Vet du hva vanilje er? Faktisk er dette ikke vanillin i det hele tatt, som noen pleier å tro. En pose med en billig surrogat kjøpt i en butikk er bare et skinn av det berømte krydderet. Vanilje er et av de dyreste krydderne i verden, som består av mørkebrune belger som er vridd til elastiske og fete pinner opp til tjue centimeter lange. På overflaten av planter av de beste varianter kan du finne en hvit blomst av vanillinkrystaller, som absolutt ikke skader menneskers helse, men tvert imot snakker om produktets gunstige egenskaper. Hvis vi snakker om vaniljeplanter, så er de flerårige vinstokker av Orchid -familien (fra den latinske vainilla - "pod"). Så hvorfor er dette produktet så verdsatt over hele verden?
Forresten, kostnaden for 1 kg vaniljestang er innen 8 400 rubler, prisen på en belg er i gjennomsnitt 75 rubler. ($ 2? 2,5).
- For det første er vanilje vanskelig å dyrke som en avling på grunn av behovet for kunstig pollinering, der bare 50% av blomstene kan bære frukt.
- For det andre, til tross for menneskets ubegrensede muligheter, var det ikke mulig å nøyaktig gjengi egenskapene til vanilje gjennom syntetisk produksjon av vanillin. Takket være den spesielle sammensetningen (oljer, heliotropin og noen komponenter), har krydderet sin iboende holdbarhet og aroma av subtilitet.
Mer enn hundre varianter av vanilje er kjent i verden: for det meste er de alle dekorative, og bare tre typer dyrkes for produksjon av krydder:
- Tahitisk vanilje;
- Anlegg med korte belger av lav kvalitet;
- En plante med lange belger av beste kvalitet.
Interessante vaniljefakta:
- Vanilje ble en gang brukt av aztekerne for å forbedre smaken av mørk sjokolade, og ble senere gjenstand for skatter. Hennes hjemland er Mexico og den sentrale delen av Amerika.
- Etter oppdagelsen av Amerika av Christopher Columbus, lærte spanjolene, østerrikerne og italienerne om de vanlige egenskapene til vanilje. Den havnet i andre europeiske stater først på begynnelsen av 1800 -tallet. Bare noen få var så heldige å sette pris på smaken av det berømte krydderet - på grunn av de høye kostnadene var vanilje bare tilgjengelig for den velstående adelen.
- Antalaha prefektur på Madagaskar regnes fortsatt som et vanilje -paradis og et verdenssenter for krydderproduksjon. I dag selges det i mengden to tusen tonn årlig. Krydderet dyrkes i store mengder i landene i Sør -Amerika, Indonesia og Kina.
- I Russland begynte dette krydderet å bli brukt i baking under Elizabeth I (1602). I Frankrike fant den en annen bruk - den ble lagt til røyking av tobakk; i andre europeiske land ble vanilje ansett som et morsomt stimulerende stoff.
- Når det er lagret riktig, beholder krydderet sin originale duft i lang tid. Det har vært tilfeller der det forble det samme duftende selv etter 36 år. Den mest anerkjente er meksikansk vanilje, etterfulgt av Ceylon og Bourbon. Men dårlige varianter kan miste aromaen, lukte heliotrope, derfor er de av dårlig kvalitet, og derfor er kostnadene mye lavere. Se nøye på pinnene: hvis de ser lette og sprukne ut, men de føles for sprø ved berøring, indikerer dette mangel på verdifulle oljer i dem, noe som bare kan skje hvis de ikke er riktig tilberedt eller lagret.
Hvordan lagre vaniljestang?
Krydderet skal lagres ved å pakke belgene med film og fjerne all luft. Legg dem deretter i en vanntett glassbeholder og oppbevar dem et kjølig, mørkt sted. Det er uakseptabelt å fryse i kjøleskapet, ellers tørker de ut og kan krystallisere seg. Men hvis pinnene blir tørre, blir de restaurert i varmt vann for å få vaniljesukker.
Hvordan bruke vanilje?
På grunn av den bitre smaken av vanilje, må du male det godt til pulver og tilsette melis. Så for 500 g sukker kreves bare en pinne. Vanilje brukes som tilsetningsstoff i deig, puddinger, souffléer, konserver, kompott, salater og vaniljesirup brukes av konditorer til å impregnere ferdige kjeks. Krydderet brukes også til fremstilling av likører. For lite vanilje skjer ikke - i tilfelle overdose, i stedet for en søt smak, kan det vise seg å være veldig bittert.
Vaniljemat
- Sukker: oppnådd ved å blande vanilje og melis.
- Vaniljeekstrakt: små belger tilsettes i en oppløsning av alkohol, noe som resulterer i dannelse av en fargeløs brun væske. Ekstraktet tilsettes kremer og desserter, det kan ikke varmebehandles.
- Vanilla Essence: En underart av ekstraktet med et stort antall belger.
- Vaniljepulver: Tilberedt av tørkede og malte belger. Selv sterk varme vil ikke ødelegge aromaen.
Vaniljesammensetning: vitaminer og kalorier
Belgene inneholder essensielle oljer, garvingsoljer, glukovanillin, harpikser, anisaldehyd og syre. De inneholder B -vitaminer (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). Fordelene skyldes også tilstedeværelsen av jern, magnesium, kalsium, sink, mangan.
Kaloriinnhold av vanilje
per 100 g - 287 kcal:
- Proteiner - 1, 2 g
- Fett - 12,5 g
- Karbohydrater - 0,1 g
Fordelene med vanilje
Vanilje er hovedingrediensen i tradisjonell medisin. Det brukes til å behandle dyspepsi, lidelser i nervesystemet, revmatisme, anfall. Krydderet kan stimulere muskelaktivitet, forbedre appetitten, lindre irritasjon og stress. Fordelene med vanilje ligger i den positive effekten på fordøyelses- og metabolisme.
Vanilje er mye brukt i aromaterapi og kosmetologi, det regnes som et afrodisiakum. Varm søt aroma slapper av, gir en følelse av sinnsro, lindrer dårlig humør, omslutter varme og en følelse av fred.
Vaniljeolje fordeler kvinner ved å normalisere menstruasjonssyklusen, lindre smerter og PMS (premenstruelt syndrom).
Antioksidantvirkningen er å nøytralisere skadelige frie radikaler og beskytte en person mot visse former for kreft. Med essensiell vaniljeolje kan du raskt lindre feber og eliminere infeksjoner. Manifestasjonen av beroligende egenskaper påvirker evnen til å behandle betennelse i fordøyelses-, utskillelses-, respiratoriske og kardiovaskulære systemer.
Se en pedagogisk video om vanilje fra programmet "Hva består den av?" Du vil finne ut hvorfor dette krydderet er så dyrt. Detaljprosess for dyrking, høsting og tørking:
Vaniljeskade
Vanilje, i tillegg til nyttige egenskaper, er preget av noen kontraindikasjoner, og derfor er produktet skadelig. Krydderet kan ikke brukes under graviditet, samt individuell intoleranse. Vaniljeolje regnes som en lysfølsomhet (øker lysfølsomheten): etter bruk, unngå direkte sollys på huden.
Ellers er vanilje vakker - den utsøkte duften av krydder er fortsatt verdsatt over hele verden, fra det tidspunkt da det indiske folket i Aztec eksisterte til i dag.
