Sesam: kaloriinnhold og nyttige egenskaper til den gamle kulturen, hvem bør ikke spise produktet. Funksjoner ved bruk av planten i matlaging - de beste oppskriftene. For å få mest mulig ut av sesamfrø, bør de spises rå eller varmes lett. Det er enda bedre hvis frøene er gjennomvåt. Med lang varmebehandling, for eksempel steking, vil sesam bli fra et nyttig produkt til intet annet enn en velduftende krydder.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av sesamfrø
Dessverre kan selv et så nyttig produkt som sesam skade kroppen hvis den spises feil og / eller i nærvær av visse sykdommer.
Anbefalinger for bruk av sesam, som må følges av hver person:
- Frø bør ikke spises på tom mage, dette kan føre til tørst, kvalme og andre ubehag i mage -tarmkanalen.
- Ikke misbruk produktet - den daglige dosen bør ikke overstige 2-3 ts. Overspising kan forårsake svimmelhet og generelle plager.
- Du bør bruke sesamfrø med forsiktighet i nærvær av kroniske sykdommer: hvis du lider av denne eller den sykdommen, må du kontakte legen din om du kan spise dette produktet.
Samtidig er det også en gruppe mennesker som sesam i prinsippet er kontraindisert for: dette er pasienter som lider av urolithiasis, blodproppsforstyrrelser, åreknuter og alvorlige gastrointestinale sykdommer.
En individuell intoleranse mot komponentene er også en kontraindikasjon: Hvis du føler deg uvel etter å ha spist sesamfrø, er du mest sannsynlig allergisk mot dette produktet. Det skal imidlertid bemerkes at reaksjonen på denne kulturen er sjelden.
Det er en motstridende oppfatning blant leger om bruk av sesamfrø av gravide kvinner. På den ene siden antas det at en stor mengde kalsium i produktet har en positiv effekt på fosteret, på den annen side har frøene effekt på hormonnivået og kan føre til livmor sammentrekninger og spontanabort.
Sesamoppskrifter
Sesam brukes til matlaging enten som krydder, i så fall brukes korn - varmebehandlet og ikke, eller som en olje laget av frø og brukt som dressing til salater, frokostblandinger, etc. Imidlertid brukes olje fortsatt oftere til medisinske og kosmetiske formål, og korn - i matlaging.
Sesamfrø er et av de eldste krydderne. I det gamle Egypt ble det laget mel fra dem, i Babylon ble det lagt korn i paier, i Roma laget de en krydret pasta av sesamfrø og spisskummen. En nyttig krydder er fortsatt relevant i dag. Det tilsettes bokstavelig talt overalt i supper, kjøtt- og fiskeretter, bakverk, salater, sauser. I vårt land brukes sesam hovedsakelig til å se på boller, og mange elsker også kozinaki og halva laget av disse frøene. Imidlertid er bruk av sesamfrø i hverdagsoppskrifter en flott mulighet til å lage retter ikke bare sunnere, men også bedre. Så vi anbefaler at alle husmødre bruker dette krydderet oftere. Her er noen interessante oppskrifter med henne:
- Gresskar suppe med sesamfrø … Stek litt hvitløk (2 fedd) i en gryte, tilsett revne gulrøtter (1 stykke), finhakket løk (1 hode) og selleri (en halv liten stilk). Pass i 5-7 minutter. Tilsett gresskar i terninger (400 gram), la det småkoke sammen i et par minutter. Hell i vann eller buljong slik at væsken dekker grønnsakene litt, og kok til gresskaret er kokt i 20-30 minutter. Avkjøl suppen litt, tilsett salt og pepper, visp med en blender. Hell den i boller, dryss hver porsjon med sesamfrø på toppen. Å spise en slik suppe er flott med urter og krutonger.
- Tyrkia med teriyakisaus og sesamfrø … Skjær kalkunfilet (500 gram) i store terninger, stek over høy varme til den er gyllenbrun. Reduser varmen, tilsett kjøttløk (1 hode), kuttet i halve ringer og paprika (1 stykke), skåret i tynne strimler. La det småkoke i et par minutter og tilsett hakket hvitløk (2 fedd) og teriyakisaus (100 gram) - det selges i et hvilket som helst større supermarked, som en siste utvei kan du erstatte det med soyasaus. La det småkoke i ytterligere 20 minutter. Tilsett honning (1 ts) og sesamfrø (2 ss), bland godt, slå av varmen. Denne retten serveres best med ris.
- Ørret i sesam … Fjern ørretfileten (500 gram) fra skinnet, kutt i store terninger og legg i en bolle. Tilsett sesamfrø (40 gram), deretter soyasaus (30 ml). Bland godt, la stå i 5-10 minutter. Forvarm en skillet, stek fisken i vegetabilsk olje til den er gyllenbrun og slå av varmen. Skjær squashen (600 gram) i små terninger, stek i vegetabilsk olje i 5-7 minutter, tilsett zest (1 ts) og sitronsaft (20 ml), salt og pepper, kok i 1-2 minutter til. Tilsett grønne løk (50 gram), hell i fløte (100 ml), la det småkoke i 2-3 minutter, slå av varmen. Vent 5-7 minutter - sausen tykner litt. Ta nå tallerkenene, legg squashen på dem, og på toppen lakseterningene i sesamfrø.
- Grønnsakssalat med soyasesamdressing … Skjær agurkene (2 stykker) og gulrøtter (1 stykke) med en grønnsaksskreller - du skal få lange, tynne skiver. Forbered dressingen: hell soyasaus (50 ml), vegetabilsk olje (50 ml) i en kjele, tilsett honning (1 teskje) og varm blandingen til sistnevnte oppløses. Fjern fra varmen, tilsett malt paprika og ingefær (klype hver), finhakket hvitløk (1-2 fedd), sitronsaft (1 ss). Overfør de tilberedte grønnsakene til en bolle, hell over dressingen. Etter en halv time kan du spise salaten.
- Sesam Kozinaki … Bland sukker (3 kopper), vann (0,5 kopper), sitronsaft (1 ss). Kok opp, under konstant omrøring. Dekk deretter kjelen med et lokk og kok i 3-4 minutter. Fjern lokket og kok sirupen til den kalles en "myk ball", når boblene på overflaten begynner å bli større og saktere å sprekke. Tilsett sesamfrø (1, 5 kopper), rør. Rør hele tiden, tilbered blandingen til sukkeret begynner å brune og den karakteristiske karamelllukten vises. Det bør ta omtrent 20 minutter. Fjern blandingen fra varmen, tilsett olje (2 ss), vanilje (1 ts), salt (1 ts) og natron (1,5 ts). Bland alt grundig, hell blandingen i formen, la den stivne ved romtemperatur. Etter herding bryter du kozinakien i biter og spiser.
- Tahini eller tahini … Tørk sesamfrøene (100 gram) i ovnen i 8-10 minutter - det skal bli litt gyllent. Hell frøene i en blender og visp til tykk rømme, tilsett gradvis olje (ca. 30-40 ml) - sesam, mutter, oliven eller i verste fall grønnsak. Den resulterende sausen kan smøres på brød eller flatkaker, eller kan brukes som dressing og tilsetningsstoff til forskjellige retter.
Som du kan se, er anvendelsesområdet for sesam veldig bra - første, andre kurs, desserter, sauser. Krydderet er i perfekt harmoni med en rekke matvarer og krydder. Bare finn den perfekte oppskriften for din smak og la de sunneste frøene bli en permanent del av kostholdet ditt.
Interessante sesamfakta
Sesam i Vest -Europa kalles "sesam", og uttrykket "Sesam, åpen" er direkte relatert til dette produktet. Sesambelger åpner seg med en ganske høy sprekk ved den minste berøring, og derfor ønsket forfatteren av eventyret om Ali Baba, som brukte staveformen "Sesam, åpen" for å komme inn i hulen med skatter, å skape en hentydning med lett svingende planteplater. I den russiske oversettelsen lyder uttrykket "Sim-sim, åpne opp", og dette er også den riktige tolkningen, siden sesam kalles "sim-sim" i arabiske land.
Sesamprodusenter har lagt merke til et merkelig psykologisk aspekt. Kjøpere er villige til å betale mer for en pakke med frø av samme farge, og tror feilaktig at hvis frøene ikke er forskjellige i farge, er produktet av bedre kvalitet. I virkeligheten inneholder sesamavlingen av en variant frø i forskjellige farger, og det påvirker ikke kvaliteten på noen måte. Ved å bruke det oppdagede fenomenet begynte produsentene imidlertid å bruke fargesortering av frø i maskin og klarte å heve prisen på produktet.
I antikken ble sesam behandlet veldig respektfullt, fra det, som vi allerede har sagt, prøvde de å lage en eliksir av udødelighet, men produktet ble også ansett som maten til gudene. Det var en myte om at gudene før verdens skapelse drakk nektar av sesamfrø. Takket være antioksidanter kan sesamolje lagre nyttige stoffer og ikke forringes i 9 år.
Se en video om sesam:
Sesam er et sunt produkt og en deilig krydder. Du ser ham ikke ofte på russiske kjøkken, og det er synd. Krydderet gjør retten til retten rikere, og dens utseende mer attraktiv og appetittvekkende. Og fordelene øker betraktelig! Så, neste gang du ser inn i supermarkedet, ikke glem å ta en pose med sesamfrø fra hyllen.
