Hva er spiselig kassava, dens kjemiske sammensetning og nyttige egenskaper, lagrings- og tilberedningsfunksjoner, retter fra rotgrønnsaker og plantemel.
Kjemisk sammensetning av Manihot esculenta
Knollene på planten ligner poteter i utseende, men de inneholder mye flere næringsstoffer, noe som gjør kassava til et verdifullt matprodukt. Imidlertid inneholder den også en farlig komponent - linamarin eller hydrocyansyreglukosid. Mengden av denne giften i 400 gram rå rotgrønnsak er dødelig for mennesker. Derfor er det umulig å spise kassava rå!
Kaloriinnholdet i kassava (100 gram) er 160 kilokalorier.
Det samme volumet av rotgrønnsaken inneholder følgende organiske stoffer:
- Protein - 1, 4 g;
- Fett - 0,3 g;
- Karbohydrater - 38, 1 g;
- Kostfiber - 1, 8 g;
- Sukker - 1, 7 g;
- Ask - 0,62 g;
- Vann - 59, 68 g.
Vitaminer:
- Vitamin A - 13 IE;
- Vitamin B1 - 0,087 mg;
- Vitamin B2 - 0,048 mg;
- Vitamin B3 - 0,854 mg;
- Vitamin B4 - 23,7 mg;
- Vitamin B5 - 0, 107 mg;
- Vitamin B6 - 0,088 mg;
- Vitamin C - 20,6 mg;
- Vitamin E - 0,19 mg;
- Vitamin K - 1,9 mcg.
Mineraler:
- Kalium - 271 mg;
- Kalsium - 16 mg;
- Magnesium - 21 mg;
- Natrium - 14 mg;
- Fosfor - 27 mg;
- Jern - 0,27 mg;
- Mangan - 0,384 mg;
- Kobber - 0, 100 mg;
- Selen - 0,7 mcg;
- Sink - 0,34 mg.
Kassava inneholder også opptil 40% stivelse og flere essensielle fettsyrer.
Nyttige egenskaper til kassava rotgrønnsaker
Denne planten er verdifull fordi alle dens deler har forskjellige nyttige egenskaper: fra røtter til blader. Hovedsakelig blir kassavarotvekster spist.
Etter varmebehandling eller tørking er de helt trygge og har følgende effekt på kroppen:
- Øk immuniteten og generell tone;
- De har en antiinflammatorisk effekt, som hjelper i behandlingen av leddgikt, bursitt, gikt;
- Normaliser blodsukkernivået - kan inkluderes i dietten til diabetikere;
- Fjern overflødig kolesterol fra kroppen;
- Styrker beinvev;
- Forhindre skade på nevrale forbindelser i hjernen (forebygging av Alzheimers sykdom og andre sykdommer i sentralnervesystemet);
- Normalisere blodtrykk og hjertefunksjon;
- Antioksidant - befri kroppen for frie radikaler, hjelper til med å bremse og stoppe aldringsprosessen.
Rå kassavarot brukes som kompress for å helbrede sår. Kassavafrø brukes i folkemedisinen som et utmerket avføringsmiddel og kvalme.
Bladene inneholder en stor mengde protein og vitamin B17, som aktivt bekjemper kreftceller. Derfor er et avkok av dem kurativt i kampen mot onkologi.
Kontraindikasjoner for bruk av kassava
Kassava bør spises forsiktig. Du skal under ingen omstendigheter spise rå røtter! På grunn av det høye innholdet av cyanid kan en person oppleve alvorlig giftig forgiftning. Det manifesterer seg med følgende symptomer:
- Hodepine, svimmelhet;
- Mageknip;
- Kvalme;
- Amblyopi;
- Ataksi;
- Stoppe hjerte- og hjerneaktivitet.
Du bør heller ikke bli for revet med å spise riktig bearbeidede rotgrønnsaker. Et overskudd av dem i dietten kan forårsake slike ubehagelige symptomer: oppkast, kvalme, diaré, irritasjon av munnslimhinnen, utseende av bitterhet i munnen. Du bør også gi opp kassava for personer med individuell intoleranse for komponentene i planten.
Hvordan spise kassava
Denne planten kan sees kommersielt i forskjellige former. I Afrika er følgende veldig populære:
- Kassavrot … Den skrelles, kuttes i små terninger og deretter kokt eller stekt. Resultatet er en ganske næringsrik siderett. Etter rengjøring anbefales det å holde knollene i vann, da de raskt blir mørkere.
- Kassava mel … I tropiske land erstatter det kornmel. Hun er veldig populær blant latinamerikanske husmødre. Her bakes det kaker av det, brød er et alternativ til tradisjonelt brød for mennesker som lider av kornallergi.
- Kassava blader … De smaker spinat og serveres ofte med kjøtt, fisk, sauser.
- Tapioka - kassavastivelse … Den brukes til å tykne sauser, supper, lage frokostblandinger, puddinger, gelé, tortillas, kjeks. Tapioka er også en råvare for stivelsesballer. Dette er en av de mest interessante bruksområdene for stivelse. De små hvite kulene ser ut som perler eller kaviar. Etter at de er kokt, endres fargen til svart. De blandes vanligvis med melis og serveres som dessert. Også kassavaboller er malt i forskjellige farger og lagt til kaker og drinker.
I tillegg tilberedes chips og forskjellige søtsaker fra rotvekster - cocktailer, te, kompott. På grunn av det høye stivelsesinnholdet, brukes kassava til å lage gelé og gelé. Også de innfødte stammene i Sentral- og Sør-Amerika bruker stivelsesroten til produksjon av alkoholfrie drikker: kashiri, kauim, chicha.
Dessuten er teknologien ganske interessant: etter at kassaven er rengjort, bearbeidet og kokt, blir den tygget grundig. Som et resultat av fukting med menneskelig spytt, omdannes stivelse til enkle sukkerarter under påvirkning av enzymer. Tyggede råvarer fortynnes i en viss andel med vann og får gjære i flere dager. Etter det kan drikken konsumeres.
Kassava -retter
I vårt område tilhører denne næringsrike rotgrønnsaken kategorien eksotisk. Du kan kjøpe den i store supermarkeder eller online fra direkte leverandører. Å lage knollene på planten er ganske enkelt:
- Stekt kassava … For å forberede roten trenger vi noen spiseskjeer vegetabilsk olje. Skrell og skjær rotfrukter i tykke strimler. Etter det, suge dem i 15-20 minutter i saltet vann. Varm pannen og hell eventuell vegetabilsk olje i den. Vi sprer den hakkede kassavaen og steker til den er gyllenbrun. Legg den ferdige rotgrønnsaken på et papirhåndkle og la overflødig olje trekke.
- Tunfisk med tapioka … Til denne retten trenger vi 200 gram tunfisk, 5 gressløk, en klype safran, 15 gram tapioka, sitronolje, salt, pepper. På forhånd må tapioka -baller dynkes i vann i 8 timer. Kok den gjennomvåt tapiokaen i 200 gram vann på svak varme med tilsetning av safran og salt. Etter at sausen har tyknet, fjern den fra ovnen og avkjøl den i kjøleskapet. Skjær lettsaltet tunfisk i store terninger, dryss med gressløk, salt, pepper, dryss med sitronolje, hell med tapiokasaus. Server med tapiokakorn.
- Maniokpuré med kjøtt … Vi suger en kilo storfekjøtt i vann i en dag, hvoretter vi tømmer vannet, heller det ferskt og setter det på ilden for å lage mat. Stek løk i vegetabilsk olje, og etter beredskap, fjern fra pannen, og i samme olje sender vi kokt biff for å steke til det er gyllenbrunt. Salt og pepper den. Kok opp 1 kilo kassavamel (frokostblandinger) i to liter vann til det er mykt. Etter beredskap, tøm vannet, tilsett varm melk, smør og bland godt. Server potetmos med kjøtt og stekt løk.
Alle kassaveoppskrifter er lette, men rettene er høyenergiske og originale på smak.
Hvordan spise kassava - se videoen:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Kassava er en plante som er en fast mat i flere tropiske land. Røttene hans vises noen ganger på hyllene våre. De har en rik vitamin og kjemisk sammensetning og vil ikke bare dekorere et eksotisk bord, men også forhindre mange sykdommer.
