Beskrivelse av Cotswold -osten, produksjonsfunksjoner. Energiværdi og næringsstoffer som råder i sammensetningen. Effekter på kroppen, oppskrifter.
Cotswold er en hard ost laget i Storbritannia av 2 typer kumelk - etter pasteurisering og uten den. Sorten er analog med Double Gloucester - dobbel Gloucester -ost, men med tillegg - tørket gressløk og vanlig gressløk. Duften er uttalt, kremaktig, med et snev av råtten halm; smak - søtaktig fet, med et snev av pikant og skarp; tekstur - tett, elastisk, hard, smuldrer når den kuttes; farge - gul, med mørke inneslutninger av smakstilsetningsstoffer. Formen på hodene er en høy sylinder, som veier fra 1,7 til 5 kg. En naturlig uspiselig skorpe dannes på overflaten, dekket med en gråaktig, luftig blomst. For å unngå dannelse av mugg, bruk et voks- eller latexbelegg.
Hvordan lages Cotswold -ost?
For å få et fullvektig hode av denne karakteren (1,7 kg), må du ta minst 14 liter råvarer. Hvis melk er planlagt å pasteuriseres, blir den oppvarmet til ønsket temperatur - 62 ° C - under produksjonsprosessen, og først deretter avkjølt til 32 ° C. Ved overdreven oppvarming krøller startkulturene seg, og ønsket smak kan ikke oppnås.
Cotswold -osten lages både hjemme og i industrielle omgivelser. Egenskaper ved selvtilberedning: tilberedning av smaker (tørkede grønnsaksskiver leveres til meierifabrikker), kutting av ostekorn med en kniv, ikke en "harpe", som dekker formene ikke med gasbind, men med en spesiell osteklut, modning utføres i et kammer, og ikke i en kjeller eller spesialutstyrt kjeller.
De hakkede tørkede grønnsakene kokes i litt vann, og deretter separeres væsken og tørkes. Kjøttkraft er ikke tappet, det er nødvendig for å forbedre smaken av sluttproduktet.
Slik lages Cotswold -osten:
- I et vannbad bringes melk med løkbuljong til 32 ° C og tørr termofil forrett helles på overflaten. Ikke bland umiddelbart. Den bør settes til side i 2-5 minutter for å bli absorbert alene. Rist alt fra topp til bunn og la det trekke i 40-45 minutter.
- Deretter helles det tidligere fortynnede annatto -fargestoffet i - noen dråper, siden fargen på osten vil vise seg å være gulrot med en overflod, men du må få en jevn, jevn gul. Etter et minutt helles flytende løpe inn og blir igjen til grønnkålen dannes. Hvis temperaturen holdes konstant, kan en positiv ren bruddtest oppnås etter 45 minutter. Hvis ostemassen ikke er for tett, la den stå i ytterligere 15 minutter ved 32 ° C.
- Størrelsen på ostekornene er 0,5x0,5 cm. Først gjøres vertikale snitt, deretter horisontale snitt. Rør sakte, varm opp til 40 ° C med en hastighet på 1 ° C / 1 minutt i en halv time. Ostemassen får synke til bunns.
- På dette tidspunktet dekker du dørslaget med gasbind brettet i flere lag, overfører de mellomliggende råvarene og lar det stå til mysen er fullstendig skilt. Bland med ferdigkokt løk og salt.
- Formene er også dekket med gasbind, rett ut alle brettene forsiktig, skift ostemassen, pakk den inn og sett undertrykkelsen i 15 minutter (for hver kg vekt - 2,5 kg).
- På det allerede formede hodet endres stoffet til tørk, alt settes tilbake i formen, vekten av lasten dobles og forlates i en dag, snu 4 ganger.
- For å tørke, blir hodene liggende på bordet ved romtemperatur, beredskapen kontrolleres empirisk ved berøring. Den passive prosessen tar 2-5 dager, avhengig av størrelsen på hodet.
- Naturvoks uten fargestoffer smeltes i et vannbad og påføres osten forsiktig i 2 eller 3 lag med en myk børste. La belegget stivne i flere timer, og overfør det deretter til et aldringskammer med en temperatur på 12 ° C og en fuktighet på 80-85%. Modning - fra 1 til 3 måneder, snu den første uken 2 ganger om dagen, og fra den andre - 1 gang på 1-2 dager. Modningstiden er 2-4 måneder.
Hvis det ikke påføres voks på skorpen, må hodene ikke bare snus, men også vaskes med en svak 15% saltlake. Dette er for å unngå overdreven muggvekst. Utseendet til en ujevnt fordelt hvit blomst er tillatt. Ved dannelse av en karakteristisk kanon, som indikerer aktiviteten til fremmede soppkulturer, tilsettes en liten mengde eddik til saltlake under vask.
Sammensetning og kaloriinnhold i Cotswold -ost
Under produksjonen blir ikke produkter fra en rekke GMOer introdusert. En produsent som respekterer seg selv vil ikke tillate bruk av kunstige tilsetningsstoffer som etterligner smaken av løkblandingen.
Kaloriinnholdet i Cotswold -ost er 405 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 24,6 g;
- Fett - 34 g;
- Karbohydrater - opptil 1 g.
Fettinnhold i Cotswold -ost på tørrstoff - 50-55%
Vitaminsammensetningen er rik. I tillegg til stoffene som er karakteristiske for denne typen produkter - tokoferol, retinol, folsyre og pantotensyre, pyridoksin, kobalamin og riboflavin, bør det bemerkes askorbinsyre og betakaroten. Sistnevnte næringsstoffer er inkludert i Cotswold -osten fra forskjellige typer løk.
De rådende mineralene er kalsium, kalium, fosfor, magnesium, kobber, selen, sink og jod.
Fordelene med Cotswold -ost
Denne sorten kan innlemmes i et vekttap diett ved å legge til smaker som spiller rollen som kostfiber. De akselererer hastigheten på peristaltikk, hjelper til med å rense kroppen. Med aktiv trening begynner det allerede dannede fettlaget å brytes ned, og nye "reserver" dannes ikke.
Fordeler med Cotswold -ost:
- På grunn av det høye innholdet av kalsium øker det styrken til bein og tenner, bremser de degenerative aldersrelaterte endringene og akselererer helbredelsen av brudd.
- Stimulerer utskillelsen av enzymer som er nødvendige for fordøyelsen av mat og fordøyelsessaft. Øker produksjonen av galle.
- Det har antiinflammatoriske egenskaper, har en gunstig effekt på epitelvev og øker hudturgor.
- Støtter visuell funksjon.
- Fremskynder ledning av nerveimpulser.
- Forbedrer den generelle immuniteten.
Cotswold -ost har en utpreget mettende effekt, bidrar til å normalisere ernæring og unngå snacks hvis du følger en sunn livsstil. Med dette produktet kan du raskt komme deg etter jernmangelanemi, tuberkulose, forkjølelse som har utslitt kroppen.
Når du bruker ost laget av pasteurisert melk, er det ingen begrensninger for innføring i kostholdet til kvinner under graviditet og amming, eldre eller barn fra en veldig ung alder. Den anbefalte daglige porsjonen er ikke mer enn 60 g for ungdom, eldre og kvinner, opptil 80 g for friske menn.
