Funksjoner ved tilberedning av gjærfri baking. TOPP-8 beste oppskrifter på hjemmelaget brød uten gjær i melk, vann, kefir, hjemmelagde surdeig, myse, i ovnen, multikoker og brødmaskin, samt i en panne. Videooppskrifter.
Hjemmelaget brød uten gjær er både velsmakende og sunne bakverk som kan konkurrere med vanlig brød og brød. I motsetning til de vanlige kjøpte brødene, skader gjærfrie brød ikke tarmmikrofloraen, inneholder færre kalorier, mer fiber og vitaminer, derfor er de tilstede i kostholdet til de som overvåker helse og form. En annen fordel med slike bakevarer er langtidsoppbevaring uten herding. Brød uten gjær hjemme eltes med melk, vann, kefir, hjemmelagde surdeig og bruk av forskjellige mel. Den kan bakes i ovnen, ovnen, multikoker, spesialbrødmaskin og til og med i en stekepanne. Deretter vil vi se på de grunnleggende prinsippene for å lage hjemmelaget brød uten gjær og de mest populære oppskriftene som er egnet for hjemmebruk.
Funksjoner ved å lage hjemmelaget brød uten gjær
Gjærbasert, myk baking har blitt populært relativt nylig. I lang tid har bønder bakt enkelt hjemmelaget brød uten gjær, ved bruk av mel, vann, salt, sukker, vegetabilsk olje, gluten, kli og hjemmelaget surdeig.
Det er surdeigen som er ingrediensen som er ansvarlig for prakt og mykhet i bakevarer. Rollen spilles av både individuelle produkter og deres komposisjoner:
- Hopp blanding;
- Fruktpuré;
- Melkeserum;
- Kefir;
- En blanding av mel, vann, sukker og honning.
I tillegg blandes spidskommen, solsikkefrø, sesamfrø, valmuefrø, nøtter, hakket tørket frukt, koriander og andre smaksforsterkere i deigen. Men før du endrer den klassiske sammensetningen, må du lære å lage hjemmelaget brød uten gjær i henhold til den vanlige oppskriften, og deretter eksperimentere med tilsetningsstoffer og nye ingredienser.
Tilberedningsteknologien i hvert tilfelle er nesten den samme og består av følgende trinn:
- Surdeigsforberedelse … Den kan kjøpes i en butikk i tørr konsentrert form; for bruk er det nok å fortynne med vann. Det er mange måter å lage hjemmelaget surdeig på, men da vil tiden det tar å få det ferdige brødet øke. Først må du vente til ingrediensene som brukes til forretten har reagert. Dette kan ta fra et par timer til flere dager.
- Elting og kjevning av deig … Dette kan gjøres manuelt, men det er mye lettere å kaste alle ingrediensene i en brødmaskin eller kneadere, slik at mekanismene overlater denne oppgaven.
- Laste deigen ut i en form … Hvis brødet bakes i en brødmaskin, trenger ingenting å lastes ut. Hvis de er i ovnen eller skilleten, legges deigen i en spesielt tilberedt form.
- Insisterende deig under spesielle forhold … Noen deigtyper må "hvile" litt. Det er best å dekke oppvasken med materiale eller cellofan og plassere på et varmt sted.
- Baking … For å tilberede brød, bruk en ovn, sakte komfyr, brødmaskin eller stekepanne.
Korrekt tilberedt gjærfritt brød har utmerket smak, det kan legges til et barns kosthold, så vel som på menyen til de som følger en diett. Det har en positiv effekt på fordøyelsessystemet, renser kroppen for giftstoffer, akselererer metabolske prosesser og metter godt.
TOPP-8 oppskrifter på hjemmelaget gjærfritt brød
For å lage hjemmelaget brød uten gjær trenger du de enkleste produktene, og du kan bake det i ovnen, sakte komfyr, brødmaskin og til og med i en skillet. Ved å følge oppskriften strengt kan du få smakfulle, sunne og langvarige bakevarer.
Myse- og rugbrød uten gjær
I denne oppskriften på hjemmelaget gjærfritt brød fungerer myse som forrett. Den selges separat i meieributikker. Det kan også fås ved å lage ostemasse fra surmelk. Uansett er det en enkel, allment tilgjengelig og billig ingrediens. For å gjøre brødet enda mer velsmakende og sunt, kan du tilsette linfrø og tørkede tyttebær til det.
- Kaloriinnhold per 100 g - 233 kcal.
- Porsjoner - 6
- Tilberedningstid - 70 minutter
Ingredienser:
- Hvet -rugmel - 2 ss.
- Melke myse - 1 ss.
- Salt - 0,5 ts
- Sukker - 0,5 ts
- Linfrø - 1 ss
- Tørket tyttebær - 1 ss
- Vegetabilsk olje - 1, 5 ss
- Brus eller bakepulver - 1 ts
Steg-for-trinn tilberedning av gjærfritt hvete-rugbrød med myse:
- Varm serumet litt. Tilsett salt, sukker og rør alt grundig.
- Hell brus i massen. Det er best å gjøre dette over en vask, da myse kan reagere sterkt på natron.
- Hell solsikkeolje i blandingen, tilsett linfrø og mel. Bland alt grundig med en gaffel til en homogen, litt trådaktig konsistens.
- Hell tørkede tyttebær i deigen, bland igjen.
- Dekk beholderen med deigen med cellofan og la den modnes i 30 minutter.
- Fukt hendene med vegetabilsk olje, elt den nåværende deigen godt, lag et brød med ønsket form og størrelse fra den.
- Dryss et bakeplate med mel, legg brød på det. Dryss brødet med linfrø og litt mel på toppen.
- Stekes i ovnen i 45-50 minutter ved 180 ° C.
Det tilberedte hjemmelagde mysefrie brødet uten gjær må fjernes fra bakeplaten, overføres til et rent håndkle og dekkes med et annet på toppen. Når brødet er avkjølt og modnet, kan det skjæres i skiver og serveres.
Usyret bokhvete-havrebrød i en treg komfyr med honning
For hjemmelaget brød i en multikoker uten gjær, trenger du umiddelbart 3 typer mel og en uvanlig surdeig av honning, vann, sennepsolje og bakepulver. Chia-, lin-, karve- og korianderfrø vil gi bakevarer en original smak. Slikt brød tilberedes i litt over 2 timer, men forventningen din vil bli belønnet med deilige og aromatiske bakverk.
Ingredienser:
- Fullkornsmel - 2 ss.
- Bokhvete mel - 1 ss.
- Havremel - 1 ss.
- Vann - 2 ss.
- Chiafrø - 1/3 ss
- Linfrø - 1 ss
- Karvefrø - 1 ss
- Korianderfrø - 1 ss
- Honning - 2 ss
- Sennepsolje - 2 ss
- Bakepulver - 1 ss
Steg-for-trinn tilberedning av gjærfritt brød i en multikoker med honning:
- Bland alle typer mel (fullkorn, bokhvete, havregryn) i en dyp bolle.
- Tilsett bakepulver i melblandingen, bland alt.
- Løs opp honning og sennepsolje i varmt vann.
- Hell den resulterende løsningen i en tørr blanding.
- Bland alt grundig til en tykk, men ikke fast masse dannes.
- Hell alle frøene i deigen (chia, spisskummen, koriander, lin).
- Elt deigen grundig med hendene slik at den blir myk og smidig.
- Dekk bollen med cellofan og hvil i 20 minutter.
- Form deigen til ønsket form og legg den i multikokebollen.
- Smør brødet på toppen med søtt vann og dryss over frøblandingen.
- Sett bollen i en sakte komfyr og stek brød i 2 timer i "Baking" -modus.
Brød uten gjær tilberedt i henhold til denne oppskriften hjemme vil være et utmerket tillegg til supper, borscht, sideretter; utrolig velsmakende smørbrød og snacks fås med det.
Hvetebrød uten gjær på humlesurdeig
Fra det foreslåtte settet med ingredienser vil et brød som veier 650-700 g vise seg. Men før du lærer hvordan du lager hjemmelaget brød uten gjær, la oss vurdere hvordan humlesurdeigen tilberedes. Det er takket være henne at bakevarer er myke og aromatiske.
Ingredienser til deigen:
- Vann - (1 ss til deig og 2 ss til surdeig)
- Mel - 3 ss. (for test)
- Salt - 1 ts (for test)
- Sukker - 2 ss (1 ss til deig og 1 ss til surdeig)
- Smør - 1 ss (for test)
- Hveteflager - 1-2 ss(for test)
- Tørr humle - 1 ss. (for surdeig)
- Hvetemel - 0,5 ss. (for surdeig)
Steg-for-trinn tilberedning av hvetebrød uten gjær ved bruk av humlesurdeig:
- Lag surdeigen først. For å gjøre dette, hell humlen med vann, sett pannen på ilden og kok til vannet er 2 ganger mindre.
- Slå av buljongen, la stå i 8 timer, sil den og klem.
- Ta en halvannen liters krukke, hell 1 ss i den. den avkjølte buljongen, tilsett sukker, mel, rør alt til det er jevnt uten klumper.
- Dekk glasset med et håndkle og legg det på et varmt sted i 2 dager (temperaturen er + 30 … + 35 ° C). Når mengden surdeig har doblet seg, er den klar.
- Hell 1 ss i en dyp bolle. kokt vann, avkjølt til + 30 … + 35 ° C, tilsett 1 ss. mel og 1 ss. surdeig, bland alt.
- Dekk den resulterende blandingen med en klut og sett på et varmt sted i 2 timer. Når det dannes bobler, er deigen klar.
- Hell 2 ss i deigen. mel, salt, sukker, smør, flak. Elt en deig som kommer av hendene dine.
- Smør formen med olje og fyll den med en tredjedel, maksimalt halvparten.
- La formen stå i 4-6 timer før du lager gjærfritt brød hjemme. For å holde varmen, pakk den godt inn. Deigen er klar til å bake når mengden er doblet.
- Stek brødet i en ovn som er forvarmet til 180-200 ° C i 50 minutter.
Hvis du liker å bake hjemmelaget brød uten gjær i ovnen i henhold til denne oppskriften, kan du overføre deigen som er igjen i en glassburk med et tett lokk og oppbevare det i kjøleskapet for å forberede den neste mengden brød.
Rugbrød med malt uten gjær i en brødmaskin
Du trenger surdeig for å lage hjemmelaget brød i en gjærfri brødmaskin. Den kan "dyrkes" alene og kjøpes i butikken. Baking vil være mer interessant med malt, hvis ikke, kan du legge til kvassurt. Men hvis det ikke er der, vil brødet være velsmakende selv uten disse komponentene. Tilsett en original ettersmak på bakevarer med solsikke, fennikel, linfrø eller løk blandet inn i deigen.
Ingredienser:
- Hvetemel - 200 g
- Rugmel - 150 g
- Vann - 220 ml
- Forrettskultur (vivo eller annet) - 1 flaske
- Malt (tørt eller konsentrert) - 2 ts
- Sukker - 2 ts
- Salt - 1 ts
Steg-for-trinn tilberedning av rugbrød med malt uten gjær i en brødmaskin:
- Oppløs startkulturen i vann ved romtemperatur.
- Bland rugmel med hvetemel, tilsett salt, sukker, malt.
- Hell den fortynnede surdeigen i bollen på brødmaskinen, og tilsett deretter melblandingen. Noen enheter sørger for en annen sekvens av innsetting av ingredienser. Før du baker, les bruksanvisningen til brødmaskinen din. Du må kanskje fylle ut den tørre blandingen først, og hell deretter i surdeigen.
- På brødmaskinen, angi modusen for baking av hjemmelaget rugbrød uten gjær, ønsket skorpefarge og vekten av brødet - 750 g.
- Se først på deigdannelsen, tilsett mel om nødvendig.
- Når det har dannet seg en rundkule, må du ikke åpne lokket på enheten lenger før brødet er klart.
Når rugbrødet er kokt, fjern det fra brødmaskinen, pakk det inn i et håndkle i noen minutter. Skjær forsiktig de litt avkjølte bakevarer i skiver og server.
Maisgjærfritt brød med melk
Dette hjemmelagde brødet med melk uten gjær gir en veldig lys og original smak, hovedsakelig takket være bruken av en blanding av hvete og maismel. Rød pepper gir en sterk krydder til bakevarer. I motsetning til tidligere oppskrifter, blir egg lagt til denne deigen.
Ingredienser:
- Maismel - 175 g
- Hvetemel - 1/4 ss.
- Egg - 1 stk.
- Melk - 1 ss.
- Smør - 25 g
- Bakepulver - 0,5 ts
- Brus - 1 klype
- Salt - 1 ts
- Kvernet rød pepper - 1 ts
Steg-for-trinn tilberedning av maisgjærfritt brød med melk:
- Pisk egget til skum, tilsett melk og smeltet smør.
- I en separat bolle blander du masseingrediensene: hvetemel, salt, brus, bakepulver, rød pepper.
- Hell pulverblandingen i egg- og melkeblandingen. Bland alt.
- Hell maismel i den resulterende massen, elt alt grundig slik at deigen får en jevn konsistens av tykk rømme.
- Smør formen med solsikkeolje, hell deigen i bunnen.
- Stek hjemmelaget maisbrød uten gjær i ovnen ved 200 ° C i 30 minutter.
Maisbrød viser seg å være tett, elastisk, så det er perfekt for å lage kanapeer og snacks.
Rask gjærfritt brød med kefir
For å bake brød hjemme uten gjær, trenger du ikke en ovn eller andre moderne kjøkkenutstyr. Det er enkelt og raskt å steke i en skillet.
Ingredienser:
- Kefir - 250 g
- Egg - 2 stk.
- Myk ost - 200 g
- Mel - 7 ss
- Salt - 2 g
- Sukker - 1 ss
- Sennepsolje - 3 ss
- Brus - 1 ts
Steg-for-trinn tilberedning av raskt gjærfritt brød på kefir:
- Ha egg i en dyp bolle, salt dem, dryss med sukker. Visp alt.
- Hell kefir og sennepsolje i eggemassen. Bland alt.
- Mos myk ost med en gaffel i små smuler, overfør til egg-kefirmassen.
- Bland alt og tilsett brus. Massen vil øke og litt skum.
- Rør blandingen lett og tilsett sået mel i den. Bland alt til det er glatt.
- Varm opp 1 ss i en skillet. sennepsolje og hell deigen umiddelbart i bunnen.
- Stek brødkaken i 15-20 minutter på svak varme under lokket, snu den forsiktig og stek den i like lang tid.
Hjemmelaget brød på kefir uten gjær viser seg å være mykt, velduftende og utrolig velsmakende. Den kan serveres med første retter, sideretter eller brukes til en lett matbit. Det kan spises varmt og kaldt, det er spesielt velsmakende å dyppe slike bakverk i rømme.
Fullkornsgjærfritt brød med hvitløk
Dette smakfulle og sunne hjemmelagde brødet uten gjær tilberedes i vann. Det viser seg å være utrolig mykt og smakfullt takket være tilsetning av noen fedd hvitløk.
Ingredienser:
- Fullkornsmel - 300 g
- Solsikkeolje - 1 ss
- Kyllingegg - 1 stk.
- Vann - 1 ss.
- Salt, sukker - etter smak
- Fersk hvitløk - 1-2 fedd
- Bakepulver - 1 ts
Steg-for-trinn matlaging av gjærfritt fullkornsbrød med hvitløk:
- Bryt egget i en dyp bolle, tilsett mel og en ufullstendig skje bakepulver der.
- Tilsett sukker til massen hvis ønskelig, salt. Du trenger ikke blande sukker, men salt er et must, for uten det vil bakevarer vise seg å være tørre.
- Bland alle komponentene, hell i 1 ss. solsikkeolje. Den kan erstattes med oliven, linfrø eller annen grønnsak.
- Hell vann i den resulterende massen og elt deigen.
- Skrell hvitløken, skjær i små strimler eller press gjennom en presse. Tilsett deigen og elt grundig til den er jevn. Hvis du bruker hvitløkspulver, tilsett det i melet før du elter deigen.
- Form den ferdige deigen til et rundt brød og legg det i et fat smurt med solsikkeolje. Dryss mel på toppen av brødet.
- Bruk en kniv til å lage flere kutt i deigen i form av et gitter slik at brødet bakes bedre og raskere.
- Stek brødet på 200 ° C i ca 30 minutter.
Når hjemmelaget gjærfritt fullkornsbrød er tilberedt, fjerner du det fra formen, dekker til med et håndkle og lar avkjøles. Det resulterende hvitløksbrødet passer godt til de første rettene; det lager også utrolig velsmakende og aromatiske smørbrød.
Magert klosterbrød uten gjær
Det er ikke for ingenting at dette bakverket kalles kloster. Alle dens bestanddeler er magre. Fra denne oppskriften vil du lære å bake brød uten gjær hjemme, og til og med uten egg, melk, kefir og andre animalske produkter. Bakevarer vil være magre, glatte, men utrolig velsmakende, mye takket være tilsetning av honning.
Ingredienser:
- Hvetemel (premium grade) - 200 g
- Rugmel (skrelt) - 300 g
- Vann - 400 ml
- Vegetabilsk olje - 2 ss
- Salt - 1,5 ts
- Honning - 1 ss
Steg-for-trinn tilberedning av magert klosterbrød uten gjær:
- Tilsett alle ingrediensene ovenfor i en bolle større enn 3 liter.
- Pisk alt grundig med en visp eller mikser. Tilsett litt mer vann for håndpisking.
- Dekk fatene med lokk med deigen og legg på et varmt sted i 24 timer. Om vinteren kan det være et batteri. Om sommeren er det varmt i nærheten av ovnen eller i vinduskarmen fra solsiden.
- Hell den matchende deigen på en smurt bakeplate med vegetabilsk olje. Du trenger ikke å blande deigen på forhånd. Å bake retter er ikke egnet.
- På et bakeplate skal deigen hvile i omtrent 1 time i et rom med en lufttemperatur på minst + 25 ° C. Det er best å sette den i en ovn som er oppvarmet til + 30 ° C.
- Når deigen "hviler", slår du på ovnen på 150 ° C og steker brødet i 1 time.
Hjemmelaget brød uten gjær og egg vil vise seg, men ikke høyt, men veldig mykt og luftig. Etter steking, la den hvile på risten en stund.
