Kasu Marzu -ost med levende larver: hvordan blir den spist og tilberedt?

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2024-01-12 18:27

Funksjoner ved å lage Kasu Marzu -ost. Nyttige og farlige egenskaper. Hvordan spise ormete ost, interessante fakta om det.

Casu Marzu er en råtten eller ormig ost, hovedsakelig laget i Italia, Sardinia fra en bestemt type gjæret melkeprodukt - pecorino sardo. Hodeform - sylinder, diameter - 20-25 cm, høyde - 8-10 cm, vekt - 5-6 kg. Skorpen er hard, muggen, skitten gul, uspiselig. Lukt - råte, fargen på kjøttet spist av larvene til en osteflue (popiophila - Piophila casei), kan være gulhvit, gråbrun, kremhvit; tekstur - kremaktig, mør deig eller grøtaktig, med væske inkludert - ostetår (lagrima). Smak-krydret brennende, ettersmak kjennes i løpet av 2-3 timer. Dette produktet regnes som et av de farligste og til og med oppført i Guinness rekordbok. I isolerte tilfeller endte bruken med døden.

Hvordan lages Kasu Marzu -ost?

Produksjonen av produktet er offisielt beskyttet av opprinnelse. Utgangsmaterialet er sauemelk. I utgangspunktet er Casu Marzu -ost laget som Pecorino Sardo. Noen kilder indikerer en annen variant bebodd av ostefluer - Pecorino Romano, men oftere bruker de oppskriften på den originale sardinske osten.

Hodene er forberedt fra november til juni, etter sauenes lam. Melk blir stekt med løpe, oppvarmet til 45 ° C og stå i en dag. Cala kuttes, omrøres ved 38-45 ° C, en del av mysen helles ut og venter til ostekornene setter seg. Og så, for å lage mat Kasu Marzu, legges ostemassen i former for hånd.

Etter pressing, som varer omtrent en dag, utføres saltingen. Hvis saltløsningskonsentrasjonen under tilberedningen av Pecorino er 20-22%, reduseres den i dette tilfellet med 4-6%.

Videre lages det flere hull i overflaten av de formede hodene, og en dråpe olivenolje tilsettes for å tiltrekke seg ostefluer. Noen cheesemakers, for å være sikre på kvaliteten på produktet, legger til bevingede hjelpere selv. Noen dager senere, når popiofilene allerede har klekket, blir hodene liggende i grotter for gjæring - det er forbudt å snu dem. Sylindrene er plassert nær nok til hverandre, og til og med oppå hverandre, slik at larvene kan bevege seg fritt.

Beredskapen til Kasu Marzu ormost bestemmes ved å åpne skorpen - ostelokket. Det er ingen presise parametere som indikerer kvalitet. Noen elskere foretrekker en halvflytende konsistens, mens andre foretrekker myknet ostemasse med popiofiler som vrimler med. Gjæringen varer fra 3 til 6 måneder. Hvis larvene er døde, må produktet kastes.

Sammensetning og kaloriinnhold i Kasu Marzu -ost

Den skarpe, brennende smaken av produktet er forårsaket av parasitter som utløser forrådningsmekanismen. Larvenes hovedfôr er melkeprotein og lipider, som, som passerer gjennom tarmkanalen til ostorm, omdannes til raskt fordøyelige forbindelser.

Næringsverdien til den opprinnelige sorten er 380 kcal, men kaloriinnholdet i Kasu Marzu-ost er anslått til 340-400 kcal per 100 g

100 g av det opprinnelige produktet - Pecorino Sardo - inneholder 31 g proteiner og 27 g fett. Men komponentene i larvenes biomasse bør også tas i betraktning - 53 g protein og 6 g animalsk fett.

Vitaminer og organiske syrer transformeres etter tvungen gjæring, men mineraler bevares.

Som en del av Kasu Marzu -ost:

Kalsium er hovedbestanddelen i byggematerialet for skjelettsystemet;
Kalium - normaliserer blodtrykket og er ansvarlig for hjertesammentrekninger;
Magnesium - stimulerer bukspyttkjertelen og kontrollerer produksjonen av insulin;
Fosfor - fordeler energi gjennom hele kroppen.

Ostefluelarver inneholder aminosyrer som har effekt på menneskekroppen. De fleste av dem er:

Tyrosin er nødvendig for korreksjon av nevrofysiologiske prosesser, men samtidig har det en aggressiv effekt på slimhinnen i fordøyelsesorganene.
Arginin - stimulerer de regenerative funksjonene til organisk vev og øker blodtrykket.
Tryptofan - reduserer hyperaktivitet og akselererer barns vekst, men forårsaker hyppige migreneanfall når det blir for mye.
Histidin - transformeres i kroppen til hemoglobin, styrker immunsystemet, men øker sannsynligheten for å utvikle allergiske reaksjoner.

Det er vanskelig å beregne den eksakte kjemiske sammensetningen av Kasu Marz med levende larver. Livssyklusen til en osteflue er 6-20 dager. I løpet av denne tiden legger hun egg, hvorfra larvene klekkes (aktiv fase - 3-4 dager). Da dannes pupper, og voksne fluer flyr ut, og igjen øker mengden biomasse. Osthodet inneholder samtidig tusenvis av larver og pupper, samt avfallsproduktene deres. Den totale mengden mineraler, aminosyrer og organiske syrer er i stadig endring.

Nyttige egenskaper til Kasu Marzu -ost

Sorten regnes som ekstremt farlig, men dette betyr ikke at den bare har en skadelig effekt på menneskekroppen.

Fordeler med Casu Marzu -ost:

Styrker bein, tenner og beinvev.
Forbedrer impulsledningsevne.
Øker surheten i magesaft, øker frigjøringen av saltsyre.
Stimulerer arbeidet i bukspyttkjertelen.
Moderat forbruk akselererer peristaltikk og stabiliserer rensing av kroppen fra akkumulerte giftstoffer og giftstoffer.

Etter prosessering og akselerert gjæring absorberes det transformerte melkeproteinet og mineralene fullt ut av kroppen.

Gamle mennesker og pasienter som lider av kronisk dysbiose får et lite stykke av et ormlignende produkt, og fjerner larvene fullstendig. Dette kosttilskuddet øker appetitten og lindrer tarmbelastning.

Råtten ost Casu Marz er spesielt nyttig for menn. Det er verdsatt som et afrodisiakum, har en gunstig effekt på styrken, forbedrer ereksjon og forlenger coitus -tiden. I tillegg øker det tonen i kroppen, og derfor sovner ikke menn etter at samleie er over. Dette er veldig behagelig for kvinner og hjelper partnere til å knytte bånd på et følelsesmessig nivå.

Kontraindikasjoner og skade på Kas Marz

Den negative effekten av ost på menneskekroppen skyldes inntrengning av giftstoffer i magen, som frigjøres i løpet av ostefluelarvenes levetid. Disse matvarene øker produksjonen av histamin, noe som kan forårsake allergiske reaksjoner av forskjellige typer … Kan vises: kløe og rødhet i huden, utslett, astmatiske angrep, fordøyelsesforstyrrelser.

Casu Marz -ost forårsaker skade hos mennesker med sykdommer i fordøyelsessystemet, med nyre- eller leverinsuffisiens, med dysfunksjon i galleblæren eller dyskinesi i gallegangene. En økning i surheten i magesaft har en aggressiv effekt på slimhinnen i mage og tarm. Det er smerter i den epigastriske regionen, flatulens, anfall av kolitt, kvalme og oppkast.

Å spise ost kan provosere utvikling av dysbiose, og hos personer med lav immunitet - tarminfeksjon.

Til tross for at Casu Marzu -ost på Sardinia gis til tenåringer og gravide, for de som ikke er kjent med denne smaken, kan forbruk ha alvorlige konsekvenser. Det er spesielt farlig å spise ormete ost sammen med larver. Hvis surheten i magesaften reduseres, dør ikke disse ormene, men befolker tarmene til "eteren" og prøver å bore gjennom slimhinnen. Dette skjer ofte, hvoretter symptomer vises som indikerer intestinal perforering - et akutt underliv, sterke smerter, blodig diaré. Smaken kan ende med å mislykkes - en operasjon i bukhulen eller, hvis det er umulig å gi medisinsk hjelp i tide, med dødelig utgang.

Når du kutter Casu Marz, bør du lukke øynene eller lukke øynene. Ostefluelarver har en særegenhet - de kan hoppe til en høyde på 15 cm. Et slag mot hornhinnen er smertefullt og kan forårsake alvorlig skade, inkludert løsrivelse av netthinnen.

Du kan ikke spise Katsu Martz hvis popiofilene har dødd. Et slikt hode anses håpløst skadet. Giftstoffene som ble produsert i løpet av larvenes levetid, etter deres død, ble omdannet til en dødelig gift. Svelging kan føre til døden. Selv om osten ble kuttet, og popiofilenes død begynte etter det, burde stykket kastes.

Les mer om kontraindikasjoner og farer ved Pecorino Sardo

Hvordan spises Kasu Marzu -ost?

Produktet kan konsumeres med eller uten levende larver. Når du gjør dette, må du ta hensyn til ostefluelarvenes evne til å hoppe. Den bøyer seg i en bue, berører begge ender av kroppen og ekspanderer som en fjær. Takket være denne evnen kan du raskt fjerne popiofiler fra ost og nyte smaken, og redusere de skadelige effektene på kroppen. Hodet er kuttet, pakket inn i en tett film og frarøver larvene oksygen. Poppene høres tydelig - larvene forlater ostemassen. Nå må du fjerne filmen, riste av "ormene", og du kan begynne å smake.

Alt bør gjøres veldig raskt. Hvis popiophiles dør på overflaten av Kasu Marz, må det dyre produktet kastes. Som nevnt har det allerede blitt giftig.

På grunnlag av denne varianten tilberedes ingen andre retter - de spiser Kasu Marza separat, og nyter den originale smaken, med flatkaker fra sardinsk rute carasau. Hvis teksturen er myk, tyktflytende, så blir osten kuttet og smurt på flate kaker, væske - fruktkjøttet skylles opp med skjeer og spises med en bit. I Italia brukes varme steiner til å bake dem, men de kan også tilberedes i ovnen.

Tortillaer for Casu Marzu - oppskrift fra Sardinia:

Bland hvetemel - 400 g, semulegryn - 100 g, tørr gjær - 2 ts, sukker - 1 ss. l., litt salt. Elt den glatte deigen, som faller bak hendene, og tilsett 300 ml varmt vann.
Dekk til eltingen med et bomullshåndkle og la det stå på et varmt sted i 3 timer slik at deigen kan komme opp.
Elt deigen igjen, rull den til en pølse, skjær den i 22-25 identiske biter, kjevle hver av dem i et tynt lag - gjerne for å lage en sirkel, og legg det på et linhåndkle. Dekk til med et annet håndkle.
Forvarm ovnen, sett den til maksimal effekt, forvarm bakeplatene.
Spred ut en kake om gangen, vent til deigen sveller som en ball, snu den umiddelbart, la den stå i 15-20 sekunder slik at en sprø skorpe vises på den andre siden.
Fjern bakervarer fra bakeplaten, skjær i 2 deler på langs, fordel på et håndkle, dekk med en klut på toppen og legg undertrykkelse på.

Det er disse tynne kakene som vanligvis serveres med deilig råtten ost.

Under måltidet drikkes ikke alkoholholdige drikker. Selv den mest høykvalitets og dyre alkoholen undertrykker sensitiviteten til reseptorene i munnslimhinnen - du vil ikke fullt ut kunne nyte den utsøkte smaken av Casu Marz.

Interessante fakta om Kasu Marzu -ost

Hvordan ser italiensk ost Casu Marzu ut?

Turister som besøker Sardinia spøker med at det å smake på et fermentert melkormprodukt er en flott mulighet til å dele bort ødelagte og foreldede varer til turister. Det er en viss sannhet i denne uttalelsen.

Opprinnelsen til Kasu Marzu er forbundet med et brudd på oppskriften ved fremstillingen av den sardinske Pecorino, og det var derfor ostefluer ble viklet opp i hodene. (Dette skjer også under modning av andre varianter, hvis konsentrasjonen av saltlake reduseres). Det ble synd å avhende en stor mengde av produktet, og de bestemte seg for å prøve osten. Smaken virket interessant, og i fremtiden begynte sorten å bli laget spesielt.

Det er en annen teori om fremveksten av denne sorten, knyttet til sosiale forhold. Kjøtt var sjelden i dietten til de fattige på Sardinia, og den eneste kilden til animalsk protein var meieriprodukter. De grådige føydalherrene rev fullstendig av de avhengige bøndene, og de satt igjen med bare bortskjemt ost. Derfor ble den brukt til å gjenopprette energireserver. Så larvene i produktet kom godt med.

Det er ikke kjent hvilken opprinnelsesteori som er riktig, hvem som var den første som oppfant en slik ost og når, men innbyggerne på Sardinia sier at sortens historie går århundrer tilbake.

I 2000 ble ormost forbudt å eksportere og selge på landets territorium ettersom den ikke oppfylte sanitære og hygieniske standarder. For å beskytte sorten regulerte landbruksdepartementet i 2004 produksjonsprosessene for produktet. Og i 2005 avlet forskere fra University of Sassari, sammen med bønder på Sardinia, en spesiell osteflue. Nå utføres produksjonen av Kas Marz i henhold til strenge regler, men statusen til DOP er ennå ikke tildelt. Produsenter, når de prøver å popularisere produktet og eksportere det til utlandet, får store bøter.