Aioli -saus: oppskrifter, tilberedning, sammensetning

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 18:27

Hva er aioli saus og hvordan lages den? Næringsverdi og kryddernes sammensetning, fordeler og mulig skade ved inntak. Hvilke retter blir lagt til, interessante fakta.

Aioli er en saus laget av hvitløk og olivenolje og er populær blant innbyggerne på Middelhavskysten - i Spania og Italia. Det er andre alternativer for krydder ved hjelp av ekstra ingredienser - sitronsaft og egg. Fargen på sausen er gylden gul eller grønnaktig, i forskjellige nyanser, smaken er salt, fet, syrlig, konsistensen er jevn. Denne krydder kan kalles stamfaren til majones, siden hovedparametrene - struktur og bruksområde - er like.

Hvordan lage aioli saus?

Det grunnleggende matlagingsalternativet er så enkelt å gjenta at selv en uerfaren husmor kan takle det. I tillegg kreves et minimum av ingredienser - bare 3.

Krydderoppskrifter:

1. Klassisk aioli saus … Mal 6 fedd hvitløk i en morter sammen med salt, det er bedre å bruke stort havsalt. Hell i olivenolje dråpe for dråpe. Følg konsistensen - du skal få en homogen tykk masse. Omtrent 240 ml helles i, men litt mer eller mindre kan være nødvendig. Hell den tilberedte blandingen i en ren keramisk tallerken, sett den i kjøleskapet, dekk den med et lokk. Du kan smake på 40-60 minutter. Pisk sausen i minst 40-50 minutter, så det er bedre å bruke en blender til å lage.
2. Eggsaus … Alle produkter som senere vil bli tilsatt blandingen, bør stå i romtemperatur i minst 20 minutter for å unngå lagdeling. Hvitløkstenner, 4 stk., Mal med salt. Klem halvparten av den brente sitronen og filtrer saften gjennom en sil. 2 eggeplommer legges til hvitløkspuréen, og støtet som den ble gned med, blir endret til en visp. Pisk i ca 5-7 minutter, pepper og hell i sitronsaft. Som allerede beskrevet helles oljen dråpevis inn, omtrent 300 ml. Kjøling er nødvendig. Kvaliteten på tilberedningen kan bedømmes etter krydderstrukturen - hvis den ble pisket riktig, skjer det ingen lagdeling.
3. Med valnøtter … Matlaging tar mye lengre tid, siden du må male med støter ikke bare hvitløksfedd med salt, men også ganske harde valnøtter, om enn knust til pulver - 2 ss. l. Deretter tilberedes aioli -sausen på samme måte som oppskrift nummer 2, det vil si å helle i sitronsaft og eggeplommer. En ekstra ingrediens er hakket dill. Den blir introdusert på siste trinn.
4. Hjemmelaget aioli med sennep … I denne oppskriften, etter olivenolje, blir sennep introdusert - vanlig eller Dijon, mykere. Pisk den spesielt forsiktig slik at konsistensen viser seg å være luftig, mør og forblir den samme etter avkjøling.
5. Katalansk saus … En pære tilsettes ingrediensene. Frukten skrelles og kuttes i skiver, blancheres til den er myk med litt sukker. Sirupen tømmes og fruktskivene legges i et dørslag for å fjerne overflødig fuktighet. Hvitløkstenger, 5 stk., Skallet, pakket inn i folie og stekt ved en temperatur på 200-220 ° C. Etter 30 minutter tas hvitløken ut, overføres til en blender og blandes med pærebiter. Hell gradvis i 2 ss. l. eplecidereddik og 120 g olivenolje. Slå på lav hastighet slik at sausen ikke lagdeler seg.
6. Med brødsmuler … Oppskriften er ganske uvanlig. Smulene av tørket hvitt brød er gjennomvåt i melk, tett fylt et halvt glass, 3 hvitløksfedd med salt, eggeplomme og presset smule hakket i en blender. Hvis konsistensen er for tykk, fortynn med melk. Bland avkjølt solsikke og olivenolje i like store mengder, tilsett med skjeer i blenderskålen, og kutt deretter 1-2 kvister basilikum fint.

Kyllingegg må bearbeides før de tilsettes aioli -sausen. Først vaskes de, sammen med skallet, med vaskesåpe under rennende vann, og deretter dynkes i en brusløsning - i 30 minutter. Løs i kokt vann (1 ss. L. natron for 1 glass vann). Vannet bør avkjøles til romtemperatur slik at eggeplommen ikke mister sine fordelaktige egenskaper. Store kjøpte egg regnes som trygge - kyllinger på fjørfegården må sjekkes for salmonellose, men et oppdrettsprodukt med lyse eggeplommer bør bare kjøpes fra en pålitelig produsent.

Nyttige tips når du lager aioli saus:

• Når du eksperimenterer med en oppskrift, bør du ikke endre mer enn 1 komponent og legge til mer enn 2. Ellers kan du få en helt annen rett.
• Kan tilsettes epler, avokado eller tomater.
• Hvis det ikke er olivenolje tilgjengelig, helles raffinert solsikkeolje, som hver husmor har på kjøkkenet, eller sennepsolje. Den duftende oljen avbryter smaken.
• En ideell erstatning for sitronsaft er balsamico som er laget av spesielle hvite druer.
• Du bør ikke lage mat for fremtidig bruk. Krydderet oppbevares i kjøleskapet i 4-5 dager, men endrer den opprinnelige smaken, aromaen forsvinner.

Å lage aioli -saus hjemme krever tilstrekkelig tid - minst 1 time. Selv når det er mulig å oppnå en jevn konsistens, tar det lang tid å vispe den med en visp eller i en blender på lav hastighet. Det er verdt å skynde seg og bli kjent med en ny smak kan være frustrerende.

Sammensetning og kaloriinnhold i aioli saus

Næringsverdien til krydderet varierer avhengig av type og proporsjoner av hovedingrediensene. Data er basert på et alternativ som inkluderer eggeplommer, salt, hvitløk og olivenolje.

Kaloriinnholdet i aioli saus er 847,4 kcal per 100 g, hvorav:

• Proteiner - 1,1 g;
• Fett - 93,3 g;
• Karbohydrater - 0,9 g;
• Kostfiber - 0,1 g;
• Ask - 0,1 g;
• Vann - 4,5 g.

Vitaminer per 100 g:

• Vitamin A - 50,9 mcg;
• Retinol - 0,049 mg;
• Lutein + zeaxantin - 0,44 mcg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,019 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,018 mg;
• Vitamin B4, kolin - 44,68 mg;
• Vitamin B5, pantotensyre - 0,237 mg;
• Vitamin B6, pyridoksin - 0,059 mg;
• Vitamin B9, folat - 1,316 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,099 mcg;
• Vitamin C, askorbinsyre - 0,86 mg;
• Vitamin D, kalsiferol - 0,424 μg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 11,213 mg;
• Vitamin H, biotin - 3,083 mcg;
• Vitamin PP - 0,2394 mg;
• Niacin 0,006 mg

Makronæringsstoffer per 100 g:

• Kalium, K - 18,14 mg;
• Kalsium, Ca - 12,47 mg;
• Magnesium, Mg - 1,51 mg;
• Natrium, Na - 3,28 mg;
• Svovel, S - 9,36 mg;
• Fosfor, Ph - 35,9 mg;
• Klor, Cl - 8,04 mg.

Mikroelementer per 100 g:

• Jern, Fe - 0,783 mg;
• Jod, I - 1,82 mcg;
• Kobolt, Co - 1,266 μg;
• Mangan, Mn - 0,0499 mg;
• Kobber, Cu - 15,94 μg;
• Molybden, Mo - 0,661 μg;
• Selen, Se - 0,391 μg;
• Krom, Cr - 0,39 μg;
• Sink, Zn - 0,2031 mg.

Fett per 100 g:

• Enumettede fettsyrer - 61,376 g;
• Flerumettede fettsyrer - 11,108 g;
• Kolesterol - 83,12 mg;
• Beta Sitosterol - 91,743 mg

Aioli saus inneholder andre nyttige forbindelser: essensielle aminosyrer - 12 elementer; ikke -essensielle aminosyrer - 8 typer.

De mest fordelaktige stoffene er:

• Alfa -tokoferol - stimulerer det endokrine systemet, gonader og myokard.
• Kalium-regulerer hjertefrekvens, blodtrykk, syre-base og vann-elektrolyttbalanse.
• Fosfor - dette stoffet er en leverandør av energi som er nødvendig for alle livsprosesser.
• Jod - akselererer metabolske prosesser og forhindrer fedme, øker absorpsjonen av karbohydrater.
• Kobolt - aktiverer folatmetabolisme og nedbrytning av fettsyrer.
• Kobber - har en antioksidant effekt og stimulerer produksjonen av kjønnshormoner.
• Glutaminsyre - styrker immunsystemet og stimulerer produksjonen av beskyttende slim.
• Linolsyre - har en antiinflammatorisk effekt og akselererer regenereringen av epitelvev.

Fordelene og skadene ved aioli -saus avhenger av innholdet i forbindelser, hvis overflod har en negativ innvirkning på helsen. Disse inkluderer omega-6, omega-9 og stearinsyre. Blodets viskositet stiger, magenes arbeid bremses, og fedme utvikler seg. Tilskuddet bør ikke legges til dietten fortløpende - det kan forårsake helseproblemer.

Helsemessige fordeler med aioli saus

Krydderet har ikke medisinske egenskaper, men ingrediensene i sammensetningen - hvitløk, olivenolje og eggeplommer, som er inkludert i nesten alle oppskrifter, har en positiv effekt på menneskekroppen. Helsemessige fordeler med aioli saus øker hvis den inneholder pærer, mandler eller valnøtter.

La oss vurdere de nyttige egenskapene:

1. Tarmmotiliteten akselereres, slagger og giftstoffer fjernes.
2. Tonen og blodtrykket stiger.
3. Benvev styrkes og muskelfibre dannes.
4. Synet forbedres, sannsynligheten for å utvikle nattblindhet reduseres.
5. Vann-elektrolyttbalansen er normalisert.
6. Sammensetningen har antiinflammatoriske, antibakterielle og antioksidantegenskaper. Når det regelmessig legges til dietten, bremser det utviklingen av prostatakreft.
7. Bekjemper dårlig humør, stopper depresjon.
8. Normaliserer blodsukkernivået, øker insulinfølsomheten.

Den balanserte sammensetningen av aioli -saus nøytraliserer de skadelige egenskapene til ingrediensene. Oljen myker opp skarpheten til hvitløk og sennep, og de stimulerer i sin tur oppløsningen av skadelig kolesterol, som kommer inn i kroppen sammen med eggeplommene.

Kontraindikasjoner og skade på aioli saus

Ikke tilsett krydder i dietten med forverringer av patologier i mage -tarmkanalen - biliær dyskinesi, magesår og duodenalsår, erosiv gastritt, refluksøsofagitt og høy surhet.

Aioli -saus kan forårsake skade hvis du er allergisk mot individuelle komponenter. Nøtter, eggeplommer og varme krydder som sennep eller hvitløk er farligere. Denne grønnsaken inneholder en høy mengde allicin, som individuell intoleranse ofte oppstår.

Hvis du tidligere har hatt åreknuter, åreforkalkning, en tendens til slag, hemorroider og inflammatoriske sykdommer i genitourinary systemet, må du observere moderasjon i maten.

Det vil være nødvendig å forlate produktet helt ved nyre- og leverinsuffisiens, samt med forverring av blærebetennelse.

Aioli oppskrifter

Krydderet kan serveres med hvilken som helst mat som smaker for tørt eller mangelfullt. For hver tallerken må du velge din egen versjon av et mildt luftig tilsetningsstoff.

Aioli Saus Oppskrifter:

1. Asparges med prosciutto … Asparges, 1 haug, vasket, skrelt fra den ene enden med en kniv og kokt slik at den forblir fast, ikke mer enn 2 minutter. Stilkene kuttes på langs. Prosciutto (italiensk veldig salt skinke, som minner om syltetøy), 100 g, skåret i tynne pinner og stekt på alle sider i raffinert solsikkeolje til den er sprø. Et tykt lag av en blanding av salatblader av flere varianter er spredt på en tallerken - arugula, romaine, battle eller oaklif, i en hvilken som helst kombinasjon, på toppen av asparges, prosciutto, fiken skåret i biter og hellet over aioli, 100 g Alle drysses med geitost - 100 g, dekorert med et mykt kokt egg … Det er ikke nødvendig å være redd for at eggeplommen sprer seg - den vil til og med se vakker ut.
2. Delikatesse Olivier … Oppskriften på denne velkjente salaten er ikke mye annerledes. Bland kutt 2 kokte potetknoller, 1 gulrot, 1 syltet agurk, 1-2 ss. l. grønne erter, tilsett kokt hjortekjøtt, en haug med gressløk. Tilberede ripsaus separat fra nyfrosne bær: 2 ss. l. tine, tøm vannet, stu opp med litt sukker og sitronsyre, gni massen gjennom en sil og hell i 2 ss. l. raffinert solsikkeolje. Avkjølt, blandet med salat og hellet over med aioli saus. Det anbefales å tilsette brønnkarse og fersk reddik til ingrediensene.
3. Biff tartare … I denne retten er det viktigste å forberede flere dressinger. Aioli laget etter den klassiske oppskriften (80 g) blandes med chilisaus (10 g), kim-chi-pasta (10 g). Alt dette overføres til en blender, sauser helles i - Worcester (60 ml), Tabasco (60 ml), en annen porsjon aioli (120 ml), soya (10 ml). Hell 20 g kapersløk, 2 hvitløkspinner, syltet agurk, rødløk, salt, olivenolje, pepper der. Rør alt for å få en homogen struktur. Oksekjøttet er kokt, skåret i små biter, blandet med en multikomponentsaus og la det trekke. Deretter dreneres overflødig væske, legges på en felles tallerken, dekorert med potetgull, vaktelegg skåret i to og reddikskiver.

Interessante fakta om aioli saus

Det er ikke overraskende at oppskriften ble oppfunnet i Middelhavslandene, fordi grunnlaget er olivenolje. Det er dette som gir retten en delikat emulsjonskonsistens. Sausen setter perfekt i smak av fiskeretter og sjømat.

I Catalonia serveres aioli med lam, paella og grillede grønnsaker.

Malteserne tilbyr en saus som ser ut som ketchup under det opprinnelige navnet. Dette er ikke overraskende, siden de kulinariske ekspertene i disse landene ikke vet hvordan de skal lage mat uten soltørkede tomater, og de tilbyr det ikke avkjølt, men til og med litt oppvarmet.

Men i Provence betegner dette navnet en rett som ligner en krydret grønnsaksgryte - med grønne bønner, gulrøtter og unge poteter, som serveres med kokt eller saltet torsk og kokte egg. Egg helles med en krydder som minner om originalen.

Hvordan lage en sausioli - se videoen: