Funksjoner av Weisslacker -ost: kjemisk sammensetning, nyttige egenskaper, skade, bruk i matlaging. Hvordan ost spises, oppskrifter med bruk for hjemmelaget mat.
Weisslacker er en halvmyk ost laget av pasteurisert kumelk med en ekstremt uvanlig krydret smak og ubehagelig lukt. Geografisk produksjonsområde - Tyskland. Formen til Weisslacker ligner en murstein, i tillegg har osten ikke en skall, i stedet for at fruktkjøttet er dekket med et blankt slim som har en salt og skarp smak. Vekten på ett ostehodet er 2 kg, men før produktet sendes for salg, kuttes det i små porsjoner (vekten til en slik porsjon er 60 g). Når det gjelder smaken, ligner Weisslacker på Limburger (en ost med en krydret smak, som også er laget i Tyskland). Produktet er beregnet for elskere av krydret smak, og for en utrent person kan det virke ekkelt. Til tross for dette har Weislacker mange fordelaktige egenskaper for menneskekroppen, derfor anbefales det ofte å brukes av alle som bruker mye energi hver dag.
Hvordan lages Weisslacker -ost?
Råmaterialets sammensetning for fremstilling av blandet Weisslacker -ost: 75% pasteurisert kumelk med et fettinnhold på 3, 2% og 25% rå morgenmelking. Et kompleks av melkesyre og mesofile kulturer brukes som en startkultur, løpe brukes til koagulering, og salt brukes som konserveringsmiddel. Melkesyrekulturer stimulerer transformasjonen av melkeprotein. Det er de som gir sluttproduktet en syrlig aroma og en søtlig ettersmak.
Weisslackerost er laget, som andre kremete varianter. Melk varmes til 32 ° C, tørr surdeig tilsettes og får "hvile". Det oppløste enzymet helles inn for curdling og venter på dannelsen av kalsium. Etter å ha kontrollert om det er en ren feil, blir laget snudd med en spesiell enhet - en volumetrisk skje, og bryter den først i store biter, deretter i små biter.
Rør ostemassen, oppvarmet til 35-37 ° C, men ostekornene vaskes ikke. Sluttproduktet har en ganske tett tekstur. La det sedimentere seg flere ganger, tapp serumet gradvis, og overfør det deretter til formene og la det stå for selvpressing i 8 timer, snu det 3-4 ganger.
Men det er også en forskjell i hvordan Weisslaker -ost tilberedes. Til tross for at sorten er halvmyk, blir hodene senket i 20% saltlake i 2 dager etter trykk. Denne prosessen skaper de nødvendige forholdene for modning av slim på overflaten. Av samme grunn endres mikroklimaet for modning flere ganger.
Hvit mugg oppløst i en svak saltlake (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica eller et kompleks av kulturer) sprøytes på overflaten og plasseres i et modningskammer i 3 måneder med en temperatur på 8-10 ° C og høy luftfuktighet - opptil 95%. På dette stadiet begynner gjær å vokse, noe som skaper gunstige forhold for stafylokokker og coryneform -bakterier (Corynebacterium spp.). Det er de som er "ansvarlige" for den hvite fargen på skorpen og den pikante smaken av produktet.
Når du holder på første trinn, snus hodene 2 ganger om dagen og sprøyting gjentas. Skorpen er ikke vasket. Du kan smake det allerede på dette stadiet, men ekte "ølost" med en krydret smak kan fås først etter 6 måneder. Temperaturen i kammeret endres: den økes til 12-16 ° C, men fuktigheten endres ikke.
Lagringstid for Weisslacker -ost - minst 6 måneder. I løpet av denne tiden blir overflaten hvit, skinnende, som lakkert, og smaken blir krydret og pikant.
Sammensetning og kaloriinnhold i Weisslacker -ost
Weisslacker -ost inneholder et begrenset antall ingredienser, nemlig kumelk (nødvendigvis pasteurisert), en spesiell løpe for gjæring av melk og vanlig bordsalt.
Kaloriinnholdet i Weisslacker -ost per 100 g er 290 kcal, hvorav:
- Protein - 20 g;
- Fett - 19 mg;
- Karbohydrater - 0,01 g.
Vitaminer per 100 g produkt:
- Vitamin A, retinol - 220 mcg;
- Vitamin A, betakaroten - 120 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 50 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 350 mcg;
- Vitamin B3, niacin - 100 mcg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 800 mcg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 60 mcg;
- Vitamin B7, biotin - 3,0 mcg;
- Vitamin B9, folsyre - 18 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 2,0 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,39 mcg;
- Vitamin E, Alpha Tocopherol 600 mg
Makronæringsstoffer i 100 g ost:
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalsium, Ca - 400 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Natrium, Na - 1400 mg;
- Svovel, S - 220 mg;
- Fosfor, P - 300 mg.
Sporelementer i 100 g ost:
- Jern, Fe - 400 μg;
- Kobber, Cu - 80 μg;
- Mangan, Mn - 30 μg;
- Fluor, F - 90 μg;
- Jod, I - 20,0 mcg;
- Sink, Zn - 3000 mcg.
Aminosyrer per 100 g produkt:
- Isoleucin - 1, 118 mg;
- Leucin - 2,059 mg;
- Lysin - 1, 643 mg;
- Metionin - 504 mg;
- Cystein- 87 mg;
- Fenylalanin - 1,073 mg;
- Tyrosin - 1,095 mg;
- Threonine - 898 mg;
- Tryptofan - 284 mg;
- Valine - 1380 mg.
Fettinnholdet i produktet er høyt, 45% i tørrstoff.
Interessant! I Tyskland er Weisslacker en uunnværlig ingrediens i sennepsnacks.
Fordelene med Weisslacker -ost
Fordelene med Weisslacker -ost for mennesker er ubestridelige. Produktet inneholder en stor mengde makro- og mikroelementer, uten som kroppen vår ikke kan fungere normalt. Kalsium hjelper til med å holde bein, negler og tenner sterke. Magnesium har en gunstig effekt på tilstanden til håret og huden i hele kroppen.
Produktet inneholder også mettede fettsyrer (15,3 g per 100 g ost), som gjør at en person raskt kan komme seg og få et kraftig løft under fysisk aktivitet. For å kjenne et utbrudd av energi i løpet av en hard dag, er det nok å spise en smørbrød med noen skiver ost. Mettede fettsyrer er også involvert i forskjellige vitale prosesser som oppstår i kroppen, selv under hvile.
Andre helsemessige fordeler med Weisslacker -ost:
- Normalisering av vann-saltbalansen - et slikt makroelement som natrium (Na) deltar i denne prosessen. Vær oppmerksom på at hvis du spiser ost i ukontrollerte doser, vil dette stoffet ha en motsatt, negativ effekt på kroppen.
- Fordelaktig effekt på det visuelle systemet - produktet inneholder vitamin E, som garanterer synsskarphet og er inkludert i forskjellige preparater for å forbedre visuell funksjon.
- Normaliserer arbeidet i sentralnervesystemet - Weisslacker -ost inneholder flere typer B -vitaminer, som er uunnværlige for normal funksjon av det menneskelige sentralnervesystemet.
- Har en helbredende effekt på muskuloskeletale systemet - inneholder vitamin D, som brukes i medisin for å forhindre forekomst av leddsykdommer.
Interessant! I Bayern brukes Weisslacker ofte ikke som et selvstendig produkt, men som et krydder. For å krydre hovedretter med ost, maler lokale kokker den med rivjern.
