Hvordan lages myk italiensk ost? Næringsverdi og vitamin- og mineralsammensetning. Fordeler og skader ved Caciotta, brukt i kulinariske oppskrifter. Interessante fakta om italiensk ost.
Caciotta er en italiensk ost med myk til halvmyk kremaktig tekstur, tradisjonelt laget av små gårder. Hvert ostmeieri har sin egen originale oppskrift, så kvaliteten og størrelsen på produktene som er oppnådd er noe annerledes. Smaken av Caciotta kan være myk eller krydret, kjøttfargen er hvit med gul eller lys kremaktig, konsistensen er tett eller halvmyk, elastisk, skorpen er lysegul. Egenskapene til sylindriske hoder varierer: vekt - fra 650 g til 1,2 kg, diameter - fra 10 til 20 cm, høyde - fra 5 til 12 cm.
Hvordan lages Caciotta -ost?
Til tross for den tilsynelatende likheten med ostemasseprodukter som ikke krever aldring, er det nødvendig for å produsere denne sorten å ha erfaring med osteproduksjon og spesialutstyr. Du må ha spesielle kjeler for et vannbad med innebygd jernrist, kulinarisk termometer, tykkveggede gastronormbeholdere med tette lokk, osteformer.
Smaken på sluttproduktet avhenger ikke bare av den nøyaktige overholdelsen av Caciotta -oppskriften, men også av typen smakstilsetninger og metoden for behandling av skorpen som dannes. Du kan klare deg uten smakforsterkere, men ostekorn blandes vanligvis med svart og rød paprika, oliven, hasselnøtter eller kapers. Skorpen gni med olivenolje eller fersk tomat, drysset med malt pepper, røkt og til og med spesielt dyrket hvit mugg på den.
Slik lager du Caciotta -ost i henhold til den klassiske oppskriften:
- For å sikre jevn oppvarming legges råmaterialet i et vannbad. Koking utføres ikke, maksimal temperatur er 37 ° C.
- Kalsiumklorid helles i, tørr termofil starter helles, og får stå ved en konstant temperatur i 1 time.
- Koagulering utføres ved bruk av rennin. Kontroller tettheten av blodproppen (grønnkålen) ved å løfte den med et knivblad.
- Når du skjærer, skal ostekornene være store nok - med kanter på 2 cm. Først kuttes et tett ostemasse vertikalt, deretter horisontalt.
- Ostekornene varmes opp i 20-25 minutter, og temperaturen økes til 39 ° C, under konstant omrøring. Hvis bitene som stiger fra bunnen er store, knuses de under prosessen.
- Serumet tappes, og bestemmer mengden av den gjenværende med øyet. Den skal dekke overflaten av ostemassen med omtrent en finger.
- Former for fremtiden Caciotta-ost er dekket med gasbind brettet i 2-3 lag. Glatt den for å få en jevn overflate av hodene. Fyll de tilberedte beholderne med en hullsleiv i små porsjoner. Ostemassen må tampes - for dette legges sterile hansker på hendene. På dette stadiet tilsettes smakstilsetninger.
- I varmekammeret - en gryte med rist - installeres formene slik at vannoverflaten er 3 cm lavere. Ved 32-38 ° C aktiveres termofile streptokokker som absorberer melkesukker. Osten snus 3 ganger hvert 10. minutt, deretter 1 gang på en halv time. Hvis gasbindet er for vått, bytt det ut med et nytt.
- Gasbindet fjernes fra hodene og legges på en dreneringsmatte i kjøleskapet i 8 timer.
- Om morgenen utføres salting: saltet oppløses i vann (saltlake 20%) med en temperatur på 70-80 ° C, kalsiumklorid og hvit eddik helles i, settes i kjøleskapet.
- Etter 2-3 timer dyppes osten i kjelleren. Betingelser for modning: temperatur - 12-15 ° С, fuktighet - 85-90%. Hvis det oppstår en hvit form, vask den av med en mild oppløsning av salt eller eddik. Modningstiden er fra 14 til 62 dager. Etter at skorpen har tørket, snus hodet 2-3 ganger om dagen.
Når luftfuktigheten i rommet er lav, er skorpen dekket med flytende voks for å unngå sprekker.
For å tilberede Caciotta -ost som et delikatesseprodukt, senkes hodet i 36 timer 72 timer etter modningens begynnelse i en beholder med rødvin … Når skorpen er godt mettet, plasseres hodet tilbake i modningskammeret.
Når du tilbereder peppercorn caciotta, plasseres hodene i en beholder med malt pepper i 48 timer, gni periodisk under kuppet. Pepperen er forkalsinert i en støpejernspanne uten olje og blir først malt til smuler.
Muligens et tillegg røyking … Hvis overflaten allerede er belagt med voks, utføres ikke smakforbedringen.
Sammensetning og kaloriinnhold i Caciotta -ost
Næringsverdien til produktet avhenger av råvarer, smakstilsetninger, måten hodet behandles på og aldringsforholdene.
Kaloriinnholdet i Cacciotta -ost, laget i henhold til den klassiske oppskriften, uten smakforsterkere - 313 kcal per 100 g, hvorav:
- Protein - 25 g;
- Fett - 22 g;
- Karbohydrater - 4 g;
- Vann - 51 g.
Vitaminer per 100 g
- Vitamin A - 256 mcg;
- Betakaroten - 0,16 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,35 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,78 mcg;
- Vitamin PP - 604 mg.
Makronæringsstoffer per 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalsium, Ca - 875 mg;
- Magnesium, Mg - 50 mg;
- Natrium, Na - 940 mg;
- Svovel, S - 233 mg;
- Fosfor, P - 650 mg.
Mikroelementer per 100 g
- Jern, Fe - 0,6 mg;
- Sink, Zn - 4 mg.
Caciotta -osten inneholder alle typer aminosyrer, fettsyrer - mettet, umettet, flerumettet, kolesterol.
Ost er ofte inkludert i diett for vekttap fordi det er lavt i karbohydrater og høyt i melkeprotein. Dette gjør at du raskt kan fylle opp kroppens energireserve og komme deg etter utmattende psykisk og fysisk stress.
Nyttige egenskaper til Caciotta -ost
Produktets effekt på menneskekroppen avhenger av aldringstiden. Frisk søtlig fruktkjøtt, konsumert 2-3 dager etter støping, fremskynder metabolske prosesser og skaper et optimalt miljø for vital aktivitet av gunstig mikroflora, og moden, pikant fruktmasse stimulerer produksjonen av gallsalt og saltsyre, øker surheten i magesekken juice.
Fordeler med Caciotta -ost:
- Styrker beinvev og tenner, forhindrer degenerative -dystrofiske endringer - osteokondrose og artrose, samt ødeleggelse av skjelettet - osteoporose.
- Øker immunstatus og antibakteriell aktivitet.
- Har probiotisk aktivitet, akselererer fordøyelsen av mat. Eliminerer putrefaktive prosesser i tarmen og dårlig ånde.
- Ost uten tilsetningsstoffer reduserer produksjonen av histamin.
- Normaliserer blodtrykket, reduserer risikoen for sykdommer i det kardiovaskulære systemet.
- På grunn av dets antioksidantegenskaper, forhindrer det utvikling av tarmkreftprosesser, isolerer frie radikaler som beveger seg i løkkenes lumen.
- Normaliserer vann- og elektrolyttbalansen. Uhemmet Caciotta har en mild vanndrivende effekt, mens modnet Caciotta forhindrer væsketap.
Ung geitost er lett fordøyelig og beriker kroppen med nyttige stoffer.
Dette ferske produktet er spesielt nyttig for kvinner. En liten del lindrer sultfølelsen, letter PMS -forløpet og symptomene på overgang til overgangsalder, forhindrer utvikling av inflammatoriske prosesser i gynekologiske organer forårsaket av en økning i aktiviteten til Candida -soppen - candidiasis og vulvovaginitt. Når du bruker en porsjon på 100-150 g 3-4 ganger i uken, blir håret silkeaktig, vokser raskere og neglene slutter å eksfoliere.
Oppskrifter med Caciotta -ost
Ved introduksjon av denne varianten som en ingrediens i retter, bør spesielle egenskaper tas i betraktning. Ung ost smelter ikke, den kan stekes på en grill og i en panne, og når den er moden når den varmes opp, får den en deigaktig konsistens. Den kan brukes til å lage varme retter - forskjellige typer smørbrød, en rekke bakverk, supper og sauser.
Oppskrifter med Caciotta -ost:
- Fylt cannelloni … Stekt kjøtt tilberedes på forhånd. Hull lages i et stykke biff og hvitløk settes inn, og deretter stekes arbeidsstykket i en brazier til det er gyllenbrunt i en blanding av oljer - smør og raffinert solsikke. Deretter tas kjøttet ut, i beholderen, uten å fjerne det fra varmen, grønnsaksskiver legges - selleri, kålrabi (ved å fjerne bladene), gulrøtter og rødløk, alt helles med rødvin, drysset med en blanding av paprika med en overvekt av svart, nellik, salt, deretter fordampet 1/3 væske. Kjøttet stekes i saus til det er mørt, tilsett muskatnøtt. Elt en elastisk, myk deig av mel, salt og egg, tilsett vann "for øyet". La ham hvile i 20 minutter under film, rull den deretter til et lag på opptil 2 mm tykt, kutt i firkanter med sider på 10 cm. Kok emnene i saltet vann i 5 minutter, ha dem i et dørslag og legg dem på smurt bakeplate. Snu steken gjennom en kjøttkvern, tilsett muskatnøtt. Hakket kjøtt fordeles på firkanter, drysset med revet ost - bare litt, 1 ts hver, pakket inn i rundstykker. Hell steksausen i formen, fordel cannellonien, dryss med resten av osten og stek ved 160-180 ° C til Caciotta er smeltet. Deretter tar de retten ut av ovnen og fyller den med sammenpiskede egg. Stek i ytterligere 5 minutter. Dryss med friske urter før servering.
- Pizza … For å elte deigen, kombiner mel (3-4 kopper) med en klype salt, 1 ts. brus og 0,5 ts. Sahara. Hell i 200 ml kefir, 1 ss. l. rømme og majones, kjør inn 1 egg. Deigen skal være myk, elastisk og ikke feste seg til hendene. La blandingen stå, dekket med en serviett, i 15 minutter. Det er bedre å kutte ingrediensene til fyllet med en gang og legge dem på separate boller. Da blir det mer praktisk å samle. Tilbered 100 g pølse, syltet champignon, moden Caciotta, en halv rød eller oransje paprika, 1 løk og 1-2 tomater, en haug med grønt. Varm opp ovnen til 190-200 ° C. Kjevle ut deigen til et lag, beleg med ketchup og rømme, legg ut alle ingrediensene, bortsett fra ost. Det siste laget er tomater og urter. Sett pizzaen i ovnen, stek i 15 minutter. Deretter tar de ut et bakeplate, dryss med revet ost. Etter at Caciotta har smeltet, er pizzaen klar.
- Rødbete kjøligere … Rødbetene stekes i ovnen sammen med skallet til de er myke, deretter skrelles og avbrytes med en blender med kefir. Hakk ost, kokte poteter og ferske agurker, hell i fløtesuppe, salt og pepper.
- Grønnsakssalat … Salatbladene rives for hånd i små biter, Semirenko -eplet skrelles og hakkes og kjernen fjernes. Alle ingrediensene blandes med granateplefrø i omtrent like store deler. Smak til med balsamico. For panering, bland kjeks med knust hvitløk og timian. Osten skjæres i terninger, rulles i en blanding og stekes i raffinert olivenolje til den er gyllenbrun og, mens den er varm, fordeles på toppen av en fruktsalatpute. Salaten spises varm.
Se også Saint Necter ostoppskrifter.
Interessante fakta om Caciotta -ost
Dette produktet er nevnt i manuskripter fra det 9. århundre. Det kan konkluderes med at denne sorten først ble begynt å bli laget i Sør -Italia. Små hoder, som nesten ikke krevde modning, vant kjærligheten til militært personell, hyrder og nomader. Osten tok ikke mye plass i ryggsekkene og mettet raskt sult.
Populariteten til Caciotta kan tilskrives de mange oppskriftene. Til tross for at de klassiske variantene av produktet ble laget av geitemelk, er varianter fra melkeavkastningen til andre storfe ikke bare mulig, men produseres for tiden under offisielt registrerte merker.
Ost med forskjellige fyllinger fikk også navnene:
- Tre latte - klassisk geitemelk;
- Tipo dolce - fra ku;
- Tipo saporito / lazial - fra sau;
- La Cocina Caciotta - med rød pepper;
- Caciotta Al Pepperoncino - med pepperoni (amerikansk røkt salami -type pølse);
- Caciotta Al Tartufo - med svart trøffel, den dyreste sorten.
Forbrukerne foretrekker Cacio Marzolino produsert om våren. I oversettelse fra italiensk kalles det “mars”. Det er ikke bare søtt, men det lukter også blomster. Bruk melk av geiter som beiter på ferskt ungt gress til produksjonen.
Holdbarheten til et helt ostehodet, hvis det er pakket inn i folie eller matpapir og utstyrt med et spesielt mikroklima (+ 7 ° C og 90% luftfuktighet), er 1 år. Etter kutting kan ung Caciotta -ost ikke lagres hjemme i mer enn 48 timer og modnes med pepper eller andre varme krydder - i mer enn en måned.
Se en video om Caciotta -ost:
