Funksjoner av basmatiris. Kaloriinnhold og sammensetning av produktet, fordeler og skader for kroppen. Matlaging og kulinarisk bruk, sortens historie.
Basmatiris er en av varianter av urteaktig dyrket plante fra kornfamilien. Det skiller seg fra andre varianter i form og størrelse på spiselige frø. Kornene er lange og tynne, opptil 7 mm lange og opptil 2 mm tykke; romantikere sammenligner dem med formen på en tyrkisk dolk. Fargen er gjennomsiktig, hvit, kremaktig eller kremaktig, lukten er mel, litt søtlig, med et snev av stekt popcorn. Tekstur er glatt, strukturen er smuldret.
Basmati risbehandling
Denne sorten selges sjelden ubehandlet, som brun. Sorten er verdsatt for sin evne til å vokse 2 ganger etter varmebehandling, samtidig som den opprettholder sprøhet. Det er han som får preferanse når du lager pilaf, så kornene blir grundig rengjort.
Hvordan basmatiris tilberedes for salg
- Rå (korn) veies og tilfeldig utvalgte prøver evalueres i et laboratorium for vitamin- og mineralinnhold.
- Tørking utføres i en spesiell installasjon og fjerning av forurensninger i en kornrensemaskin utstyrt med en sentrifuge og en metallfanger.
- Mellomproduktet mates til en prosesslinje med en innebygd eksfoliator, tyngdekraftsskiller, rissliping og poleringsmaskin og et aspirasjonssystem. Til tross for økningen i rengjøringskostnadene, er en fargeseparator installert i installasjonen, som fjerner korn av andre varianter.
- Den rensede basmatien siktes gjennom et silesystem. Under prosessen skilles frokostblandinger, knuste biter, mel.
- Kvaliteten på sluttproduktet sjekkes i laboratoriet, deretter helles det i polypropylenposer og sendes til lageret. Forberedelse før salg består i emballasje i små volumer-0,5-1 kg.
Du kan kjøpe basmatiris i hvilken som helst stor butikk i Russland og Ukraina. Prisen for 1 kg er henholdsvis 250-280 rubler eller 95-190 hryvnia. Kostnaden avhenger av graden av rensing og leverandørfirmaet.
Sammensetning og kaloriinnhold i basmatiris
På bildet er basmatiris
Under varmebehandling reduseres produktets næringsverdi, vitamin- og mineralkomplekset ødelegges. Det er derfor det anbefales å lage mat til "aldente" -tilstand for å bevare de gunstige egenskapene så mye som mulig.
Kaloriinnholdet i tørr basmatiris er 340 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 7,6 g;
- Fett - 0,6 g;
- Karbohydrater - 79,7 g;
- Kostfiber - 3,3 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,2 mg;
- Vitamin B9, folat - 8 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 0,1 μg;
- Vitamin PP - 1,6 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g
- Kalium, K - 115 mg;
- Kalsium, Ca - 28 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Fosfor, P - 115 mg.
Mikroelementer per 100 g
- Jern, Fe - 0,8 mg;
- Selen, Se - 0,015 μg;
- Sink, Zn - 1,1 mg.
Matlaging endrer energiværdi og vitamin-mineralsammensetning av basmatiris.
Kaloriinnholdet i basmatiris etter koking er 120 kcal per 100 g, hvorav
- Proteiner - 3,5 g;
- Fett - 0,4 g;
- Karbohydrater - 25,1 g;
- Kostfiber - 0,4 g.
Vitaminkomplekset er nesten fullstendig ødelagt. I en liten mengde forblir nikotinsyre - et stoff som er nødvendig for normal funksjon av nervesystemet, senker kolesterolnivået og øker hemoglobin. Det er mulig å merke restinnholdet i jern og makronæringsstoffer, blant annet kalium (32 mg) og kalsium (1 mg) som dominerer, som er nødvendige for funksjonen til det kardiovaskulære systemet og regenerering av beinvev.
Det ferdige produktet inneholder en annen forbindelse som har en gunstig effekt på menneskekroppen - acetylpyrrolin. Det gir et råprodukt en karakteristisk aroma og et kokt produkt en nøtteaktig smak.
Varmebehandling endrer ikke bare matens næringsverdi, men også smaken av basmatirisen. Et riktig tilberedt produkt, der den maksimale mengden næringsstoffer er bevart, er søtlig, med en nøtteaktig smak, tett i strukturen, litt tørr, smuldret. Hvis anbefalingene for matlaging brytes, er kornene harde eller omvendt slimete. Slik ris brukes i medisinske dietter, men det smaker ubehagelig.
Fordeler med Basmati -ris
Den helbredende effekten av denne sorten på kroppen ble lagt merke til av ayurvediske healere. De tror at produktet samtidig metter menneskekroppen med energien fra luft, lys og vann.
Helsemessige fordeler med basmatiris nektes heller ikke av offisiell medisin. Løselig fiber i korn, som kommer inn i fordøyelseskanalen, omdannes til en flytende gel, som danner en film på overflaten av slimhinnen i magen og tolvfingertarmen, som beskytter mot de aggressive effektene av fordøyelsessaft.
Den glykemiske indeksen til basmatiris etter koking er lav - 56-58 enheter, så produktet kan legges til dietten for diabetes mellitus. Normaliserer blodsukkernivået.
Fordeler med basmatiris:
- Reduserer innholdet av "dårlig" kolesterol, reduserer forekomsten av åreforkalkning.
- Det tar lang tid å fordøye, blokkerer sult i lang tid, hjelper til med å bli kvitt ekstra kilo.
- Forbedrer hudtilstanden, styrker bein og bruskvev.
- Det har en antioksidant effekt og undertrykker malignitet under dannelse av neoplasmer i mage -tarmkanalen og brystkjertlene.
- Normaliserer vann- og elektrolyttbalansen. Lindrer hevelse når den brukes under et saltfritt kosthold.
- Har en generell tonisk effekt, hjelper til med å komme seg raskere etter fysisk eller psykisk stress.
- Stabiliserer skjoldbruskkjertelen.
Basmatiris akselererer utvinning fra hepatitt A og rehabilitering fra forverring av kronisk pankreatitt. Bare i dette tilfellet bør råtne korn konsumeres.
