Kaloriinnhold og sammensetning av agurker. Nyttige egenskaper, konsekvenser av misbruk og kontraindikasjoner av en grønnsak. Hvordan lage mat riktig og for hvilke retter som skal brukes. Absolutte kontraindikasjoner for bruk av agurker:
- Sykdommer i leveren. Kalium påvirker sykdomsforløpet og behandlingen negativt.
- Svangerskap. Du bør avstå fra å spise rå agurker, da de kan provosere urolig mage.
- Amming. Inntil slutten av amming er det bedre å nekte franske agurker.
Hvordan syltet agurker
Før du kjøper agurker, må du kjenne flere eksterne tegn på et kvalitetsprodukt:
- Hale … Agurker som er riktig lagret har en hard og grønn hale.
- Farge … Det bør ikke være noen gulaktige flekker: de indikerer at agurkeren ikke er vokst riktig, den kan ha ligget på fuktig grunn lenge. Hvite flekker kan også indikere en overmoden frukt.
- Konsistens … Frukten skal være fast, uten flabb eller myke flekker.
- Hud … Huden til en god agurk er rikelig dekket med kviser, noe som indikerer en høy sprøhet.
- Størrelsen … Lengden på frukten skal ikke være mer enn åtte centimeter. Hvis agurker er større, sannsynligvis prøver den uaktsomme selgeren å gi vanlige agurker for dem.
Rå agurker er gode til alt som bruker agurker. De skiller seg fra sistnevnte i en mer øm hud og elastisk kjøtt. Men i kokebøker finner du ofte hermetiske knasende agurker, som er verdsatt for at de etter behandling beholder konsistensen og beholder formen perfekt.
Vi presenterer oppskriftene på syltede agurker:
- Franske agurker … Bland nesten en spiseskje hvitvineddik med samme mengde vann, tilsett 5 kvister estragon og 5 kvister timian, kok opp marinaden, avkjøl. Lag eventuelt mer marinade ved å doble ingrediensene. Skyll agurker (1 kg) i kaldt vann, dekk til med grovt salt slik at hver agurk er helt dekket med den, la den stå i en lukket beholder i kjøleskapet i en dag. Etter salting, skyll hver agurk i en eddikoppløsning (ca. 2 ss eddik per 500 ml vann). Tørk av agurker med et papirhåndkle, samle opp overflødig fuktighet. Legg flere skrellede hvite løk sammen med agurker i en sterilisert krukke. Tilsett eventuelt et par laurbærblader og 5-6 tørkede fedd. Hell agurkerne med marinade, lukk glasset tett, oppbevar i kjøleskapet i 10 dager til de er helt kokte.
- Øyeblikkelig syltede agurker … Bløtlegg 30 agurker i kaldt vann, 4-5 centimeter i størrelse. Legg dem i en sterilisert 500 gram krukke. Ordne pepperrotblader, skrellede hvitløksfedd, krydderterter, noen kvister dill mellom agurkene. Hell kokende vann to ganger i et par sekunder, hell umiddelbart. For tredje gang, la det stå i kokende vann i 4 minutter, dekket med lokk. Hell vannet i en kjele, tilsett en teskje sukker, en teskje salt, litt vann og kok opp. Hell en spiseskje eddik i en krukke, hell kokende saltlake slik at agurkerne er helt dekket med den. Lukk glasset godt med et lokk, la det stå i en kopp ved romtemperatur til det er helt avkjølt, oppbevar i kjøleskapet.
Agurkeroppskrifter
Hvis du ikke har tid til å marinere franske agurker, kan du i butikkene alltid finne en ettertraktet krukke til en rimelig pris for din fremtidige rett.
Vurder oppskrifter på retter med agurker:
- Nudler med champignon og agurker … Kok 200 gram risnudler, skyll under kaldt vann i et dørslag. Hakk syltede agurker og champignoner (150 gram) i like store mengder. Stek soppen med vegetabilsk olje til væsken fordamper helt. Ha soppen i et dørslag, la oljen renne av. Stek små biter av svinekjøtt (200 gram) i samme olje. Tilsett agurker, sopp, finhakket spinat (100 gram) i pannen. Fortynn 1 teskje stivelse med 1 teskje vann, hell i den resulterende blandingen. Tilsett 3 ts rødvin, en halv teskje salt, en klype sukker, la det småkoke til det er kokt. Legg stekingen på nudlene og server den varm.
- Salat med tunfisk og syltede agurker … Skyll salat (1 liten haug), riv bladene med hendene. Finhakk grønn løk og dill, tilsett salaten. Tilsett syltede agurker (500 gram) der, skjær i tynne sirkler. Hermetisert tunfisk (om ønskelig kan du bytte ut med en annen hermetisk eller stekt fisk), skrelle fra mønet og finnene, kuttet i mellomstore biter, ha i en salat. Smak til med salt, smak til med olivenolje og sitronsaft. Kok 1 kyllingegg hardkokt, hakk fint, dryss salaten på toppen.
- Vegetarisk hodgepodge … Skyll surkål (2 kg) under rennende vann, ha i et dørslag, finhakk i deler, ha i en kjele, hell i litt vann, 50 gram vegetabilsk olje, la det småkoke i 15 minutter. Tilsett 100 gram tomatpuré, 200 gram syltede agurker i sirkler … Salt, sukker, laurbærblad og pepperkorn etter smak, tilsett kokende vann til ønsket konsistens. Hell 1 kilo av sopp med vann i 5 minutter, skrell, skyll. Kok opp i kokende saltet vann i 15 minutter, renne av i et dørslag, avkjøl, kutt i biter, stek i en panne i vegetabilsk olje med finhakket løk (100 gram). Ha sopp og løk i en hodgepodge. Eventuelt kan du legge til poteter, koke til de er kokt.
Interessante fakta om agurker
Dyrking av forgjengerne til franske agurker tok over 3000 år og en stor del av den kulinariske verden i form av pickles. På 1800 -tallet dukket agurker opp for første gang, som opprinnelig bar navnet "agurker", men så endret det seg litt til det vi kjenner. Det antas at denne endringen skyldtes den franske moten på den tiden for eufoniske navn.
Agurker etter biologisk opprinnelse er et "falskt bær" fra familien av gresskaravlinger.
Såområdet til agurker er mye større enn såing av agurker, noe som førte til at alle små agurker ble navngitt som agurker. Forskjellen ligger ikke bare i variantene, men også i prisen: en krukke med ekte sprø agurk er mye dyrere.
Hvis du støter på trege syltede frukter, indikerer dette enten en nedgang i salt fra riktig oppskrift, eller at dette ikke er agurker i det hele tatt. Franske agurker kjennetegnes også ved ømme, myke, men knasende frø, som gir følelsen av at frukten utelukkende består av fruktkjøtt.
Hvordan syltet agurker - se videoen:
Agurker gir fantasi frie tøyler når det gjelder å dekorere parabolen, små hele agurker ser bra ut i grønnsakssalater, og innholdet av stoffer og vitaminer lar oss kalle denne retten sunn. Du bør definitivt prøve disse franske agurkene og sørg for å sette pris på deres smak og estetiske kvaliteter.
