Hvordan spises Sel-sur-Cher-ost, hva er oppskriftene på hvordan du bruker den? En detaljert gjennomgang av produktet: sammensetning, produksjonsfunksjoner, nyttige egenskaper og mulig skade på mennesker.
Sel-sur-Cher er en blåmuggost fra Frankrike som er laget av geitemelk i strengt samsvar med etablerte kvalitetsstandarder. Henviser til myke og halvmodne oster. Den har en blomstrende skorpe og et middels fettinnhold. Den kombinerer smak som er uforenlig ved første øyekast: søtlig, salt og nøtteaktig. Duften av osten er muggen og gjær.
Særegenheter ved å lage Cel-sur-Cher-ost
Franskmennene lærte å lage Sel-sur-Cher-ost på 1800-tallet. For tiden produseres produktet hovedsakelig av små gårder, derfor kalles det en gård.
Osten lages hele året, men Sel-sur-Cher regnes som det mest verdifulle produktet, tilberedt fra vår til høst. Dette skyldes egenskapene til melken som geiter gir på forskjellige tider av året. Når dyr beiter på grønne enger, blir melken beriket med det mest protein og andre fordelaktige næringsstoffer. Hos industrivirksomheter blir geiter matet kunstig forsterket fôr, slik at melken har samme kvalitet gjennom alle årstider.
De viktigste trinnene for å lage Sel-sur-Cher-ost på ostegårder:
- Høsting av upasteurisert geitemelk (for å lage 150 g ost trenger du omtrent 1, 3 liter).
- Tilsetning av løpe til melkemassen for rask proteinkoagulering (dette skjer vanligvis innen 24 timer).
- Forming av ost til kompakte hoder, hvis diameter ikke overstiger 9,5 cm, og totalvekten vil være lik 150 g.
- Plassering av ost i spesielle former for raskt å skille overflødig myse fra protein.
- Salting av produktet og innhylle det i det fineste trekullet.
- Plassering av ost i spesielle modningskasser. Rommet må være stabilt på et visst nivå av fuktighet og temperatur.
- Modning av ost 10-30 dager.
Det er ganske vanskelig å kjøpe en ostdelikatesse i Russland, du må gå til spesialforretninger og betale en høy pris for produktet. Hvis du har nok ledig tid, kan du tilberede godbiten selv.
Hjemmelaget Sel-sur-Cher ost oppskrift:
- Det første trinnet i matlagingen er å sterilisere rettene. Dette er nødvendig slik at sporer av ikke-edel mugg ikke kommer inn i produktet.
- Kjøp 8 liter full geitemelk og bring den til 22 ° C.
- Fjern melk fra varmen og tilsett mesofil startkultur (1/2 ts) til den, samt en liten klype mugg fra slekten Geotrichum og Penicillium Candidum.
- La melken stå i 5 minutter. Bland det med alle de tilsatte ingrediensene litt senere (det er mer praktisk å gjøre dette med en skje).
- Løs opp kalsiumklorid (1/4 ts) i en separat bolle i et minimum volum vann. Tilsett denne blandingen til melk. Gjør de beskrevne trinnene med samme mengde løpe.
- Rør melken og tilsetningsstoffene grundig.
- Pakk en beholder med melk med et varmt teppe og oppbevar i et rom med en gjennomsnittlig temperatur på 18 timer. I løpet av denne tiden skal proteinet i melken krumme og tykne.
- Forbered en spesiell beholder med matter for tørking av Sel-sur-Cher. Det er viktig at beholderen er fargeløs og har et tettsittende lokk. Du kan kjøpe utstyr for å lage ost i en hvilken som helst spesialisert nettbutikk til en rimelig pris. Imidlertid kan du bygge en slik beholder selv, med utgangspunkt i en vanlig beholder for matvarer.
- Samle osten fra mysepannen og overfør den til spesielle beholdere for å danne ostehoder.
- Legg formene i en beholder for å tørke produktet (formene må stå oppreist).
- La hytteosten stå en dag. Husk å se inn i beholderen med jevne mellomrom og fjern overflødig fuktighet med et papirhåndkle.
- Etter den angitte tiden, snu formene og la dem være i fred en dag til.
- Fjern osten fra formene og dryss litt salt på hvert hode.
- Legg osthodene på et papirhåndkle i en beholder, dryss med aske og trykk det inn i osten med fingrene.
- La produktet ligge på matten i 14 dager. Det er viktig at lufttemperaturen i esken der osten modnes, holdes på 10 ° C, og luftfuktigheten er lik 85%.
- Sel-sur-Cher-beholderen må åpnes med jevne mellomrom under modning for å kontrollere fuktigheten i luften. Ellers kan osten bli dekket med for mye blåmugg, eller omvendt tørke ut.
- Oppbevar den ferdige delikatessen i en lukket beholder eller i folie.
På en lapp! Cel-sur-Cher-ost kan ikke lagres i mer enn 1 måned. For å holde produktet friskt i denne perioden og ikke miste smaken, legg det i kjøleskapet på hyllen som ligger nærmest fryseren, dvs. i den kaldeste delen av kjøleskapet.
Interessante fakta om Sel-sur-Cher-ost
Sel-sur-Cher ble oppkalt etter en liten fransk landsby der den visstnok først ble laget. Historikere synes det er vanskelig å fortelle detaljene ved oppfinnelsen av oppskriften hans. Imidlertid fokuserer de på den store populariteten i den moderne verden.
Sel-sur-Cher er verdsatt i staten, noe som fremgår av AOC- og BOB-sertifikatene, som produktet mottok fra det franske landbruksdepartementet. De ovennevnte dokumentene etablerer strenge standarder for produksjon av produktet og begrenser områdene der Cel-sur-Cher ostebruk kan åpnes.
Se en video om Sel-sur-Cher-ost:
Cel-sur-Cher-ost er et sunt produkt som må spises i begrensede mengder. Overdreven bruk av et muggent produkt kan provosere urolig mage. Osten er ideell for tilberedning av fransk gourmetmat.
