Svineører kan tilberedes på en rekke måter. Koreansk er imidlertid den mest interessante versjonen av en deilig rett som kan vekke appetitten til alle ved bordet.
Oppskriftsinnhold:
- Utvalg og klargjøring av slakteavfall
- Ingredienser
- Steg for steg matlaging
- Videooppskrift
Ikke alle kokker og husmødre vet at du kan lage deilige og velsmakende retter fra noen del av svinekroppen. Derfor foreslår jeg å rette opp denne urettferdige situasjonen og tilberede en luksuriøs rett fra svinekjøttører. Mange forskjellige deilige oppskrifter kan lages av dette slakteavfallet. For eksempel er ører fylt, bakt, stuet, stekt, etc. Slike retter er perfekte for servering ikke bare på et hverdagsbord, men også på et festlig. Nøyaktig og konsekvent overholdelse av tilberedningsinstruksjonene er en garanti for en upåklagelig velsmakende rett.
I dag starter vi vår bekjentskap med svinekjøttører på koreansk. Dette er en litt krydret forrett som passer godt til et glass vodka. Det er ganske billig å lage dem, og det er veldig enkelt. Hovedproblemet er å skylle dem godt i øregangene og koke dem, noe som ikke er veldig raskt, siden bruskvevet i dem krever lengre tilberedning. Vel, da kan du gjøre hva du vil med dem, i dette tilfellet skal vi marinere.
Det særegne ved koreansk mat er rikelig bruk av alle slags krydder, hvorav den viktigste er rød pepper. Det er han som gir nasjonalrettene en rødoransje farge. I tillegg syltes svineører i Korea i henhold til flere oppskrifter. Alt brukes der, siden det ikke er unødvendige produkter i det koreanske kjøkkenet. For eksempel er chjim en oksehalerett som serveres til kongefamilien.
Utvalg og klargjøring av slakteavfall
Griseører må rengjøres nøye, dvs. godt smurt og skrapt av. Hjemme må restene av bustene skrapes av, ørene skylles, øregangen må kuttes opp og alt skitt fjernes fra den. Deretter plasseres ørene i en gryte og kokes i ca 2-3 timer på en liten flamme i saltet vann. Etter koking fjernes ørene fra pannen og avkjøles. Det er lurt å legge dem på en flat overflate, ellers vil det være umulig å jevne dem når de er avkjølt.
Hvis slakteavfallet ikke er helt avkjølt, vil ørene i den ferdige retten holde seg sammen og bli til en homogen masse, som et koma. Og de avkjølte ørene bevarer sin integritet perfekt, og det ferdige måltidet vil se mye mer appetittvekkende ut.
- Kaloriinnhold per 100 g - 211 kcal.
- Porsjoner per beholder - 1 øre
- Tilberedningstid - 20 minutter for tilberedning av mat, 3 timer for kokende ører, 1-1,5 timer for sylting
Ingredienser:
- Griseører - 1 stk.
- Soyasaus - 2 ss
- Bordseddik 9% - 2 ss
- Løk - 1 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
- Løvblad - 2 stk.
- Allehånde erter - 3 stk.
- Salt - 1 ts eller å smake
- Malet svart pepper - 1/2 ts eller å smake
- Kvernet rød pepper - klyp eller etter smak
- Malet koriander - 1 ts
- Saffron - 0,5 ts
- Raffinert vegetabilsk olje - 4 ss
Å lage ørene på koreansk
1. Forbered griseøret som beskrevet ovenfor - skrap, rengjør øregangen og vask. Dypp den i en kjele, tilsett løk, hvitløksfedd, laurbærblad og pepperkorn.
2. Fyll ørene med drikkevann og la det småkoke i ca 2-3 timer. En halv time før matlaging, krydre ørene med salt og svart pepper.
3. Etter det fjerner du ørene fra pannen og legger dem på en flat overflate (brett). La dem stå der til de er helt avkjølte.
4. Imens imens øret avkjøles, tilbereder du marinaden. I beholderen der du planlegger å marinere den, hell eddik, soyasaus, vegetabilsk olje og legg alle krydderne (svart og rød paprika, safran og koriander). Jeg anbefaler deg å legge til svart og rød paprika forsiktig for ikke å overdrive. Legg litt på først, og legg det til bedre.
5. Rør marinaden og la den trekke.
6. Når ørene er helt kalde, skjærer du dem i lange strimler og legger i marinaden.
7. Bland dem godt og sett i kjøleskap i 1-1,5 time.
8. Etter denne tiden, prøv ørene, og hvis du savner noe, salt, pepper, eddik, og tilsett dem etter smak.
Se også en videooppskrift om hvordan du tilbereder svinekjøttører på koreansk.
