ikke mer enn en halv time å tilberede denne diettretten, så den er perfekt for en rask frokost eller som tilbehør til hovedretter.
Ingredienser:
- Ungkål - 0,5 stk.
- Sløyfe -1-2 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Tomater - 2 stk.
- Persille - 4-5 grener
- Vegetabilsk olje - 2 ss
- Tomatpuré - 1 ss
- Salt, svart pepper, koriander - etter smak
Steg for steg matlaging av stuet ungkål med grønnsaker:
- Skrell løken og finhakk.
- Vask gulrøtter, skrell, hakk på et grovt rivjern eller skjær i strimler.
- Vask tomatene, skjær i skiver.
- Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og stek løken i den til den er gyllenbrun.
- Tilsett tomater og gulrøtter i løken. Bland alt og la det småkoke under lokk i 3-5 minutter.
- Salt og pepper grønnsakene, tilsett 1-2 klyper malt koriander.
- Fortynn tomatpuré med vann og hell i grønnsaker.
- Vask kålen, tørk den, finhakk den, legg den jevnt på grønnsaksyngen og dekk formen godt med et lokk. Smør grønnsakene, uten omrøring, i 10-12 minutter.
- Rør grønnsaksblandingen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
Server den tilberedte stuede ungkålen med grønnsaker som tilbehør eller som en selvstendig rett. Det passer godt med unge poteter drysset med dill. Det er like deilig å bare spise det med et stykke ferskt brød.
Bakt kylling med ungkål
I denne oppskriften fungerer bakt ungkål som en grønnsakspute for en rødaktig kylling. Retten er stekt i ovnen, så det viser seg å være kostholdig og mer mørt enn når det stekes i en panne. Det tar ikke mer enn en time å lage den, og til slutt får du et fullverdig sekund med en siderett for et selskap på 4 personer.
Ingredienser:
- Kål - 1 stk.
- Salt etter smak
- Hvitløk - 3 fedd
- Kyllingben - 4 stk.
- Malet svart pepper - etter smak
- Olivenolje - 3 ss
Steg for trinn tilberedning av bakt kylling med ungkål:
- Vask kålen, tørk den, skjær den i tallerkener 1, 5-2 cm tykke.
- Smør en bakeplate med vegetabilsk olje og legg kålplatene på den.
- Smak grønnsaksputen med salt og pepper, topp med vasket og tørket kyllingben.
- Forbered marinaden for fjærfeet: press den skrellede hvitløken gjennom et presse, bland den med olivenolje, salt og pepper, tilsett andre krydder og urter etter ønske. Rør marinaden og pensle skinken grundig med den.
- Stek kyllingen og ungkålen ved 180 ° C i 45 minutter.
Under baking blir kålen dynket i juice og marinade som drypper på den fra kyllingen. Retten viser seg å være veldig tilfredsstillende og aromatisk. Kylling kan erstattes med svinekjøtt hvis ønskelig.
Stekt ungkål med ost
Dette er en veldig velsmakende og tilfredsstillende siderett som kan tjene som en egen rett til frokost eller middag. Den angitte mengden mat er nok til 4 porsjoner. Mange vet ikke hvordan de skal steke ungkål slik at den absorberes godt og aromatisk, vårt råd: bruk smør til steking, ikke vegetabilsk olje.
Ingredienser:
- Ungkål - 700-800 g
- Egg - 2 stk.
- Hard ost - 100 g
- Smør - 30 g
- Salt - 1/2 ts
- Malet pepper, krydder - etter smak
Steg for trinn tilberedning av stekt ungkål med ost:
- Mal osten på et grovt rivjern.
- Vask kålen, fjern de trege bladene, skjær stilken og finhakk.
- Smelt smøret i en skillet over middels varme, stek kålen i det, salt det.
- På grunn av saltet begynner den stekte ungkålen å presse juice. For å fordampe, fortsett å steke den over middels varme, uten lokk, under konstant omrøring i 20 minutter.
- Pisk egg i den brunede massen og tilsett revet ost. Bland alt, stek i 3-4 minutter, fjern deretter kjelen fra komfyren, og la retten brygge i flere minutter under det lukkede lokket.
Stekt kål med ost skal serveres varm. Denne retten kan oppgraderes hvis alle de listede produktene blandes før stekeprosessen og 5 spiseskjeer tilsettes dem. mel. Fra den resulterende massen dannes koteletter fra ungkål, som må stekes på begge sider i vegetabilsk olje.
