TOPP 4 oppskrifter med bilder av de mest populære italienske pizzaene med forskjellige fyllinger hjemme. Kulinariske tips og hemmeligheter til italienske kokker. Videooppskrifter.
Pizza er en nasjonalrett i alle regioner i Italia. Denne retten er imidlertid elsket og populær langt utenfor grensene. Pizza over hele verden har funnet et stort antall fans. På samme tid har det i hver region i Italia dannet seg visse avhengigheter til denne retten, hvorfra det er mange typer italiensk pizza i dag. I dette materialet lærer vi TOP-4 av de mest populære oppskriftene på typer italiensk pizza, i tillegg til hemmelighetene bak tilberedningen fra italienske kokker.
Matlagingstips og kokkens hemmeligheter
- Den klassiske vekten av en flat kake for en pizza uten fyll er 450 g.
- Elt deigen basert på de enkleste produktene: mel (1,25 ss.), Salt (0,75 ts), varmt vann (1,25 ss), sukker (1 ts), gjær (0, 5 pakker), olivenolje (1, 5 spiseskjeer).
- Den ferdige deigen rulles ut med en kjevle eller strekkes for hånd til en rund kake på 2-5 mm tykk. Når den er strukket, skal den ikke krympe og rive.
- Fordel bunnen på en varm stein eller stekebrett.
- Sørg for å sile melet slik at deigen blir luftig. Når du elter deigen, bruker du først en halv porsjon mel, og deretter tilsetter du den andre delen gradvis.
- Ta fersk gjær, ellers kan det gi preparatet en ubehagelig øllukt eller ikke "jobbe".
- Olivenolje kan erstattes med vanlig, luktfri vegetabilsk olje.
- De fleste av de italienske kokkene baker først pizzaens bunn (en deigssirkel smurt med tomatpuré), og fordeler deretter fyllet på den bakte deigen. Selv om det ofte stekes deig med det samme med fyllet.
Pizza "Margarita"
En av de mest kjente italienske pizzaene er Margarita -pizzaen. Hun er den mest patriotiske og tar med rette førsteplassen blant andre arter. Oppskriften hennes har ikke endret seg på over 200 år. Den er oppkalt etter dronningen av Italia, Margaret av Savoy, som likte denne retten.
- Kaloriinnhold per 100 g - 269 kcal.
- Porsjoner - 1
- Tilberedningstid - 30 minutter
Ingredienser:
- Mel - 1, 25 ss.
- Fersk gjær - 0, 5 pakker
- Salt - 0,75 ts
- Olivenolje - 2, 5 ss til fyllingen, 1, 5 ss. i deigen
- Sukker - 1 ts
- Varmt vann 37 ° С - 1, 25 ss.
- Tomater - 2 stk.
- Mozzarellaost - 220 g
- Tomatsaus - 170 g
- Grønn basilikum - 15 blader
Tilberedning av pizza "Margarita":
- Kombiner en halv porsjon mel, salt, varmt vann, sukker og gjær. Elt deigen og la den stå på et lunt sted i 15 minutter for å skumme på overflaten. Rør deretter inn resten av melet og hell i olivenoljen. Elt deigen i 5 minutter til den er elastisk og formes til en klump. Smør toppen med olivenolje og la stå i 1,5 time varm for å heve 2 ganger.
- Kjevle ut den ferdige pizzadeigen 2-3 mm tykk, 32-35 cm i diameter og legg den på en stekeplate som er drysset med mel. Bøy kantene på pizzaen 2-3 cm innover og fest dem for å lage vakre rødlige sider.
- Legg tomatsausen på den rullede bunnen og fordel den jevnt over deigen. Topp den med olivenolje.
- Stek pizzaen i en forvarmet ovn til 250-270 ° C på nedre innstilling i 5-10 minutter slik at den blir godt brunet i bunnen.
- Mens skorpen baker, vask og tørk tomatene og basilikumbladene. Skjær tomatene i 3-5 mm skiver og mozzarellaen i 5-10 mm skiver.
- Fordel osteskivene tilfeldig på den varme basen. Legg hakkede tomater på toppen, og basilikumblader på dem. Skjær store blader i to, la små være hele.
- Send pizzaen til den forvarmede ovnen til 250-270 ° С i 5-10 minutter på det øvre nivået.
- Merk: Du kan bruke ferdigstekt frossen pizzadeig til pizza, men det er bedre å lage den tynn og sprø selv.
Pizza "siciliansk"
Oppskrift på en frodig og krydret siciliansk pizza fylt med mozzarellaost, pecorino -pølse, tomater … fra produkter som ofte brukes på Sicilia. Noen ganger i denne oppskriften kan du finne ansjos, løk, oliven, sopp, urter. En slik pizza vil vekke appetitt og generell beundring.
Ingredienser:
- Vann ved romtemperatur - 325 ml
- Mel - 500 g
- Gjær - 1,5 ts
- Olivenolje - 2 ss. l. i deigen, 2 ss. til saus
- Salt - 1 ss
- Mozzarellaost - 450 g
- Pepperoni -pølse - 325 g
- Hard ost - 115 g
- Rød paprika - 2 ts
- Sukker - 1 ts
- Hermetiske tomater - 800 g
- Tørket oregano - 1 ss
- Hvitløk - 9 fedd
Tilberedning av siciliansk pizza:
- Ha mel, salt, gjær, olje, vann i en kjøkkenmaskinskål med et spesielt deigfeste og begynn å elte. Du kan elte deigen med hendene. For å gjøre dette, hell mel, salt, gjær i en bolle og rør. Hell deretter i smør og vann og elt deigen.
- Legg deigen i en bolle, dekk til med film og la stå i romtemperatur i 2 timer for å heve.
- Smør en stekeplate med smør, legg deigen og strekk den til en rund kake. Dekk formen med plastfolie og la den heve i 2-3 timer.
- Fjern filmen fra deigen, rett kaken, strekk den jevnt fra midten til kantene, og la stå i en halv time.
- Varm opp olivenoljen til sausen. Tilsett finhakket hvitløk, oregano, paprika og kok i 1 minutt. Tilsett deretter hermetiske tomater (det er bedre å skrelle dem av), tilsett sukker og kok i 3 minutter. Fjern sausen fra varmen og avkjøl.
- Fordel halvparten av mozzarellaosten i skiver på deigen. Topp sausen og fordel de tynne skivene med pølser jevnt. Dryss alt med resten av revet ost.
- Forvarm ovnen til 290 ° C og stek til pølsen er gyllenbrun og sprø.
- Dryss den kokte varme sicilianske pizzaen med ost før servering.
Diabola pizza
Grunnlaget for den italienske pizzaen Diabola regnes tradisjonelt som salamipølsen salcissia Napoletana. Hun er elsket ikke bare i Italia, men også i Amerika, hvor hun har navnet Papperoni
Ingredienser:
- Gjærpizzadeig (ferdig) - 200 g
- Pølse salcissia Napoletana eller peperoni - 200 g
- Parmesanost - 80 g
- Mozzarellaost - 50 g
- Tomater - 1 stk.
- Rød chilipepper - 1 stk.
- Champignon - 50 g
- Tomatsaus - 100 ml
- Tørr basilikum - 10 g
- Olivenolje - 3 ss
Å lage Diabola pizza:
- Vask tomat og skjær i sirkler. Riv mozzarella- og parmesanost separat. Vask, skrell og skjær soppen i tynne skiver. Skjær pølsen i strimler. Fjern frøene fra chilipepper og finhakk.
- Kjevl den ferdige deigen med en 5 mm kjevle til en rund kake med en diameter på 25 cm. Legg den på et forvarmet bakeplate og pensle med olivenolje.
- Smør skorpen med saus, legg pølse, tomater, pepper, revet parmesan og dryss med revet mozzarellaost på toppen.
- Send pizzaen til ovnen og stek ved 250 ° C i 10-15 minutter.
- Dryss den ferdige Diabola -pizzaen med tørr basilikum og skjær i porsjoner.
Pizza "Neapolitano"
Fødestedet til Neapolitano pizza er byen Napoli, hvor navnet kommer fra. Denne typen rett er veldig mangfoldig, fordi helt uventede og varierte produkter brukes ofte til fyllingen. Den klassiske oppskriften inneholder skinke og alle tradisjonelle ingredienser.
Ingredienser:
- Vann (varmt) - 165 ml
- Gjær - 12 g
- Mel - 240 g
- Mozzarellaost - 100 g
- Parmesanost - 50 g
- Salt - 0,3 ts
- Olivenolje - 30 g
- Fersk basilikum - 10 g
- Tomatpolpa - 150 g
Å lage pizza Neapolitano:
- Hell varmt vann i en dyp beholder og oppløs saltet og gjæren i den. Hell deretter i olivenolje (1 ss), tilsett mel og elt deigen med hendene i 10 minutter til den blir elastisk. Form den ferdige deigen til en ball, dekk til med folie og la den steke i 1 time.
- Kjevle den matchende deigen til en tynn rund kake og legg over på et bakeplate.
- På pizzabunnen, påfør tomatvinden jevnt og strø mozzarellaostskivene og knus den med hendene.
- Dryss med revet parmesan på toppen, tilsett basilikumblader og drypp med olivenolje.
- Forvarm ovnen til 200 ° C og stek Neapolitano -pizzaen i 25 minutter. Pynt med friske basilikumblader før servering.
Pizza "Pepperoni"
Pepperoni -pizza er spesielt populær i USA, hvor oppskriften ble transportert av italienske immigranter. Den inneholder de tradisjonelle ingrediensene til denne retten, men er forskjellig i typen pølse. Selv om sopp og pestosaus ofte tilsettes fyllet.
Ingredienser:
- Pizzadeig - 1 stk.
- Mozzarellaost - 250 g
- Røkt røkt pølse - 200 g
- Olivenolje - 2 ss
- Tomatsaus - 150 g
- Chili pepper - 1 stk.
- Oregano - 1 ts
- Tørket basilikum - 1 ts
- Hvitløk - 1 fedd
- Sukker - 1 ts
- Salt etter smak
- Malet svart pepper - etter smak
Å lage Pepperoni Pizza:
- Til sausen kombinerer du krydret tomater, hakket hvitløk, sukker, salt og pepper. Kok opp maten og avkjøl den.
- Kjevle ut pizzadeigen til en tynn rund kake og legg på en stekeplate.
- Pensle den med olivenolje og tomatsaus og dryss over en halv porsjon revet mozzarellaost.
- Legg deretter ut de tynne skivene rå pølseskivene og finhakket chilipepper. Dryss alt på toppen med resten av revet ost.
- Send Pepperoni-pizzaen til ovnen i 10-12 minutter ved 220 ° C.
