Hvordan våte aubergine bitterhet? Steg-for-trinn oppskrift med bilde. Hvordan velge aubergine uten bitterhet? Alternative måter å bli kvitt bitterhet. Videooppskrift.
Eggplanter er en populær grønnsak som er kokt, stekt, bakt, stuet … De er ingredienser til mange retter, salater og snacks. Og alt i dem er godt, og smaken, og konsistensen, og næringsverdien, og innholdet av vitaminer … Den eneste ulempen er at de kan inneholde skadelig solanin, noe som gir en ubehagelig bitterhet. For at den ferdige retten ikke skal smake bittert, må denne bitterheten fjernes. Til dette brukes hovedassistenten - salt. Det trekker bitre stoffer fra frukten. Dette er imidlertid ikke den eneste måten å bli kvitt bitterhet. Nedenfor vil vi vurdere alternative alternativer.
Aubergine uten bitterhet: hvordan velge
For ikke å fjerne bitterhet fra auberginer, kan du kjøpe fersk og ung frukt. Slik bitterhet er rett og slett ikke der. Du kan definere dem etter følgende kriterier:
- Stilken skal ikke være sprø, tørr og bøye når den presses. Du bør ikke kjøpe en grønnsak uten stilk, fordi den kan trimmes spesielt i umodne auberginer.
- Sepals ved siden av grønnsaken skal være friske og grønne.
- Den ideelle huden er jevn, glatt og knirker når du skyver den med fingeren. Den skal ikke ha brune flekker, rynker og glatthet.
- Det anbefales å gi grønnsaken en liten størrelse, det er bedre å kjøpe to auberginer enn en bitter gjengrodd gigant.
- Myke frukter, som betyr at de er overmodne eller begynte å råtne.
- Vei to identiske eggplanter. Hvis den ene er tyngre enn den andre, betyr dette at innsiden av den større frukten inneholder flere frø, noe som også gir grønnsaken bitterhet.
Alternative måter å bli kvitt bitterhet
Hvis du kjøpte bitre frukter eller auberginehøsten ble høstet sent, kan du bruke en av metodene nedenfor.
Tørr ambassadør
Skjær eggplanter i skiver og dryss dem med salt. Etter 20-25 minutter begynner dråper fuktighet å vises på overflaten. Tørk deretter av auberginene med et papirhåndkle eller skyll med rennende vann og tørk. Hvis det er behov for hele auberginer til parabolen, legg dem i salt i 1, 5 timer.
Peeling
Som regel inneholder den bitre smaken ikke fruktkjøttet, men skallet. Derfor er det noen ganger nok bare å skrelle auberginene og bli kvitt den bitre ettersmaken. Imidlertid kan dette ikke gjøres for alle oppskrifter, fordi frukten mister sin struktur og kan bli til en puré under tilberedningen. Denne metoden er bare bra for matlaging av auberginekaviar. I andre tilfeller vil vanlig salt hjelpe.
Fryser
Metoden er den lengste og er ikke egnet for alle aubergineretter. Eggplanter, hvor bitterheten er fjernet ved frysing, faller fra hverandre og blir til grøt som et resultat. Denne metoden er egnet for tilberedning av auberginekaviar. Skjær auberginene, legg dem på en tallerken og legg dem i fryseren i 4 timer, og klem dem deretter ut av fuktighet.
Bløtlegging i melk
Hvis du ikke har noe imot å bruke melk til å fjerne bitterhet fra auberginer, legg de skivede fruktbitene i den i en halv time og sett undertrykkelsen, ellers flyter de opp til overflaten og blir ikke nedsenket i væske. Vri dem deretter med papirhåndklær.
Fjerne frø
Hvis eggplanter er store og modne, har de vanligvis store frø som gir bitterhet. Ser du nærmere, kan du se at frøene ligner pepperfrø. Du kan prøve å fjerne dem ved å lage et langsgående snitt på frukten og fjerne frøene med en skje. Skyll deretter aubergineskivene under rennende vann.
- Kaloriinnhold per 100 g - 25 kcal.
- Porsjoner - ethvert beløp
- Tilberedningstid - 1 time og 15 minutter
Ingredienser:
Aubergine - hvilken som helst mengde
Steg-for-trinn forberedelse for å fjerne bitterhet fra aubergine på en våt måte, oppskrift med foto:
1. Vask auberginene under rennende vann og klipp av halene med bladblader.
2. Skjær aubergine i 3-4 biter, eller på en annen måte som foreslår en oppskrift for videre bruk.
3. Legg auberginene i en dyp kjele.
4. Hell kaldt vann over grønnsakene. De vil umiddelbart flyte opp til overflaten.
5. Tilsett salt til grønnsakene og rør for å oppløse. Salt proporsjoner: 1 ts. for 1 liter vann.
6. Sett press på auberginen slik at den synker til bunns og er helt dekket med vann. Legg en tallerken oppå dem og legg et krus vann på den. Bløtlegg dem i en time.
7. Fjern undertrykkelsen, tøm saltvannet, skyll aubergine og tørk med et papirhåndkle. Fruktene er klare til videre bruk i alle retter. På lignende måte kan du fjerne bitterhet fra hele grønnsaker, men bare øke holdetiden i saltlake til 2, 5-3 timer.
Se også en videooppskrift om hvordan du fjerner bitterhet fra aubergine.
