Sammensetning og kaloriinnhold, de viktigste fordelaktige egenskapene til ertemel, til hvem produktet anbefales og til hvem det er kontraindisert. Hva er de beste oppskriftene å bruke?
Ertemel er et produkt fra malingen av ertekjerner, som markedsføres som et kostholdsrikt og sunnere alternativ til tradisjonelt hvetemel. I butikker selges det vanligvis i avdelinger for sunne produkter, til en rimelig pris. Mange foretrekker imidlertid å lage det på egen hånd, det er fullt mulig og ikke vanskelig hvis du har en kraftig kaffekvern for hånden. Det er mange oppskrifter fra ertemel, det brukes hovedsakelig til å lage brød, forskjellige usøte tortillas, kjeks, det blir ofte lagt i kjøttdeig for å skape ønsket konsistens.
Sammensetning og kaloriinnhold i ertemel
På bildet ertemel
Ertmel har et lavere kaloriinnhold, men en høyere næringsverdi sammenlignet med hvetemel som tradisjonelt brukes i kostholdet vårt.
Kaloriinnholdet i ertemel er 298 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 21 g;
- Fett - 2 g;
- Karbohydrater - 49 g.
Økt protein og lave karbohydrater vil absolutt bli verdsatt av enhver idrettsutøver og jente som er på diett. Imidlertid er det gunstig for hver person å redusere karbohydratmengden, siden gjennomsnittlig diett allerede er sterkt overmettet med denne komponenten i dietten.
Fordelene ender imidlertid ikke med et gunstigere forhold mellom BZHU, sammensetningen av ertemel inneholder mange av de viktigste biologisk aktive stoffene.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A, RE - 2 μg;
- Betakaroten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,81 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, kolin - 200 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 2,2 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,27 mcg;
- Vitamin B9, folat - 16 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,7 mg;
- Vitamin H, biotin - 19 mcg;
- Vitamin PP, NE - 6,5 mg;
- Niacin - 2,2 mg
Kulturkorn er spesielt rike på mineralkomponenter.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium - 873 mg;
- Kalsium - 115 mg;
- Silisium - 83 mg;
- Magnesium - 107 mg;
- Natrium - 33 mg;
- Svovel - 190 mg;
- Fosfor - 329 mg;
- Klor - 137 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Aluminium - 1180 mcg
- Bor - 670 mcg;
- Vanadium - 150 mcg;
- Jern - 6, 8 mg;
- Jod - 5,1 mcg;
- Kobolt - 13,1 mcg;
- Mangan - 1,75 mg;
- Kobber - 750 mcg;
- Molybden - 84,2 mcg;
- Nikkel - 246,6 mcg;
- Tinn - 16,2 mcg;
- Selen - 13,1 mcg;
- Strontium - 80 mcg;
- Titan - 181 mcg;
- Fluor - 30 mg;
- Krom - 9 mcg;
- Sink - 3, 18 mg;
- Zirkonium - 11,2 mcg
Fettsyrer per 100 g:
- Mettet - 0,2 g;
- Enumettet - 0,36 g;
- Flerumettet - 1,03 g.
Flerumettede fettsyrer per 100 g:
- Omega -3 - 0, 12 g;
- Omega -6 - 0, 91 g.
I tillegg har malte ertekorn et godt aminosyreområde, inneholder fiber, det utgjør 11,2 g per 100 g.
Fordelene med ertemel
Hovedfordelen med ertemel ligger i det gode spekteret av vitaminer i B-gruppen, spesielt B1, kolin, B5. Det er også en utmerket kilde til vitamin K. Når det gjelder mineraler, er det viktig å merke seg at fra 100 g malt korn kan du få nesten 90% av det daglige inntaket av mangan, 30% magnesium, 40% jern, 30% sink.
Alle disse faktorene bidrar til følgende gunstige effekter av ertemel:
- Normalisering av metabolske prosesser … B -vitaminer er aktive deltakere i alle metabolske prosesser, det er de som gir det nødvendige energinivået og riktig grad av assimilering av næringskomponenter i mat, både makronæringsstoffer - proteiner, fett, karbohydrater og mikronæringsstoffer - vitaminer, mineraler og andre biologisk aktive matkomponenter. I tillegg er magnesium og mangan en viktig deltaker i mer enn 300 metabolske reaksjoner, som også finnes i en misunnelsesverdig mengde.
- Fordelaktig effekt på nervesystemet … B1 eller tiamin er involvert ikke bare i metabolske prosesser, men også i ledningen av elektriske impulser fra nerveceller, noe som igjen fører til en forbedring av hjernens funksjon generelt, samt for styrking av hukommelsen spesielt.
- Forebygging av leversykdom … Kolin, som også er en del av ertemel i store mengder, har hepatobeskyttende egenskaper, det vil si at det deltar i rensing av organet fra forskjellige typer giftige forbindelser. Kolin er også en forløper for acetylkolin, den viktigste nevrotransmitteren for hjernen, som bestemmer dens evne til å beskytte ikke bare mot leversykdommer, men også mot sykdommer i nervesystemet.
- Hjertebeskyttelse … Og her manifesterer også kolin seg på en positiv måte, som er i stand til å senke kolesterolnivået, rense blodårene fra plakk. I tillegg fjerner det overskuddet av en komponent som homocystein, som, når det akkumuleres, øker risikoen for hjerte- og vaskulær sykdom.
- Et viktig bidrag til menns helse … Til slutt er det en positiv funksjon av kolin som bør noteres. Det deltar i syntesen av prostaglandiner i prostatakjertelen, øker aktiviteten til spermatozoer, bidrar til å bevare seksuell aktivitet selv i alderdommen.
- Styrking av immunitet … Den viktigste egenskapen til B5 er dens evne til å stimulere syntesen av antistoffer og følgelig styrke kroppens forsvar. Her bidrar sink også, et mineral som er nødvendig for normal funksjon av immunsystemet, spesielt i kampen mot smittsomme sykdommer.
- Forbedring av tarmfunksjonen … En annen god ting om ertemel er fiber. Det hjelper tarmene med å lage aktive peristaltiske sammentrekninger, for å sikre rettidig evakuering av fordøyelsesavfall, giftstoffer og giftstoffer.
- Styrking av beinskjelettet … Denne egenskapen til ertemel skyldes tilstedeværelsen av et stort antall mineraler i de malte kornene, samt vitamin K, som spiller en kritisk rolle i absorpsjonen av kalsium og forebygging av osteoporose. Han er i stand til ikke bare å forhindre ødeleggelse av beinvev i overgangsalderen, men også å aktivere veksten.
- Forebygging av anemi … Her spiller innholdet i en stor mengde mineraler igjen en rolle, men en mye mer signifikant faktor er tilstedeværelsen av 40% av den daglige verdien av jern i sammensetningen, noe som er en veldig god figur for en plantekilde.
Enkelt sagt, malte erter har en omfattende positiv effekt på hele kroppen, beskytter mot en rekke sykdommer, vitamin- og mineralmangel. I tillegg mettes produktet perfekt i lang tid.
Hver for seg er det verdt å merke seg fordelene med ertemel ved diabetes, for hvis hvetemel har en glykemisk indeks på mer enn 80 enheter, er det bare 35 i malte ertekorn. Dermed kan diabetikere trygt introdusere dem i dietten.
