Sammensetningskarakteristika og energiverdi av svart kardemomme. Hva er dens fordelaktige egenskaper. Er det noen kontraindikasjoner for bruk. Oppskrifter av svart kardemomme.
Nyttige egenskaper av svart kardemomme
Svart kardemomme har smertestillende, antimikrobielle og antiemetiske effekter. Det brukes som en hypnotisk, så vel som mot migrene. Det er i stand til å lindre feber og har en antiinflammatorisk effekt.
La oss se nærmere på fordelene med svart kardemomme:
- Har en gunstig effekt på nervesystemet … Svart kardemomme hjelper mot depresjon og deprimert humør. Øker mental årvåkenhet ved å fremme mental klarhet.
- Forbedrer fordøyelsen … Det hjelper til med å bli kvitt overdreven gassdannelse, en følelse av tyngde, lindrer tarmkolikk, renser mage -tarmkanalen fra giftstoffer og giftstoffer, brenner fett, fremskynder stoffskiftet og fremmer vekttap. Frøene lindrer kvalme og forhindrer oppkast. Te med kardemomme og mynte stopper hikke.
- Forbedrer tilstanden til munnhulen … Eliminerer stomatitt og tannpine, undertrykker patogene bakterier, gir frisk pust. Å spise svart kardemomme regelmessig kan bidra til å bekjempe overflødig spytt.
- Fremmer eliminering av slim … Ved sykdommer i luftveiene akselererer det utskillelsen av slim fra lungene, lindrer tilstanden ved astma, bronkitt, forkjølelse.
- Hypotermi hjelper … Svart kardemomme hjelper til med å lindre symptomer på blærebetennelse, har en vanndrivende effekt ved urinretensjon, ved nedsatt nyrefunksjon på grunn av hypotermi, og har en oppvarmende effekt.
- Forebygger forkjølelse … Å spise svart kardemomme bidrar til å forhindre influensa og bakterielle infeksjoner.
- Avføring normalisering … Produktet er effektivt mot dysbiose, forbedrer avføring, hjelper til med å bli kvitt flatulens.
- Stimulerer appetitten … I motsetning til andre matstimulerende matvarer som løk og hvitløk, irriterer ikke krydderet mageslimhinnen.
- Har en positiv effekt på at milten ikke fungerer … De essensielle oljene i kardemomme stimulerer miltens aktivitet, sprer slimet som er akkumulert i den.
Svart kardemomme er populær i indisk og kinesisk folkemedisin. I kosmetologi brukes krydderet på grunn av dets antiinflammatoriske og kjølende egenskaper. Krydderet lindrer, toner, lindrer irritasjon, utjevner hudfargen, øker hudens elastisitet, forhindrer rynker, forlenger hudens ungdommelighet ved å stimulere produksjonen av kollagen, helbreder små sår.
Skade og kontraindikasjoner ved bruk av svart kardemomme
Dette krydderet er ganske konsentrert når det gjelder det høye innholdet av essensielle oljer. Derfor anbefales det ikke å konsumere mer enn en teskje malt pulver om gangen.
Svart kardemomme er kontraindisert hos personer som ikke tåler dette produktet. Hvis det oppdages ubehagelige endringer i fordøyelseskanalen eller allergiske reaksjoner etter å ha spist et krydder, bør du slutte å bruke det.
Hvem er kontraindisert ved bruk av svart kardemomme:
- Personer som lider av magesår og tolvfingertarm, gastritt. Krydderet forbedrer produksjonen av mage- og bukspyttkjertelsaft, noe som kan forverre pasientens tilstand.
- Gravid. Krydder bør brukes med forsiktighet. I noen tilfeller kan bruken føre til halsbrann og ubehag.
- Sykepleie kvinner. Spedbarn er mer sannsynlig å utvikle allergiske reaksjoner.
- Personer med galleblæresykdom. Eteriske oljer av svart kardemomme stimulerer aktivt produksjon av galle.
Overbruk av krydderet kan også føre til diaré og dehydrering.
Oppskrifter av svart kardemomme
Svart kardemomme, i motsetning til den populære grønne kardemommen, er ikke egnet for bakevarer og søte retter. Den brukes til matlaging av kjøtt, grønnsaksretter, hovedsakelig krydret, mest typisk for asiatisk mat. Belgene har en røykfylt aroma, men det kjennes ikke i den ferdige retten. Svart kardemomme kan brukes i ganske store mengder per porsjon, opptil flere belger.
Når du bruker krydder, anbefales det å knuse belgene forsiktig, slik at frøene ikke faller ut av esken. Det anbefales å gjøre dette umiddelbart før legging, siden de åpne fruktene raskt mister aromaen. Belgene fjernes vanligvis fra den ferdige retten før servering. Hvis bare frø brukes, blir de knust før de legges.
Duften av svart kardemomme utvikler seg ikke umiddelbart, så den er mer uttalt i retter tilberedt en stund før servering. Samtidig avbryter det ikke lukten av andre krydder, men tvert imot forsterker dem. Svart kardemomme er en populær ingrediens i indisk mat som garam masala. Den brukes til å lage pilaf og karri.
Her er noen oppskrifter på svart kardemomme:
- And i rød saus … Vi trenger: stjerneanis - 4 g, tørr rødvin - 200 ml, kirsebærjuice - 50 ml, granulert sukker - en klype, nellik - 1 ts, kiwi - 1 stk., Stivelse - 1 ts, smør - 20 g, svart kardemommefrø - 4 g, andefilet med skinn - 200 g. Forbered først marinaden for kjøtt. Mal kiwien og bland med 100 ml rødvin. Tilsett 2 g kardemomme og 1/2 ts. nelliker. Ha andefileten med skinnet i marinaden, pakk rettene med anda med husholdningsfilm og la stå i flere timer, gjerne i et døgn. Deretter forbereder du sausen. Hell resten av vinen i kjelen. Tilsett 2 g kardemomme. Vi beholder den til lukten dukker opp. Tilsett stjerneanis og nellik. Hell i kirsebærjuice. Tilsett deretter sukker, smør og stivelse. Salt. Vi gjør et snitt på anda fra siden av huden. Stek på skinnet uten olje en stund, og stek deretter filetene på alle sider til de er gyllenbrune. Sett deretter kjøttet i ovnen på 180 grader i 8 minutter. Hell sausen over den ferdige anda.
- Masala te … Vi trenger: 1 glass melk, 0,5 kopper vann, 5 grønne kardemomme frø, 1 svart kardemomme frø, 5 g svart te, ingefærrot, 2 stk. nellik, 2 sorte pepparkorn, en klype malt muskatnøtt, 0,5 ts kanel, honning. Tilberedning av en krydderblanding. Gni et stykke ingefær på 2 cm på et rivjern. Mal krydderne i en morter. Hell vann i melk og kok opp. Hell i krydderne, reduser varmen, la det småkoke i 2-3 minutter. Tilsett honning etter eget ønske. Hell i te og la det småkoke på svak varme i ytterligere 2-3 minutter. Deretter lar vi det trekke i 5 minutter.
- Krydret svinekjøtt på beinet i søtsyrlig Bombay -saus … Vi trenger: svinekjøtt på beinet - 1 kg (skulder eller ribbe del), olivenolje - 3 ss, riseddik - 3 ss, tørr hvitvin - 0,5 kopper, bokhvetehonning - 1,5 ss, hvitløk - 6 middels fedd, stjerneanis - 5 stjerner, fennikel - 2-3 klyper, svart kardemomme - 1 teskje, svart og rød pepper etter smak, grovt salt. Skjær svinekjøttet i 2-3 cm tykke biter, ha i en forvarmet non-stick stekepanne og stek til en vakker gyllen skorpe vises. Hell deretter i vann - 1, 5 kopper, kok opp, reduser varmen og dekk til med lokk. Etter 10 minutter, fjern lokket, la det småkoke til den minste mengden vann gjenstår. Tilsett olivenolje, riseddik, honning, hvitvin. Fyll opp finhakket hvitløk og krydder. La det småkoke i 2-3 minutter, snu av og til. Fjern stjerneanisstjernene fra pannen. Dryss deretter med mye rød og svart pepper, salt. På dette tidspunktet skulle væsken ha fordampet helt og etterlate en tyktflytende oljekonsistens. Vi begynner å snu kjøttet 3-5 ganger. Biter bør belegges på alle sider med en vakker lysebrun krydderoljesammensetning.
- Krydret kylling på en time … Vi trenger: hel kylling, spidskommen - 2 ts, søt paprika - 2 ts, svart kardemomme - 1 ts, stjerneanis - 1 stk., Nellik - 2 stk., Salt - 2 ts, lime, olivenolje. Skjær limen i to, klem den ene halvdelen inni kyllingen og under skinnet. I den andre legger vi nellikene og stjerneanis. Legg denne halvparten av lime inne i kyllingen. Bland resten av krydderne med olivenolje og gni skrotten med dem. Skjær hvitløkshodet i to og stek det ved siden av det. Vi legger også noen fedd inni kyllingen. Vi setter inn i ovnen og steker i en time ved en temperatur på 200 grader. I løpet av denne tiden må kyllingen snus 2-3 ganger.
- Palak paneer … Vi trenger: Adyghe -ost - 100 g, friske mellomstore tomater - 2 stk., Spinat - 150 g, fersk ingefær, løk - 1 stk., 2 fedd hvitløk, smør - 20 g, fløte, svarte kardemommefrø - 1 teskje, spidskommen - 0,5 ts, koriander - 1 ts (valgfritt), chilipepper - 0,5 ts, garam masala krydder - 0,5 ts, vegetabilsk olje, koriander. Skjær spinat og stek i smør. Skjær osten i små terninger. Fjern skallet fra tomatene og mal det sammen med koriander med en blender. Tre revet ingefær, finhakk løk og hvitløk. Stek kardemomme, koriander, chili i en kjele. Tilsett hakket løk og hvitløk. Steke. Vi legger ingefær og hakkede tomater. La det småkoke i 2-3 minutter. Legg deretter spinaten der og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Tilsett deretter osten. La det småkoke i 2 minutter. Tilsett deretter spidskommen og garam masala. Tilsett til slutt fløten, men slik at retten ikke mister sin grønne farge, og la det småkoke litt mer. Anbefales å serveres med kokt ris.
- Kichari … Vi trenger: mungbønne - 0,5 kopper, villris - 1/4 kopp, olivenolje - 2 ss, spidskommen - 0,5 ts, gurkemeie - 1/4 ts, løk - et halvt hode, fersk ingefær - 100 g, svart kardemomme - 0,5 ts, hvitløk - 1 fedd, vann. Bløtlegg mungbønnen i 2 timer. Vi varmer opp vegetabilsk olje i en kjele, legger spidskommen. Når vi kjenner duften av spisskummen, tilsett finhakket løk og revet ingefær. Stek til løken blir gjennomsiktig. Tilsett deretter svart kardemomme, hel hvitløksfedd og gurkemeie. Stek, rør av og til, i 1 minutt til. Legg mungbønne og ris, hold på ilden i 2 minutter. Fyll deretter med vann, salt og kok opp. Vi reduserer varmen, dekker til med lokk og gjør den klar. Server med urter.
Interessante fakta om svart kardemomme
Svart kardemomme er også kjent under andre navn: brun kardemomme, nepalesisk, indisk, bengali og stor kardemomme. Dette krydderet er hentet fra to arter av Amomum -planten. Den første er Amomum subulatum (aka nepalesisk kardemomme), den andre er A. costatum.
Den mest kjente produsenten av svart kardemomme er India, den produserer mer enn 80% av verdens krydderproduksjon.
Fruktene begynner å modnes først i det tredje året av plantens liv. Høstingen foregår fra august til november, til belgene er helt modne og åpne. Etter høsting tørkes fruktene i røyk over åpen ild i løpet av dagen.
Svart kardemomme mister lett smaken, så lagre den i en tett lukket beholder på et tørt, mørkt sted.
For langtidsoppbevaring er det bedre å kjøpe belger eller frø; i denne formen vil kardemomme beholde egenskapene lenger. Når du kjøper malt krydder, bør du være oppmerksom på emballasjens integritet. Når du velger frø, prøv å elte kornet med fingrene: friske frø sprekker, men ikke smuldre til støv. Når du velger belger, ta hele, uten skader eller bulker.
Se en video om svart kardemomme:
Svart kardemomme vil bidra til å diversifisere oppvasken på kjøkkenet ditt, og vil også gi et stort bidrag til kroppens helse.
