Hva er Kalmyk -te, hva slags teblader brukes de? Typer tilleggsbestanddeler, kaloriinnhold og sammensetning. Fordelene og skadene ved drikken, tilberedningsmetoder. Interessante fakta om et uvanlig produkt.
Kalmyk -te er en rett fra det nasjonale kjøkkenet til folkene i Kalmykia, Mongolia og Kirgisistan, som frem til det tjuende århundre foretrekker en nomadisk livsstil. Det er fortsatt ikke helt klart om det er en drink eller en suppe. Den er laget av presset grønn te med tilsetning av salt, melk, animalsk fett. Medisinske urter og krydder brukes ofte som tilleggsbestanddeler. Andre navn: mongolsk, kirgisisk, Jomba eller Jamba. Fargen på væsken er rik mørk, brun eller melkebrun, smaken uten krydder er syrlig, salt. Etter svelging forblir følelsen av en film på munnslimhinnen. Til tross for at det er mange oppskrifter for å lage Kalmyk -te, ble ikke drikken mye populær på grunn av dens spesifikke konsistens.
Hvordan lages Kalmyk -te?
Hovedingrediensen i retten er teblader. Den lages på bestilling med en blanding av nedre og øvre teblader, sideskudd og knopper. Den tette strukturen oppnås ved rikelig frigjøring av harpikser under pressing.
Merk! Forskjellen mellom flislagt Kalmyk -te fra vanlig te er fraværet av gjæring av råvaren.
For å spare litt, kjøper de ofte sprø, litt tørket råvare for selvpressing. I dette tilfellet tilsettes salt på tidspunktet for å lage flisene.
Noen små bedrifter har forbedret teknologien og suger bladene i melk, og tørker dem deretter i ovner med ovnsdøren åpen eller under solen. Slik presset Kalmyk -te er mye mer praktisk å brygge - du kan ta den med deg på turer og nyte smaken som ligner på originalen uten å legge til flere ingredienser.
Viktig! Det er umulig å få et helt ekte produkt bare ved å brygge. Drikken må kokes.
Sammensetning og kaloriinnhold i Kalmyk -te
Næringsverdien til et produkt avhenger av mengden melk, animalsk fett og andre komponenter.
Kaloriinnholdet i klassisk Kalmyk -te er 429 kcal, hvorav:
- Proteiner - 2 g;
- Fett - 33 g;
- Karbohydrater - 31 g.
Mengden kostfiber og aske avhenger av kvaliteten på råstoffet.
Kalmyk te inneholder:
- Koffein - stimulerer arbeidet i hjernen, hjertemuskelen, men hemmer aktiviteten til vagusnerven.
- Tannin - gir en syrlig smak og virker beroligende.
- Katekiner er naturlige immunmodulatorer med antimikrobiell aktivitet.
- Fenoliske forbindelser - stimulerer appetitten, irriterer slimhinnen i fordøyelseskanalen, stimulerer utskillelsen av matenzymer.
- Kalium - stabiliserer funksjonene i nyrene, leveren, det kardiovaskulære systemet, normaliserer hjertefrekvensen.
- Fluor - forbedrer immuniteten og fjerner antioksidanter og tungmetalsalte fra kroppen.
- Jod - akselererer metabolske prosesser, "er ansvarlig" for funksjonen til skjoldbruskkjertelen, akselererer utviklingen av nervefiberceller.
- Mangan - stimulerer produksjonen av ledvæske, forbedrer leddets funksjon, beskytter leveren mot opphopning av fettceller.
- Natrium - deltar i vitale prosesser og normaliserer vann -elektrolyttbalansen.
- Vitamin K - stoffets hovedrolle er å øke blodproppens funksjon.
- Askorbinsyre - stimulerer syntesen av hormoner og eliminering av giftstoffer.
- Nikotinsyre - akselererer metabolske prosesser og forbedrer cerebral og perifer sirkulasjon.
- Kompleks av B -vitaminer - stabiliserer sentralnervesystemet.
Når du lager Kalmyk -te, skaper brygget, som kommer i kontakt med melk og andre ingredienser, lett fordøyelige komplekser av nyttige stoffer, som har en gunstig effekt på kroppen. Takket være drikken kan du slukke sulten og tørsten, og gjenopprette styrken etter alvorlige sykdommer. Smaken og virkningen av produktet er imidlertid så spesifikk at ikke alle kan forbedre helsen på denne måten.
Nyttige egenskaper av Kalmyk te
Ved hjelp av en helbredende drink av en kompleks sammensetning, helbredet sjamaner alle sykdommer. De trodde at te fremmer levetid. Oppskriften på et foryngende kompleks av den tiden: for en uke å nekte alle typer mat, og om morgenen å bare drikke en stor bolle med te og tenke på det evige.
Bruken av produktet garanterer ikke evig liv, men fordelene med Kalmyk te er offisielt bevist:
- Styrker immunsystemet, har en antimikrobiell effekt, hemmer viral aktivitet.
- Fremskynder utvinning etter alvorlig sykdom, forbedrer minnefunksjonen, normaliserer sentralnervesystemet. Brukes for å eliminere anemi.
- Forhindrer utvikling av diabetes, senker blodsukkernivået.
- Stabiliserer blodtrykket, styrker blodårene og toner veggene.
- Forbedrer reaksjonen, fremskynder lagring.
- Reduserer gassdannelse. Det har en antioksidant effekt, hjelper til med å rense leveren for giftstoffer og tarmen fra giftstoffer og fekale steiner.
- Varmer raskt opp etter hypotermi og hjelper til med å gjenopprette vann-elektrolyttbalansen i varmen, gjenoppretter tap av salter.
Til tross for det høye kaloriinnholdet, anbefales det å inkludere Kalmyk melkete i dietten for å gå ned i vekt. Akselerasjonen av metabolske prosesser nøytraliserer matens næringsverdi. Følelsen av sult er blokkert, og ett måltid er nok i flere timer.
Drikken hjelper ammende mødre med å gjenopprette amming, og gravide - eliminere forgiftning. Betingelsen for behandling er: Kalmyk te skal være et kjent produkt. Det er uakseptabelt å introdusere denne retten i dietten for første gang i slike tilfeller.
Kontraindikasjoner og skade på Kalmyk -te
Den medisinske effekten av drikken er testet med tiden. Men hos ukjente mennesker kan det provosere negative manifestasjoner: kvalme, fordøyelsesbesvær, epigastrisk smerte og leverkolikk.
Skaden av Kalmyk -te kan oppstå ved misbruk, med allergi mot ingredienser - melk, urter, grønn eller svart te, hvis oppskriften ikke følges.
Negative effekter: urolithiasis og cholelithiasis, nedsatt leverfunksjon, nyresvikt, utvikling av gastroenterokolitt. Hvis disse sykdommene allerede eksisterer, bør du nekte å bli kjent med den nye retten.
Det er ikke nødvendig å gi et glass til et barn for første gang før 6 -årsalderen. Imidlertid er det lite sannsynlig at den fete, salte "suppen" vil glede ungen.
Hvordan brygge Kalmyk -te?
Det er mange oppskrifter på retten, men uansett bryggetype og tilberedningsmetode er det visse anbefalinger som det er lurt å følge.
Før du brygger Kalmyk -te, må du passe på passende retter. Væsken må kokes lenge, så en tekanne laget av varmebestandig plast eller glass vil ikke fungere.
Slå av drikken bare når innholdet i gryten er kokt ned 2 ganger. For å fremskynde prosessen, bruk en gryte eller kar med brede kanter.
De helles umiddelbart i boller og drikkes varme. Hvis denne tilstanden ikke blir observert, vil væsken stivne, tykne, og en fettfilm vil vises på overflaten. Det er upraktisk å unne deg selv fra kopper - du kan bli brent.
Melk brukes bare fet, hjemmelaget, kan erstattes med krem. Hvis du bare har et pasteurisert produkt tilgjengelig, må du tilsette smør.
Krydder kan tilsettes din egen smak, eksperimentere med mengden salt eller urter.
Te -fliser må lagres i en pakket form, slik at de ikke mister sin uttalte aroma. Det er umulig å få en sterk drink fra "vindfull" te.
Hvordan lage Kalmyk -te:
- En enkel ekspressoppskrift … En bar for 10 g grønn te, helst ufermentert, helles med kaldt vann, 250 ml, og kokes opp. Kok i minst 10 minutter, hell i melk - samme mengde som det var vann i det opprinnelige volumet, varm til bobler, tilsett krydder etter smak - kanel, pepperblanding, revet muskat, løvblad, timian. Kok i 10-15 minutter, rør hele tiden for ikke å brenne, fjern fra varmen. Tilsett 1 ts. smør. La det stå under lokket i minst en halv time.
- På tatarisk … Bryt av et stykke flis og pund. Beregningen for en porsjon er 1 ts. teblader, 100 ml vann, 100 ml fettmelk. Hell tebladene med en blanding av væsker samtidig og kok i en åpen støpejernsgryte, uten å lukke lokket, til innholdet har kokt ned med 1/3. Hell i salt, kok i ytterligere 5-10 minutter, tilsett smør, helst ghee, før du slår det av.
- Kalmyk … Andelen te og væske er 10 g teblader, 100 ml vann og 200 ml melk. Hell den knuste kompakten med kaldt vann, kok opp, hell i melk og tilsett salt, favoritturter og krydder - pepparkorn og kanel og nellik med spisepinner. Kok i minst 30 minutter, til innholdet koker bort, tilsett litt ghee eller lammefett. Når volumet reduseres med 1/3, filtreres alt og helles i boller. Tilsett et stykke smør før servering.
- Jomba classic … En flis som veier 250 g pundes, fylt med 3 liter kaldt vann. Kok i 20 minutter, fjern store pop-up stilker og stiklinger. Hell deretter i den tykke kremen, som allerede er oppvarmet nesten til en byll. Kok opp og la stå i 7 minutter. Krydder er vanlig, husk å insistere.
- Hursitz … Et unntak er gjort for denne typen drikke - de tar ikke fliser, men brygger murstein, for den motsatte siden som det ble brukt en fermentert baikhov av høy kvalitet. En blanding av hvete og rugmel stekes i smeltet smult til en rik gylden farge. De brygges i henhold til noen av teknologiene som allerede er beskrevet, men på kokestadiet blir laurbærblad og muskatnød nødvendigvis senket. Mel blir introdusert 10 minutter før det slås av. Sørg for å sile drikken.
Den mest interessante Kalmyk -teoppskriften i Adyghe … Først kokes hestesorrel: gresset helles, etter vask med kaldt vann, eltes det for å gjøre saften lettere å skille seg ut, kok over svak varme i minst en time. Det er nødvendig å beregne mengden væske slik at det er nok til slutten av prosessen. Buljongen dekanteres og brukes til å lage te. En ekstra ingrediens er tørket koriander. I stedet for sorrel kan du bruke te eller oregano. I urteversjoner tilsettes krem til 1/3 av avkoksvolumet.
Interessante fakta om Kalmyk -te
I moderne oppskrifter brukes smør, men Kalmyks la til fårekjøttfett. De gamle mongolene kunne ikke forestille seg en tesuppe uten stekt værbeinmarg og biter av fetthale. Adygs, for å forhindre utvikling av skjørbuk, i tillegg til hestesorrel, helles steppegress, som ble kalt lebeschai. Historikere kan fremdeles ikke være enige om at dette er oregano, kjærlighet eller en blanding av urter.
Det eneste som forblir uendret i Kalmyk -teoppskriften er infusjon av usyret grønn te presset ned i fliser. En gang ble dette forklart av smak, nå - av evnen til å tilberede en sterk drink. Det er sant at det allerede er kulinariske spesialister som insisterer på løs, løs grønn te.
Den originale retten ble kokt over natten. I følge den gamle tradisjonen rørte de (samrili) opp og ned med klokken - nøyaktig 189 ganger. Denne bevegelsen - fra venstre til høyre - simulerer solbevegelsen over himmelen i løpet av dagen.
Energiegenskapene til den resulterende infusjonen var så høye at i en moderne person, etter 1 kopp, kan hjertet stoppe og volvulus vises.
Den første som prøvde de medisinske egenskapene til te var en tibetansk munk. Da han følte seg uvel, kunne han ikke takle det alene, ved hjelp av bønner og ritualer. Tszonkhava henvendte seg til Kalmyk -sjamaner. På den syvende terapidagen gikk sykdommen helt tilbake.
En gang nektet russiske ambassadører å drikke en merkelig drink under tradisjonell tedrikke, som de betalte for livet. Måltidet til de mongolske prinsene besto av lam, som ble vasket ned med fet te. Rusichi nektet å prøve et slags varmt, krydret-salt produkt og var fornøyd med kaldt vann. (De visste ikke at hvis de vasket ned fettfiberkjøtt med kildevann, kunne tarmobstruksjon utvikle seg.) Noen timer senere utviklet de alvorlig kolikk, og halvparten av delegatene døde i fryktelig smerte. De bestemte seg for at de hadde blitt injisert med gift, noe som forverret et allerede vanskelig forhold.
Teseremonier holdes fortsatt i dag. De slutter ikke så tragisk, siden de som ønsker å smake på en drink med spesifikke egenskaper på forhånd forestiller seg hva de vil drikke. I tillegg, selv om hovedretten er fet lam, må den ledsages av en siderett med karbohydrater. Te helles i keramiske boller, og flate retter med krydder legges på bordet slik at alle kan fylle drikken etter egen smak og en gryte honning.
Hvordan brygge Kalmyk te - se videoen:
Hvis du vil nyte en ekte nasjonalrett, bør du komme til Kalmykia i mai. Hver tredje lørdag arrangeres Kalmyk -te -festivalen, og du kan prøve flere alternativer samtidig, brygget etter originale oppskrifter.
