Sammensetning av Grana Padano -ost, dens gunstige egenskaper, kaloriinnhold og kontraindikasjoner for bruk. Hvordan spises produktet, og hva er oppskriftene med deltakelse som du kan piske opp hjemme?
Grana Padano -ost er et sunt produkt med en behagelig salt smak og nøtteaktige notater. Henviser til harde varianter av italienske oster. Det brukes som et uavhengig produkt eller en integrert komponent for tilberedning av salater, snacks og desserter. Grana Padano er ideell for tilberedning av nesten alle retter som inneholder hard ost.
Funksjoner ved tilberedning av Grana Padano -ost
Om hvordan du lager mat Grana Padano -ost, lærte italienske kokker om 1000 e. Kr. Siden den gang har reglene for å lage produktet praktisk talt ikke endret seg, i motsetning til utstyret - takket være moderne teknologi har mange stadier av ostetilberedning blitt automatisert.
Moderne Grana Padano, som før, produseres hovedsakelig i de italienske provinsene, men i henhold til strenge og offisielt regulerte krav. Osteprodusenter overvåker ikke bare kvaliteten på produktforberedelsesprosessen, men også egenskapene til råvarer (melk) og til og med prosessen med å mate melkekyr.
Grana Padano tilberedes i store kjeler, hvis vegger er laget av kobber eller er dekket med dette materialet fra innsiden. I form ligner slike kjeler en bjelle i omvendt posisjon. Beholderens volum er 1000 liter. Så produksjonen av 1 kg ost tar omtrent 15 liter melk. Fra et slikt kar får spesialister to hoder av Gran Padano - det er derfor to porsjoner av denne osten vanligvis kalles tvillinger.
Grana Padano ost oppskrift:
- Oppvarming av melk til en viss grad.
- Tilsetning av løpe (som er hentet på en spesiell måte fra kalver) og myse som er til overs fra kokkene etter tilberedningen av den forrige batchen med Gran Padano.
- Venter på at melk skal størkne.
- Skjær den resulterende ostemassen og rør bitene.
- Venter på at de faste ostepartiklene skal sette seg helt til bunnen av kjelen.
- Heving fra bunnen og kutt den resulterende blodproppen i to deler.
- Plassering av ost i treformer for en dag (moderne produsenter bruker ofte teflon -kolleger); markere det ved hjelp av spesielle plater satt inn i trekasser; tilsetning av kasein, noe som bidrar til dannelsen av den karakteristiske osteskorpen.
- Plasser osten i en stålform med perforerte vegger i noen dager for å gi den sin endelige form.
- Plasser produktet i saltlake i en bestemt periode, som kan vare opptil 25 dager.
- Tørking av Gran Padano i spesialrom.
- Plassering av ost i spesielle ventilerte rom for modning, som varer fra 9 til 24 måneder. Under modning blir osten snudd på hodet og gnidd med en spesiell løsning annenhver uke. Takket være moderne teknologi er denne prosessen fullstendig automatisert.
- Sjekker kvaliteten på allerede moden ost og påfører et spesielt stempel på hodet med navnet "Grana Padano".
Interessant! Ost kan ikke selges under navnet Grana Padano hvis den ikke er merket tilsvarende.
