Smaken og egenskapene til tilberedning av dansk ost. Kaloriinnhold, fordelaktige egenskaper og negative effekter ved misbruk. Oppskrifter på de enkleste rettene og historien til Hawarty.
Hawarty er en dansk ost med en original smak, som nylig har blitt mer og mer populær blant de halvharde oster fra den såkalte "nederlandske gruppen". Smak - myk, søt, kremaktig, med syrlighet; farge - lys, nesten hvit, gulaktig nærmere skorpen; fruktkjøttet er litt tyktflytende, flekkete med små øyne som dukket opp under modning. Jo fetere produktet er, desto lysere blir skorpen. Den smelter lett, derfor brukes den både alene og til produksjon av forskjellige retter.
Hvordan lages Hawarty -ost?
Du må være en erfaren osteprodusent for å lage dette produktet. For å følge oppskriften nøyaktig må du ha tilstrekkelig erfaring og spesialutstyr.
Melk er forhåndspasteurisert, ostemasse blir vasket med rent rennende vann før salting for å redusere surheten.
Slik lager du Hawarty -ost på hjemmelaget ostmeieri:
- Løpet, 0,5 ts, oppløses i henhold til instruksjonene. Fortynnet separat i et kvart glass vann 1/2 ss. l. Kalsiumklorid (10%).
- Forbered et vannbad eller hell kokende vann i en bolle med en bred hals, varm 8 liter melk til 30 ° C. Mens det varmes opp, interveneres kalsiumklorid.
- 1/4 ts helles på overflaten. mesofil startkultur, la stå i 4 minutter, bland deretter og pakk pannen med et håndkle slik at den ikke avkjøles. Ellers er ikke startkulturen aktivert. Enzymet helles i.
- Deretter beregnes tiden for flokkulering og koagulering - det er spesielle formler for dette.
- Etter at blodproppen har komprimert og fløt opp, blir den kuttet i små terninger med en skarp kniv. Ostemassen omrøres i 5 minutter og får trekke seg. Manipulasjonene gjentas i ytterligere 10 minutter.
- En tredjedel av mysen tappes, pannen plasseres igjen i et vannbad i et kvarter til.
- Hell varmt vann i en gryte med en blodpropp for å bringe temperaturen til 55 ° C. Vannmengden er 1/5 del i forhold til råstoffet. Tilsett væsken gradvis, vask kornene godt, rør grundig.
- Når innholdet i pannen er avkjølt til 36 ° C, filtreres kornet gjennom en sil.
- Fordel gasbindet i 3 lag, glatt det slik at det ikke er rynker igjen. Bedre å bruke en spesiell osteklut. Ostemassen er pakket inn.
- Vekten av den første undertrykkelsen for pressing er 2 kg. Hver gang du bytter gasbind, økes undertrykkelsen med 1,5 kg i 3 timer, hver halve time.
- Etter at separasjonen av væsken stopper, vent 15 minutter, fjern undertrykkelsen og la halvfabrikatet tørke i 3-4 timer.
- Fjern stoffet og legg det på en dreneringsmatte på kjøleskaphyllen i 8-10 timer.
- Løs opp i 3,5 liter kokt vann oppvarmet til 70 ° C, 1 kg havsalt, 1 ts. 9% eddik, avkjølt til + 5 ° C. Hvorfor sette saltlaken i kjøleskapet.
- Salt hodet i 8 timer ved + 5-8 ° C, ta det deretter ut og la det tørke, snu det flere ganger innen 48 timer.
- For modning plasseres de i et kammer med et spesielt mikroklima med en fuktighet på 85% og en temperatur på 10-13 ° C. Vend om en gang om dagen.
- Du kan smake den ikke tidligere enn etter 5 uker. Formen fra skorpen vaskes av med en svak eddikoppløsning.
Hvis du planlegger å introdusere smaker, helles de i før du presser, når mysen er skilt fra ostemassen. De mest populære smaksforsterkere: varme krydder, urter - friske og tørkede, knuste nøtter.
Sammensetning og kaloriinnhold i Hawarty -ost
Næringsverdien til produktet avhenger av modningstiden, fettinnholdet i råvarene og bruken av forskjellige typer tilsetningsstoffer.
Kaloriinnholdet i Hawarty -ost er 321 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 24 g;
- Fett - 25 g;
- Vann - 41,46 g;
- Ask - 3,94 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 165 mcg;
- Retinol - 0,164 mg;
- Betakaroten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,334 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,34 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folat - 21 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,24 mg;
- Vitamin PP - 0,063 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 121 mg;
- Kalsium, Ca - 700 mg;
- Magnesium, Mg - 29 mg;
- Natrium, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Jern, Fe - 0,24 mg;
- Mangan, Mn - 0,011 mg;
- Kobber, Cu - 36 μg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Sink, Zn - 3,9 mg.
Fordøyelige karbohydrater representeres av mono- og disakkarider - 2,22 g per 100 g
Hawarty -ost inneholder også kolesterol (114 mg per 100 g), fete, umettede, enumettede, flerumettede syrer, ikke -essensielle og essensielle aminosyrer.
Nyttige stoffer i sammensetningen av Hawarty:
- Leucine - Viktig for muskelbygging og skadeheling, opprettholder konstante serotoninnivåer.
- Lysin - hjelper absorpsjonen av kalsium, løser opp fett og fremskynder metabolske prosesser, øker konsentrasjonen.
- Glutaminsyre - det er dette stoffet som er ansvarlig for å gjenopprette kroppen til en søvnstilstand.
- Omega -3 - styrker cellemembranene i alle organiske vev, normaliserer arbeidet i det kardiovaskulære systemet.
- Omega-9-bremser metabolske prosesser, fremmer opphopning av fettlag, har antiinflammatoriske og plastiske effekter.
- Palmitinsyre - øker syntesen av kollagen og elastan, det er nødvendig å tone det overfladiske epitelet.
- Stearinsyre - har en mykgjørende effekt og forbedrer lokal immunitet.
Fordelene og skadene med Hawarty -ost avhenger ikke bare av sammensetningen, men også av fettinnholdet i produktet. Denne parameteren varierer fra 40% til 60%. For ikke å provosere utviklingen av fedme, er det tilrådelig å velge ost med redusert næringsverdi. Imidlertid må du forstå at når du avfôrer råstoffet, brytes vitaminer, mineraler og organiske forbindelser ned. Det vil si at den positive effekten på kroppen reduseres.
Nyttige egenskaper til Hawarty -ost
Når du lager denne typen ost, blir melk ikke bare ikke kokt, men heller ikke oppvarmet til over 60 ° C, slik at næringsstoffene ikke brytes ned og kommer inn i kroppen i sin helhet. Hovedverdien av gjærede melkeprodukter for menneskekroppen er påfyll av kalsiumreserver. Dette makronæringsstoffet forhindrer ikke bare utvikling av osteokondrose og osteoporose, reduserer antall tilbakefall av leddgikt og gikt, men er også ansvarlig for stabiliteten i hjertesammentrekninger.
Fordelene med Hawarty for kroppen:
- Den har en antioksidant effekt og skaper gunstige betingelser for vital aktivitet av gunstig flora lokalisert i tynntarmens lumen.
- Stimulerer produksjonen av enzymer som er nødvendige for fordøyelse av mat og absorpsjon av næringsstoffer.
- Normaliserer produksjonen av røde blodlegemer og hjelper leveren til å takle økt stress.
- Deltar i dannelsen av muskelvev.
- Det stabiliserer hjernens arbeid, akselererer nevroimpulsoverføringen.
- Forbedrer metabolsk funksjon, forhindrer utvikling av anemi, opprettholder en sunn vekt.
- Normaliserer nivået av godt kolesterol i blodet og senker blodtrykket.
- Øker tonen i veggene i blodårene.
- Vekker appetitten, hjelper til med å komme seg etter alvorlige sykdommer.
På grunn av rask assimilering av fettsyrer ved bruk av et gjæret melkeprodukt fra 3 til 5 ganger i uken, skjer aldersrelaterte endringer mye senere, kvaliteten på huden, håret og neglene forbedres, og tannemaljen ødelegges ikke.
Kontraindikasjoner og skade på Hawarty -ost
Du bør ikke introdusere dette fermenterte melkeproduktet i ditt daglige kosthold. Med et fettinnhold på mer enn 50% og lav fysisk aktivitet kan du raskt gå opp i vekt, noe som vil være veldig vanskelig å bli kvitt senere. Risikoen for å utvikle kardiovaskulære sykdommer, spesielt aterosklerose, og diabetes mellitus øker.
For ikke å gå opp i vekt prøver mange å introdusere et fettfritt produkt i kosten. Dette er ikke tilrådelig. Et slikt produkt er fattig på næringsstoffer og organiske syrer.
Skaden fra Hawarty -ost vises når den blir misbrukt hos personer med gastritt og magesår, kronisk pankreatitt, leversvikt, hyperfunksjon av galleblæren.
Den negative effekten av produktet, som inneholder varme krydder, på kroppen forsterkes. Smakstilsetninger, som blir introdusert for å irritere smaksløkene, har en aggressiv effekt på den delikate slimhinnen. Et slikt produkt bør ikke brukes til noen patologi i fordøyelsessystemet.
Hawarty ost oppskrifter
Ostetypen passer godt til frukt, lett alkohol. På grunn av sin enkle smelting, kan den brukes til å tilberede en rekke retter og til og med desserter. Hvis du legger til desserter eller bakevarer, velger du alternativet uten smakstilsetninger.
Oppskrifter med Hawarty:
- Kyllingruller … Stek 3 skiver bacon. Mens varmebehandlingen pågår, finhakk 1 selleri stilk, 1 gulrot og 1 løk. Etter steking blandes et glass Hawarty med bacon og grønnsaker, lagt på ødelagte kyllingfileter - hvert kjøttstykke som veier 170-200 g rulles sammen. Smør med smeltet smør. Stekes i ovnen ved 170 ° C i 30-40 minutter. Server med hvilken som helst saus. Det må huskes - retten er veldig fet.
- Raske frokostsmørbrød … Bland 2 grader revet ost - Hawarty og Cheddar, i like deler. Brødskiver tørkes litt, slik at fruktkjøttet griper tak i overflaten. Det vil si at den har en sprø skorpe og mør masse i midten. For å gjøre dette kan du holde den i en tørr varm stekepanne i 30 sekunder. Smør skivene på den ene siden med smør, rull i ostemuler. Blind parvis med smørostsiden. Stek på begge sider i olje slik at de blir brune, skjær diagonalt før servering. Du kan tilsette finhakket persille i ostesmulene.
- Pasta med ostesaus … I henhold til instruksjonene, kok pastaen, kast den i et dørslag. Smeltet smør i en stekepanne, stek mel til det er brunt, tilsett salt og pepper - hell etter smak i en tynn stråle. Ingrediens proporsjoner: 2 ss. l. oljer, 4 ss. l. mel, 1, 5 glass melk. Kok i ca 4-5 minutter, tilsett en blanding av revet ost - Cheddar og Hawarty, rør for å få en homogen konsistens, og fjern fra varmen. Ha pastaen i en panne, bland alt. Før servering kan du varme opp litt og drysse med hakkede urter.
- Blomkålgryte … Demonter i blomsterstander og ta med dampbehandlingen til den er myk. Ha over i bollen til en kjøkkenmaskin, hell i melk, tilsett revet Hawarty, salt, pepper og bland. Smør formen med smør, fordel osten og grønnsaksmassen, nivå den. Stekes i ovnen ved 150 ° C til den er gyllenbrun. Du kan bruke mikrobølgeovnen til matlaging.
- Panini (smørbrød) … På ferskt, tett brød eller en smørbrødsbolle, fordel et tynt stykke fet Hawarty, på toppen - skinke, pynt med urter. Forvarm i mikrobølgeovnen slik at osten smelter. De spises til det er avkjølt.
Interessante fakta om Hawarty -ost
Mange oppskrifter på gjærede melkeretter ble oppfunnet ved et uhell. Men for tilberedning av denne sorten eksperimenterte den danske ostemakeren, Hanne Nielsen, spesielt med oppskrifter. En kvinne som bodde i nærheten av København reiste rundt i verden på jakt etter interessante alternativer for et gjæret melkeprodukt og, da han kom hjem, oppfant ost. Navnet ble gitt til gården der den ble tilberedt.
Til tross for at oppskriften ble oppfunnet på 1800 -tallet, og kongen av Danmark allerede da anerkjente dette produktet som et av de mest vellykkede, ble det offisielle navnet først registrert i 1952.
I det 21. århundre, under industriell produksjon, begynte forskjellige fyllstoffer å bli lagt til dette produktet - rød pepper, spisskummen, hvitløk, dill og andre.
Ost produseres i hoder med forskjellige vekter og størrelser, for produkter med høyt fettinnhold (over 60%) er skorpen dekket med rød voks, og med et fettinnhold på mindre enn 50% - med gult. Nå produseres Hawarty ikke bare i Danmark, men også i Kroatia, Canada og USA.
Se videoen om Hawarty -ost:
Før du legger Hawarty på et fat sammen med andre oster eller frukt og tilbyr det til tørre og musserende viner, bør du finne ut hvordan gjestene synes om det. I tillegg til en behagelig nøtteaktig-søt kremaktig smak, har osten en lite behagelig lukt. Det gleder kjennere og amatører, men det kan også provosere en refleksjonsrefleks hos tilfeldige forbrukere. Derfor, før du legger til en delikatesse i den daglige menyen, bør du først "bli kjent" med den.
