Mange unngår å lage kålruller, og tenker at dette er en lang og komplisert prosess. Men hvis du kjenner alle finesser og den klassiske oppskriften, vil retten være klar på et minimum av tid og med minimal innsats.
Oppskriftsinnhold:
- Ingredienser
- Steg for steg matlaging
- Videooppskrift
Fylt kål er en tradisjonelt ukrainsk rett, selv om dens kolleger finnes i mange nasjonale retter. I dag er det mange alternativer for tilberedning - med Peking- og Savoykål, med bokhvete og sopp, i ovnen og på komfyren, ferdig stekt i en panne eller uten å steke. For å tillate deg selv å gå til det "avanserte" nivået og gjennomføre kulinariske eksperimenter, må du forstå og lære å lage dem i den klassiske versjonen, og dette er kålruller med kjøtt og ris.
Hvordan lage kjøttkålruller riktig?
Å velge kål til denne retten er ikke en lett oppgave. Kålhodet skal være tett, men ikke tøft, ellers vil bladene være vanskelige å skille fra hverandre. Fruktstørrelsen er middels. Få kålruller kommer ut av små hoder. Sterkt store kålhoder er heller ikke egnet, ellers kommer kålrullene ut på størrelse med sålen. Det er noen flere oppskrifter i matlaging som vil være nyttig å lære om.
- Til stuing, bruk en panne med tykk eller dobbel bunn slik at kålrullene ikke brenner seg. Hvis det ikke er noen, er en grønnsakspute laget av gulrøtter, paprika, løk, tomater, etc. Skjær grønnsakene i middels biter og legg dem på bunnen av fatet, salt og tilsett litt vann. Røkt kjøtt eller baconstykker, pølse, skinke, etc. legges også til puten. Det tilsettes litt vann under tilberedningen for å unngå at puten brenner. Men det er bedre å småkoke over lav varme, da er det ikke nødvendig med ekstra vann.
- For å steke, i stedet for vann, bruk tørr vin eller juice, for eksempel tomat, drue, eple og andre etter smak.
- Når du steker, legg noen smørstykker på toppen - retten blir mye bedre.
- Fylte kålruller stekes på en koketopp over svak varme i en lukket kjele, stekepanne, stekepanne eller på en stekeplate i saus.
- Kaloriinnhold per 100 g - 96,6 kcal.
- Porsjoner - 20-25 stk.
- Tilberedningstid - 1 time 45 minutter
Ingredienser:
- Hvitkål - 1 stk.
- Svinekjøtt eller annen type kjøtt - 1 kg
- Ris - 150 g
- Tomatpuré - 2-3 ss
- Rømme - 400 ml
- Løk - 2 stk.
- Hvitløk - 3 fedd
- Løvblad - 4 stk.
- Allehånde erter - 3-5 stk.
- Vegetabilsk olje - til steking
- Salt - 1,5 ts eller å smake
- Malet svart pepper - klype eller etter smak
Koking av kålruller med kjøtt
1. Hell vann i en stor gryte og legg på ovnen. Skyll kålhodet, fjern de skitne tøffe toppbladene og stikk en kniv eller gaffel i stubben. Dypp gryten med kokende vann.
2. Kok hodet i 3-5 minutter for å myke opp bladene og begynn å fjerne dem en etter en. For å gjøre dette, hold kålhodet ved håndtaket på kniven med venstre hånd, og med høyre hånd skjærer du bladet i bunnen av stubben med den andre kniven. Lirk kålbladet og skrell det forsiktig av. Gjenta denne prosessen til du har fjernet så mange blader som mulig.
3. Skyll risen under rennende vann flere ganger for å fjerne alt gluten og kok i saltet vann til den er halvkokt.
4. Vask kjøttet, fjern filmene med vener og før det gjennom en kjøttkvern, eller kjøp ferdig kjøttdeig. Skrell løk og hvitløk og vri også.
5. Tilsett kokt ris, tomatpuré (eller tomatpuré av friske tomater), salt, pepper og eventuelle krydder i kjøttdeigen.
6. Bland kjøttdeigen godt til den er jevn.
7. Skjær av den harde bunnen fra kålbladene og legg en del av fyllet i den ene enden.
åtte. Pakk den fylte kålen i en konvolutt. Dekk først overkanten, pakk deretter inn sidene og pakk arket inn i et rør.
9. Varm en stekepanne med vegetabilsk olje og legg fylt kål til steking.
10. Stek dem på begge sider til de er gyllenbrune over middels varme.
11. Ha de stekte kålrullene i en tykkbunnet kjele.
12. Tilbered sausen. Løs opp rømme og 2 ss i 300 ml drikkevann. tomatpuré. Smak til med salt og pepper og bland godt.
13. Hell kålrullene med den tilberedte sausen.
14. Sett gryten på komfyren, dekk til, kok opp, reduser varmen til lav og la det småkoke i 1 time.
15. Server det ferdige måltidet varmt. Ved servering kan retten helles med rømme hvis ønskelig.
Se også videooppskriften om hvordan du tilbereder fylte kålruller med kjøtt, ris og gulrøtter på en gulrot- og løkpute (oppskrift fra kokken Ilya Lazerson).
