Sammensetning og kaloriinnhold i kardemomme. Nyttige egenskaper, påståtte skader og kontraindikasjoner for bruk av produktet. I hvilke oppskrifter brukes krydderet? Te med kardemomme og selve krydderet i ulike retter bør konsumeres med måte, ikke oppfattes som et universalmiddel for alle sykdommer.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av kardemomme
Til tross for den store mengden næringsstoffer, kan ikke alle spise kardemomme på grunn av mulig skade på kroppen.
Hvem bør avstå fra å bruke dette krydderet:
- Gravide og ammende kvinner … Krydder og urter anbefales ikke for disse kategoriene mennesker.
- For barn … Babyer må mates med mat som ikke irriterer slimhinnen i magen og tarmene, og kardemomme er et krydder som kan ha en dårlig effekt på barnets kropp.
- For pasienter med magesår og gastritt … Krydder virker irriterende på tarm- og mageslimhinnen, så pasienter med disse helseproblemene trenger ikke å introdusere kardemomme i menyen.
- Personer med individuell intoleranse … Ethvert produkt kan være et allergen, dette krydderet er intet unntak.
Kardemomme oppskrifter
På grunn av sin ekstraordinære aroma, fantastiske smak og nyttige egenskaper, er kardemomme i stor etterspørsel i mange kjøkken i verden. Det legges til bakevarer, drinker, hovedretter og salater.
Kardemomme oppskrifter:
- Pepperkakerjul … Ingredienser: smør (100 g), honning (250 g), kanel (2 ts), kardemomme (1,5 ts), eggeplommer (3 biter), sitronsaft (1,5 ts), brunt sukker (125 g), mel (500) g), nellik (20 biter), ingefær (1,5 ts), melis (50 g) og sjokolade (100 g). Vi lager en homogen masse av sukker og smør ved å varme disse komponentene over lav varme. Rør inn honning. Hell det siktede melet i en egen bolle, legg krydderne og hell i eggeplommene. Mal feddene med en kaffekvern. Nå kombinerer vi deigen med honningsmassen og blander grundig igjen. Skjær ut formede kaker fra den rullede deigen (0,5 cm tykk). Vi sender det til et bakeplate, lager et hull i hver pepperkake med et sugerør til drinker. Vi baker i ovnen i 15 minutter ved en temperatur på 185 grader. Vi bruker sukker og sitronsaft glasur og smeltet sjokolade for å dekorere våre bakevarer. Vi venter til alt stivner, og vi binder bånd i hullene, og du kan dekorere juletreet med disse fantastiske pepperkakene.
- Rømmeboller … Vi trenger 400 g mel, 60 g sukker, 20 g gjær, 2 egg, 50 g smør, 1 ss rømme, 150 ml melk, kardemomme og ingefær etter smak. Varm først melken og oppløs sukker og gjær i den. La denne gjærmassen gjære i 15 minutter. Hell deretter smeltet smør, rømme og et egg i den. Vi blander alle disse komponentene og tilfører kardemomme og ingefær, malt til pulver. Nå må du sende deigen til et varmt sted i 40 minutter. Etter at den kommer opp, allerede på bordet danner vi boller av den, vi kan drysse dem med kanel. Vi venter 15 minutter til produktet øker i volum. Fordel et sammenpisket egg på toppen av bollene, du kan drysse med sukker. Vi varmer ovnen til 185 grader og baker bakverkene våre i 15 minutter.
- Auberginesyltetøy … Ta aubergine (3 kg), sukker (4,5 kg), vann (1,8 l) og 1 teskje hver av nellik, kanel, kardemomme og sitronsyre. Først og fremst vasker vi eggplanter, skreller dem og legger dem i 4 timer i en bolle med vann der litt brus er oppløst. Deretter trekker vi dem ut av vannet, skyller og stikker hull i hver aubergine. Etter det blancherer vi grønnsakene våre i 5 minutter og avkjøler dem. Forbered sirup fra vann og sukker, tilsett krydder og legg aubergine. Stek syltetøyet i 30 minutter. Vi avkjøler det, tilsett sitronsyre og kok til det er mørt. Vi legger dem i sterile glass, forsegler dem. Nyt te om vinteren!
- Ovnsbakt blomkål … Kok først 1 blomkålhodet i saltet vann. Ta deretter 1 lavrushka, kardemomme, fennikel og tahini etter smak, kvern og varm dem i en tørr skillet. Tilsett salt og pepper etter smak, bland alt, dekk kålen med denne krydrede massen i en ildfast form og stek i ovnen til en vakker farge. Drypp 2 ss olivenolje og 1 sitronsaft. Retten er klar!
- Pærer i sukkersirup … Vi trenger 4 pærer, 750 ml hvitvin, 2 glass sukker. Forbered en krem fra 1 kopp krem, 1 spiseskje sukker og 1 ts kardemomme. Vi vasker pærene, skreller skallet, men ikke bryter kjernen. Hell først fruktene våre med vin og legg dem i en kjele, slik at de er helt dekket. Ikke nok vin - tilsett litt vann. Vi legger en tallerken på toppen slik at pærene ikke flyter. Kok dem deretter over lav-lav varme i ca 25 minutter til de er halvmykne. Avkjøl deretter helt og avkjøl i en kjele i 4 dager. Deretter koker du pærene til væsken blir sirup. Vi kjøler frukten. Vi lager en krem av de angitte komponentene, slå alle produktene med en mikser. Ha pærene i et fat og hell over fløten.
- Lagdelt baklava … Vi varmer opp 0,5 kopper melk, fortynner 20 g gjær med salt i. Tilsett egget, 1 ss ghee og 2 kopper mel, og elt deigen. Vi lar det stå i 45 minutter mens vi pakker det inn i et varmt teppe. Forbered fyllet på denne måten: pass 200 g valnøtter gjennom en kjøttkvern, tilsett 1 kopp melis, 80 g honning og 0,2 ts kardemomme til dem. Kjevle ut deigen. Du bør få 14-16 kaker, smør hver med smeltet smør, fordel fyllet. Smør toppen av baklava med eggeplomme, skåret i diamanter - og i ovnen i 30 minutter. Resultatet er et deilig orientalsk måltid.
- Varm rød ris salat … Ingredienser: 200 g rød ris, 400 ml vann, 80 g tørkede aprikoser, 100 g rosiner, 80 g løk, 40 ml olivenolje, 5 g kardemomme, salt etter smak. Skyll først risen og kok den i 30 minutter. Skjær deretter vasket rosiner og tørkede aprikoser i terninger. Deretter skreller vi løken og hakker den, den kan være i biter, eller den kan være i ringer. Stek kardemomme og løk i en forvarmet skillet i olivenolje i 5 minutter. Etter tilsetning av tørkede aprikoser fortsetter du å steke i ytterligere 3 minutter. Salt risen, tilsett rosiner og produkter fra pannen, bland og spis varmt. Denne uvanlige retten kan inntas som en salat eller som en uavhengig hovedrett. I tillegg er det ikke bare velsmakende, men også sunt.
Interessante fakta om kardemomme
Hvor kom dette mirakelkrydderet fra? Mange lærde tror at for lenge siden vokste kardemomme i de hengende hagene i Babylon. I øst har folk brukt krydder siden antikken, men europeerne lærte om det og begynte å bruke det til kulinariske og medisinske formål for ikke så lenge siden.
Kardemomme er et veldig dyrt og sjeldent krydder. Det er billigere bare fra safran og vanilje. Dette kan forklares med at prosessen med å dyrke og produsere en plante er arbeidskrevende og tar mye tid og krefter. Plantasjene som ekte kardemomme vokser på ligger i en høyde av 500-2000 meter over havet, der det tropiske klimaet er fuktig og temperaturen ikke er lavere enn + 23 ° C. Skyggen på trærne er et egnet sted for å plante en avling, fordi denne planten ikke tåler direkte sollys. Du kan begynne å høste 3 år etter planting. Og dette gjøres manuelt. Fra en plantasje med et areal på 1 hektar kan 100 kg frukt høstes, dvs. små esker. Og planten bærer frukt i 10 år. Først tørkes de høstede fruktene i direkte sollys, deretter blir de fuktet og tørket igjen.
Den målrettede dyrking av kardemomme og produksjonen av krydderet begynte på 1800 -tallet. Opprinnelig ble det brukt som medisin i mange deler av verden, og til og med betraktet det som et universalmiddel for alle plager. Hemmeligheten bak en slik medisin ble holdt hemmelig. Mye senere ble det ansett som et utmerket krydder.
Det er svart og grønt kardemomme. Den første vokser i Australia og tropiske Asia, den kalles javanesisk, indisk eller bengalsk. Men grønt finnes i India og Malaysia. Hvilken er mer verdifull og nyttig? Eksperter kan ikke svare entydig på dette spørsmålet.
I dag produseres den største mengden krydder i India og Guatemala, omtrent 80% av den totale verdensproduksjonen. Og 20% faller på Kina, Vietnam, Sri Lanka, land i Øst -Afrika, Sør -Amerika. Men den beste kardemommen er fra India.
Se en video om krydderkardemomme:
Kardemomme er det hver husmor trenger å ha i huset. Krydderet vil gi medisinsk hjelp og gir retter ikke bare en uimotståelig smak, men også en uovertruffen aroma. Oppbevar krydderet i esker for å unngå at det falmer. I supermarkeder selges kardemomme i belger og i form. Det sier seg selv at umøllet er bedre, det beholder mer essensielle oljer.
