Hva er fordelene med tobiko -kaviar, kaloriinnhold, sammensetningen av vitaminer og mineraler. Hvem anbefales produktet å spise, hvem bør unngå det? Oppskrifter og interessante fakta om delikatessen.
Tobiko er en japansk delikatesse, kaviar av fisk som tilhører familien Flying. Egg er små - 0,5-0,8 mm i diameter. Tobiko er betydelig mindre enn ikura (dette er navnet på japansk for laksekaviar), men mer enn masago (loddekaviar på japansk). Smaken er røkt og salt, teksturen er sprø. Den brukes klassisk til tilberedning av sushi og er uunnværlig i en av de mest populære rundstykkene - California. Den naturlige fargen på tobiko er rød-oransje, men ofte er produktet farget i forskjellige nyanser for å gjøre serveringen av retten mer interessant. Oftest er det malt i lyse rødt, svart, grønt, guloransje. For prosedyren brukes begge naturlige ingrediensene - betesaft, wasabijuice, blekksprutblekk, ingefærjuice og syntetiske produkter. Sistnevnte er mindre trygge, men mer praktiske fordi de ikke påvirker smaken.
Sammensetning og kaloriinnhold i tobiko -kaviar
På bildet tobiko kaviar
Tobiko er et godt produkt for enhver diett, det har et lavt kaloriinnhold, det er en god kilde til protein og sunt fett.
Kaloriinnholdet i tobiko -kaviar er 65 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 22, 3 g;
- Fett - 3, 9 g;
- Karbohydrater - 1 g.
Produktets protein er lett fordøyelig og komplett, det vil si at det inneholder alle 20 aminosyrer som er nødvendige for en person, inkludert 8 viktige. Men fettet fra den japanske delikatessen er spesielt verdifullt: sammensetningen av tobiko -kaviar inneholder omega -3 fettsyrer - denne komponenten, som vi må få fra mat hver dag, finnes i få produkter.
Fett per 100 g:
- Mettet - 0,5 g, hvorav kolesterol - 94 mg;
- Enumettet - 0,8 g;
- Flerumettet - 2, 7 g, hvorav Omega -3 - 2434 mg, Omega -6 - 29 mg.
Produktet er også rikt på vitaminer og mineraler.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, RE - 299 IE;
- Vitamin B1, tiamin - 0,2 mg
- Vitamin B2, riboflavin - 0,7 mg;
- Vitamin B4, kolin - 335 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 1 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,2 mcg;
- Vitamin B9, folat - 80 mcg;
- Vitamin B12 - 10 mcg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 16 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 7 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 0,2 mcg;
- Vitamin PP, NE - 1, 8 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium - 221 mg;
- Kalsium - 22 mg;
- Magnesium - 20 mg;
- Natrium - 91 mg;
- Fosfor - 402 mg
Mikroelementer per 100 g:
- Jern - 0,6 mg;
- Kobber - 0,1 mcg;
- Selen - 40,3 mcg;
- Sink - 1 mg
En delikatesse kan først og fremst betraktes som en kilde til vitamin E, B12, fosfor, selen - 100 g av produktet inneholder mer enn 50% av den daglige dosen av disse verdifulle biologisk aktive stoffene.
Nyttige egenskaper til tobiko
I Japan brukes produktet ofte som en komponent i medisinsk ernæring for underernæring og anemi. Det antas også å være svært gunstig for barn, gravide og eldre. Imidlertid anbefales delikatessen også for kostholdet til idrettsutøvere, personer med økt fysisk aktivitet, siden den er i stand til å gjenopprette kroppen og opprettholde riktig nivå av næringsstoffer.
Fordelene med tobiko kaviar:
- Antioksidant effekt … Produktet inneholder en stor mengde vitamin E - en av de viktigste antioksidant vitaminene. Det bekjemper for høye nivåer av frie radikaler, og reduserer dermed sannsynligheten for cellemutasjoner, som over tid kan føre til alvorlige sykdommer, inkludert kreft.
- Kvinnelig skjønnhetsprodukt … Vitamin E regnes også som et kvinnelig skjønnhetsvitamin. Det øker hudens elastisitet og fasthet, forhindrer tegn på aldring. Har også en positiv effekt på hår og negler. Omega-3 fettsyrer gir også et viktig bidrag til hudens helse; de gjør huden glatt, fløyelsaktig og strålende.
- Produkt av mannlig makt … En stor mengde lett fordøyelig komplett protein gjør tobiko til et ideelt produkt for å opprettholde og utvikle muskelmasse, og derfor må det være tilstede i en manns diett.
- Generell styrkingseffekt … Den rike vitamin- og mineralsammensetningen gir fordelene med produktet for hele kroppen. Selv om ikke alle vitamin-, makro- og mikroelementer finnes i en rekordmengde, gir selv moderate doser et viktig bidrag til den totale balansen. Det er derfor tobiko anbefales for både gravide og barn - det er viktig for dem begge å regelmessig få i seg riktig mengde næringsstoffer for vekst, utvikling og styrking av immunstyrker.
- Forebygging av hjerte- og karsykdommer … Friske omega-3 fettsyrer spiller en kritisk rolle for hjerte- og vaskulær helse, de bidrar til å normalisere og balansere nivået av "godt" og "dårlig" kolesterol, redusere sannsynligheten for kolesterolplakkdannelse og forhindre følgelig utvikling av vaskulære sykdom og akutte hjertesykdommer.
- Antiinflammatorisk effekt … Omega-3 gir også en kraftig antiinflammatorisk effekt. Vi trenger Omega-3 og Omega-6 syrer, men vi får mye mer av det siste med et klassisk kosthold, som følge av denne ubalansen, selv Omega-6 som er nyttige for oss, blir skadelige og kan føre til utvikling av inflammatoriske prosesser av en eller annen art. I balanse gir Omega-3 og Omega-6 oss en utmerket helse.
- Forbedre funksjonen til nervesystemet … Omega-3 har stor innflytelse på nervesystemets funksjon og hjerneaktivitet. Her blir det igjen veldig viktig å inkludere en delikatesse i barnas kosthold, spesielt studentens kosthold, siden elevene må takle det mest alvorlige psykiske stresset.
- Skjoldbruskstøtte … Delikatessen er rik på selen - en av de viktigste komponentene for riktig funksjon av skjoldbruskkjertelen. Mange kvinner, spesielt etter graviditet, står overfor en tilstand som hypothyroidisme - skjoldbruskkjertelens manglende evne til å reprodusere de nødvendige hormonene, ofte skjer dette nettopp på grunn av uttømming av de nødvendige mineralene. Regelmessig bruk av tobiko vil minimere sannsynligheten for å utvikle tilstanden.
- Styrking av beinvev … Ikke glem tilstedeværelsen i sammensetningen av en stor mengde fosfor - et viktig mineral for styrken av bein og tenner. Det er imidlertid nødvendig å huske at fosfor fungerer sammen med kalsium, det er viktig å ta hensyn til dette når du tilbereder retter med tobiko. Et godt alternativ er rundstykker med tobiko, som er rikt på fosfor, og sesamfrø, som er rike på kalsium.
- Normalisering av funksjonen til hematopoiesis … Til slutt merker vi det høye innholdet av vitamin B12 i produktets sammensetning - dette er den viktigste komponenten for å opprettholde hematopoiesis funksjon. Det spiller en spesiell rolle i dannelsen av røde blodlegemer, ofte utvikler anemi seg ikke som et resultat av jernmangel, men på grunn av mangel på B12. Således er inkluderingen av denne komponenten i dietten en god forebygging av utvikling av anemi.
Som du kan se, er tobiko virkelig et veldig verdifullt produkt for kostholdet vårt, nyttig for kvinner, menn og barn.
Kontraindikasjoner og skade på tobiko
Men med flygende fiskerogn er ikke alt så enkelt. Du må forstå at dette produktet er eksotisk for landet vårt, og derfor er sannsynligheten for å utvikle allergiske reaksjoner stor.
Dette betyr at gravide som ikke tidligere har prøvd delikatessen, ikke skal begynne å bruke den allerede i posisjon.
Det samme kan sies om barn. For det første bør du ikke gi produktet til et barn tidligere enn 3 år. For det andre, selv etter 3 år, må du være forsiktig, du kan starte med en liten rulle - det viktigste er at resten av ingrediensene i den allerede er godt kjent for barnet. Hvis det ikke er allergi, kan du øke mengden over tid.
Tobiko -kaviar kan skade mennesker med visse sykdommer som antyder et terapeutisk kosthold. Ta kontakt med legen din om produktet vil være nyttig for deg.
I tillegg er det usikkert å spise en delikatesse i ubegrensede mengder, prøv å konsumere den i moderate mengder - porsjoner med rundstykker om dagen eller et par spiseskjeer kaviar tilsatt en salat vil være nok til ikke å skade helsen din, men samtidig tid få alle fordelene med produktet.
Imidlertid er kvaliteten av største betydning - i vårt land er det ganske vanskelig å finne god kaviar uten skadelige tilsetningsstoffer.
Hvordan velge tobiko kaviar?
På salg kan du finne en frossen delikatesse og ferdig i en marinade. Fordelen med den første er at du kan tilberede marinaden selv og bare legge til kjente og naturlige ingredienser i den, og det er viktig å merke seg at kaviar av flygende fisk perfekt tåler frysing, uten praktisk talt tap av de nyttige egenskapene. Fordelene med det ferdige hermetiske produktet er at du ikke trenger å bruke tid på ekstra preparater, og du kan bruke det med en gang, men forskjellige syntetiske komponenter kan være tilstede i det.
Men i vårt land trenger du ofte ikke å velge: du kan kjøpe tobiko -kaviar ikke i hver butikk, og etter å ha funnet den på salg i noen av de beskrevne typene, kjøper de som regel det de har. Etter å ha sett din favorittdelikatesse, anbefaler vi imidlertid ikke å miste hodet og i det minste se nærmere på emballasjen og sammensetningen.
Hvis tobiko er frossen, bør du være oppmerksom på tilstedeværelse / fravær av issmuler, snøavsetninger og vann inne i pakken - alt dette er tegn på feil frysing eller lagring. Du bør ikke kjøpe et slikt produkt: både fordelene og estetiske kvaliteter vil bli sterkt svekket.
Hvis kaviar er i en krukke, se hvilke konserveringsmidler, farger og andre kunstige tilsetningsstoffer som ble brukt i fremstillingen. I tilfelle de ikke er kjent for deg, må du sjekke sikkerheten til kosttilskudd på Internett.
I tillegg, vær forsiktig, ofte på krukken med den vakre påskriften "Tobiko" er det ikke ren kaviar av flygende fisk, men en blanding. Ofte blandes delikatessen med vanlig sildkaviar, tidligere farget. Vær oppmerksom på at hvis sildkaviar er den første komponenten i sammensetningen, så er det enda mer av den i glasset enn tobiko. Selvfølgelig er det ikke noe farlig i sildkaviar, men du må forstå hva du betaler for.
Forresten, prisen på tobiko-kaviar er ikke liten og beløper seg til 500-1000 rubler per 500 g. En slik kostnadsfordeling forklares med forskjellen i sammensetning: jo mer naturlig produktet er, jo høyere er prisen, selvfølgelig.
Tobiko kaviaroppskrifter
Selvfølgelig er signaturretten med tobiko California -rundstykker, en hyppig ingrediens i annen sushi og rundstykker - fersk og bakt. Imidlertid utfyller kaviar også godt salater, snacks og varme retter med asiatisk smak.
Flere oppskrifter med tobiko:
- Ruller "California" … Ris for rundstykker (150 g) skyll godt flere ganger i kaldt vann - du må bytte det 5-7 ganger. Når den blir gjennomsiktig, tøm risen og la den renne i 15-20 minutter. Kok risen i henhold til instruksjonene, rør inn sushi eddik (2 ss) mens den fortsatt er varm og la stå i 15 minutter under et fuktig håndkle. I mellomtiden skal du koke hele krabben i 20 minutter, deretter avkjøl og fjern kjøttet (du bør få 150-200 g). Skrell avokadoen (100 g) og skjær i tynne strimler. Ta ut (5 stykker) nori blader slik at de er tilgjengelig. Ta en rullematte, pakk inn med film, legg ut et ark med nori. Legg risen på toppen i et tynt lag, snu bladet forsiktig og på den andre siden legger du avokadoskivene på rad, tegner en “strek” ved siden av med japansk majones (10 g per porsjon), og legger deretter krabben kjøtt. Rull risrullen forsiktig opp og dypp den i tobiko (20 g per porsjon). Skjær rundstykkene med en skarp kniv og server med wasabi og syltet ingefær.
- Japansk poke … Skyll rund ris (150 g) flere ganger, kok i henhold til instruksjonene. Kombiner riseddik (25 ml), sukker (20 g), salt (5 g), hell blandingen i varm ris, rør godt. Skjær agurkene (2 små) i to, kutt i halve ringer, og slå deretter lett av med håndtaket på en kniv. Forbered marinaden: bland riseddik (10 ml), appelsinjuice (10 ml), sukker (5 g), hakket chili (1/2), hell over agurker. Blancher friske grønne erter (100 g) i kokende vann i et minutt, avkjøl, fjern ertene. Del krabbepinnene (200 g) i fibre, bland med kimchisaus (3 ss), sweet chilisaus (1,5 ss) og japansk majones (2,5 ss). Legg ris på en tallerken, topp med krabbepinner, erter, agurker, tobiko (50 g), stekte peanøtter (30 g) og hakket koriander (5 g).
- Salat med tobikokaviar og nektariner … Skjær tomat (1 stykke) og nektarin (1 stykke) i tynne skiver. Skjær rødløken (50 g) og den grønne delen av purre (10 g) i små strimler, dekk med isvann i 5 minutter. Kok opp vannet, slå av varmen, legg rekene (10 stykker) i vannet i 2-3 minutter. Bland rømme (15 g), japansk majones (15 g), kondensert melk (5 g), wasabi (10 g), sitronsaft (5 ml). Tilsett saus til tomater og nektariner og legg på et fat. Legg rekene på toppen, dryss rødløk og purre og tobiko (5 g).
- Laksepasta … Ha din favorittpasta (150 g) i en kjele, dekk til med vann, kok opp og dren umiddelbart. I mellomtiden finhakk sjalottløk (10 g), hvitløk (10 g), spinat (20 g). Hakk laksefilet (100 g) i terninger på 2x2 cm. Stek hvitløk, løk, laks og timian (klype) i en varm skillet i 3-5 minutter. Tilsett kyllingkraft (100 ml), muskatnøtt og røkt paprika (klype hver), tilberedt pasta, krem (100 ml), spinat. La det småkoke til pastaen er ferdig. Server varm med tobiko -kaviar (20 g) og urter etter smak.
- Olivier på japansk … Kok poteter (50 g), gulrøtter (50 g), egg (1 stykke), skjær alt i terninger, skjær også en fersk agurk (50 g), bland de angitte ingrediensene, tilsett grønne hermetiske erter (50 g), bland igjen. Forbered dressingen: Kombiner japansk majones (10 g), tobiko (10 g), wasabi (5 g). Stek rekene (40 g) i en blanding av oliven (10 ml) og hvitløk (15 ml) olje. Krydre salaten, legg den på tallerkener gjennom en porsjonsform, pynt med reker, tynn skiver agurk (30 g), reddik (30 g) skiver, selleriblader (15 g) på toppen.
Tobiko -kaviar er uunnværlig for orientalsk mat, men som du kan se, kan den også finnes på russisk. Sørg for å prøve å diversifisere kostholdet ditt med denne sunne delikatessen.
Interessante fakta om flygende fiskerogn
Flygende fisk er ikke en sjelden art, den finnes i Kina, Indonesia, India, men mer enn halvparten av verdens fangst kommer fra Japan.
I mange land - Vietnam, Kina, Indonesia - har de oppfunnet en human måte å få kaviar på uten å skade selve fisken. Faktum er at det gyter på planter langs kysten, og lokalbefolkningen samler omhyggelig den verdifulle delikatessen.
Tobiko høstteknologi har ikke endret seg på 500 år. Av spesiell verdi er en spesiell saus for bløtlegging av kaviar, hvis eksakte oppskrift holdes hemmelig, og for øyeblikket eies den av bare noen få selskaper - store produsenter av produktet.
Se en video om egenskapene til tobiko -kaviar:
Tobiko kaviar er en sunn og velsmakende delikatesse. I Japan fremmes dette produktet aktivt innen medisinsk ernæring, det anbefales på en spesiell måte til idrettsutøvere, gravide og barn. Men i vårt land oppfattes det fortsatt som en eksotisk dekorasjon for rundstykker. Forhåpentligvis vil denne artikkelen overbevise deg om å se på denne verdifulle ernæringskomponenten fra en annen vinkel.
