Nevrofysiologer sier at mens marengsen er i munnen, faller vi inn i en fysiologisk illusjon i et par minutter. På denne siden lærer du alle hemmelighetene ved å lage marengs hjemme: 3 oppskrifter.
Dagens artikkel vil fokusere på tilberedning av en fransk kake som kan være knasende på utsiden og myk på innsiden, eller sprø og smuldret, eller mør og smelter i munnen. Det er ikke tilfeldig at franskmennene kalte denne luftige desserten "kyss", og understreket dens raffinement og sødme.
Hvordan lage en klassisk marengs?
Hovedingrediensene i klassisk marengs er sukker og eggehvite. Men for en rekke konfektprodukter kan du legge til hakkede nøtter, revet sjokolade, syltetøy, kaffe, frukt, bær, gelé, krydder og andre fyllstoffer til din smak til den ferdige massen.
- Kaloriinnhold per 100 g - 285 kcal.
- Porsjoner - 16
- Tilberedningstid - 1 time 20 minutter
Ingredienser:
- Eggehviter - 4 stk.
- Pulverisert sukker - 250 g
- Vegetabilsk olje - for smøring av bakeplaten
Å lage en klassisk marengs:
- Skill eggeplommene forsiktig fra de hvite.
- Pisk de hvite med en mikser på langsom hastighet til et tykt og stabilt skum.
- Fortsett å vispe, tilsett melis litt om gangen. Øk mikserhastigheten til middels og visp til sukkeret er helt oppløst. Massen skal være tett, elastisk og stabil.
- Bekle et bakeplate med bakepapir og pensle med vegetabilsk olje.
- Ha den piskede proteinmassen i en bakepose, og press den ut i porsjoner på et tilberedt bakeplate.
- Send marengsene til å bake i en ovn oppvarmet til 100 grader i ca 1 time.
Hvordan lage marengs hjemme i mikrobølgeovnen?
For å gjøre hjemmelaget marengs til en luftig snøhvit delikatesse, følg all matlagingsteknologi, og da vil et fantastisk resultat ikke la deg vente. Og hvis du ikke har en ovn, så bruk mikrobølgeovnen til de samme deilige kakene.
Ingredienser:
- Proteiner - 2 stk.
- Salt - en klype
- Sukker - 1 glass
- Vanillin - en klype
- Mel - for å støve bakeplaten
- Vegetabilsk olje - for smøring av bakeplaten
Steg for steg matlaging marengs hjemme:
- Skill de hvite forsiktig fra eggeplommene i et rent og tørt fat. Tilsett en klype salt og pisk med en mikser til det er luftig.
- Tilsett gradvis vanilje og 1 ss hver. sukker. Fortsett å vispe til det er fast og fast.
- Smør en bakeplate med mikrobølgeovn med vegetabilsk olje og dryss over litt mel.
- Ha den piskede marengsen i en sprøyte med konditorivarer, som du presser den ut i porsjoner på et tilberedt bakeplate.
- Slå på mikrobølgeovnen på 750 watt og tørk marengene i 1–1, 5 minutter. På slutten av tiden må du ikke åpne mikrobølgeovndøren på 1-2 minutter for at marengene skal modnes.
Oppskrift på marengs på ovnen
For å servere den ferdige marengsen på en original måte, hell den med sjokoladeglasur eller smørkrem, eller legg en skje med vaniljeis.
Ingredienser:
- Avkjølte egg - 5 stk. (bare proteiner)
- Sukker - 250 g
- Sitron - 1 kile
- Maisstivelse - for støv av bakeplaten
Forberedelse:
- Tørk av proteinbollen med en sitronskive. Deretter skilles det hvite fra eggeplommene slik at ikke en eneste dråpe av eggeplommen kommer inn i beholderen med de hvite.
- Pisk eggehvitene i 2 minutter på laveste hastighet og begynn å tilsette sukker litt om gangen.
- Øk hastigheten gradvis til maksimum og fortsett å vispe eggehvitene til de blir et tykt, stabilt skum.
- Bekled et stekebrett med bakepapir og dryss med maisstivelse. Varm opp ovnen til 100 grader.
- Overfør proteinblandingen til en kringlepose eller plastpose, skjær av tuppen på den ene siden, og press marengsen forsiktig ut på et tilberedt bakeplate.
- Tørk marengene i ovnen i 1–1,5 time uten å åpne døren. Hvis du vil ha en klissete marengs inni, sett temperaturen til 150 grader og stek dem i 20 minutter. Du kan kontrollere beredskapen med fingeren: toppen er herdet, noe som betyr at den er klar.
Hvordan lage marengs riktig: tips
På bildet marengs med sjokoladeflis Til tross for at ingrediensene for å lage marengs inneholder en liten mengde produkter, tror mange at det er veldig enkelt å tilberede. Dette er imidlertid en ganske lunefull dessert som kan oppføre seg uforutsigbart. Derfor, for å bake marengs hjemme, må du velge riktig oppskrift. Da vil du oppnå perfeksjon i tilberedningen av proteindeksel, og den skal samtidig være luftig, lett, skummende, plastisk, tett og godt bevart formen. Å eie alle hemmelighetene, og kaken din blir vakker og velsmakende.
Hemmelighetene til den franske kulinariske kunsten å lage den perfekte hjemmelagde marengs:
- Det anbefales å velge glass-, plast-, kobber- eller porselenretter for pisking. Aluminiumsbeholdere vil gi proteinene en litt grå fargetone.
- Bruk alltid en tørr og ren beholder og visp - ingen vann er tillatt.
- Blant erfarne kokker er det en oppfatning om at hvis du tørker piskekarene med en sitronskive, vil proteinene vise seg å være spesielt bratte og luftige.
- Følg alltid temperaturregimet, fordi marengs blir ikke bakt, men tørket. Hvis ovnen din har en konvensjonell funksjon, kan du bruke den til å fjerne eventuelle antydninger av fuktighet.
- Før matlaging skal proteinene stå i kjøleskapet i minst 30 minutter, da slår de perfekt.
- Skill den hvite fra eggeplommen forsiktig, som å få eggeplommen inn i proteinet (enda litt!) vil ikke tillate det å piske til ønsket konsistens. Dessuten vil proteinet ikke svi hvis fett kommer inn, for eksempel fra uvaskede retter.
- For å være på den sikre siden, kjør det hvite i hvert egg inn i en ren tallerken som egg er kanskje ikke ferske.
- Bruk melis i stedet for sukker, det oppløses raskere og bedre. Grovt sukker har kanskje ikke tid til å bryte helt, og det vil knase på tennene dine.
- Sukker blir gradvis introdusert i proteiner i små porsjoner. Massen piskes med en mikser, først med en minimumshastighet slik at den er mettet med oksygen, hvoretter hastigheten øker til en gjennomsnittlig modus. Det anbefales å ikke bruke maksimal hastighet, ellers kan du hoppe over proteinenes beredskap, de blir avbrutt, setter seg og vann skilles.
- Det er bedre å bruke egg fra en uke siden, fordi under lagring blir proteinet tørrere, noe som gjør det mye lettere å slå.
- For å holde marengsen tørr og stabil, piskes de hvite til "harde topper", når du løfter vispen til mikseren, står de hvite trygt og fast.
- Den nøyaktige temperaturen og steketiden avhenger bare av ovnen og resultatet du vil oppnå: behold formen og snøhvit farge eller få en luftig bakt marengs, mens du mister hvitheten. Størrelsen på marengsen påvirker også koketiden.
- Når marengene er stekt, må de stå i ovnen i en eller to timer for å tørke og tørke.
- Ikke åpne ovnen når du baker marengsen, ellers faller den av.
- Det er praktisk å lage marengs om kvelden, slik at du får en herlig dessert med ønsket tørrhet til morgenfrokosten.
- Sjekk teksturen på kaken etter at den har avkjølt helt, fordi varm marengs kan fortsatt være fuktig og litt tyktflytende i midten.
- Hvis oppskriften krever tilsetning av mel og stivelse til proteinmassen, må de siktes for å mette med luft, da vil ikke deigen miste luftigheten.
Når du observerer alle finesser ved å lage marengs, får du det, som ligner på lette skyer. Kaken smelter i munnen og etterlater en søt-delikat ettersmak som du vil gjenoppleve igjen. Tilbered luftige marengs og nyt en god fransk dessert!
Video marengsoppskrift:
Bilder av ferdige kulinariske produkter:
