Beskrivelse og særegenheter ved å lage bokhvete mel. Næringsverdi, kompleks av vitaminer og mineraler, fordeler og skader for kroppen, bruk i matlaging. Produkthistorie og ikke-matbruk.
Bokhvete mel er et matprodukt laget ved å male bokhvete korn. Farge - beige, lys med en brunaktig fargetone, brun; lukt - frisk, nøtteaktig; smak - med bitterhet; tekstur - frittflytende. Størrelsene på individuelle partikler er fra 60 til 300 mikron, heterogenitet av strukturen er tillatt. Kulturen refererer til kornblanding betinget og regnes som pseudokorn, det vil si at det ikke er gluten i bokhvete mel. På grunn av denne egenskapen anses produktet som universelt, det kan introduseres i kalorifattige og terapeutiske dietter.
Hvordan lages bokhvete mel?
Interessant nok brukes en egen metode for å lage bokhvete mel under høsting. Det vil si at det først går en gressklipper gjennom feltet som klipper bokhvete som høy. Rullene blir liggende på feltet og deretter transportert til et mellomlager, hvor de tørkes før de tresker.
Bokhvete melproduksjon består av flere trinn: rengjøring, fraksjonering, fukting, temperering (fuktighetsfordeling i kornet jevnt i spesialutstyr), varmebehandling (ved en temperatur på 160-190 ° C), kjøling, skrelling, sortering og tresking.
Først mates de tørkede stilkene til en steinoppsamler, hvor mineralforurensninger fjernes, og passeres deretter gjennom et magnetisk skjold. Ved rengjøring og raking av rullene kan metallstøvpartikler ha kommet inn i råmaterialet. Urenheter separeres ved hjelp av en luftsikt -separator, og kornet føres gjennom en sil og sorteres i fraksjoner.
Kornet for tilberedning av bokhvete mel fuktes til 30%, det tempereres i 8 timer og kalsineres kort - ikke mer enn 2 minutter. Avkjølt ved å blåse og sendt til en rulleskallemaskin. Skallen siktes ut på en separator. For å forbedre råvarekvaliteten og få bokhvete mel som tilsvarer GOST 31645-2012, utføres skallskillingen i to trinn, som passerer gjennom en aspirator (separator med blåsing).
En valsemølle brukes til sliping. For å oppnå en homogen struktur utføres slipingen i flere trinn. Ved mellomliggende råvarer føres gjennom en sil. Store partikler sendes til møllen igjen. Alle prosesser er nå fullt automatiserte. Sluttproduktutbyttet er 70-78%.
Hvordan lage bokhvete mel hjemme
- Grynene sorteres forsiktig ut, vaskes flere ganger i rennende vann, helles i en grovkornet sil.
- Tørk ved å spre i et enkelt lag på absorberende tørkepapir. Spiring av korn er lang, men hvis foringen ikke endres 1-2 ganger, kan råvaren råtne.
- Kalsinert i en tørr stekepanne i 7-8 minutter, under konstant omrøring for ikke å brenne. Knitring indikerer beredskap.
- Tørket på et bakeplate ved romtemperatur, dekket med gasbind eller håndkle for å avkjøle jevnt.
- For å male korn til bokhvedemel hjemme, kan du bruke en kaffekvern, blender eller hjemmekvern. Sørg for å sile for å skille store partikler og mett med oksygen.
Oppbevar bokhvedemel i en tørr lukket beholder på et mørkt sted. Det er ønskelig at omgivelsestemperaturen ikke overstiger 25 ° C.
Sikting er nødvendig før tilberedning. Mens malingen er i glasset, “kaker” den, blir tykkere, blir tung, noe som ytterligere påvirker kvaliteten på bakevarer negativt.
Sammensetning og kaloriinnhold i bokhvete mel
På bildet, bokhvete mel
Produktet regnes som kosthold ikke på grunn av den lave næringsverdien - disse parameterne er omtrent de samme for forskjellige typer malinger. Det ble klassifisert som en sunn mat på grunn av tilstedeværelsen av komplekse langsomme karbohydrater - takket være dem, selv med overspising, oppstår ikke rask vektøkning.
Kaloriinnholdet i bokhvete mel er 353 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 13,6 g;
- Fett - 1,2 g;
- Karbohydrater - 71,9 g;
- Kostfiber - 2,8 g;
- Vann - 9 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0,4 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,18 mg;
- Vitamin B4, kolin - 54,2 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,44 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 7 mcg;
- Vitamin PP - 6,3 mg;
- Niacin - 3,1 mg
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 130 mg;
- Kalsium, Ca - 42 mg;
- Magnesium, Mg - 48 mg;
- Natrium, Na - 3 mg;
- Fosfor, P - 250 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 4 mg;
- Selen, Se - 5,7 μg.
Bokhvete mel inneholder 10 essensielle aminosyrer og 8 - ikke -essensielle, med en overvekt av arginin, leucin, glutaminsyre og asparaginsyrer. Den inneholder kiroinositol, som normaliserer blodtrykket og det endokrine systemets funksjon.
Det er nok å spise 100 g av produktet for at kroppen skal motta 25% av den daglige verdien av fiber som er nødvendig for å støtte immunitet. For å brenne energien som følger med en slik mengde produkt, er det nok å hoppe 150 ganger, løpe opp trinnene i 20 minutter eller gå i 1, 5 timer i et tempo som er praktisk.
Fordelene med bokhvete mel
Den glykemiske indeksen til bokhvete mel er relativt lav - 54 enheter. Dette gjør at slipingen kan brukes i dietten til personer med diabetes. Det er også viktig at GI etter varmebehandling ikke øker.
Bokhvedemelets gunstige egenskaper bestemmes av dets rike vitamin- og mineralsammensetning. La oss vurdere dem mer detaljert:
- Reduserer koagulering.
- Normaliserer blodtrykket uten å redusere kroppens generelle tone.
- Forbedrer blodsirkulasjonen og akselererer levering av oksygen til vev og organer. Lindrer vasospasme.
- Den har antioksidantegenskaper og isolerer frie radikaler som beveger seg både i tarmlumen og i blodet.
- Tåler aggressiv UV -stråling.
- Styrker bein og bruskvev.
- Forbedrer kvaliteten på hud, hår og negler.
- Hjelper med å forme musklene i ønsket volum.
- Reduserer risikoen for gallestein og urolithiasis.
- Normaliserer produksjonen av galle og forbedrer ledningsevnen til gallegangene.
- Det har en mild vanndrivende effekt.
Bokhvete bakevarer forårsaker ikke bare vektøkning, selvfølgelig, hvis du unngår overspising, men hjelper også med å opprettholde kroppsvekten på samme nivå. Kolesterolnivået forblir stabilt, fordøyelsesorganene er ikke overbelastet.
Interessant nok stimulerer bokhvedemel appetitten, så det anbefales å inkludere retter fra det i dietten ved høye temperaturer som forårsaker forgiftning. På dette tidspunktet går "et stykke ikke ned i halsen", noe som gjør det vanskelig for en svekket kropp å takle sykdommen. Produktet med et balansert vitamin- og mineralkompleks akselererer utvinningen og hjelper til med rehabilitering.
Fordelene med bokhvedemel er ikke begrenset til egenskapene ovenfor. På grunn av den store mengden kostfiber, forbedrer tilskuddet i menyen tarmfunksjonen, styrker muskelfibrene som er ansvarlige for kontraktilitet. Det bør bemerkes den lave allergiframkallelsen til produktet, og det er derfor det kan introduseres som den første komplementære maten.
Les mer om fordelene med soyamel
Kontraindikasjoner og skade på bokhvete mel
Intoleranse for dette produktet ble observert i isolerte tilfeller. Tilfeller fra medisinsk praksis ble beskrevet når negative reaksjoner av kroppen dukket opp til blomstring av pseudokorn - høysnue og konjunktivitt, men ikke på grøt og mel fra korn. Men likevel, hvis du er allergisk mot en plante, bør du introdusere et nytt produkt i dietten med forsiktighet eller nekte det.
Bruken av bokhvete mel forårsaker skade ved akutt gastroenterocolitt, Crohns sykdom, ulcerøs blødning og akutt pankreatitt, det vil si under forhold der du midlertidig må slutte å spise helt eller følge spesielle dietter - meieri eller grønnsaker.
Bokhvete mel oppskrifter
Fram til 900 -tallet i Russland var det ingen som tenkte på hva de skulle lage av bokhvete. På den tiden ble bokhvete ansett som en av de mest populære rettene. De ble solgt på messer, tatt på veien, brukt som en matbit eller et fullverdig måltid.
Siden malingen av bokhvete ikke inneholder gluten, kombineres den med baking med mel som inneholder den. Men når du tilbereder desserter, trenger du ikke å legge til flere bulkingredienser.
Bokhvete mel oppskrifter:
- Pepperkaker … Bokhvete mel, 200 g, siktet, blandet med sukker - 15 g, brus på tuppen av en kniv, revet ingefær - 1,5 cm rot. Rør inn 1 egg og 100 g smeltet smør. Løs opp i et halvt glass melk 50 g lys og 100 g mørk melasse og hell også i deigen. Bland godt. Ovnen varmes opp til 150 ° C. Smør formen med solsikkeolje, hell i deigen, stek i ca 1 time.
- Soba … Sikt sammen 2 kopper malende bokhvete og 0,5 - hvete, tilsett salt og fortynn med vann for å få en tett deig som ikke fester seg til hendene. Kjevle ut til et tynt lag, 3 mm, dryss med hvetemel, rull til en flat rulle og skjær i strimler. Tørk i solen, spredt ut i ett lag.
- Bokhvete brød … Hell 280 ml vann i bollen på brødmaskinen, 2 ss. l. olivenolje, hell 300 g hvete og 100 g bokhvete mel, 1 ts hver. tørr gjær og salt, samt 2 ts. granulert sukker. Inkluderer hovedprogrammet.
- Brød i ovnen … For elting trenger du 2 typer sliping - 260 g hvete og 130 g bokhvete, 1, 5 ss. l. bakergjær, 30 ml solsikkeolje, bedre raffinert, luktfri, 300 ml vann, 1 ts. salt og 1 ss. l. Sahara. Pepperkakemannen får lov å komme opp i 45 minutter under et bomullshåndkle, for ikke å ende opp. Deretter dannes et brød, lagt ut på et bakeplate, flere kutt blir gjort på den fremtidige toppskorpen og stekt ved 200-210 ° C i 30 minutter. Reduser temperaturen til 180 ° C og gjør den klar.
- Landsbybokhvete … Mal bokhvete dampet med kokende vann, smør tilsatt, saltet og kokt i ovnen (en gang i en russisk ovn) i ca 1 time, til en tyktflytende konsistens oppnås. Avkjølt til 60 ° C. Ha i noen egg og avkjøl for å få et tykt, tett stoff. Skjær i biter og stek fra 2 sider til de er gyldenbrune.
- Bokhvete gryte … Bokhvete mel dampes i henhold til oppskriften beskrevet ovenfor. Ha i ikke mer enn 1 egg per 2 kopper av det originale produktet, la det tykne. Smør en stekepanne av støpejern uten håndtak eller en form med smør eller smult, smør et lag grøt, hakket kokt egg, dill, hakkede rugkjeks. Det siste laget er kjeks. Alle drysses med smeltet smør, bakt ved 180-200 ° C til de er gyldenbrune. Ved servering, tilsett et frossent stykke smør til hver porsjon.
- Bokhvete med lever … Preparatet for denne retten fra bokhvete mel tilberedes i henhold til metoden som allerede er beskrevet. Egg piskes separat med smør og salt, og løk stekes til de er gyldenbrune. Den kokte leveren hakkes med en kjøttkvern eller blender, løken blandes inn. På et bakeplate smurt med solsikkeolje dannes det en "pai" - et lag tyktflytende grøt, kjøttdeig, halvparten av fyllet, det andre laget med grøt, fylling. Flere små biter smør er spredt på overflaten. Stekes ved 180-190 ° C.
Se også oppskrifter på peanøttmel.
Interessante fakta om bokhvete mel
Interessant, når det gjelder kjemisk sammensetning, er bokhvete nærmere rabarbra enn korn.
Forskere har ikke fastslått når bokhvete ble tamme og begynte å vokse i Sibir og Ural - i disse områdene kan den fortsatt finnes i naturen.
De greske munkene som var ansvarlige for dåpen i Rus satte pris på kulturens næringsverdi og begynte å dyrke den. Derfor fikk den blant folket navnet "gresk groats", og de begynte å glemme at dette er et opprinnelig russisk produkt.
Europeerne, som besøkte Russland på 1400 -tallet, tok ut frøene av planten og begynte å plante og dyrke den som fôr. Kornet ble kalt Saracen, tyrkisk eller hedensk. De begynte å lage retter fra det nærmere 1600 -tallet, på bakgrunn av en annen matkrise, men de ble ikke populære, selv blant de fattige.
Men da pseudokorn begynte å vokse i Amerika, ble det etterspurt. Siden 1800 -tallet har bokhvete malt blitt brukt i nasjonale retter. Bakuitpannekaker med melasse eller lønnesirup ble servert i cateringvirksomheter og vertshus. Det var derfra det nye produktet, og ikke fra Russland, ble brakt til Storbritannia og Tyskland. Lokale husmødre tenker ikke på hva de skal bake av bokhvedemel. I disse landene brukes sliping for å lage kjeks. Men i slavisk mat blir det lagt til når du baker diettbrød.
Bruken av bokhvedemel i tradisjonelle medisinoppskrifter:
- Med diabetes mellitus … For å senke blodsukkeret, 1 ss. l. bland inn 250 ml kefir 2, 5-3, 2% fett og drikk i løpet av dagen. Behandlingens varighet er 3 måneder.
- Med åreforkalkning … Insister i 3 timer under et lokk på 3 ss. l. sliping i et glass vann. Helles i 1 liter kokende vann, stek i 15 minutter. Trenger å drikke om dagen. Kan søtes med honning og blandes med nøttemel.
- Med anemi … Tørkede aprikoser, svisker, valnøtter, rosiner, litt bokhvete mel hakkes og bringes til en pasta-lignende tilstand med honning. Ta innen 1 måned, 1 ts. etter hvert måltid.
- For vekttap og leverrens … Maling av bokhvete, 2-3 ss, blandet med kefir og drukket i stedet for frokost på faste dager. Kortsiktig ømhet i høyre side indikerer at galle tappes. Kontraindikasjon - gallesteinsykdom.
Bokhvete melmasker forbedrer hudens kvalitet, øker tonen og eliminerer betennelse. For å rense og redusere talgutskillelse fortynnes slipingen til en grøtaktig tilstand med kamilleinfusjon; for å fukte ansiktet og dekolletetten, bland 1 ss. l. med plommemos, 3 ss. l., eggeplomme og 1 ts. honning.
Bokhvete mel kan kjøpes uten problemer - det selges i dagligvare- og brødavdelinger. Kostnaden i Russland er fra 40 rubler per 1 kg, i Ukraina - fra 23 hryvnia for samme beløp.
Se en video om egenskapene til bokhvete mel:
