Beskrivelse og finesser ved å lage matzo mel. Kaloriinnhold, effekt på kroppen, begrensninger i bruk. Matlagingsoppskrifter, produkthistorie.
Matzah mel eller matzemel er et matprodukt laget av knust matzo - tynne usyrede flatkaker, en tallerken med nasjonal jødisk eller israelsk mat. Tekstur for industriell sliping er pulverformig, for hjemmemaling er den heterogen, tilstedeværelse av partikler som ligner flak er tillatt; farge - hvit, gulaktig, med mørke flekker; lukt - vanlig, mel, uten harskhet. Brukes til å tilberede kosher måltider.
Hvordan lages matzo mel?
Utgangsmaterialet for sliping er matzo - usyrede flatkaker. Produktet er laget i samsvar med ikke bare kulinariske, men også religiøse anbefalinger. Deigen eltes bare av spesielt fullkornsmel laget av korn lagret under spesielle forhold - uten tilgang til fuktighet.
For fremstilling av matzo mel under industrielle forhold brukes flere prosesser: knusing, sliping og sliping. På det siste trinnet utføres multisikting. Bare det originale produktet med en sprø struktur, laget i henhold til den klassiske oppskriften, brukes: deigen eltes i vann, uten salt og andre tilleggsingredienser. Hvis egg og salt er i sammensetningen, er tortillaer ikke egnet for sliping.
Slik lager du matzo mel selv:
- Matzah brytes i stykker for hånd, jo mindre jo bedre.
- Helles i en pose - plast eller laget av bomull eller lin. Det siste er å foretrekke.
- Kvern i små biter med en trehammer designet for å slå kjøtt.
- Hvis det er en håndskruemaskin, kan prosessen hoppes over. I tilfelle når en blender eller kaffekvern brukes til sliping, vil det ikke være mulig å oppnå en homogen struktur. Jo finere sliping, desto lettere blir det å bruke senere.
- Sikt melet flere ganger, fjern større partikler og mal dem igjen. For å lage matzo mel, som et pulver, mørt og lett, er det best å bruke en mørtel. Det var på denne måten at matzo ble malt først.
Maling av usyrede kaker er problematisk. Selv om du følger alle tilberedningsanbefalinger, viser lagene seg å være tykke og tunge. Dette forklares med bakemetoden - i en konvensjonell ovn. Det er vanskelig å oppnå ønsket tykkelse (opptil 0,3 cm) og sprø struktur uten konveksjon. Derfor, hvis du vil lage en rett fra det nasjonale jødiske kjøkkenet, er det bedre å kjøpe usyrede flatkaker laget i et produksjonsmiljø.
