Hva er pandanus? Sammensetning og nyttige egenskaper til en tropisk frukt. Kontraindikasjoner for bruk og mulig skade. Hvordan spise pandanus, oppskrifter.
Pandanus er en lavvoksende flerårig trelignende plante som ligner et palmetre og vokser i de tropiske områdene på den østlige halvkule, i tillegg til de utrolig vakre fruktene. Andre navn er Pandanus, pandanus, wetakeiya tree, Muhudukeiya, skrue furu. Det er mer enn 700 varianter av denne planten, og ikke alle har spiselige frukter. Frukt som kan spises regnes som ganske sjelden i land utenfor pandanusområdet. På samme tid kjennetegnes de av en interessant smak og aroma, og inneholder også mange nyttige stoffer, på grunn av hvilke de kan brukes ikke bare i matlaging, men også i folkemedisin. Mer informasjon om sammensetningen, nyttige egenskaper og brukstilfeller i denne artikkelen.
Beskrivelse av pandanus -planten
Pandanus plante bilder
Pandanus er mer vanlig i tropiske afrikanske land, India og Australia, på øya Madagaskar, i Vietnam, Thailand og på noen øyer i Stillehavet. I tillegg dyrkes den i andre land, ofte som en domesticert og prydplante. Hjemme blomstrer den sjelden og bærer ikke frukt.
Pandanus -planten er termofil, men den tilpasser seg samtidig godt til forskjellige jordsmonn og farvann. Spesielt kan den vokse både på kysten av havet og på elver, sump, korallrev og til og med skråningene til vulkaner og i skoger. Området for vekst påvirker selvfølgelig sammensetningen av næringsstoffer, smak og utseende av frukten.
Treet har en ganske kort stamme, men kronen er veldig frodig og sprer seg, mens grenene er få. De lange, xiphoide bladene på pandanus med pigger langs kantene gir spesiell prakt. Roten er tynn, og ytterligere luftrøtter vokser i den nedre delen av stammen etter hvert som den vokser. Takket være dem fikk planten tilnavnet "treet som går."
Blomster vises i blomstringsperioden. Hannene er ganske små, farget grønn-gul og samlet i piggformede blomsterstander. Kvinner, derimot, er ganske store, lyse gule, lik formen på en bjelle og har en delikat fruktig aroma som fyller luften rundt treet. Planten krever kryssbestøvning.
Bilde av pandanus frukt
Pandanus -frukt er eggformet eller sfærisk i form. De er ganske store: de når ofte 20-30 cm i diameter. Fruktens hode består av en kjerne omgitt av mange (opptil 200 stk.) Avlange segmenter. Det er ganske mange frø inni. Falangene er gruppert ganske tett. I begynnelsen av veksten er de grønne på utsiden, etter hvert som de modnes, kan de bli brune, men oftere får de en lys rød-oransje farge, og noen ganger til og med lilla eller blålig. På grunn av denne fargen på frukten og de spredte grønne bladene, blir pandanas ofte forvekslet med ananas, selv om disse fruktene faktisk er helt forskjellige.
Den indre delen av falangen (drupe) av den grønne frukten, som blir synlig ved kutting, er lysegul, og i moden frukt blir den lysere, noen ganger får den en rik oransje nyanse. Dette gjør pandanus utrolig attraktiv og interessant.
Pandanus har en duft som ligner den av aromatisk roseolje. I noen varianter kan du imidlertid føle fruktige notater eller nyanser av moskus, sandeltre eller jasmin. Massen er veldig behagelig for smaken, det er en liten syrlighet og søthet i den. Takket være dette brukes det aktivt i matlaging.
Det er verdt å merke seg at planten er avfallsfri: ikke bare frukt brukes, men også blomster, blader og til og med jordstengler, som høstes om sommeren, tørkes og makuleres og sendes til lagring.
På bildet, tørkede pandanblader
Utenfor vekstlandene er det ganske vanskelig å kjøpe fersk pandanus. Fruktene er veldig dårlig lagret. På salg i nettbutikker kan du imidlertid finne friske eller frosne blader, tørkede frø og blomster, pulver fra forskjellige deler av planten, ekstrakter og sirup. I slike former beholder de en enorm mengde næringsstoffer, smak og aroma. Bruken av pandanus i matlaging blir mer og mer populær for hver dag. Berømte kokker fra forskjellige land bruker ofte pandanus -ingredienser for å gi retter en lys smak.
Sammensetning og kaloriinnhold i pandanusfrukt
Det er et stort antall varianter av planter av denne slekten. I dette tilfellet varierer næringsverdien fra variasjon til variant. Denne frukten er høyt verdsatt for sitt høye innhold av vitamin C. Imidlertid er det i tillegg til det andre nyttige stoffer i sammensetningen.
Kaloriinnholdet i aromatisk pandanusfrukt per 100 g fruktkjøtt er 321 kcal, hvorav:
- Proteiner - 1, 3 mg;
- Fett - 0,7 mg;
- Karbohydrater - 17 g;
- Fiber - 3,5 g;
- Vann - 80 g.
Næringsstoffer per 100 g:
- Kalsium - 134 mg;
- Fosfor - 108 mg;
- Jern - 5,7 mg;
- Vitamin C - 5 mg;
- Tiamin - 0,04 mg.
I tillegg inneholder fruktene av Pandan aromatiske variasjon betakaroten, vitamin B og D, kalium, samt alkaloider, steroidstoffer, lignaner, isoflavoner, fenolforbindelser, aminosyrer og glykosider.
Næringsverdi av Pandanus tectorius per 100 g spiselig del:
- Proteiner - 0,4 g
- Fett - 0,3 g;
- Karbohydrater - 19 g;
- Fiber - 0,3 g;
- Vann - 80 g.
Nyttige egenskaper av pandanus
Pandanus -fruktene, som blomstene og bladene på planten, kan gi helsemessige fordeler fordi påvirker kroppen positivt på mange måter. Først og fremst tjener de som en kilde til mange nyttige stoffer og fyller opp energireserver. I tillegg har de febernedsettende, beroligende, antiseptisk, antioksidant, antispasmodisk og mukolytisk effekt, derfor brukes de mot forskjellige sykdommer.
Nyttige egenskaper av pandanus for forskjellige organer og kroppssystemer, nemlig:
- Det kardiovaskulære systemet … Pandanus -frukt er rik på fiber, noe som har en positiv effekt på blodsirkulasjonen. Fruktmassen blir et utmerket alternativ til forskjellige snacks, fordi den er mer nyttig og ikke tetter vener og arterier. Å spise fruktfiber reduserer risikoen for å utvikle ulike hjertesykdommer. I tillegg er fruktene en kilde til kalium, som senker natriumnivået og fjerner overflødig væske, og lindrer ikke bare hevelse, men også høyt blodtrykk.
- Fordøyelsessystemet … Som nevnt er pandanus en utmerket fiberkilde, som også er avgjørende for normal fordøyelse. Frukten forhindrer forstoppelse, flatulens og oppblåsthet, og hjelper også til med å stoppe diaré. Den gunstige effekten på fordøyelsen lar deg korrigere appetitten og gå ned i vekt på lang sikt.
- Metabolisme … Pandanus har toniske egenskaper. Kaloriene fra å spise pandanus er ikke tomme, de er aktivt involvert i energimetabolismen og bidrar til å normalisere stoffskiftet. Ved hjelp av denne frukten kan du enkelt bli kvitt tretthet, tap av energi og øke effektiviteten. Kaloriinnholdet i produktet er ganske høyt, men det fører samtidig ikke til vektøkning. Tvert imot, ved å akselerere metabolske prosesser stimulerer det indirekte fettforbrenning. Å drikke te laget av pandanblader kan bidra til å normalisere blodsukkernivået.
- Genitourinary system … Den smertelindrende effekten påvirker følelsen av kvinner under menstruasjon. Den spiste massen lindrer smerter ved å forbedre trivsel betydelig. I Vietnam er pandan-te høyt verdsatt av lokalbefolkningen for sin afrodisiakum og libido-forsterkende egenskaper. Tilstedeværelsen av folsyre i sammensetningen gjør at produktet kan ha en gunstig effekt på fostrets utvikling.
- Immunsystemet … Fruktmassen styrker immunsystemet og hjelper kroppen lettere å bekjempe smittsomme sykdommer ved å forhindre celleskader. Studier har bevist anti-kreftaktiviteten til pandanusekstrakt.
- Nervesystemet … Fersk moden frukt kombinert med andre sunne matvarer kan bidra til å lindre hodepine og migrene. De normaliserer den mentale tilstanden, hjelper til med å lindre stress, lindre stress og overdreven angst, og også slappe av hjernen under mental overbelastning.
Pandanusfrø brukes også: de trekker ut olje med tonisk effekt. De gunstige egenskapene til pandanus blomst te er mukolytisk og beroligende. En drink med en lys eksotisk aroma og behagelig smak kan også brukes til å slappe av nervesystemet. Antipyretiske og vanndrivende avkok tilberedes fra røttene.
Kontraindikasjoner og skade på pandan
Den praktfulle pandanusfrukten er deilig og sunn. Men selv den bredeste listen over nyttige egenskaper kan overskygges av noen kontraindikasjoner for bruk.
Denne frukten er ikke en allergisk mat. Imidlertid kan tropiske frukter fremdeles provosere en negativ reaksjon hvis en person har individuell følsomhet. I dette tilfellet manifesterer skaden på frukten seg i form av kløe, lite utslett, rødhet, kvalme. På grunn av dette bør personer som er utsatt for allergiske reaksjoner prøve pandanus med forsiktighet, med små porsjoner.
Lokalbefolkningen spiser sunn pandanus uten frykt, men under graviditet og amming bør du også være forsiktig, fordi eksotiske frukter for oss kan påvirke tilstanden til fosteret og den voksende babyen negativt.
En annen regel er dosering. Det er viktig å ikke overspise for ikke å provosere fordøyelsesbesvær.
Etter det første bekjentskapet med en eksotisk frukt, må du lytte til kroppen for å forstå hvor godt fruktene absorberes. Fordøyelsesproblemer kan oppstå hvis det mangler enzymer som er nødvendige for fordøyelsen av produktet.
Før du spiser pandanus, må du vite hvilke deler av frukten som kan spises rå og hvordan du lager den riktig.
Hvordan spises pandanus?
På bildet, prosessen med å kutte en pandan
Pandanus -frukt kan spises rå eller tilberedt. En stor frukt skal demonteres i deler - for å rive av alle falangene fra kjernen, er det de som skal brukes. Hvis du begynner å spise dem, bare ved å bite av, så er det lite sannsynlig at magen lett klarer fordøyelsen, fordi det er mange grove fibre. For mer behagelig bruk er det bedre å behandle fruktene i tillegg.
Matlagingsoppskrifter:
- Pandanuspuré og juice … På hver falang kutter vi av basen og den ytre toppen, og passerer den midterste delen gjennom en presse eller juicer. Slik får vi en appelsinpuré. Den må kombineres med kokosmelk: smaken av pandanus vil vise seg å være veldig interessant og harmonisk. Denne eksotiske cocktailen kan spises rå eller lett kokt for å hjelpe fordøyelsen. Hvis du bruker et tykkere filtervedlegg under spinning, kan du få en tynnere masse - pandansjuice, søtt og surt med pikante notater. Pandanus sirup kan tilsettes smoothies og en rekke kjøtt- og rissauser.
- Pandan cocktail … For å tilberede en vitamindrikk, blir frukten først tørket og deretter malt til pulver. I dette skjemaet kan det lagres i lang tid. Dette emnet blandes med palmesirup og vann til ønsket konsistens og smak er oppnådd.
- Krydder … Du kan lage aromatiske smaker av pandanusblomsten. Etter å ha samlet råvarene, tørkes det og males til et fint pulver. I henhold til det samme prinsippet tilberedes krydder av blader og frukt. Slike krydder kjennetegnes ved en behagelig søtlig smak og unik aroma. Det er en viktig ingrediens for ulike retter - første, andre, desserter og sauser. De tørkede bladene er også en naturlig, trygg farge som kan tilsettes bakevarer, gelé og kremer.
- Pandanus kaker … Ingredienser: pandanumpuré (100 ml), mel (200 g), egg (1 stk.), Eggehvite (2 stk.), Sukker (1 ss), bakepulver (5 g), smør (50 g)). Pisk først egg med sukker. Hvis du gjør dette med en mikser, kan du få et tykt skum. Tilsett deretter potetmos og bring til en jevn masse. Sikt melet og bland sammen med bakepulveret med pandanmassen: elt den tynne deigen. Vi baker med pannekake -teknologien. Dryss med smør før servering.
- Kylling i pandanusblader med ris og pandanuspuré … Ingredienser: kyllingkjøtt (600 g), friske eller frosne pandanblader (6-10 stk.), Finhakket hvitløk (3-4 fedd), sjalottløk (2 stk.), Risvin (2 ts.), Mørk soyasaus (2 ts), sukker (2 ts), fiskesaus (2 ss), sesamolje (2 ss), malt hvit pepper (1/2 ts), hakket sitronsorghum (hvit del), tykk pandanumpuré (200 g) ris (100 g). Skjær kjøttet i biter på 5 x 5 cm og marinér. Til marinaden bruker vi alle ingrediensene, bortsett fra bladene og puréen. I løpet av denne tiden forbereder vi bladene: Vi tiner de frosne og tørker dem, og brenner de friske med kokende vann for å gjøre dem elastiske. Kok ris og bland med potetmos. Pakk kjøttet inn i blader, som i en ball, og stek i vegetabilsk olje til det er mørt. Retten kan bli sunnere ved å steke eller dampe kjøttet. Server den varm med ris når den er klar.
- Pandan -te … Ingredienser: tørkede pandanusblader (2 ss), kokende vann (450 ml), sukker (etter smak). Legg bladene i en tekanne og hell 200 ml varmt vann (fra 80 til 95 grader). Etter 20 sekunder, tøm det første vannet og fyll det med det gjenværende varme vannet. Vi insisterer på 3-5 minutter, tilsett søtningsmiddelet. I Thailand er pandanus -te veldig populær.
- Pandanic Lamingtons … Ingredienser: egg (8 stk.), Flormelis (250 g), pandanpasta (3 ts), mel (250 g), smør (30 g), hvit sjokolade (600 g), fløte (300 ml)), kokos flak (400 g). Du må starte tilberedningen av denne fantastiske desserten ved å elte deigen. For å gjøre dette, bland egg, pandanpasta og sukker. Ha i et vannbad og slå i 5-10 minutter for å lage et stabilt skum. Tilsett deretter mel og smeltet smør. I denne oppskriften kan pandanus også tilsettes som et pulver fra bladene for å gi massen en grønnaktig fargetone. Hell den ferdige deigen i en form og stek på 180 grader i ca 20 minutter. Vi tar ut, avkjøler, skjærer i firkanter på 3 x 3 cm. Smelt nå sjokoladen med tilsetning av krem i et vannbad. Dypp de bakte deigbitene i sjokoladeblandingen og rull i kokosflakene. Vi legger det i kjøleskapet. Etter fullstendig herding serveres retten, pyntes med myntekvister og serveres.
Pandan blad cocktail
Pandan blad te
Pandanus bladbrød
Pandanus blad bakevarer
Slik spiser du pandanus - se videoen:
Pandanus regnes som en av de mest uvanlige plantene på jorden. Hvis du kutter av en del av frukten, blir pandanusfrukten som en utskjæring av kloden. Frukten har også lag som visuelt ligner mantel, skorpe og kjerne. Alt dette eksotiske suppleres med et bredt spekter av nyttige egenskaper og utrolig interessante smakskarakteristika. Under tilberedningen av en varmebehandlet tallerken fylles rommet med en lys eksotisk aroma som etterlater få mennesker likegyldige.
