Subiz -saus: kaloriinnhold og sammensetning, hvilke fordeler det kan gi for kroppen din, hvem er det bedre å begrense bruken av. Hvordan forberede subiz og legge til hvilke retter?
Soubise er en fransk saus som er tilberedt på grunnlag av en annen berømt fransk saus, béchamel. Ifølge legenden ble det oppfunnet av prinsesse de Soubise (som forøvrig forklarer navnet) spesielt for marskalkens ektefelle. De fire hovedingrediensene i sausen er béchamel, smør, fløte og løk. Den passer til mange retter, og listen er ikke begrenset til bare franske oppskrifter. Soubise eller, på en enkel måte, er løksaus elsket i mange land i verden, ikke bare for sin upåklagelige smak, men også for sine fordelaktige egenskaper.
Sammensetning og kaloriinnhold i subiz saus
Til tross for at smør brukes i sausoppskriften, på grunn av tilsetning av en stor mengde løk, er kaloriinnholdet ganske moderat, så det er noen ganger lov å unne seg en fransk delikatesse selv med et diett.
Kaloriinnholdet i subiz saus er 75 kcal per 100 gram, hvorav:
- Proteiner - 1, 3 g;
- Fett - 6, 1 g;
- Karbohydrater - 4, 8 g;
- Ask - 1, 4 g;
- Kostfiber - 1 g.
Sausen inneholder også biologisk aktive elementer - vitaminer, mineraler, mettede fettsyrer.
Mineralinnhold per 100 gram:
- Natrium - 327 mg;
- Kalium - 62 mg;
- Fosfor - 70 mg;
- Magnesium - 10 mg;
- Kalsium - 18 mg;
- Jern - 0,4 mg.
Vitaminer per 100 gram:
- Betakaroten - 530 mg;
- Vitamin B1 - 0,02 mg;
- Vitamin B2 - 0,02 mg;
- Vitamin A - 88 mcg;
- Vitamin C - 1,3 mg.
Subiz -sausen inneholder også mettede fettsyrer - 0,5 gram per 100 gram, som i moderate mengder er nødvendige for implementering av mange fysiologiske prosesser i kroppen.
Nyttige egenskaper til subiz saus
På grunn av tilstedeværelsen av viktige biologisk aktive elementer i sausen, har det en gunstig effekt på kroppen. Imidlertid er doseringen avgjørende. Dermed er de nevnte mettede fettsyrer i rimelige doser et viktig næringsstoff for mennesker, og i overdrevne doser øker de sannsynligheten for dannelse av kolesterolplakk og andre helseproblemer.
I tillegg er det viktig å forberede subiz fra kvalitetsprodukter - spesiell oppmerksomhet bør rettes mot kvaliteten på melk, fløte og smør. Forresten, fettinnholdet i sistnevnte bør være minst 80%.
Så fordelene med subiz -saus, hvis de spises i rimelige mengder og er laget av kvalitetsprodukter, kommer til uttrykk i følgende effekter:
- Styrking av beinskjelettet … Som vi alle vet inneholder meieriprodukter, som hovedsakelig utgjør sausen, en stor mengde kalsium i kombinasjon med fosfor og vitamin D. Kalsium absorberes godt, noe som betyr at det styrker skjelettet. I tillegg er det en utmerket forebygging av osteoporose.
- Forbedring av hjerneaktivitet … Funnet i melk, er glutation en kraftig antioksidant som er best for å beskytte hjerneceller mot frie radikaler. Dette er grunnen til at dette produktet er spesielt viktig for barn og eldre.
- Bygge muskler … Subiz saus er en kilde til komplett protein. Melkeprotein regnes som et av de mest verdifulle, det er mer balansert i aminosyresammensetning enn protein i kjøttprodukter. Dermed blir melk spesielt verdifull når muskelbygging er nødvendig.
- Styrking av nervesystemet … Kremen inneholder en stor mengde av en så viktig komponent som fosfolipider. Denne komponenten spiller en viktig rolle i å styrke nervesystemet, bidrar til å forhindre depresjon, søvnløshet og kronisk tretthet. I tillegg bør det bemerkes at kremen også inneholder en stor mengde tryptofan, som fremmer syntesen av seratonin i kroppen, som regnes som gledens hormon.
- Gunstig effekt på fordøyelsessystemet … Smør og krem har en omsluttende effekt, bidrar til å styrke magesekken og tarmslimhinnen. I tillegg er egenskapen til krem kjent for å bremse absorpsjonen av giftstoffer ved forgiftning - dermed blir de fleste skadelige stoffene utskilt fra kroppen, absorberes bare i svært liten grad.
- Antibakteriell og antiinflammatorisk virkning … Løk inneholder en kraftig antiinflammatorisk komponent, quercetin, som bidrar til å bekjempe et bredt spekter av patogen flora. Frykt for "løken" grønnsaken som dårlige bakterier i mage -tarmkanalen, og forårsaker alvorlig betennelse.
- Forbedret syn … Meieriprodukter er rike på vitamin A, som regnes som synets vitamin. Regelmessig bruk er en utmerket forebygging av oftalmiske sykdommer, inkludert utvikling av nattblindhet. Vitamin A har også en gunstig effekt på slimhinner og er i stand til å forbedre hudens tilstand.
- Økt fruktbarhet … Smør har en gunstig effekt på hormoner, bidrar til å forbedre reproduktiv funksjon og øker sannsynligheten for vellykket unnfangelse. Økt fruktbarhet er relevant for både kvinner og menn.
- Forebygging av forkjølelse … Spesielt godt klarer nevnte quercetin å takle årsakene til forkjølelse. I denne "kampen" spiller de essensielle oljene i løk også inn.
Kontraindikasjoner og skade på subiz saus
Selv en subiz av høy kvalitet er imidlertid et produkt som ikke alle kan spise. Sammen med nyttige egenskaper har den kontraindikasjoner.
Subiz -saus kan skade mennesker:
- Allergi utsatt, siden meieriprodukter er blant de mest allergifremkallende;
- Med sykdommer i det kardiovaskulære systemet - i dette tilfellet kan selv en liten mengde mettet fett være et problem og provosere en forverring;
- Ved metabolske forstyrrelser: Hvis du har nedsatt talgkjertler, smør og retter som inneholder det, er det bedre å ikke bruke det for å unngå utseende av akne, du bør heller ikke spise dette produktet hvis du er overvektig;
- For alvorlige gastrointestinale sykdommer - sausen skylder denne kontraindikasjonen til løken som er inkludert i sammensetningen.
Generelt må jeg si at hvis du har visse helseproblemer, ikke engang nevnt ovenfor, anbefaler vi at du kontakter legen din og avklarer om du kan spise subiz -saus.
Den potensielle skaden av sausen strekker seg ikke bare til mennesker med visse sykdommer. For det første er det verdt å understreke behovet for moderat forbruk på nytt. For det andre skal det bemerkes at mange nyere studier indikerer at melk, som alltid har blitt ansett som nyttig, faktisk forårsaker alvorlig skade på kroppen.
Kritikken er basert på to faktorer:
- Den moderne meieriindustrien fôrer kyr med antibiotika og hormoner, hvorav en betydelig del sikkert havner i melk. Av denne grunn er produktet strengt forbudt for personer med hormonelle problemer. Ingen trenger imidlertid ekstra hormoner og antibiotika, den konstante eksponeringen for disse stoffene påvirker ikke bare de gode bakteriene i tarmen negativt, men bidrar også til å "vokse" superresistent patogen flora.
- Selv om vi snakker om hjemmelaget melk, som ikke inneholder antibiotika og hormoner, anbefaler forskere heller ikke å drikke det, ettersom de hevder at ved 10 -årsalderen slutter menneskekroppen å absorbere melkeproteinet kasein, og dette igjen, blir årsaken til ulike sykdommer.
Imidlertid har disse fakta ennå ikke blitt offisielt akseptert av det vitenskapelige samfunnet, og derfor bestemmer alle selv om de skal tro dem eller ikke. Men definitivt, hvis du føler deg uvel etter å ha spist meieriprodukter, kan du prøve å kutte dem ut en kort stund for å se effekten.
Hvordan lage subiz saus?
Som vi sa, tilberedes subiz -sausen i to trinn: først må du forberede béchamel, og deretter legge til en rekke ekstra ingredienser.
Forbered bechamel:
- Skrell løken (1 stk.), Kutt i halve ringer.
- Ha en gryte med tykk bunn over svak varme, hell melk (700 ml), legg ferdig løk og laurbærblad (1 stk.), Kok opp, slå av varmen umiddelbart, dekk pannen med lokk og la stå 10 minutter.
- Smelt smør (4 ss) i en stekepanne, tilsett mel gradvis (80 gram), ikke glem å røre.
- Stek smøret og melet i et par minutter, hell deretter i tilberedt melk og løk sakte, kok opp blandingen.
- Tilsett salt og pepper etter smak, reduser varmen til lav og kok i 20 minutter under konstant omrøring, og sil deretter béchamelen gjennom en sil.
Nå som basen er klar, kan du begynne å lage subiz -sausen:
- Finhakk løken (1 kopp), hell kokende vann over den, dekk til og la den stå i 5 minutter, og la den renne av.
- Smelt smøret (3 ss) i en kjele, tilsett tilberedt løk og la det småkoke til det er mykt.
- Hell nå béchamel (1 glass) i en kjele og kok i ytterligere 15 minutter.
- Tilsett til slutt fløten (1 kopp), salt om nødvendig, og slå av varmen etter et par minutter.
Subiz saus er klar! Som du kan se, er det ikke så lett, men den utsøkte smaken av en fransk rett er verdt bryet.
Oppskrifter med Subiz -saus
Subiz -saus kan betraktes som universell: hvis du liker dens delikate kremete smak med oppkvikkende løknoter, kan du trygt supplere alle retter med den. Men hvis vi snakker om kombinasjonene som er anerkjent som de mest harmoniske, skal det sies at det er i harmoni med kjøttretter best av alt.
La oss ta en titt på noen interessante brukstilfeller i subiz -oppskrifter:
- Kyllingbryst med subiz saus … Skjær kyllingbryst (500 gram) i porsjoner, ha i en bolle. Dryss med salt, pepper, tørket hvitløk og italienske urter etter smak. Tilsett olivenolje (70 ml), suge i 20-30 minutter ved romtemperatur. Overfør fileten til en ildfast form, dekk med folie, stek i 20 minutter ved 180 grader. Fjern folien og la kjøttet stå i ovnen i 10-15 minutter til for å dekke med en deilig skorpe. Server den kokte retten med ris, cherrytomater og subiz saus.
- Oksekjøttpølser … Skjær storfekjøttet (500 gram) i små biter, rull gjennom en kjøttkvern. Tilsett salt og pepper til kjøttdeigen etter smak, bland godt og rull små pølser med en diameter på 2-3 centimeter og 5-6 centimeter i lengde. Du bør få 25-30 pølser. Grill pølsene, grill eller i en stekepanne. Tilberedningstiden er 7-8 minutter. Server med subiz -saus, bakte poteter og ferske grønnsaker.
- Svinekjøtt med appelsin-ingefærsaus og subise … Skjær svinekjøtt (800 gram) i porsjoner, gni med salt og pepper, pensle med vegetabilsk olje. Sett i en ovn forvarmet til 180 grader i en time. Riv skallet av en appelsin (1 stykke), press saften ut av den. Ingefærrot (1 ss) finrist. Kombiner skall, juice, ingefær, soyasaus (50 ml) og smeltet honning (50 ml), rør rundt. Kok sirupen til den er tykk og rør den hele tiden med en visp under tilberedningen. Fjern svinekjøttet, beleg med saus, sett i ovnen i ytterligere 10 minutter. Fjern deretter og server med subise saus og potetmos.
Slike enkle og samtidig deilige retter kan tilberedes med subise. Prøv den franske sausen i disse oppskriftene og fortsett å eksperimentere med andre retter.
Interessante fakta om subiz saus
Hovedversjonen sier at den subtile sausen først ble tilberedt av prinsesse de Soubise, kona til marskalk Charles de Rohan, som var kjent i Paris som en sann kjenner av fransk mat. Imidlertid er det også en teori om at en ukjent kokk oppfant sausen og dedikerte den til den samme marskallen, fordi han visste at han, i likhet med kona, var en kjenner av kulinarisk kunst.
Béchamelsausen, som tjente som grunnlag for subisen, har en rik kulinarisk "praksis"; den ble servert med kjøtt, fisk, grønnsaker, så vel som de berømte florentinske eggene, paiene og til og med supper. Men subiza i kjøkkenet i Frankrike ble tildelt en smal rolle, de ble hovedsakelig supplert med vilt.
Det er bemerkelsesverdig at ved å fortynne den subtile sausen med kjøttkraft, kan du få den berømte franske løksuppen. Server også en sprø baguette for et deilig, solid og deilig måltid.
Hvordan lage subiz saus - se videoen:
