Hva er tempura mel og hvordan kan du lage det selv? Kjemisk sammensetning og næringsverdi. Nyttige egenskaper og skade på ingrediensen til røre, oppskrifter og interessante fakta om den.
Tempura -mel er en ingrediens i røre tilberedt ved hjelp av en spesiell teknologi. Sammensetningen inkluderer: fint hvetemel, potetstivelse, rismel, havsalt og flere typer krydder. Tørr hvitløk og svart pepper er ofte foretrukket. Den brukes i det nasjonale kjøkkenet i østasiatiske land (hovedsakelig i Japan) til tilberedning av flere produktgrupper - grønnsaker, frukt, rundstykker, ål og reker.
Funksjoner ved å lage tempura mel
For å lage en ekte japansk tallerken, er røren best å kjøpe i butikken. En japansk kokk som respekterer seg selv, vil aldri fortelle noen hvordan man lager tempura -brødmel - hver skole har sine egne tradisjoner.
Hvis du ikke kan kjøpe ønsket produkt, blandes ingrediensen uavhengig: 1 del hver av potetstivelse, hvete, mais eller rismel, litt havsalt - slik at smaken føles litt. Noen ganger legger de til pepper og tørket hvitløk, men på en knivspiss. Det er uønsket å introdusere flere krydder. Imidlertid vil det fortsatt ikke fungere å lage røre, som på japanske restauranter.
Men hvis du vil gjøre tempura -deigen mer mør, for å øke innhyllingsegenskapene, kan du bruke et vanlig bakepulver. En rett tilberedt med en lignende ingrediens smaker nesten det samme som på japanske restauranter. Det viktigste er å gjøre røren riktig, i samsvar med nasjonale tradisjoner og proporsjoner angitt i oppskriftene.
Viktig! Takket være røre med tempura mel, får produktene en spesiell smak og beholder alle de nyttige egenskapene. De blir saftigere og absorberes raskere.
Sammensetning og kaloriinnhold i tempura mel
Næringsverdien til ingrediensen til røren er ganske høy. Gå ned i vekt bør tenke på å introdusere retter laget med spesiell teknologi i kostholdet.
Kaloriinnholdet i tempura mel er 334 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 10, 8 g;
- Fett - 1, 3 g;
- Karbohydrater - 69, 9 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,2 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0, 12 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,05 mg;
- Vitamin PP, nikotinsyre - 0,6 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,03 mg;
- Folat - 8 mcg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,47 mg.
Mineraler per 100 g:
- Natrium - 77 mg;
- Kalium - 150 mg;
- Kalsium - 45 mg;
- Magnesium - 11 mg;
- Fosfor - 100 mg;
- Jern - 0,6 mg;
- Sink - 0,3 mg;
- Kobber - 0,08 mg;
- Mangan - 0,44 mg
Tempura mel inneholder de fleste av disse stoffene. Den inneholder også en liten mengde av lutein + zeaxanthinkomplekset, betain, kobolt, molybden.
Et trekk ved japansk mat er dens multikomponent natur, og retter laget av dyktige kokker er standarden på sunn mat. Japansk røre kan også brukes av de som på grunn av individuelle kontraindikasjoner allerede har glemt smaken av stekt mat.
Nyttige egenskaper av tempura mel
På grunn av sin komplekse sammensetning har produktet en gunstig effekt på kroppen, selv om det ikke har en terapeutisk effekt.
Fordeler med tempura mel:
- Det bremser utbruddet av aldersrelaterte endringer på mobilnivå, stimulerer regenereringsprosesser i epitelet og har antiinflammatoriske egenskaper.
- Forbedrer hjernens funksjon, øker konsentrasjonen.
- Normaliserer pulsen.
- Øker produksjonen av røde blodlegemer, akselererer blodstrømmen, øker tonen i vaskulære vegger.
- Forhindrer utvikling av stomatitt og konjunktivitt.
- Stabiliserer funksjonen til synsnerven, reduserer forekomsten av nattblindhet.
- Stopper utviklingen av osteoporose og karies, reduserer forverring av leddgikt og revmatisme, forbedrer kvaliteten på tenner, hår og negler.
- Øker hudens lokale immunitet.
- Stimulerer metabolisme, lipid-proteinmetabolisme, fremmer assimilering av vitamin-mineralkomplekset fra produktene som forbrukes under måltidet.
- Normaliserer arbeidet til muskler og nervevev, undertrykker kramper, forhindrer utvikling av søvnløshet, hjelper til med å komme seg etter fysisk og følelsesmessig overbelastning.
- Stimulerer produksjonen av fordøyelsesenzymer og gallsalter.
- Hjelper med å beholde væske i kroppen.
De fordelaktige egenskapene til tempura mel inkluderer det faktum at produkter i røre laget av det kan, men i små mengder, innføres i dietten til pasienter med diabetes mellitus og åreforkalkning. Anbefaling: analyser nøye hvilke produkter som stekes, slik at tilstanden ikke forverres.
Kontraindikasjoner og skade på tempura mel
En absolutt kontraindikasjon for matlaging ved hjelp av denne teknologien, med tilsetning av en ingrediens til røre, er en individuell intoleranse overfor bestanddelene i mel. Ved å lage det selv kan den uønskede komponenten elimineres. For folk som lider av flerverdig allergi, er det bedre å forlate butikkproduktet helt. Det er ikke kjent nøyaktig hva som er inkludert i det - som allerede nevnt, holder produsentene profesjonelle hemmeligheter.
Tempura med mel kan skade mennesker som lider av sykdommer i fordøyelseskanalen - magesår, Crohns sykdom, divertikulitt. Men denne advarselen gjelder bare ved vanlig bruk. Fried øker muligheten for ondartet erosjon og neoplasmer.
Du bør ikke bli kjent med en ny rett for kronisk pankreatitt og biliær dyskinesi i forverringstrinnet. Hvis volumet på figuren langt fra er perfekt, eller det er en historie med fedme, må du begrense forbruket til et lite stykke.
Tempura meloppskrifter
Det særegne ved rørepreparering er omrøring. Det er nødvendig å gjøre dette på en slik måte at melklumper og selvfølgelig luftbobler bevares. Lagring er ikke tillatt. Hvis du planlegger å lage mat for et stort antall gjester, oppdateres røren flere ganger. Du kan ikke ha forskjellige typer grønnsaker i samme blanding.
Det regnes som en kulinarisk forbrytelse hvis den samme røren etter steking av sjømat brukes til å lage grønnsaker, eller omvendt.
Tempura meloppskrifter:
- Reker … Mengden røre er beregnet på 0,5 kg rå kongesreker. Japanske kokker vil aldri tillate seg å bruke frossen sjømat, men under europeiske forhold er det umulig å finne fersk. Riktig rensing utføres i henhold til følgende algoritme: rekene tines, hodene skilles og halen trekkes forsiktig av hånden for å fjerne hele skallet. For å lette handlingen blir bena først kuttet av - hvis det er en pose med kaviar på dem, legges den, og deretter blir skallet på magen kuttet med en skarp kniv. Etter at kitinet er fjernet, trekkes den mørke spiserøret med avfallsstoffer ut. De skrelle rekene vaskes under rennende kaldt vann. I isvann, 1 glass, kjør inn et egg og hell tempura mel. Mengden bestemmes av øyet - konsistensen av deigen skal være den samme som for baking av pannekaker, det vil si ikke veldig flytende. Rør fra bunn til topp slik at det er maksimalt med luftbobler i røren. Forvarm en stekepanne, hell i solsikkeolje, slik at rekene drukner i den. De tar hver i halen, senker den i deigen og overfører den deretter til formen. Stek på begge sider i 1, 5-2 minutter. De kokte rekene legges på et tykt papirhåndkle for å fjerne overflødig olje.
- Grønnsaker med saus … Først lages to typer sauser. For å lage Romesco, sett ovnen på forvarmning (regulatoren er satt til 200 ° C. På et bakeplate, rikelig smurt med raffinert solsikkeolje, fordel 4 hele tomater, et halvt hvitløkshode, ingen hard skall, 2 spanske paprika (niorra sort), 1 stykke stekt i 10 minutter, fjern pepper og brød, og la resten stå i ovnen i ytterligere 15 minutter Skrell grønnsakene, skjær brødet i biter, ha alt i en blenderbolle og tilsett 1/3 av chili pod, 50 g stekte mandler, 20 g hasselnøtter, eddik - 1 ss. l., litt salt. Bland alt, hell i et halvt glass olivenolje og slå på blenderen. For den andre "Tartaren" saus, kutt 2 løk med grønne fjær, hell i blenderbollen, legg eggeplommen der kokt egg og hell i et glass majones. Begge sausene settes i kjøleskapet og er engasjert i grønnsaker. Skrell 3 rødløk og skjær i ringer, 2 fargede paprika - skåret i tykke strimler, courgette og aubergineseksjon dryss med sirkler. Først da blandes ingrediensene til røren - i 150 ml mørkt øl som tidligere er avkjølt i fryseren, blir eggeplommen kjørt inn og 150 g tempura helles. Varm olivenolje i en dyp tykkvegget stekepanne, dypp grønnsakene i den på en skje i 2 minutter. Tørk av med tørkepapir og legg umiddelbart på tallerkener. Server grønnsakene varme og sausene kalde.
- Fisk med tempura -rørsmel, laget av deg selv. Hvit ris vaskes og tørkes en dag før den planlagte tilberedningen av retten. Deretter males den på en kaffekvern. Bland i andelen: hvetemel og rismel, stivelse - 2: 1: 1. 500 g havfiskfileter kuttes i avlange porsjoner, løk - 2 stykker - i ringer. Papirhåndklær er spredt på forhånd for å bli kvitt overflødig olje senere. For å lage en røre, slå 3 eggehviter med 1/4 ss. avkjølt hvitvin og 100 g isvann, tilsett hjemmelaget melblanding, rør. Solsikkeolje varmes opp i en kjele slik at den koker, fiskestykkene senkes. Når det kommer en rødaktig skorpe, sprer de alt på et papirhåndkle. Den andre omgangen med røre er blandet - nå stekes grønnsaker i den. Når du steker, må du sørge for at oljen suger røren, og grønnsakene blir bare litt mykere. Japanerne koker heller ikke fisk, men smaken er for uvanlig for en europeer. Mens oljen tømmes, lages det raskt en salat: revet daikon blandes med skiver av tang, en håndfull kokt ris, wasabi og krydres med soyasaus. Varm tempura servert med salat er en god sake -snack.
- Rull i tempura mel … Ris, 100 g, vasket i kaldt vann, kokt i 15 minutter, la det brygge i en halv time. Helles i frokostblandinger i 1 ss. l. sukker, havsalt og hell i samme mengde riseddik. Nori suge, kutt i 2 deler. Fordel matten for å danne ruller, legg nori opp ned, fordel risen i et jevnt lag. 40 g lettsaltet laks kuttes i tynne skiver og legges på ris, drysset med kremost. Lag en rulle. I følge den samme algoritmen er en til kollapset. Varm kjelen over bålet, hell i solsikkeolje og elt deigen raskt. Pisk 1 egg i isvann, tilsett litt havsalt og mel. Du trenger så mye tempura for å lage en deig som for pannekaker. Rundstykker stekes på begge sider i et minutt og holdes med spisepinner. Etter å ha dyppet i røren, kan du dyppe den i brødsmuler. På japanske restauranter kalles retten amerikanske Roru.
Japanerne bruker tempura mel ikke bare for å lage røre. Ris med vinsaus tilberedes med den, den tilsettes bokhvete nudler.
Interessante fakta om tempura mel
Til tross for at matlagingsteknologien regnes som japansk, var de første produsentene av rettene portugisiske katolske misjonærer. Under ukjente forhold med mat som ikke er kjent for europeisk mage, var det veldig vanskelig å faste og holde seg kraftig, og for å øke næringsverdien begynte portugiserne å steke grønnsaker i røre.
Japanerne likte matlagingsmetoden, og etter å ha forbedret oppskriften på røren, skapte de en hel kult av "tempura". Det er følgende teorier om opprinnelsen til navnet. Fra det portugisiske "tempelet" - "templo" eller "krydderet" - "tempero", "post" - "Quatro temporas". Det opprinnelige japanske navnet var "namban riori", det vil si "barbarisk mat." Og teknologien fikk sitt moderne navn for 400 år siden, etter forbedring.
Det var de japanske kokkene som foreslo å blande mel fra flere ingredienser, "drev ut" gjæren fra sammensetningen og introduserte forskjellige krydder. Hvis portugiserne stekte bare fisk i røre, japanske nedsenket sjømat, grønnsaker og til og med frukt i den, bestemte eksperimentelt den optimale tilberedningstiden, der de gunstige egenskapene til produktene ble fullstendig bevart.
Hvordan lage tempura reker - se videoen:
