Hva er inkludert i Edam -ost og hvordan spises denne delikatessen? En detaljert gjennomgang av produktet, dets gunstige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk. Edam ost oppskrifter.
Edamost (Edammer) er en delikatesse fra Holland, som er laget på grunnlag av kumelk. Til tross for den myke og elastiske strukturen, er den klassifisert som en hard ost. Den har en rund form. Det etablerte fettinnholdet er 45%. Dekket med et tynt lag med parafin. Smaken avhenger av eksponeringens varighet. Ung ost har en nøtteaktig smak, mens mer moden ost har en høyere saltholdighet. Fargen på fruktkjøttet er jevn, lys gul.
Funksjoner ved tilberedning av Edam -ost
Hovedstadiene for å lage Edam -ost på ostegårder:
- Anskaffelse av melk av høy kvalitet, rik på proteiner og andre nyttige elementer;
- Trekke ut melk ved en spesiell temperatur og vente på øyeblikket når det gjærer naturlig;
- Samle den resulterende ostemassen;
- Sende ost til en mysepresse;
- Tørking og gni produktet med salt;
- Soaking cheese in saltlake;
- Beholder produktet i 18 uker.
Som et resultat bør et sfærisk produkt oppnås, som på kuttet ikke har et bestemt mønster og kanskje ikke inneholder hull i det hele tatt, typisk for andre varianter av harde oster.
Det er vanlig å dekke Edam med parafin i forskjellige farger. I originalen er den dekket med svart voks, som er merket for produktet av høyeste kvalitet. I moderne butikker kan du imidlertid finne Edam i et gult eller rødt skall. Disse fargene betyr at osten er av god kvalitet, men rimeligere enn den svarte voksens motstykke.
Kjøperråd! For å kjøpe kvalitetsost fra butikken, se på skivene. Det er viktig at det ikke er tetninger på produktets kanter, og at konsistensen og fargen er jevn. Hvis det er for lyst, har produsenten lagt til fargestoffer.
Hvis du ikke stoler på moderne butikker eller bare ikke har mulighet til å kjøpe Edam, kan du begynne å forberede den selv. Du kan lære å lage Edam -ost på hjemmekjøkkenet ditt fra følgende oppskrift. Sørg for at du har alt utstyret du trenger for å lage ost: dreneringsbeholder, vakuumpakke, dyp gryte, flytende temperaturtester.
Instruksjoner for å lage Edam -ost hjemme:
- Tilbered 15 liter pasteurisert kumelk med 7 dråper annatto.
- Ta melken til 32 ° C.
- Hell 7,5 ml kalsiumklorid og 1/4 ts i melken. mesofil startkultur (merket MM100).
- Rør godt i innholdet i gryten og vent 20 minutter. Tilsett deretter melk-koagulasjonsenzymet i bollen.
- Etter 40-50 minutter skal en ostemasse dannes i kjelen. Den resulterende massen må kuttes i små biter.
- La skiven stå alene i noen minutter for å la mysen komme ut.
- Legg en kjele med ost på svak varme og varm den til 35 ° C i 20 minutter. Rør ostemassen konstant under oppvarming. Etter det skal ostekornene synke til bunnen av pannen.
- På dette stadiet er det nødvendig å tømme halvparten av mysen slik at resten bare dekker osten i pannen litt.
- Nå må du tilsette litt varmt vann til osten slik at den varmes opp til en temperatur på 38 ° C.
- Rør osten i 45 minutter for å stivne.
- Samle ostemassen i et dørslag, tidligere dekket med gasbind eller en løs klut.
- Legg osten under noe tungt i en halv time. Det er optimalt å velge en presse som veier 5 kg. Vær oppmerksom på at mye myse vil renne ut av ostemassen på dette tidspunktet, så det er bedre å plassere gasbindet med produktet i en dreneringsbeholder.
- Mens osten er under pressen, ta vare på mysen du tappet fra den før det - varm opp væsken til 49 ° C.
- Ta produktet ut under åket og legg det i et varmt serum uten å fjerne gasbindet.
- Etter noen minutter snur du osten opp ned.
- Send produktet under pressen igjen, men veier allerede 15 kg i 60 minutter.
- Etter at den angitte tiden har gått, i henhold til Edam-ostoppskriften, snu ostemassen igjen og sett den under trykket på 20 kg i 9-10 timer.
- Deretter forbereder du saltlaken og legger ostehodet i det i 12 timer.
- Produktet er nesten klart. Nå må den tørkes i kjøleskapet i flere dager (opptil 5 dager).
- Osten er klar, nå må den lagres. For å gjøre dette, legg produktet i en vakuumpakke og ikke åpne det i minst 2 måneder. Som et resultat bør du få 1, 3 kg hjemmelaget og, viktigst, naturlig ost. God appetitt!
Se også hvordan Jarlsbergost er laget.
Sammensetning og kaloriinnhold i Edam -ost
Standardsammensetningen av Edam -ost inneholder bare kumelk og naturlig fargestoff. Noen ganger er eplejuice inkludert for å gi produktet en viss smak.
Moderne produsenter avviker ofte fra standardoppskriften og legger til forskjellige kjemikalier i osten: konserveringsmidler, kunstige farger og mer.
Kaloriinnholdet i Edam -ost per 100 g er 366 kcal, hvorav:
- Protein - 24 g;
- Fett - 30 g;
- Karbohydrater - 0 g;
- Kostfiber - 0 g;
- Vann - 0 g.
Forholdet mellom proteiner, fett og karbohydrater er henholdsvis 1: 1, 3: 0.
Vitaminer i 100 g Edam -ost:
- Vitamin A - 243 mcg;
- Vitamin A, retinol - 242 mcg;
- Betakaroten - 11 mcg;
- Vitamin D - 0,5 mcg;
- Vitamin D3, cholecalciferol - 0,5 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,24 mcg;
- Vitamin K - 2,3 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,39 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,28 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folat - 16 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,54 mcg;
- Vitamin PP, niacin - 0,08 mg.
Mineraler i 100 g Edam -ost:
- Kalium, K - 188 mg;
- Kalsium, Ca - 731 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Natrium, Na - 965 mg;
- Fosfor, P - 536 mg;
- Jern, Fe - 0,44 mg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Kobber, Cu - 0,04 mg;
- Selen, Se - 14,5 μg;
- Sink, Zn - 3,75 mg.
Aminosyrer per 100 g produkt:
- Arginin - 0,96 g;
- Valine - 1,81 g;
- Histidin - 1,03 g;
- Isoleucin - 1,31 g;
- Leucin - 2,57 g;
- Lysin - 2,66 g;
- Metionin - 0,72 g;
- Metionin + cystein- 0,98 g;
- Threonine - 0,93 g;
- Tryptofan - 0,35 g;
- Fenylalanin - 1,43 g;
- Fenylalanin + tyrosin - 2,89 g;
- Aspartinsyre - 1,75 g;
- Alanin - 0,76 g;
- Glycin - 0,49 g;
- Glutaminsyre - 6,15 g;
- Proline - 3,25 g;
- Serine - 1,55 g;
- Tyrosin - 1,46 g;
- Cystein- 26 g.
Merknad til forbrukeren! For å forhindre at resten av Edam -osten forsvinner, bør den oppbevares i kjøleskapet, pakket inn i spiselig papir.
Se også sammensetningen og kaloriinnholdet i Shaurs -ost.
Nyttige egenskaper til Edam -ost
Fordelene med Edam -ost for menneskekroppen ligger i den rike kjemiske sammensetningen av produktet. For eksempel inneholder den mye protein, så den er flott for folk som ikke liker eller ikke kan spise kjøtt. Til tross for det høye kaloriinnholdet, absorberes Edam raskt og enkelt, det kan spises trygt selv av barn (i rimelige mengder).
Nyttige egenskaper for produktet:
- Det har en gunstig effekt på synet - det inneholder en stor mengde vitamin A.
- Optimaliserer nervesystemets funksjon og bidrar til en økning i mager kroppsmasse på grunn av innholdet av B -vitaminer.
- Styrker bein, negler, forbedrer hud- og hårtilstand takket være kalsium og andre mineraler.
- Sultner raskt sulten - Noen skiver av denne osten med en sprø knekker vil raskt overvinne sult under arbeidspauser og i andre situasjoner der det ikke er tid til å lage mat. Derfor er Edam -ost uunnværlig for folk som regelmessig opplever tung fysisk aktivitet.
- Det har en gunstig effekt på hele kroppen til ungdom og gravide på grunn av den store mengden mineralsalter. For å fylle ut mangelen på mineraler fullt ut, er det nok å spise bare 150 g Edam daglig.
Interessant! På engelsk høres navnet på osten ut som "Edam" og leses fra begge sider. Oversatt til russisk betyr ordet "laget" "å gjøre".
