Kalvgryte med grønnsaker er en deilig og mør kjøttsaus som passer godt til enhver tilbehør. I denne anmeldelsen - alt om kalvekjøtt, fremstillingsmetoder og selvfølgelig de deiligste oppskriftene på retter fra denne typen kjøtt.
Oppskriftsinnhold:
- Hvordan lage kokt kalvekjøtt - finesser og funksjoner ved matlaging
- Kalvgryte med grønnsaker i en sakte komfyr
- Kalvgryte med courgette
- Kalvgryte med sopp
- Braised kalvekjøtt med bønner
- Videooppskrifter
Kalvekjøtt er en egen kjøtttype, med sine egne matlagingsegenskaper som gjør at det ikke bare kan lages velsmakende, men også sunt og kosthold. Selv om det faktisk er kalvekjøtt, er det ungt biff, men det kan ikke kalles vanlig. Det er merkbart dårligere enn andre typer kjøtt i popularitet. Selv om kalvekjøttet faktisk etterlater seg langt andre typer kjøtt på mange måter. For eksempel inneholder den 35% mer protein (per 100 g) enn biff, mens fettet er mye mindre - 6, 8 g mot 30 g i storfekjøtt. Kalvekjøtt inneholder også mer fosfor, kalium, natrium og magnesium enn biff, det samme gjelder B -vitaminer.
Hvordan lage kokt kalvekjøtt - finesser og egenskaper ved matlaging
Hovedhemmeligheten med å lage deilig kalvekjøttgryte er å gjøre den myk etter tilberedning. Kjøttet til unge melkekalver er mye mer mørt og krever spesiell kunnskap. Produktet inneholder mye vann (100 g kjøtt har 72 g væske, biff har 55 g), mens det er lite fett. Kalvekjøtt er derfor lett å seigt.
Kalvekjøtt har ikke en "blodstekt" grad av stek; i en underkokt form frigjøres en lys rosa væske fra produktet sammen med melk, mens den ledsages av en ubehagelig smak og lukt. I tillegg er det farlig for magen å spise slikt kjøtt.
Kalvekjøtt er verdsatt for sin delikate smak og blekrosa farge. Dette magre og fettfattige kjøttet foretrekkes av gourmeter som tar vare på helse og figur.
Kalvekjøtt tilberedes på forskjellige måter. Den er stekt, bakt, kokt, grillet og stuet. Det er viktig for forskjellige retter å kjøpe visse deler av skrotten og nærme seg valg av kjøtt kompetent. Så, godt kalvekjøtt har en behagelig lukt og utseende. Den er fuktig, men ikke slimete. Farge fra lys rosa til kremaktig rosa. Fibrene er fine og fjærende når de presses. Fettet er fast og hvitt. Dyrets alder kan bestemmes av kjøttets farge: jo hvitere kalvekjøttet er, desto yngre er kalven.
For stuing og matlaging er det best å velge nakken, for steking i en panne - filetfilé, rygg eller korsryggdel, for steking på åpen ild - rumpe, for baking i ovnen - rump og rump, for røyking og hakket kjøtt - bryst og dyrket mark.
Et veldig viktig poeng er den riktige krydderbuketten, som vil gjøre maten fantastisk. Og selv om krydder ikke er angitt i oppskriften, kan du alltid mette retten med dem og eksperimentere. Oregano, basilikum, paprika, rosmarin, estragon, karvefrø, timian, gurkemeie, sennepsfrø, koriander, nellik, merian er perfekt kombinert med kalvekjøtt. Krydder bør tilsettes i retten forsiktig og forsiktig. Perfekt utvalgte proporsjoner vil gi maten en utsøkt aroma og spesiell smak.
For mykhet og saftighet av produktet brukes også en marinade, som kan være hvilken som helst. Men det beste er surt. For eksempel eddik, tørr vin, tomat eller sur bærjuice, meieriprodukter. Hovedbetingelsen er at det ikke skal være salt i marinaden, fordi det dehydrerer proteinmat, noe som gjør dem tørre og tøffe. Derfor er det bedre å salte kjøttet på slutten av tilberedningen eller direkte på tallerkenen.
Kalvgryte med grønnsaker i en sakte komfyr
Å lage kalvekjøtt i en sakte komfyr er veldig enkelt. Takket være en slik kulinarisk assistent er kjøttet mørt og saftig. I tillegg koker den veldig raskt på bare 40 minutter, mens det tar mye lengre tid å steke i en kjele.
- Kaloriinnhold per 100 g - 70 kcal.
- Porsjoner - 2
- Tilberedningstid - 20 minutter forberedelse, 40 minutter forberedelse
Ingredienser:
- Kalvekjøtt - 400 g
- Løk - 1 stk.
- Aubergine - 1 stk.
- Hvitløk - 3 fedd
- Gulrøtter - 1 stk.
- Dill - haug
- Salt og malt pepper etter smak
Steg for trinn matlaging:
- Vask kalvekjøttet under rennende vann, tørk det med et papirhåndkle og skjær det i små biter.
- I en multikoker, slå på "baking" -modus og stek den i 20 minutter.
- Skrell og skjær gulrøtter og løk: gulrøtter - i terninger, løk - i halve ringer.
- Vask auberginen, skjær den i terninger, dryss med salt og la stå i 20 minutter for å forlate bitterheten. Skyll deretter og tørk.
- Tilsett grønnsakene i multikokebollen og kok i 10 minutter.
- Hell i et glass vann, smak til med krydder og salt og fortsett å lage mat i 40 minutter.
- På slutten av modusen vil det høres et signal. Dette betyr at alt er klart.
Kalvgryte med courgette
Kalvgryte med courgette blir alltid mør, myk og krydret i smaken. Retten kan alltid suppleres med alle grønnsaker etter smak og preferanse.
Ingredienser:
- Kalvekjøtt - 1 kg
- Pære løk - 1 stk.
- Zucchini - 1 kg
- Tomater - 2 stk.
- Raffinert vegetabilsk olje - til steking
- Salt og pepper etter smak
Steg for trinn matlaging:
- Skyll kjøttet under rennende vann og skjær i små biter på ca 1,5 cm tykk.
- Skrell løken og finhakk.
- Skåle tomatene med kokende vann, fjern skallene og pisk med en blender eller kvern med en vanlig potetknus.
- Stek kjøttbitene på høy varme i en skillet i olje til de danner en karakteristisk skorpe.
- Reduser varmen, tilsett løk og tomater.
- Kok opp maten og bring den til nesten kokt over svak varme.
- Vask courgette, skrell, skåret i lange biter, lik kjøtt, og stek i en annen panne i vegetabilsk olje.
- Kombiner squashen med kjøttet i en stor skillet og stek til de er gjennomstekte.
Kalvgryte med sopp
Kalvgryte med sopp er en veldig velsmakende, appetittvekkende og aromatisk rett. Til tilberedning kan du bruke alle grønnsaker og sopp etter smak.
Ingredienser:
- Kalvekjøtt - 500 g
- Champignon - 500 g
- Gulrøtter - 1 stk.
- Løk - 1 stk.
- Raffinert vegetabilsk olje - til steking
- Salt og pepper etter smak
- Tomatpuré - 1 ss
Steg for trinn matlaging:
- Skyll kjøttet med rennende vann, tørk og skjær i små biter slik at det steker raskere. Varm opp oljen i en skillet og tilsett kalvekjøttet for å steke. Stek den over en grovere varme til den er gyllenbrun.
- Vask champignonene og tørk dem med et papirhåndkle. Skjær store frukter i 2-4 deler, og la små være hele. Stek soppen i en annen skillet i olje til den er myk. Først vil de slippe ut mye væske, ikke fordampe den, men samle den i et glass med en skje. Da vil det komme godt med.
- Skrell gulrøtter og løk, skjær i strimler og stek i en stekepanne.
- Kombiner alle produktene i en stor kjele: kjøtt, sopp og grønnsaker. Hell i soppbuljongen, tilsett tomatpuré, krydder og salt. Tilsett litt vann om nødvendig. Bland produktene godt, kok opp og la det småkoke under lukket lokk i 40 minutter.
Braised kalvekjøtt med bønner
Enkelt og elementært - kalvekjøttgryte med bønner. Det er så enkelt å forberede at den mest uerfarne husmoren kan håndtere det. Det tar litt tid, retten viser seg å være veldig velsmakende og til og med elegant, spesielt hvis du bruker bønner i forskjellige farger.
Ingredienser:
- Kalvekjøtt - 500 g
- Løk - 1 stk.
- Hvitløk - 2 fedd
- Gulrøtter - 1 stk.
- Hermetiserte bønner - 400 g
- Salt og pepper etter smak
- Raffinert vegetabilsk olje - til steking
Steg for trinn matlaging:
- Skrell løk, hvitløk og gulrøtter, vask og finhakk. Legg grønnsakene i en gryte med oppvarmet vegetabilsk olje og stek, rør av og til til de er gjennomsiktige.
- Skjær det vaskede og tørkede kjøttet fint i terninger med sider på 1-1,5 cm, slik at størrelsen samsvarer med bønnene. Stek kalvekjøttet i en annen skillet i olje, rør av og til til det dannes en lett skorpe.
- Kombiner kjøttet med grønnsaker og tilsett hermetiske bønner sammen med væsken de var i.
- Kok opp massen, reduser temperaturen, dekk formen og la retten småkoke i 10 minutter.
Videooppskrifter:
