Kjennetegn ved tapiokamel, produksjonsmetode. Energiværdi og vitamin- og mineralsammensetning, gunstige og skadelige effekter på kroppen. Kulinarisk bruk og interessant om produktet.
Tapioka mel er et fint malt hjerte av roten til kassava (kassava), et knolllignende tropisk tre. Tekstur kan være monodispers, flak og granulat. Perler-granulat har en matt, litt skinnende overflate, de kalles til og med perler og er ofte farget. Pulver og flak er bare hvite. Lukten av produktet er nøytral, smaken er søtlig.
Hvordan lages tapiokamel?
Prosessen med å lage tapiokamel er lang. Rotknoller graves opp og dynkes i 60-78 timer. Deretter tørkes de i den varme solen, spredt ut i ett lag.
I utgangspunktet lages tapiokamel som kassava. Men så snart det tette brune skallet er fjernet fra røttene, blir det klart at stivelse vil bli tilberedt fra råvaren.
Skjær, eller rettere sagt, hakk kjernen i små biter, hell over oppvarmet kokt vann. La stå i en dag, vask, slip med en liten mengde væske. Det resulterende stoffet ser ut som kondensert melk.
La det stå en dag - i løpet av denne tiden synker sedimentet til bunns. Det presses ut, og velling blir vasket flere ganger, forsvarer med hver porsjon ferskvann i 2-3 timer.
Etter å ha dynket sedimentet, legges det i et tynt lag på bakeplater og tørkes til fuktigheten fordamper helt, og deretter slipes med en kvern eller kvernes med en støter.
For å være sikker på sluttproduktets sikkerhet, etter at det melkehvite bunnfallet er vasket, helles det med en liten mengde kokende vann, og før det tørkes, fordampes fuktigheten. Råvarene inneholder giftige forbindelser, og de må kasseres fullstendig.
For å oppnå en granulær tekstur rulles pulveret for hånd, med fingrene, til det er helt tørt, eller det omrøres kraftig mens det koker, og det viskøse stoffet brytes i separate dråper. Derfor er "perlene" av forskjellige størrelser.
Til tross for den store etterspørselen etter tapiokamel, er produksjonen bare delvis automatisert. Røttene hakkes og vaskes for hånd. Spesielle enheter brukes bare til sliping og tørking. En blenderlignende mølle og tørkekammer brukes. For tiden har vi allerede utviklet en automatisk granuleringsmaskin for sluttproduktet.
Manuell arbeidskraft i tropiske land verdsettes billig, så kostnaden for produktet er lav. I Ukraina kan emballasje med granulert tapiokamel kjøpes til en pris av 80 UAH. for 375 g. I Russland kan 475 g av det opprinnelige produktet kjøpes for 125-150 rubler.
Hvis du kan få kassavaroten, kan du male den hjemme. Algoritmen ligner den som er beskrevet ovenfor. Anbefalinger: Når du bløtlegger det originale produktet, bør vannet skiftes hver 2-3 time for å forhindre mugg.
- baking blir frodig, luftig, ikke bedervet på lang tid og faller ikke av når produktet avkjøles;
- klumper dannes ikke i sauser med et tropisk stivelsesfortykningsmiddel;
- drikkens struktur - gelé eller fruktdrikk - forblir homogen, skummet som vises ved avkjøling er tynt og fjernes raskt;
- når du lager kjøttdeig, kan fortykningsmiddelet erstatte egg, noe som er praktisk for personer med allergi mot animalsk protein;
- endrer ikke smaken på maten.
Interessante fakta om tapiokamel
Hvem og når først tenkte på å lage dette produktet er ukjent. Eksotisk for oss sliping er et kjent tillegg til dietten for innbyggerne i Latin -Amerika og afrikanske land. Han har allerede vunnet anerkjennelse blant de kulinariske ekspertene i Japan og Sør -Korea.
En tropisk plante hvis knoller brukes til å lage tapioka -maling, hjemmehørende i Sør -Amerika. På de tilstøtende øyene, territoriet til Australia og Afrika, kom det sammen med reisende. Lokale navn er kassava, kassava, yuca. Høyden på stammen er opptil 3 m, og spiselige rotknoller er 8-10 cm i diameter og fra 1 m i lengde.
Interessant nok, selv om Howard Bradbury foreslo å tørke den pasta-lignende massen av roten i solen for å fjerne det giftige stoffet, cyanid, som finnes i råroten, holder lokalbefolkningen seg til den eldgamle behandlingsmetoden. Tapioka høstes fortsatt ved forsiktig gjentatt blanding med vann og pressing. Denne metoden forstyrrer mekaniseringen av produksjonsprosesser.
Populariteten til retter med tapiokamel er forklart av følgende fakta:
For de som prøver å gå ned i vekt, 1 ts. Tropisk knollestivelse tilsatt grøt eller koteletter vil hjelpe deg med å ikke tenke på mat på lenge. Kaloriinnholdet i parabolen øker praktisk talt ikke, og følelsen av sult er blokkert i lang tid.
Har du ikke tid til dyre salongbehandlinger? En ekspress ansiktsløftningsmaske kan lages av tapiokamel: fortynnet med vann til en grøtaktig konsistens, tilsett 3-4 dråper ylang-ylang eterisk olje, sitron eller rosa, påfør i 15 minutter. Vask først av med varmt og deretter kaldt vann for å lukke porene.
Tapulert mel av granulat selges oftere på hyllene i supermarkedet. Før du bruker den før tilberedning, bør den dynkes i 8 timer (helst over natten) i kokende vann. Deretter byttes vannet, "perlene" kokes til de blir gjennomsiktige. Deretter helles de med melk og får svelle i 2-3 timer.
Ikke prøv å male granulatet tilbake i mel eller la det stå i vann til det koker. De henger bare sammen i koma. Et slikt halvfabrikat kan brukes til å tilberede desserter, men det vil ikke fungere til dekorative formål eller til å lage drikke. Men hvis du klarer å kjøpe mel, trenger du ikke spesiell kulinarisk kunnskap. Hjemmelagde mennesker vil sikkert sette pris på bakverk og delikatesser med eksotiske slipetilsetninger.
Se en video om egenskapene til tapiokamel:
