Auberginekaviar har blitt kjennetegnet ved det "sovjetiske" bordet, etter at kontorist ved Ambassadorial Prikaz Feofan sa "utenlands kaviar". Vi husker den post-sovjetiske tiden og forbereder en velkjent og favoritt aubergine-forrett.
Oppskriftsinnhold:
- Grunnleggende prinsipper for matlaging av auberginekaviar
- Ingredienser
- Steg for steg matlaging
- Videooppskrift
Hvorfor kalles auberginkaviar "utenlands"? Faktisk fordi auberginen kommer fra Sørøst -Asia eller India, hvor den fortsatt vil smelte i naturen. Derfor er begrepet "utenlands" ikke så overraskende. Dessuten ble aubergine domesticert for rundt 15 århundrer siden, og i Russland dukket den opp mye senere, og enda senere enn hendelsene som vises i komediefilmen "Ivan Vasilyevich …". Derfor var auberginekaviar i æra av Ivan the Terrible en utenlands nysgjerrighet.
Grunnleggende prinsipper for matlaging av auberginekaviar
Det er flere varianter av aubergine -kaviarmatlaging. De viktigste produktene som brukes er imidlertid de samme. Dette er auberginer, løk, gulrøtter og tomatpuré. Grønnsaker er også krydret med pepper, salt og krydder. Produktene varmebehandles, for eksempel koking, steking, stekeovn eller grilling. I henhold til konsistensen kan kaviar være i to typer: grønnsaker, skåret i store biter eller hakket i en puréaktig masse.
Hvis kaviar høstes for vinteren for fremtidig bruk, bør produksjonen utføres uten forsinkelse og under gode sanitære forhold. Siden hakkede grønnsaker er et gunstig miljø for utvikling av mikroorganismer. Det er også umulig for kaviar å bli avkjølt før pakking, siden den har en tykk konsistens, noe som gjør det vanskelig å varme opp under sterilisering.
- Kaloriinnhold per 100 g - 90 kcal.
- Porsjoner - 500 ml
- Tilberedningstid - 1 time
Ingredienser:
- Aubergine - 2 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Løk - 1 stk.
- Tomater - 2 stk.
- Rød paprika - 1 stk.
- Tomatpuré - 2 ss
- Malet paprika - 1 ts
- Raffinert vegetabilsk olje - til steking
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
Koke aubergine kaviar
1. Vask auberginene, tørk dem med et papirhåndkle, kutt av halen og del den i to. Legg dem på en stekeplate, smak til med salt og stek i ovnen i 20 minutter. Hvis du ønsker det, kan du midlertidig fjerne bitterhet fra auberginen hvis du føler det og det forstyrrer oppfatningen av parabolen. Men hvis du bruker unge frukter, er det ingen bitterhet i dem. Du kan fjerne bitterheten som følger. Dryss auberginesnittene med salt og la det ligge i 20 minutter, når det er dråper på overflaten, må de vaskes av. Fortsett deretter å lage mat i henhold til oppskriften.
2. Når auberginene er kokt, fjerner du dem fra ovnen, avkjøler og fjerner skallet. Selv om dette kan gjøres etter ønske.
3. Skrell og skjær gulrøttene i terninger.
4. Skrell og hakk løkene i halve ringer.
5. Vask tomatene og skjær i 4 biter.
6. Skrell paprikaen fra frøene, kutt av halen og skjær fruktkjøttet i strimler.
7. Varm en stekepanne med vegetabilsk olje og send alle grønnsakene til steking. Kok i ca 10 minutter, tilsett tomatpuré og rør.
8. Tilsett deretter malt paprika, salt og svart pepper. Hell i mye vann, dekk kjelen og la grønnsakene småkoke på svak varme i ca 30 minutter.
9. Prøv grønnsaker. Hvis de er myke, er kaviaren klar. Den kan stå som den er, eller du kan gi den en "gruel" konsistens. For å gjøre dette, legg maten i en bolle og kvern den med en blender. Klar kaviar kan rulles til steriliserte glass. Hvis du har tilberedt den til middag, sender du kaviaren til kjøleskapet for avkjøling, siden kaviar bare brukes i en kald form.
Se også en videooppskrift om hvordan du tilbereder auberginekaviar.
