Koriander og hovedkomponentene i sammensetningen. Nyttige egenskaper til produktet og forholdsregler for bruk. Interessant informasjon om frø. Bruken av krydder i matlaging ved fremstilling av deilige retter. Det krydderte krydderet er et universelt middel i kampen og forebygging av mange sykdommer. Imidlertid bør du være ekstremt forsiktig når du bruker krydder.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av koriander
Til tross for alle de nyttige egenskapene, har et slikt krydder en rekke begrensninger for bruken:
- Svakt nervesystem … Selv en helt frisk person trenger å spise 4 g korianderfrø per dag. Overskridelse av den opplyste normen fører til overspenning av nervesystemet, hvoretter individets søvn-våkneregime forstyrres.
- Svangerskap … Leger for vordende mødre som elsker krydder, anbefales å minimere bruken av korianderfrø. Ideelt sett, mens du bærer et barn, må du forlate dem helt.
- Tromboflebitt … Overfladiske og dype vener blir noen ganger betente, hvoretter de blir blokkert. Det er i denne perioden det er farlig å bruke koriander som et tillegg til hovedretten.
- Hjerteproblemer … Først og fremst snakker vi om iskemisk hjertesykdom (koronar hjertesykdom). Med iskemi er det en svekkelse av blodsirkulasjonen i et bestemt område av det lydde organet. Derfor er det forbudt å legge korianderfrø til kostholdet ditt.
- Kroniske gastrointestinale sykdommer … I form av forebygging av slike patologier kan dette produktet brukes. Selv med det eksisterende problemet i form av gastritt (med høy surhet), magesår eller sår i tolvfingertarmen, kan frøene ikke konsumeres.
Kontraindikasjoner av koriander er små, men det anbefales ikke å misbruke det. Personer som bryr seg om helsen sin, konsulterer alltid en gastroenterolog før de tar noen krydder.
Korianderoppskrifter
Hjemme er det virkelig mulig å lage forskjellige godbiter med koriander, som ikke vil være dårligere enn restaurantens mesterverk:
- Koreansk salat … 300 g bearbeidede kyllingventrikler dyppes i varmt vann, som deretter kokes. 50 g persillerøtter tilsettes væsken, som deretter kokes i 1-1, 5 timer. Det er nødvendig å avkjøle dem uten å fjerne dem fra en slik grønnsaksbuljong for å unngå brunfarging. Den inneholder også 80 g kokte rødbeter og 1 hakket gulrot, som ble marinert med koriander og sitronsaft i en time. 250 g kinakål skjæres i retten der salaten skal legges. Grønnsaken saltes, drysses med eddik og får marinere i 15 minutter. Avkjølte kyllingventrikler, gulrøtter og rødbeter tilsettes kålen. Retten suppleres med 3 g paprika og tilføres i 2 timer.
- Sjømatsalat … 800 g små blekksprut (moscardini) skrelles, hvoretter hodet og brusk fjernes. De resulterende skrottene blandes med 2 fedd hakket hvitløk og 50 ml olivenolje (du kan erstatte den med solsikkeolje). Det tar 2 timer å marinere blekksprut. Etter det blir sjømaten lett stekt og lagt i en salatbolle. 1 stykke er lagt til. hakket paprika, 1 ss. chilisaus, 2 ts. hakkede korianderfrø og 2 ss. sitronsaft.
- Chilisaus … Mange oppskrifter inneholder denne komponenten, som faktisk kan tilberedes hjemme. 12 stykker tørket chili eltes med et halvt glass varm olivenolje (du kan erstatte den med hvilken som helst vegetabilsk olje). Etter det blandes de pundede grønnsakene med 3 stk. hakket løk og 1,5 kopper valnøtter.2 ss tilsettes den resulterende massen. kjeks, 0,5 ts. koriander, 1 ts. spisskummen, en klype malt kaffe, 100 ml sitronsaft, 0,5 kopper olivenolje og 50 ml granateplejuice.
- Svartehavsfiskesuppe … 1,5 kg fisk (det er lurt å bruke et utvalg av gobies, gjedde, mullet og flyndre) kuttes i biter. 3-4 biter legges i kokende saltet vann. terninger, 2 ss hirse eller semulegryn, 1 stk. hakket persillerot og 2 stk. løk i halve ringer. Ingrediensene som kokes kokes i 10-15 minutter, og deretter tilsettes korianderfrø, erter av sort og allehånde. Deretter sendes fiskefat til fatet, 2 stk. hakket paprika, 3 stk. små tomater med et kors på siden, en klype salt og ett laurbærblad. Etter 15 minutter er Svartehavets fiskesuppe klar.
- Original kebab … Korianderoppskrifter inkluderer ofte kjøtt i dem. Til denne retten blir 6 courgette (zucchini) stuet i 5-10 minutter i kyllingbuljong. Deretter kuttes toppen av og massen fjernes med en teskje. Hettene og stilkene til 130 g champignon skilles slik at soppbunnen deretter blir hakket. Fra 150 g tomater fjernes toppene for deretter å fjerne frøene fra frukten. For å forberede fyllet blandes 250 g hakket svinekjøtt, 1 stk. hakket løk, 1 ss. koriander, 1/4 ts spidskommen, 1 egg, en klype salt, pepper og hakkede soppben. Retten tilberedes enten på bålet eller på grillen. Soppkapper, tomater og courgette fylt med kjøttblanding er spennt på spyd. Retten er klar etter 10-15 minutter ved å snu og helle olivenolje over ingrediensene.
- Potet tortillas … Om natten bland 150 ml yoghurt, 1 ss. sukker, 125 ml vann og 100 g premium hvetemel. Basen for tortillaene er dekket med en klut og plassert på et varmt sted for å gjære. Etter at syrningsprosessen er fullført, kombineres 200 g grovt mel, 1 ts salt og 4 ss salt i en egen bolle. smeltet smør. Deigen som er igjen over natten tilsettes til den resulterende massen, hvoretter ingrediensene blandes grundig, rulles til en ball og får stå i denne tilstanden i en time. For tilberedning av fyllet 4 stk. poteter kokes, skrelles og eltes. 0,5 ts stekes i en liten stekepanne i ghee. spidskommen, 1 ts. revet fersk ingefær, 0,5 ts. malt varm rød pepper og 1 ts. korriander frø. Poteter tilsettes til den resulterende blandingen av krydder og 1,5 ts. sitronsaft. Fyllet er pakket inn i en deig (diameter 15 cm), hvoretter bunnen rulles forsiktig ut til en flat kake og stekes som vanlige paier.
- Pepperkaker … En favorittdelikatesse for husmødre i Yorkshire er ganske enkelt tilberedt. For å gjøre dette må du smelte 250 g melasse (du kan erstatte den med sukkersirup) i en kjele med 50 g ghee. Etter det blandes den resulterende massen med 0,5 kg mel, 3 ts. ingefær, 0,5 ts. malt koriander, spidskommen og kanelfrø. Den elte deigen løsner i biter og passer godt inn i formene. Figurene legges på et bakeplate smurt med smør og pyntet med rosiner. Steketiden er 20 minutter.
Interessante fakta om koriander
I forskjellige land ble dette krydderet verdsatt til sin sanne verdi. I det gamle Egypt ble koriander brukt under religiøse ritualer. Da farao Ramses II ble begravet, ble frøene til denne spesielle planten plassert i graven hans.
I Kina ble det laget mange kjærlighetsdrikker av koriander. På samme tid betraktet innbyggerne i det lydde landet en slik drink som en eliksir for ungdom og en mulighet til å oppnå udødelighet.
I Roma ble disse frøene brukt til å lage et middel for å stimulere appetitten og gjenopprette styrken før du legger ut på en lang reise.
Den berømte gamle greske filosofen og healeren Hippokrates behandlet hysteri ved hjelp av et lydagent. Studentene hans brukte også koriander for å bekjempe hudsykdommer og som et antiseptisk middel under fødselen.
I Frankrike på 1800 -tallet anså den berømte fytoterapeuten A. Leclerc det beskrevne krydderet for å være den beste måten å gjenopprette tarmens tilstand etter tyfus.
For øyeblikket brukes koriander for å løse mange problemer. Det brukes sammen med eddik for å holde kjøttet ferskt i varmen. Oljen, som utvinnes fra korianderfrø, brukes som smakstilsetning ved fremstilling av noen medisiner. Se en video om koriander:
Det beskrevne krydderet er verdig å være i arsenalet til både en profesjonell kokk og en enkel husmor. Hvis det ikke er noen kontraindikasjoner for bruk av koriander, er det i stand til å lage et kulinarisk mesterverk fra en vanlig rett.
