En trinnvis oppskrift på kyllingfiletbasturma, teknologien for å lage tørket kylling med krydder. Videooppskrift.
Kyllingfiletbasturma er en utsøkt kjøttforrett med en salt og krydret smak, som kan serveres som en uavhengig rett eller brukes til å tilberede hovedretter, salater, smørbrød. Dette produktet vises på bordene mye sjeldnere enn pølser, pølser og andre kjøttprodukter, men det har en mer raffinert smak, aroma og er mer nyttig, fordi tilberedt av naturlig kjøtt uten bruk av konserveringsmidler og andre hjelpekomponenter.
I utgangspunktet ble en slik delikatesse utelukkende tilberedt av oksemørbrad, men nå har det dukket opp oppskrifter som beskriver i detalj hvordan man lager basturma fra kyllingfilet. Produktet koker mye raskere og viser seg å være mer mørt og mykere.
For å lage tørket kylling med krydder, tar vi brystet, fordi kjøttet her har ingen ekstra årer, bein, brusk og fett og er mørt, har en homogen struktur og en relativt nøytral smak. Kjøttet må selvfølgelig være ferskt. Hvis du bruker frosne biter, er resultatet kanskje ikke veldig hyggelig, fordi kyllingen i fryseprosessen mister noen av de fordelaktige egenskapene, og kjøttets struktur endres ikke til det bedre.
Tiden for salting og soaking i forskjellige oppskrifter for kyllingbasturma er annerledes. I vår versjon er timingen designet for to store stykker masse. Hvis fileten er mindre, blir marinering og tørketid kortere.
En rekke krydder gir størstedelen av smaken. Til kyllingbasturma er en blanding av hvitløk, chaman, paprika, rød og svart pepper egnet. Du kan endre listen hvis du vil. Generelt passer soyasaus, laurbærblad, koriander, spidskommen, muskatnøtt, nellik godt til kylling. Du kan kjøpe en ferdig krydderblanding, for eksempel humle-suneli.
Vi foreslår at du gjør deg kjent med en enkel oppskrift på kyllingfiletbasturma med et bilde.
Se også hvordan du lager basturma hjemme.
- Kaloriinnhold per 100 g - 75 kcal.
- Porsjoner - 6
- Tilberedningstid - 4 dager
Ingredienser:
- Kyllingfilet - 1 kg
- Salt - 1 kg
- Paprika etter smak
- Krydder til kjøtt - etter smak
Steg-for-trinn matlaging av kyllingfiletbasturma
1. Før du forbereder kyllingfiletbasturma, er det nødvendig å forberede fileten. For å gjøre dette blir vi kvitt kyllingbrystet fra brusk, skrell og fett. Vi skyller under rennende vann, og tørker deretter med et papirhåndkle. Vi velger en emaljert beholder med høye vegger og legger hele filetbiter der.
2. Hell en stor mengde grovt salt på toppen av kyllingen. For at kjøttet skal være godt saltet, må saltet dekke det helt på alle sider. Dekk til med lokk og la stå et kjølig sted i en dag.
3. Etter 24 timer, ta ut filetene, rengjør saltet og skyll resten med vann. Hell vann i en dyp beholder og legg kjøttet der. Det skal suge ut innen 2-3 timer. Takket være dette vil saltingsgraden være optimal. Hvis denne fremgangsmåten ikke følges, vil hjemmelaget basturma med kyllingfilet vise seg å være altfor salt.
4. Bland deretter de valgte krydderne i en egen tallerken. Hvis blandingen viste seg å være veldig smuldrende, kan du tilsette litt vann for å få den i konsistens som en tykk grøt
5. Tøm alt vannet fra kjøttet og tørk fruktkjøttet med papirservietter. Hvis bitene er uregelmessige i form, kan du plassere dem under pressen i 1 time. Deretter stikker vi et hull i hvert stykke, passerer en tett tråd gjennom det og lager en løkke som basturma skal tørkes på. Gni kyllingen grundig med en blanding av smaker på alle sider. Jo tettere laget, desto bedre vil kjøttet absorbere smaken og aromaen av hver krydder.
6. Vi henger ut emnet for tørket kylling med krydder i et kjølig rom med god ventilasjon og uten fremmed lukt. Det er også mulig å i tillegg bruke en vifte. La tørke i 3 dager. Produktet kan deretter oppbevares i kjøleskapet i en plastbeholder med lokk. Kjøttet er innpakket i en pels laget av aromatiske krydder.
7. Utrolig deilig kyllingfiletbasturma er klar hjemme! Tørket kylling kuttes i tynne skiver før servering med en skarp kniv. Den kan legges på en egen tallerken, pyntet med urter eller legges på en tallerken med pålegg.
Se også videooppskriften:
1. Tørket kyllingkjøtt
