Hva er rot og hvordan forbereder du det hjemme? Steg-for-trinn oppskrift med bilde. Kombinasjoner av ingredienser. Regler og alternativer for arkivering. Videooppskrift.
Kawardak er en tykk suppe med kjøtt og grønnsaker, som tilhører det orientalske kjøkkenet, hovedsakelig usbekisk. Fra det usbekiske språket blir kaos oversatt som "uorden, forvirring". Det vil si at den består av de grønnsakene som er tilgjengelige hjemme. Derfor er det tilstedeværelsen av enkle ingredienser som gjør det økonomisk rimelig for hver lommebok. Forbli uendret i oppskriften - kjøtt, poteter, gulrøtter og tomater (tomat). Du trenger ikke stoppe ved dette settet med produkter. Hvis det er paprika - flott, løk - vær så snill, aubergine - legg dem gjerne. Friske urter er også ønskelig, men ikke nødvendig. Poteter tas vanligvis i samme mengde med kjøtt, og resten av grønnsakene plasseres vilkårlig.
I henhold til konsistensen kan rotet tilberedes tynnere, som suppe eller tykkere, som det andre. En ekte usbekisk rett tilberedes i en kjele over åpen ild. Og i mangel av slike forhold, tilbereder de den på komfyren og erstatter den autentiske kjelen med støpejernsfat med tykk bunn og vegger, slik at den beholder varmen i lang tid og maten ikke brenner seg. Den teknologiske prosessen med å lage denne retten er så enkel at selv den mest uerfarne husmoren enkelt kan gjenta den.
- Kaloriinnhold per 100 g - 235 kcal.
- Porsjoner - 5
- Tilberedningstid - 2 timer
Ingredienser:
- Kjøtt (storfekjøtt eller lam) - 500 g
- Poteter - 7 stk.
- Gulrøtter - 2 stk.
- Hvitløk - 2 fedd (jeg byttet ut med tørket hvitløk)
- Malet svart pepper - klype eller etter smak
- Vegetabilsk olje - 120 ml
- Salt - 1 ts eller å smake
- Tomater - 2 stk.
- Greens (koriander, persille) - en haug (jeg har tørket grønt)
- Løvblad - 1 stk.
- Vann - 200 ml
Steg-for-trinn forberedelse av rotet:
1. For å tilberede denne retten, er det å foretrekke å bruke lam eller storfekjøtt. Men i dag forbereder kokkene et rot med alle typer kjøtt: kalvekjøtt, svinekjøtt og til og med fjærfe (kylling, kalkun). Hvis du tar svinekjøtt, må du redusere mengden vegetabilsk olje. Jeg bruker svinekjøtt i oppskriften.
Så kutt det valgte kjøttet ikke veldig fint, i biter av middels størrelse, slik at det blir jevnt stekt og forblir merkbare biter i den ferdige retten.
Sett en kjele eller annen passende tallerken på høy varme, hell i vegetabilsk olje og varm godt. Siden usbekerne tilbereder et rot med lam eller storfekjøtt, bruker de en fet hale til steking. Jeg foretrakk å bruke vegetabilsk olje, fordi svinekjøtt og så fett kjøtt.
Når røyk begynner å stige, reduser du gassen til middels varme og legg kjøttet i kokende olje. Rør av og til og stek i 10 minutter til det dannes en rødbrun skorpe.
2. Skrell gulrøttene, vask og skjær i middels terninger. Skjæremetoden er ikke viktig. Noen kokker kutter gulrøtter i ringer. Tilsett gulrøtter i kjøttet og stek til de er gyllenbrune i 5 minutter, rør av og til.
3. Kast deretter de skrellede og kuttede potetene i middels terninger eller kvartaler. Hvis den er liten, trenger du ikke å kutte den i det hele tatt. Rør og kok i 5 minutter for å suge inn fett og smak av kjøttet. Smak til med salt, pepper og krydder. I tillegg kan du legge 1 ss. malt søt paprika. Usbekerne legger ikke til det, men med paprika er retten bedre.
4. Hell vann eller buljong i kjelen slik at den dekker maten med 3 cm, lukk lokket og la det småkoke i 30 minutter på svært lav varme.
5. Legg deretter tomatene, kutt i ringer eller strimler, og send til kjelen. Du kan bruke tomatpuré i stedet for tomater. Tilsett laurbærblad.
6. Rør og kok opp igjen. Fortsett å småkoke i ytterligere 30 minutter på svak varme, dekket. Slå av varmen, la lokket stå på, og la suppen trekke i 5-10 minutter før servering. Det er bedre å servere rotet ikke i tallerkener, men i dype boller. Legg kjøttet med grønnsaker i en serveringsskål, hell i litt buljong, tilsett hakket hvitløk og finhakkede urter.
