Funksjoner ved tilberedning av italienske retter. TOPP 6 oppskrifter på grønnsaksrisotto - klassisk, med sopp, fjærfe, kjøttdeig, reker, gresskar. Videooppskrifter.
Vegetabilsk risotto er en italiensk rett som inneholder spesialris, forskjellige grønnsaker og andre valgfrie ingredienser. Teknologien for tilberedning av risotto ligner veldig på teknologien for tilberedning av pilaf, med unntak av en viktig finesse: hvis pilafen helles umiddelbart med hele vannmengden og deretter tilberedes uten å forstyrre til den fordamper, så tilsettes væsken gradvis til risottoen, og retten omrøres aktivt under tilberedningsprosessen. Risotto er ikke like populær en italiensk rett som pasta eller pizza, men den er også elsket over hele verden, og derfor er det mange oppskrifter for tilberedning.
Funksjoner ved tilberedning av risotto med grønnsaker
Den klassiske oppskriften på risotto med grønnsaker er som følger: olje varmes opp i en stekepanne, grønnsaker og annet tilberedt fyll legges i den, når grønnsakene mykner, ris tilsettes og retten blandes grundig, skal risen dynkes i olje og bli gjennomsiktig, hvoretter væske tilsettes - buljong eller rent vann …
Som du kan se, er det ikke vanskelig å lage risotto med grønnsaker, men hvis du vil at retten skal bli deilig og virkelig italiensk, er det viktig å vurdere en rekke funksjoner:
- Først bør du ikke bruke solsikkeolje. Generelt tilberedes den klassiske risottoen i smør, siden dette er en rett i de nordlige delene av Italia, hvor oliven ikke er så populær. Selv om olivenolje generelt også er passende ved tilberedning av risotto, brukes en kombinasjon av smør og olivenolje oftest, med flere av de tidligere.
- For det andre er typen ris du bruker av største betydning. I butikker trenger du bare å kjøpe pakken som sier "Ris til risotto". Disse varianter er preget av et høyt stivelsesinnhold og lar deg oppnå riktig kremaktig tekstur på retten.
- For det tredje, når du velger mellom kjøttkraft og vann, bør selvfølgelig valget falle på buljongen, i så fall vil smaken bli mer intens og mangefasettert.
- Risottos fjerde hemmelighet er tilsetning av vin, den blir vanligvis introdusert før buljongen og lar deg spesielt understreke smaken på retten.
- Til slutt er den siste touchen av italiensk grønnsaksrisotto hjemme å tilsette litt parmesan i den varme retten. Du kan også bruke fløte eller smør. Alt dette bidrar til å tilføre parabolen en spesiell delikat tekstur.
TOPP 6 oppskrifter for matlaging av risotto med grønnsaker
Retten kan gjenskapes i en rent vegetarisk versjon, eller den kan suppleres med kjøtt, fjærfe, sjømat. Det er mange matlagingsvariasjoner. Alle produktene i risotto kommer veldig godt overens, og derfor er det ingen strenge rammer når du forbereder den. Selvfølgelig må du stole på hovedtrekkene i preparatet, men du bør ikke begrense fantasien når det gjelder å finne på "fyllinger".
Den klassiske oppskriften på risotto med grønnsaker
Svært ofte kan du finne paprika i italiensk risotto med grønnsaker, og vi starter med tilberedningen av en tallerken med denne grønnsaken.
- Kaloriinnhold per 100 g - 275 kcal.
- Porsjoner per beholder - 4-5
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Ris til risotto - 400 g
- Smør - 100 g
- Søt pepper - 1 hode
- Hvitløk - 4 fedd
- Grønnsaksbuljong - 1,5 l
- Sherry - 100 ml
- Krem 33% - 100 ml
- Timian - 4 kvister
- Salt, pepper - etter smak
Steg for trinn tilberedning av risotto med grønnsaker i henhold til den klassiske oppskriften:
- Hakk løk og hvitløk fint.
- Ha smør (80 g) i en dyp stekepanne og vent til det smelter.
- Tilsett løken og stek den til den er helt gjennomsiktig.
- Tilsett hvitløk, kok til lukten vedvarer.
- Legg risen, bland godt med resten av ingrediensene, risen skal dynkes i olje.
- Hell i sherryen i små porsjoner, vent til den forrige fordamper før du legger til en ny porsjon.
- Hell en tredjedel av buljongen i pannen, la det småkoke på svak varme, rør og tilsett buljong mens det koker.
- Skjær i mellomtiden paprikaen i fine tynne strimler.
- Varm opp resten av smøret i en annen panne og stek pepperet i det - det skal bli mykt.
- Cirka 10 minutter før risen er ferdig, bør paprikaen overføres til den.
- Tilsett fløten et par minutter før tilberedning, bland dem forsiktig inn i totalmassen, slå av varmen.
Retten serveres drysset med finhakket fersk timian, denne risottoen med grønnsaker passer også godt til ost, og derfor kan du legge litt parmesan revet på et fint rivjern til en jevn varm rett.
Risotto med kylling og grønnsaker
Oppskriften på risotto med kylling og grønnsaker er en vinn-vinn og allsidig oppskrift, denne mettende og deilige retten blir en flott familiemiddag.
Ingredienser:
- Ris til risotto - 350 g
- Løk - 2 stk.
- Kyllingfilet - 400 g
- Hermetisert mais - 200 g
- Tomater - 2 stk.
- Halvtørr hvitvin - 200 ml
- Parmesan - 100 g
- Kyllingbuljong - 1, 2 l
- Olivenolje - 30 ml
- Salt, pepper - etter smak
Steg for steg tilberedning av risotto med kylling og grønnsaker:
- Forbered komponentene i "fyllingen": skyll kyllingbrystet, tørk det, kutt i terninger; Hakk løken fint, åpne en korn med mais og kast den i et dørslag for å tømme overflødig vann. Skåle tomatene, skrell dem, skjær i skiver, fjern frøene.
- Varm opp olje, legg løk. Når den blir myk, tilsett kyllingen, den skal være helt hvit, hvoretter du kan tilsette ris.
- Bland risen godt med olje, løk og kylling, kok sammen uten å tilsette væske i 2-3 minutter.
- Begynn å tilsette vin i små porsjoner, rør hele tiden i parabolen - vinen skal fordampe helt.
- Nå er kjøttkraften kommet, hell den gradvis inn og tilsett i løpet av fordampningen.
- Etter at omtrent halvparten av buljongen er i fatet, tilsett salt, pepper, mais og tomater.
- Prøv risotto: det er på tide å slå av brannen hvis risen er nesten klar, og litt hardhet kjennes bare i midten.
- Etter at du har slått av varmen, dekk risottoen med et lokk i et par minutter, og rist osten i løpet av denne tiden.
- Del den varme risottoen i porsjonsskåler og dryss med osten umiddelbart.
Merk! Forresten, i denne oppskriften kan kyllingen erstattes med en annen fugl. Så risotto med kalkun og grønnsaker er ikke mindre allsidig enn grønnsaksrisotto med kylling.
Risotto med grønnsaker og sopp
Risotto med grønnsaker og sopp er kanskje klassikeren til italiensk risotto, og derfor hvis du er god med sopp, anbefaler vi definitivt å tilberede retten i henhold til oppskriften nedenfor.
Ingredienser:
- Ris til risotto - 300 g
- Buljong - 2 l
- Champignon - 300 g
- Smør - 120 g
- Tørr hvitvin - 100 ml
- Purre - 1 stk.
- Pære løk - 1 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
- Parmesanost - 80 g
- Paprika, salt, pepper - etter smak
- Olivenolje - 1 ss
Steg for steg tilberedning av risotto med grønnsaker og sopp:
- Skyll champignonene godt, skjær i tynne skiver.
- Varm olivenolje i en stekepanne, stek soppen i den til den er myk, når de er nesten klare, salt og pepper, tilsett paprika.
- Finhakk begge typer løk, riv gulrøtter, hakk hvitløk.
- Smelt halvparten av smøret i en dyp stekepanne, legg begge løkene først, etter 5-7 minutter - gulrøtter og hvitløk.
- Etter ytterligere 5-7 minutter, tilsett risen, kok uten væske til den er gjennomvåt i olje og blir gjennomsiktig.
- Hell i hvitvin, hell den i porsjoner, tilsett en ny når den forrige har fordampet.
- Tilsett 2-3 sleiver buljong, kok opp, rør, tilsett mer når buljongen fordamper.
- Omtrent 10 minutter etter at kjøttkraften er tilsatt for første gang, tilsett de tilberedte soppene i parabolen.
- Kok til risen er mør, men ikke overkokt.
- I mellomtiden forbereder du den siste touchen av parabolen: hakk det resterende smøret i biter, riv parmesanen på et fint rivjern.
- Tilsett smør og ost til en varm tallerken, rør til osten er smeltet og smøret er smeltet.
Server risottoen varm, helst med finhakkede friske urter og et glass vin.
Risotto med reker og grønnsaker
For elskere av sjømat anbefaler vi å tilberede en grønnsaksrisotto med sjømat. Ris vil passe spesielt godt til reker.
Ingredienser:
- Ris til risotto - 350 g
- Reker - 500 g (skrelt)
- Zucchini - 1 stk.
- Tomater - 1 stk.
- Løk - 1 stk.
- Hvitløk - 4 fedd
- Tørr hvitvin - 150 ml
- Buljong - 1 l
- Parmesan - 100 g
- Smør - 50 g
- Olivenolje - 30 ml
- Salt, pepper etter smak
- Løvblad - 2 stk.
- Dill - 1 haug
Slik forbereder du reker og grønnsaker risotto trinn for trinn:
- Finhakk løk og hvitløk, squash i terninger. Skåle tomatene, skrell, fjern frøene, kutt i terninger. Finhakk dillen, riv osten.
- Kast rekene i kokende vann, så snart vannet koker og de flyter, tøm vannet.
- Varm opp halvparten av smøret og oliven, tilsett løken og stek til den er gjennomsiktig, tilsett hvitløken og kok sammen til hvitløkslukten er uttalt.
- Tilsett risen, rør godt, risen skal absorbere oljen.
- Hell i vinen, når den har fordampet, begynn å tilset buljongen - ikke alt på en gang, i porsjoner.
- Cirka 15 minutter før risen er kokt, tilsett courgette og tomat, rør, kok i 10 minutter, og tilsett deretter rekene.
- Når risen er nesten klar, legg den andre halvdelen av smøret i den, dryss med ost, rør.
- Server med dill.
Forresten, i denne oppskriften, i stedet for friske tomater, kan du bruke hermetiske, men i dette tilfellet må de også skrelles og fjernes fra frø.
Risotto med kjøttdeig og grønnsaker
Hvis du vil lage risotto med kjøtt og grønnsaker, brukes kjøttdeig slik at retten etter å ha blitt mer tilfredsstillende beholder ømheten.
Ingredienser:
- Rødløk - 2 stk.
- Selleri - 1 stilk
- Kjøttdeig - 350 g
- Gulrøtter - 1 stk.
- Tørr rødvin - 100 ml
- Tomatpuré - 100 g
- Ris til risotto - 500 g
- Smør - 120 g
- Olivenolje - 120 ml
- Buljong - 1, 2-1, 5 l
- Salt, pepper - etter smak
- Hakket pepper, parmesan - etter smak
Steg for steg tilberedning av risotto med kjøttdeig og grønnsaker:
- Finhakk rødløk, selleri, gulrøtter. Riv osten.
- Varm olivenolje med halvt smør, tilsett alle tilberedte grønnsaker samtidig, kok i 3-5 minutter over moderat varme.
- Tilsett kjøttdeig, kok i 3-5 minutter til.
- Hell i 1 glass buljong, vin, ha i tomatpuré, tilsett salt og pepper.
- Rør innholdet i pannen godt, la det småkoke sammen i ca 10 minutter.
- Etter 10 minutter, hell sakte i resten av buljongen til risen er ferdig.
- Slå av varmen, tilsett andre halvdel av smøret, osten.
- Server risottoen varm.
Det er bemerkelsesverdig at hvis alle andre typer risotto ideelt sett kombineres med hvitvin, bør kjøtt tilberedes og serveres med rødt.
Vegetarisk gresskarrisotto
Denne oppskriften på risotto med grønnsaker innebærer ikke bruk av smør, parmesan, fløte og er utelukkende tilberedt av planteprodukter.
Ingredienser:
- Ris til risotto - 1 ss.
- Grønnsaksbuljong - 2 ss
- Vermouth hvit - 1 ss.
- Rosmarin - 2 kvister
- Olivenolje - 60 ml
- Gresskar - 200 g
- Søt pepper - 1 stk.
- Selleri - 1 stilk
- Salt, pepper - etter smak
Slik forbereder du vegetarisk gresskarrisotto trinn for trinn:
- Skjær alle grønnsakene i små terninger.
- Varm olivenolje i en stekepanne, tilsett alle grønnsakene unntatt løk, la det småkoke til det er mykt, ta det ut av pannen.
- Stek løken nå, når den blir gjennomsiktig, legg risen, hell i vermouth. Det er viktig å bruke søt vermouth her, og ikke tørr vin, det går bedre med grønnsaker.
- Når vermouthen har fordampet, begynner du å helle i buljongen, tilsett den første delen av buljongen til rosmarinen.
- Tilsett grønnsaker, salt og pepper 10 minutter før tilberedning. La det småkoke, rør og tilsett buljong etter behov.
Videooppskrifter på risotto med grønnsaker
Spis risottoen varm, du kan bli forundret over søket etter vegetarisk ost og gjøre retten nærmere den klassiske italienske oppskriften.
