Hvorfor har denne "vanskelige" soppen en fruktig lukt? Hvor vokser kantareller og hvordan tilbereder jeg dem riktig? Sammensetning, kaloriinnhold, nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk. Det lave kaloriinnholdet i kantareller gjør at de kan konsumeres under en diett, og fylle opp de nødvendige stoffene i kroppen. Det er imidlertid verdt å huske at du ikke kan spise mer enn 500 g sopp (ferdig) per uke.
Nyttige egenskaper av kantarell sopp
200 gram kantareller dekker fullt ut det daglige behovet for jern (for kvinner), vitamin C, magnesium, natrium, klor og svovel.
Fordelene med ferske kantareller og retter med innholdet:
- De forbedrer det vaskulære systemet, som hjelper mot hodepine, blodtrykksfall, nummenhet i armer eller ben, samt smerter i nakke og rygg.
- De hjelper med lav magesyre, surhetsforstyrrelser og jevner ut syre-base balansen.
- Forbedrer hudens utseende og forhindrer hårtap takket være svovel og niacin.
- Takket være vitamin C styrker de immunsystemet og bidrar til å bekjempe forkjølelse.
- Jern i kantareller øker hemoglobin og bidrar til å bekjempe anemi (anemi).
- Sporelementene i kantareller forbedrer alle slimhinner. Så de har en effekt på slimhinnen i øyet, noe som øker motstanden mot forskjellige infeksjoner.
- Ulike leversykdommer behandles med spesielle ekstrakter fra ferske kantareller i europeiske land.
- Chitinmannose, inneholdt i sopp, lar dem forbli praktisk talt uberørte av ormer, og hjelper også med å kvitte seg med parasitter i menneskekroppen.
Forholdsvis nylig har forskere identifisert aktiviteten til trametonolinsyre i ferske kantareller i forhold til hepatitt C -viruset - en positiv trend hos pasienter.
Skader av kantareller og kontraindikasjoner for bruk
Kantareller, som mange andre sopp, har en rik sammensetning, noe som fører til noen kontraindikasjoner for bruk. Du må bruke dem med forsiktighet i slike situasjoner:
- Problemer med galleblæren … I dette tilfellet, vær forsiktig, du kan spise sopp med tillatelse fra legen din.
- Fordøyelsesbesvær … Som alle sopp er kantareller tung mat som må spises i begrensede mengder.
- Diaré … Hvis de er forberedt feil, kan de forårsake vedvarende fordøyelsesbesvær og krever medisinering.
- Sykdommer i mage -tarmkanalen … Med forsiktighet bør du bruke syltede kantareller, fordi sopp trenger en ganske stor mengde eddik for sylting.
- Forgiftning … Hvis tiden for nødvendig varmebehandling av kantareller brytes, kan dette føre til forgiftning.
- Botulisme … Feil bevaring av kjøtt eller sopp, noe som fører til dannelsen av bacillen Clostridium botulinum, som forårsaker en ganske sjelden, men alvorlig sykdom.
- "Falske" kantareller … I ingen tilfelle bør du kjøpe kantareller fra hendene dine, som bare delvis passer til beskrivelsen av spiselige, og også samle deg forsiktig - "falske" kantareller er ekstremt giftige.
Kantareller regnes som en av de "sikreste" soppene under graviditet, men det er verdt å huske om den grundige varmebehandlingen, så vel som den vanskelige fordøyeligheten av soppene i mage -tarmkanalen.
Kontraindikasjoner for kantareller (i hvilke tilfeller ikke kan brukes i det hele tatt):
- Leversykdom - sopp kan provosere en forverring av sykdommen. Fordøyelsesbesvær ved forverring.
- Nyresykdom - Kantareller inneholder noen essensielle oljer som irriterer nyrevevet.
- Sykdommer i mage -tarmkanalen - sopp kan ikke spises i det hele tatt: de kan forverre tilstanden, og med langvarig remisjon kan sykdommen gjenopptas.
- Cholelithiasis - sopp, på grunn av deres sammensetning, belaster galleblæren for mye, noe som kan føre til behov for kirurgi.
Det anbefales heller ikke å mate barn under 5 år med kantareller. Det er nødvendig å spise dem med forsiktighet og mennesker som lider av forstoppelse. Hvis det er en individuell intoleranse for stoffer i sammensetningen av kantareller, bør du kontakte lege.
Symptomer på soppforgiftning kommer veldig raskt. Ved forgiftning med "falske" eller feil tilberedte kantareller, må du ringe en ambulanse og umiddelbart skylle magen flere ganger.
Generelt er det veldig enkelt å unngå kantarellskader; du trenger bare å følge noen anbefalinger for bruk og matlagingsteknologi.
Kantarelloppskrifter
Denne soppen har et særtrekk: kantareller spises både rå og etter varmebehandling. Imidlertid brukes råvarer bare som medisin for soppbehandling, så vi har valgt ut flere oppskrifter fra kantareller etter varmebehandling:
- Pai med kantareller og kyllingelever … Skrell 400 gram lever, "ta" den med en lett skorpe med en kort stek. Skyll 400 gram kantareller, kutt i middels skiver, tilsett salt, la det småkoke i en panne til væsken er halvert. Pisk rømme (250 ml) og 1 egg, tilsett salt og urter etter smak, bland med sopp og lever. Kjevle ut hvilken som helst favorittdeig til usyrede paier, kle formen med et jevnt lag og danne sider. Legg blandingen på deigen, unngå ujevnheter. Stekes i ovnen på 200 grader i 10-15 minutter uten å dekke.
- Risotto med kantareller … Skyll 600 gram ferske kantareller, tørk, skjær de store i flere deler. Stek kantarellene med en ferdigstekt halv løk i små terninger. Stek til den er lys gyllenbrun. Tilsett litt hvitløk, svart pepper og salt etter smak. Overfør blandingen til en ildfast form og stek i 10-15 minutter på 200 grader. Skjær den andre halvdelen av løken i små terninger og stek i smør. Deretter kan du tilsette litt oliven. Hell 200 gram vasket ris i en stekepanne, stek til risen blir gjennomsiktig. I neste trinn kan du tilsette litt rødvin for syrlighet. Tilsett vann (saltet) eller buljong gradvis til risen mens den koker til risen er myk. Ha de ferdige kantarellene i ris, bland. Før servering kan du drysse med revet myk ost.
- Grønnsaksgryte med kantareller … Stek løk (200 gram) i en gryte, tilsett 1 kg skrellede og hakkede kantareller, tilsett salt etter smak, la det småkoke til det er nesten helt stekt, la det avkjøles i en egen bolle. Salt paprika (300 gram) og auberginer (300 gram), stek i en kjele til den er myk med hvitløk og urter. Mal tomatmasse uten skinn (1, 7-2 kg) i en blender eller kjøttkvern, hell i en kjele, tilsett kantareller med løk og la det småkoke på svak varme i 30 minutter etter koking. Server med ris eller kokte poteter.
- Kremet kantarelsaus … Skyll 400 gram kantareller, kuttet i små terninger, kok i 20-30 minutter etter koking. Hell av i et dørslag, la avkjøle. Skjær løk (200 gram) i små terninger, stek til den er nesten kokt. Tilsett kantareller, salt etter smak, la det småkoke i 5-10 minutter. Hell i fløte (250 ml), tilsett krydder etter smak, la det småkoke til sausen blir tykk. Dryss over ferske, finhakkede urter før servering.
Interessante fakta om kantareller
Det er en vanlig misforståelse om opprinnelsen til navnet "kantareller": mange tror og skriver til og med at roten til ordet er "rev", og opprinnelsen er fra utseendet (bølget og luftig). Dette er imidlertid ikke helt sant, selv om det er noe felles mellom rev og kantareller. Kantarell sopp er ikke navngitt til ære for fluffy dyr så populære nylig, men fra ordet "rev", som i oversettelse fra gammelrussisk høres ut som "gul", som ga navn til både kantareller og andre.
"Falske" kantareller (Hygrophoropsis aurantiaca) regnes som betinget spiselig i mange europeiske land, så vel som i Russland og England, på grunn av ubehagelig lukt, løs tekstur og isolerte tilfeller av forgiftning.
Det er veldig enkelt å skille dem fra de offisielt spiselige soppene:
- De "falske" kantarellene har en nesten perfekt jevn rundhette og et hult, jevnt ben, mens de virkelige har en ujevn geometri, bølgete og myke kanter og et kjøttfullt ben som smalner til bunnen.
- Falske kantareller er vanligvis mye mindre i størrelse.
- Platene under hetten på disse soppene brytes av i en linje, og går ikke jevnt ned, i motsetning til spiselige kantareller.
- Når det presses på kjøttet av en fersk kantarell, forblir et rosa spor.
- Til slutt er ekte kantareller veldig sjelden ormen.
Men i subtropene, så vel som på Krim, vokser Omphalotus olearius, som er en ekstremt giftig sopp og visuelt ligner alles favorittkantareller. Omphalot vokser hovedsakelig på røttene til eik og oliven. Men det er en veldig pålitelig måte å skille den på: Når du bryter fruktkjøttet, vil du umiddelbart føle en veldig ubehagelig lukt. Denne giftige soppen, i motsetning til kantareller, har også en lysere farge, platene fosforeres i mørket, og hetten har en jevn form.
Vi sa ovenfor om stoffene som kjennetegner "aprikos" -lukten av kantareller, men det er et interessant faktum om dette emnet: kantareller og aprikoser har bare to vanlige aromatiske forbindelser (1-okten-3-ol og heksanal), men ingen av de lukter frukt!
I jødisk kultur er kantareller kosher fordi disse soppene er nesten fri for ormer.
I soppterapi brukes kantareller til å kurere forskjellige leversykdommer, gjenopprette syn og behandle nattblindhet, behandle sykdommer i øvre luftveier, bukspyttkjertel, samt et slankemiddel og en antioksidant. I Kina og Japan produseres kosttilskudd basert på kantarellekstrakt.
Hvordan lage kantareller - se videoen:
Populariteten til kantareller kan forklares med at de har en uttalt lukt, de trenger ikke å bli utsatt for lang varmebehandling, de regnes som en av de beste soppene i smak, de er lette å finne i skogen, og på diskene våre kan du alltid finne en "fersk kurv" med disse fantastiske soppene.
