Hva er ostepinner, hvordan tilberedes de? Næringsverdi og kjemisk sammensetning, fordeler og skader for menneskers helse. Matlagingsbruk og produkthistorie.
Ostepinner er en allsidig matbit, en modifisert versjon av italiensk grissini. Tekstur - hard, smuldrende, knasende; farge - lys eller uttalt gylden, avhengig av graden av steking. Smaken og lukten avhenger av tilberedningsmetoden, oppskriften på deigen og tilsetning av krydder. Størrelser varierer: de kan være så tykke som en pekefinger eller en blyant, veldig korte eller opptil 12-15 cm. For tiden produseres snackprodukter på basis av fibrøse oster.
Hvordan lages ostepinner?
Det er mange alternativer for å lage ostepinner, men alt kan deles inn i 3 grupper. Den første inkluderer produkter laget av ostedeig med mel, den andre - uten mel, og den tredje - uten elting. Produktet er så populært at spesialutstyr allerede er installert for produksjonen, noe som gjør det mulig å skaffe produkter med en ideell form og ensartet struktur.
Problemet med å lage ostepinner i industriell skala er løst som følger. Industrilinjen inkluderer en røver, hvor råvaren, etter oppvarming gjennom en skrå rute, overføres til en ekstruder. Produkter av ønsket konfigurasjon mates til transportøren, og derfra til ovnen, hvor de tørkes og stekes.
Deretter blir de avkjølt i et spesielt kjølesystem når de kommer til fyllemaskinen og lastes i traller. Ingen forberedelse før salg er nødvendig. Når du går fra ekstruderen til ovnen, dryss på krydder eller søtt mel - mutter, valmue, etc.
Hvis ostecala ble brukt som råvare, er teksturen til sluttproduktet fibrøs, som osten til filata -pastagruppen. For ølelskere er slike produkter spesielt etterspurt. Dessverre, for å redusere produksjonskostnadene, brukes kasein, stivelse og palmeolje som ingredienser.
Hjemmelagde ostepinner kan lages i henhold til følgende oppskrifter:
- Med mel … For å elte deigen, må du sile 220 g mel og elte med hendene med 150 g smør og salt - 1-2 klyper. Hell i revet hard ost, helst Eden, elt, og tilsett deretter rømme - 6 ss. l., samt 1-2 ts. Sahara. Du må få en elastisk myk deig som ikke fester seg til hendene. De rulles til et lag, mer praktisk en firkantet form, smurt med pisket protein og drysset med revet ost og krydder - paprika, tørr hvitløk, svart pepper. Legg på pergament i ett lag, stek ved 180 ° C i 25 minutter.
- Ekspressoppskrift med mel … Hvis det kommer gjester, kan du overraske dem på 15 minutter. Hell 2-3 ss i kald melk. l. hard ost, hell i 6 ss. l. isvann og nok hvetemel til å elte en stram deig. Tilsett salt etter smak. Pinnene dannes på samme måte som i den første oppskriften, men de bringes til beredskap på en annen måte - ved frityrsteking. Det anbefales å legge de ferdige produktene på et papirhåndkle for å bli kvitt overflødig olje.
- Rispinner … En blanding av to typer frokostblandinger - brun og vill eller mørk og vanlig lang - blir kokt til den er mør og avkjølt. Rør inn et helt kyllingegg og eggeplommen til det andre, krydder etter smak. Svart pepper, sitronsalt, en blanding av forskjellige paprika eller bare paprika kombineres ideelt med ris. Rør inn mel - 4-5 ss. l. For å få en elastisk blanding kan du tilsette vann - men ikke mer enn 1 ss. l. Nederlandsk ost skjæres i lange pinner, pakket inn i risdeig, brødsmuler og frityrstekt. Som i forrige oppskrift, tørk med et papirhåndkle før servering for å bli kvitt overflødig fett.
- Originale ostepinner … Havregryn, 200 g, hell 100 ml melk og la det svelle. Tilsett 80 g smør, 100 g hvetemel, pepper og salt. Elt myk deig, kjevle ut til et lag 3-4 mm tykt, dryss med revet hard ost. Laget dobles, rulles ut igjen, kuttes i strimler ca 0,5-0,7 cm brede og 3 cm lange. Fordel på et bakeplate dekket med oljet pergament. Stekes i 10-15 minutter ved 180 ° C.
- Melfri bakevarer … Deigen eltes med følgende ingredienser: cottage cheese, gjerne deig, 300 g, 2 egg, 150 g Cheddar og knust hvitløk, 2 pinner. Pinner dannes, rulles i panering laget etter din egen smak. Smør den med pisket egg hvis den er stekt i ovnen. For å få raskere matlaging kan du steke i en panne i olje - solsikke eller smør, til den er sprø. Disse pinnene serveres både varme og kalde. For å forbedre smaken tilsettes tørket dill og persille i deigen.
- Ostepinner for Ducan -dietten … Skjær suluguni i terninger, visp 1 egg hver for seg, ikke tilsett salt. For panering blandes hvetekli med tørkede urter. Smaken av provençalske urter, oregano, basilikum og rosmarin er vellykket kombinert. Hvert stykke dyppes i et sammenpisket egg, deretter i en panering, igjen i et egg og igjen i kli med urter. Fordel på et bakeplate dekket med pergament. Sett i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 10 minutter. Panerte ostepinner kan friteres i en panne, men da kan de ikke brukes i et slankekur.
Ducans pinner tilhører den tredje gruppen. De tilberedes i brødsmuler, uten å elte. Produktene har en spesiell smak - sprø skorpe og delikat strekkfyll.
Sammensetning og kaloriinnhold i ostepinner
På bildet stikker ost
Energiværdien til bakevarer avhenger av oppskriften som brukes til matlaging.
Kaloriinnholdet i ostestokker er 251 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 17 g;
- Fett - 16 g;
- Karbohydrater - 7 g.
En slik tallerken kan trygt introduseres i Ducan -dietten. Det eneste negative er den tørre smaken, men takket være sprøheten husker du ikke den engang.
Kaloriinnholdet i krydret ostepinner laget på basis av cottage cheese med et fettinnhold på 18%, hard ost med et fettinnhold på 20%, egg, dill, persille, solsikkeolje og salt er 351 kcal per 100 g, av hvilken:
- Protein - 14 g;
- Fett - 28 g;
- Karbohydrater - 2,5 g.
For å redusere kaloriinnholdet er det nok å lage en deig basert på 3,5-5% hytteost.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin A - 200 mcg;
- Retinol - 0,2 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, kolin - 54,7 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,3 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,1 mg;
- Vitamin B9, folat - 19,3 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,7 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 4,4 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,4 μg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 5,8 mg;
- Vitamin H, biotin - 4,8 mcg;
- Vitamin PP - 2,5 mg;
- Niacin - 0,2 mg
Makronæringsstoffer per 100 g
- Kalium, K - 110,1 mg;
- Kalsium, Ca - 302,8 mg;
- Magnesium, Mg - 24,8 mg;
- Natrium, Na - 236 mg;
- Svovel, S - 28,2 mg;
- Fosfor, P - 222,2 mg;
- Klor, Cl - 74,6 mg.
Mikroelementer per 100 g
- Jern, Fe - 0,9 mg;
- Jod, I - 3,3 μg;
- Kobolt, Co - 2 μg;
- Kobber, Cu - 54,4 μg;
- Molybden, Mo - 3,5 μg;
- Selen, Se - 9,7 μg;
- Fluor, F - 19,2 μg;
- Krom, Cr - 0,6 μg;
- Sink, Zn - 1.2305 mg.
Hvis det er nødvendig å kontrollere sin egen vekt, bør det tas i betraktning ved innføring i menyen at sammensetningen av ostepinner inneholder kolesterol - fra 107-108 mg per 100 g. I struktur skiller dette stoffet seg fra det som finnes i ost. Det vises under tilberedning på grunn av bruk av stekeolje og kan derfor ha en negativ effekt på den generelle helsen. Derfor anbefales det å bake diettproduktet på et bakepapir, på bakepapir. Dette reduserer fett og kolesterol til 92 mg per 100 g.
Nyttige egenskaper til ostepinner
Med knasende bakverk kan du raskt stille sulten. Det er veldig praktisk under "felt" forhold. Reserven av næringsstoffer, vitaminer og mineraler som er nødvendig for normal funksjon av menneskekroppen fylles opp. Du kan bruke 1-2 kulinariske produkter som en matbit - dette vil bidra til å unngå forstyrrelse av kostholdet.
Å lage ostepinner har en positiv effekt på barns utvikling. Å kutte i strimler og vri seg i spiraler utvikler finmotorikk.
En rekke krydder og urter brukes til å gi den opprinnelige smaken - oftere dill og persille, som har en helbredende effekt. De øker galleutskillelsen, normaliserer metabolske prosesser. Forekomsten av forstoppelse er redusert. Men fordelene med ostepinner er ikke begrenset til egenskapene ovenfor.
La oss vurdere en nyttig handling mer detaljert:
- Stimulerer produksjonen av spytt. Sannsynligheten for karies reduseres, aktiviteten til patogen flora koloniserer tannkjøttlommene og overflaten av mandlene er hemmet.
- De begeistrer smaksløkene på tungen. Dette skaper hyggelige opplevelser, impulser overføres til hjernen, produksjonen av hormoner som er ansvarlig for godt humør - serotonin og noradrenalin - øker.
- På grunn av sin sprø tekstur, holder produktet ikke bare på tennene, men har også en rensende effekt. Sopp og bakterier akkumuleres ikke på overflaten av tennene, hvis nedbrytning gir en ubehagelig lukt.
- Det høye kalsiuminnholdet i cottage cheese og ost styrker bein og bruskvev.
Merk! Melfrie bakevarer kan legges til dietten for personer med cøliaki.
