Hva er i Worcestersaus, hvordan spises den? Hvilke nyttige egenskaper har fyllet, er det noen kontraindikasjoner for bruk? Skapelseshistorie og andre detaljer om Worcestersaus. Oppskrifter på retter som bruker den.
Worcestershire -saus er en veldig krydret krydder med en salt søt smak. Den har en ganske lys eddiklukt, så den blir alltid tilsatt retter i små mengder. Den brukes aktivt i engelsk mat, hovedsakelig for tilberedning av marinader til kjøttdelikatesser. Worcester er en del av den populære Cæsarsalaten og passer godt til salater, kremet supper og til og med sjømatretter. Hvis du liker sausen, kan du til og med spise den med brød eller brødsmuler.
Sammensetning og kaloriinnhold i Worcestersaus
Standardsammensetningen av Worcestersaus inneholder mer enn 10 komponenter, de viktigste er
- bordseddik;
- granulert sukker;
- kulinarisk tomatpuré;
- ansjos;
- karri pulver.
For tilberedning av Worcester bruker kokkene også flere typer paprika, champignon, sitronsaft, valnøtter og forskjellige krydder etter eget skjønn.
Det er mange oppskrifter på Worcestersaus, men ikke alle kan lage mat på et hjemmekjøkken - slik matlaging tar mye tid og krever at kokken har spesielle kulinariske ferdigheter. I tillegg er det ikke alltid mulig å kjøpe alle ingrediensene til tilberedningen.
Kaloriinnholdet i Worcestersaus per 100 g er 78 kcal, hvorav:
- Protein - 1 g;
- Fett - 0,1 g;
- Karbohydrater - 18,5 g;
- Kostfiber - 0 g;
- Vann - 0 g.
Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater: 1: 0, 1:18, 5.
Vitaminer i 100 g Worcestersaus:
- Vitamin A - 5 mcg;
- Retinol - 1 mcg;
- Alfa -karoten - 1 mcg;
- Betakaroten - 43 mcg;
- Beta Cryptoxanthin - 3 mcg;
- Lutein + zeaxantin - 48 mcg;
- Vitamin E - 0,08 mg;
- Vitamin K - 1 mcg;
- Vitamin C - 13 mg;
- Vitamin B1 - 0,07 mg;
- Vitamin B2 - 0,13 mg;
- Vitamin B9 - 8 mcg;
- Vitamin PP - 0,7 mg;
- Vitamin B4 - 2,7 mg.
Makronæringsstoffer i 100 g produkt:
- Kalium, K - 800 mg;
- Kalsium, Ca - 107 mg;
- Magnesium, Mg - 13 mg;
- Natrium, Na - 980 mg;
- Fosfor, P - 60 mg.
Sporelementer i 100 g saus
- Jern, Fe - 5,3 mg;
- Kobber, Cu - 0,2 mg;
- Selen, Se - 0,5 μg;
- Sink, Zn - 0,19 mg.
Interessant! Sausen fikk navnet sitt til ære for byen den ble tilberedt i - Worcester (England).
Helsemessige fordeler med Worcestersaus
Fordelene med Worcestersaus for menneskers helse er ubestridelige - produktet er rikt på vitaminer og mineraler, derfor har det en generell helbredende effekt på kroppen. I tillegg fører regelmessig bruk av Worcester til en forbedring av tilstanden til de indre organene til en person og hans utseende.
De viktigste medisinske egenskapene til Worcestersaus:
- Styrker immunsystemet, optimaliserer nervesystemets funksjon - dette skyldes tilstedeværelsen av vitamin B6 i sausen (det finnes i store mengder i hvitløk og chilipepper).
- Forhindrer forekomst av problemer med det kardiovaskulære systemet - krydderet er en naturlig antioksidant, fordi den er rik på vitamin C.
- Styrker muskel -skjelettsystemet - produktet inneholder en stor mengde niacinsyre fra ansjos.
- Optimaliserer tankeprosesser - takket være tiamin, som finnes i løk og chilipepper.
- Reduserer blødningsvolumet hos kvinner under menstruasjon - vitamin K deltar i denne prosessen.
Interessant! Worcestersaus er en del av den populære cocktailen over hele verden kalt "Bloody Mary".
Kontraindikasjoner og skade av Worcestersaus
Skaden av Worcestersaus skyldes den høye prosentandelen sukker i produktet. Hvis du spiser krydderet i store mengder, kan du bli bedre. Sukker provoserer også ofte utviklingen av forskjellige sykdommer i en persons indre organer. Sødme er spesielt skadelig for organene i sirkulasjonssystemet.
Nekter produktet bør være personer med individuell intoleranse overfor de enkelte komponentene. Derfor, før du bruker en saus kjøpt i en butikk, må du lese sammensetningen nøye!
Hvordan lage Worcestershire saus?
Worcestersaus kan kjøpes i mange lokale dagligvarebutikker. Ellers kan du alltid bestille det online. Men hvis du er allergisk mot visse ingredienser i et butikkprodukt eller ikke liker smaken av Worcestershire -saus, må du lage din egen med de ingrediensene som fungerer best for deg. Den totale tilberedningstiden er omtrent 15-20 minutter.
Slik lager du Worcestershire -saus raskt og uten å bruke for mye penger på de mange ingrediensene:
- For sausen, velg en mellomstor kjele.
- Koble til 0,5 ss. eplecidereddik med 2 ss. l. soyasaus.
- Hell 1 ss i den resulterende massen. l. sukker (gjerne brunt slik at sausen får ønsket farge).
- Bland ingrediensene grundig og tilsett en klype kanel, svart pepper, ingefærrot, sennepspulver, hakket løk og hvitløk.
- Hell 2 ss i konsentratet. l. vann.
- Kok opp den resulterende massen, husk å røre jevnlig.
- Kok sausen i 1-2 minutter og slå av ovnen. Sausen er klar!
På en lapp! Hvis du ikke har tid til å lage din egen Worcestersaus, kan du kjøpe en i butikken. Ikke vær oppmerksom på at parabolen din bare trenger noen få gram av produktet, og den selges bare i en stor beholder - en Worcester i en uåpnet pakke kan lagres i 2 til 3 år og i en forseglet - i flere tiår. Hjemme, i en åpen flaske, lagres Worcestershire -saus best på et kjølig sted, for eksempel i kjøleskapet. Rist alltid flasken før du bruker produktet.
Worcester saus oppskrifter
Worcester kan erstatte soya eller fiskesaus, så den kan trygt legges til retter som serveres med denne typen fyllinger. Noen av de enklere oppskriftene som bruker Worcestersaus:
- Kjøttsalat … Stek 100 g kyllingbryst til de er gyldenbrune. Legg til en spesiell dressing kalt "Caesar" til kjøttet. For å gjøre dette, slå 1 kyllingegg med 1 ts. Dijon sennep. Tilsett 1 hvitløksfedd, noen teskjeer Worcestershire -saus (etter din smak), et par dråper sitronsaft og 4 tørkede ansjos i sausen. Visp alle ingrediensene igjen, og tilsett 150 g olivenolje og 40 g revet parmesan i sausen uten å stoppe blenderen. Legg 200 g romanosalat på et fat, kylling i terninger og hell over den tilberedte sausen. Pynt salaten med noen skiver parmesan og dryss for eksempel med brødsmuler. Salaten er klar, god appetitt!
- Marinert biff … Forbered først bunnen av marinaden - kombiner 80 ml soyasaus med 60 ml Worcestershire. Tilsett deretter 1 ts til den resulterende massen. samle italienske urter for å lage marinade. Finhakk en halv middels persille og hakk 5 fedd hvitløk så små som mulig. Tilsett også de hakkede ingrediensene i marinaden. Skjær nå 1 kg biffsmuler i små terninger. Hell den kokte sausen over kjøttet og la det marinere noen timer (4 til 24). Det er å foretrekke å la kjøttet stå i kjøleskapet. Stek kjøttet dynket i sausen i en varm skillet med olivenolje. Server retten varm!
- Gresskar ingefær suppe … Forbered 500 g ferskt gresskar for å lage suppe - skrell det av frø og skrell. Skrell og 1 søtpotet (knoll). Skjær de tilberedte ingrediensene i store biter. Vask, skrell og hakk 2 mellomstore gulrøtter i store sirkler. Hakk 1 haug koriander. Finhakk halvparten av ingefærroten (ferdigskallet). Knus 7 fedd hvitløk med siden av knivbladet. Hakk 1 rødløk fint. Legg alle ingrediensene i en vanlig form. Krydre alt med koriander, 1 ts. Worcestershire -saus, noen dråper oliven og 70 g smør. Smak til med salt og pepper, og bland deretter alt grundig med hendene. Sett formen i ovnen i 25 minutter. Vær oppmerksom på at gresskaret kan brenne litt til bunnen av formen. For å unngå at dette skjer, tilsett litt vann i formen etter 10 minutter med steking. Overvåk tilstanden til gresskaret. Når den er dekket med en liten skorpe, kan ovnen slås av. Overfør de dampede grønnsakene forsiktig til en stor kjele. Hell vann i gryten slik at det dekker innholdet helt. La ingrediensene småkoke i 3-4 minutter. Når gresskaret er mykt, slår du av ovnen. Mal blandingen litt for å få konsistensen av en kremet suppe. Vær oppmerksom på at du ikke trenger å oppnå for homogen masse, mens du tar suppen, bør du føle de enkelte bitene av ingrediensene. Salt den ferdige suppen og tilsett pepper etter smak. Hvis suppen din er for tynn, la den småkoke på svak varme. Server den varm og pyntet med friske koriander.
Worcestersaus drikke oppskrifter
Worcester er en av få kulinariske sauser som kan brukes samtidig til tilberedning av kjøttretter og deilige cocktailer. Vi introduserer to av verdens enkleste og mest populære krydder Worcester saus:
- "Bloody Mary" … Du trenger en shaker for å lage denne populære drikken. Hell 10 ml sitronsaft, 120 ml tomatjuice og 50 ml favoritt vodka i shake -mikseren. Nå er det på tide å krydre den fremtidige drikken med sauser: hell 1 ml Tabasco (rød) og samme mengde Worcestershire -saus i en shaker. Smak til med en klype levende sellerisalt og malt pepper. Tilsett 380 g isbiter i en shaker og visp godt. Hell den ferdige cocktailen i porsjonerte glass og pynt med en sellerigren.
- "Dødt hode" … For å tilberede denne drinken trenger du ikke en shaker eller annet spesielt bartendertilbehør. Det viktigste er å helle ingrediensene i et vanlig glass i riktig rekkefølge. Hell først 1 ts i den. sitronsaft, og tilsett deretter 3 g Worcestershire -saus. Tilsett deretter en annen saus - 2 ml tabasco. Smak til med salt og pepper. Klar!
Interessante fakta om Worcestersaus
For første gang ble Worcestersaus tilberedt i India. Verden klarte å finne ut oppskriften på 1800 -tallet, da den, sammen med andre indiske krydder, falt i hendene på Lord of Bengal, Marcus Sandy.
Æresherren så sausen tørke. Det var et pulver bestående av et sett med krydder. Så ble herren enig med kjente kjemikere om å tilberede en flytende blanding fra et utenlandsk produkt, fordi handelsmenn fra India ga ham en komplett liste over pulverets bestanddeler.
Kjemikerne tvilte på at de ville være i stand til å oppfylle forespørselen fra herren. Vanskeligheten med å tilberede sausen var i den for omfattende ingredienslisten - spesialister måtte finne rundt 25 typer produkter, hvorav de fleste ble ansett som knappe eller helt ukjente i Amerika.
Til tross for vanskelighetene ble Worcestershire -sausen fremdeles laget. Resultatet av spesialistene gledet ikke Herren - fyllet luktet fisk og hadde en uttalt smak av eddik. De uheldige kokkene forlot skapelsen i en tønne låst i kjelleren.
Historikere synes det er vanskelig å svare på spørsmålet - med vilje eller ved et uhell ble sausen igjen i kjelleren.2 år etter tilberedningen så kokkene imidlertid inn i fatet og ble veldig overrasket - eddik -fiskeproduktet forsvant ikke, men ble mer smakfullt og mer aromatisk. Etter å ha smakt fyllet, bestemte ekspertene at det var nødvendig å forbedre sammensetningen og fortsette tilberedningen.
Hvordan lage Worcestershire saus - se videoen:
Worcestersaus er en utsøkt saus til supper, kjøtt og salater. Det kan til og med legges til drinker. Produktet er ganske nyttig og kan bare skade menneskers helse hvis det inntas i store doser.
