Hva er kjernemelk, kan den lages hjemme? Hvilke næringsstoffer som finnes, produktets næringsverdi. Nyttige egenskaper og kontraindikasjoner for bruk. Oppskrifter og interessante fakta om oljekannen.
Kjernemelk eller butterdish er en fettfattig krem. Drikken kan betraktes som et biprodukt ved å lage smør, men noen ganger ble den laget på egen hånd av skummet melk. Fargen er hvit, konsistensen er flytende, stratifiserer ved stående. Smaken er sur, samtidig som den minner om litt sur melk fortynnet med vann, eller kefir, bare litt skarpere. En ikke veldig hyggelig følelse av en oljefilm forblir på tungen. Skummet krem brukes sjelden som drikke, i de fleste tilfeller brukes det som ingrediens i andre retter. På grunnlag av oljemaskinen lages barnemat og tilsetningsstoffer.
Hvordan tilberedes kjernemelk?
Dette produktet har ikke blitt spesielt laget før. Væsken som var igjen etter å ha smurt smøret ble tappet av, og deigen ble eltet på den. Kjernemelk kan nå lages av skummet melk hjemme.
Hvordan gjøre det:
- På yoghurt … Kald melk blandes med levende yoghurt uten fyllstoff i forholdet 1: 2. Hvis yoghurten er veldig tykk, kan du øke mengden melk. Blandingen omrøres godt og avkjøles. Det ferdige produktet er flytende, men danner en fet film på skjeen og fatene det helles i.
- Med sitronsaft eller eddik … Varm opp fettfattig melk til kroppstemperatur. Hvis et koketermometer ikke er tilgjengelig, legg en dråpe på baksiden av hånden. Hell eddik eller sitronsaft - 180 ml råvarer og 1 ss. l. surdeig. Eddik skal være hvit. La stå i 15 minutter, og avkjøl deretter.
I en industriell setting, for å lage kjernemelk, pasteuriseres og fettes melk, homogeniseres, og deretter blir rene kulturer av melkesyrebakterier introdusert. Pakket i pakninger med tett cellofan. Men produksjonen er ulønnsom, siden produktets holdbarhet i kjøleskapet er opptil 2 dager.
Sammensetning og kaloriinnhold i kjernemelk
Næringsverdi lar deg introdusere dette produktet i kostholdet til de som går ned i vekt.
Kaloriinnholdet i kjernemelk er 62,5 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 3 g;
- Fett - 3,6 g;
- Karbohydrater - 4,8 g;
- Vann - 80 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin B4, kolin - 23,6 mg;
- Vitamin B5, pantotensyre - 0,4 mg;
- Vitamin B6, pyridoksin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, folat - 5 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,4 μg;
- Vitamin C, askorbinsyre - 1,5 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,05 μg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,09 mg;
- Vitamin H, biotin - 3,2 μg;
- Vitamin PP - 0,598 mg;
- Niacin - 0,1 mg
Makronæringsstoffer per 100 g:
- Kalium, K - 146 mg;
- Kalsium, Ca - 120 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 50 mg;
- Svovel, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Klor, Cl - 110 mg.
Mikroelementer per 100 g:
- Aluminium, Al - 50 μg;
- Jern, Fe - 0,07 mg;
- Jod, I - 9 mcg;
- Kobolt, Co - 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Kobber, Cu - 12 μg;
- Molybden, Mo - 5 μg;
- Tinn, Sn - 13 μg;
- Selen, Se - 2 μg;
- Strontium, Sr - 17 μg;
- Fluor, F - 20 μg;
- Krom, Cr - 2 μg;
- Sink, Zn - 0,4 mg.
Kjernemelk inneholder også:
- Pektin - beskytter slimhinnen i fordøyelseskanalen mot giftstoffer og forbedrer magesekken og tarmene.
- Lesitin er et byggemateriale for hjerne- og leverceller, stabiliserer sentralnervesystemet.
- Laktose - gjenoppretter energireserver.
- Organiske syrer - stimulerer veksten av gunstige bakterier i tarmen og stopper utviklingen av forrådnende prosesser.
- Flerumettede fettsyrer - forhindrer risikoen for fedme og lavere blodtrykk, senker pulsen.
- Enumettede fettsyrer - fremskynder metabolske prosesser, beskytter kroppen mot giftstoffer utenfra.
Fordelene og skadene med kjernemelk bestemmes i stor grad av disse stoffene. Overskudd kan provosere akkumulering av kolesterol og vektøkning, noe som fører til utvikling av diaré. Men med mangel på organiske komponenter blir huden tørr, håret brytes av, slimhinnene blir betente og aldersrelaterte endringer øker raskt. Karakteren endres, irritabilitet øker, depresjon utvikler seg. Bruk av et gjæret melkeprodukt bidrar til å normalisere tilstanden.
Nyttige egenskaper av kjernemelk
Meieriproduktets rike vitamin- og mineralsammensetning gjør at det kan introduseres i kostholdet til pasienter som blir raske etter alvorlige sykdommer.
Kjernemelk fordeler:
- Øker immuniteten og skaper gunstige betingelser for vital aktivitet av gunstig tarmmikroflora.
- Det har en avgiftende effekt, hjelper til med å fjerne giftstoffer fra leveren og tarmen.
- Forbedrer funksjonene til det kardiovaskulære systemet, forhindrer utvikling av åreforkalkning, koronarsykdom, hjerneslag.
- Stimulerer oppløsningen av kolesterolplakk i blodårene, forbedrer funksjonen av myokardiet.
- Den har en mild vanndrivende og avførende effekt, øker hastigheten på peristaltikk.
- Styrker inert og bruskvev, øker elastisiteten til muskelfibre.
- Beskytter organisk vev mot ødeleggelse på mobilnivå.
En veldig viktig nyttig egenskap for kjernemelk er at den samtidig slukker tørst og blokkerer sult, og fyller på næringsreserven i kroppen. For dette er hun verdsatt av de som går ned i vekt. En av betingelsene for raskt vekttap er et lavt kaloriinnhold og et utvidet drikkeregime.
Det er ingen restriksjoner på bruk av kjernemelk. Det kan drikkes av barn fra 1, 5 år, eldre pasienter som lider av diabetes og sykdommer i fordøyelseskanalen i remisjon. Du trenger ikke å gi opp en gjæret melke drink med laktasemangel. Kaseininnholdet er minimalt og allergier er sjeldne.
Kontraindikasjoner og skade av kjernemelk
Individuell intoleranse vises sjelden, men det må huskes at en forverring av tilstanden kan oppstå ved misbruk. Etter 2-3 glass om dagen vises tarmirritasjon, flatulens og oppblåsthet, fordøyelsesforstyrrelser - diaré eller forstoppelse.
Kjernemelk forårsaker skade hos pasienter med økt surhet i magesaft, med tilbakefall av gastritt eller magesår. Du kan ikke drikke en fermentert melk med pankreatitt, leversykdommer, økt galleutskillelse.
Noen mennesker opplever gagrefleks når de spiser kjernemelkprodukter. Dette skyldes den karakteristiske spesifikke smaken som vedvarer selv når den blir introdusert som en ingrediens i forskjellige retter. I dette tilfellet er det bedre å forlate bruken helt.
Kjernemelk oppskrifter
I kulinariske oppskrifter kan kjernemelk erstatte kefir. De deiligste dessertene er laget med skummet krem.
Kjernemelk oppskrifter:
- Bringebærpai … Ovnregulatoren er satt til 200 ° C. Mens den nødvendige temperaturen er nådd, elter deigen. Sikt 250 g mel, tilsett bakepulver, en halv spiseskje, litt salt. Pisk en halv pakke smør med et glass sukker, tilsett 2 egg, bland med mel, hell i kjernemelk. Du bør få en tett og glatt deig med en fet konsistens. Mengden kjernemelk bestemmes eksperimentelt. En ildfast form smøres med solsikkeolje, deigen settes i den, jevnes ut, og det dannes en fordypning for bringebærene. Stek i ca 20-25 minutter, sjekk ved å stikke en tannpirker. Hvis tuppen som kom inn i deigen er tørr, er paien klar. Avkjøl og dryss med melis før servering.
- Salat … Brokkoli kål (450 g) vaskes, kokes i saltet vann i 3 minutter, uten å dele seg i blomsterstander. Deretter kastes grønnsaken i et dørslag, slik at overflødig væske er glass. Du kan til og med tørke den med tørkepapir. Deretter deles kålhodet for hånd i små blomsterstander. Skrellede saltede pistasjenøtter (0,5 ss) skrelles og deles i to. Skjær halvparten av rødløken i tynne, nesten gjennomsiktige strimler. Skyll med kokende vann. Du kan marinere i eplecidereddik, fortynnet i to med vann, tilsett litt sukker. Skjær den andre halvdelen av løken i vilkårlige biter, hell i 125 g kjernemelk, tilsett 1 ss. l. brunt sukker, eplecidereddik - 1 ss. l., hvis løken ble syltet, og 2 ss. l. - hvis den bare dynkes med kokende vann, 2 ss. l. diettmajones. Pisk i 20-30 minutter. Lag brokkoli i en salatbolle, nøtter - et halvt glass, tørkede tranebær - en tredjedel av et glass. Fordel løken på toppen, fyll den med dressing. La stå ved romtemperatur for å trekke under film. Salt og pepper før servering. Tilbered så mye salat du kan spise om gangen. Retten kan ikke lagres.
- Stek … Kalkunkjøtt (0,6 kg) frigjøres fra huden, beinene fjernes. De slår det av, ruller det sammen til en turné eller pølse, pakker det inn med en tråd på toppen. Salt og pepper. Solsikkeolje varmes opp i en gryte og stekes på alle sider til den er gyllenbrun. Sett den deretter inn i ovnen i en lukket beholder og la det småkoke ved 180 ° C i ca 40-45 minutter. Ta deretter gryten ut av ovnen, hell 400 ml melk kjernemelk og 100 ml vin, tilsett 2 laurbærblader, noen fedd, oregano, timian og sett kjøttet tilbake i ovnen med varm saus i ytterligere 40 minutter. Det ferdige kjøttet fjernes fra kjelen på en tallerken, sausen tømmes. Kjøttet legges igjen i gryten og dekkes med et lokk slik at det ikke avkjøles, og sausen filtreres gjennom osteklut, helles i en sleiv, litt mindre enn et glass kjernemelk med fortynnet stivelse tilsettes - 2 ss er nok. l. Kok opp, slå av. Kjøttet skjæres i porsjoner, legges på tallerkener og helles over med saus. Den beste siden er poteter eller ris.
- Luftig dessert … Visp 100 g kjernemelk, 200 g usøtet yoghurt, 1 moden banan og en håndfull skrellede pistasjenøtter i en blender. Dryss hver porsjon med sjokolade.
- Sirup … 180-200 ml kjernemelk helles i en emaljert skje, 115-130 g smør, skåret i biter, tilsettes, 300 g sukker og natron helles på en knivspiss, 2 ss. l. mais sirup. Kok i 6-7 minutter. Serveres med pannekaker.
Kjernemelkdrikker:
- Tomatcocktail … Hell et halvt glass tomatjuice og kjernemelk i en blenderbolle eller shaker, tilsett pepper og salt på en knivspiss, mer finhakket greener - persille, dill, koriander. Slå opp. Pynt med et mynteblad før servering.
- Treningscocktail … Alle ingrediensene helles i en blenderbolle: en liten kålrabi, en skrelt agurk, hvitløk og løkfjær i vilkårlig mengde, persille og dill. Hell i kjernemelken. Du kan salte den før bruk.
- Mango lassi … Mango, 500 g, moset med 4 ss. l. sukker, hell i en oljekanne - 1 liter, hell i saften av en lime, etter å ha kuttet av en skive til pynt. Hell isbiter i hvert glass før servering.
- Vanilje cocktail … I en blender, bland 0,5 kg vaniljeis med 1 glass kjernemelk, tilsett en dråpe sitronekstrakt og 1 ts. sitronskall. Du kan drysse med revet sjokolade før servering.
Interessante fakta om kjernemelk
I Midtøsten brukes oljekannen til å slukke tørsten. Klimaet er varmt, du vil ikke spise, og skummet krem er et utmerket alternativ for å fylle opp vitamin- og mineralreserven i kroppen.
Mange orientalske søtsaker er laget med kjernemelk - deigen er mer luftig og mør. Den spesifikke smaken druknes av vanilje, kanel og andre naturlige smaker.
Skummet krem er nå populær i europeiske land. I Bulgaria brukes de til å lage cocktailer og fermenterte melkedrikker, og tilfører forskjellige bakteriestammer. I Ungarn brukes kjernemelk til å lage flerfargede fettfattige milkshakes, kunstige smaker og naturlig surdeig blir introdusert. I Tyskland brukes det som råvare for dietetisk cottage cheese og oster, og i Australia for smør. Det resulterende produktet er mye mer nyttig enn margarin, inneholder hele komplekset av nyttige stoffer av skummet krem og er lettere å fordøye. Men samtidig er det lettere å smøre på brød og fryser ikke.
Hvis du har kjernemelk i hjemmet ditt, trenger du ikke bekymre deg for hudens og hårets tilstand. Det er nok å tørke ansiktet som en lotion, morgen og kveld, for å bleke huden, eliminere fregner og stoppe betennelse. For eiere av tørr hud, for å forhindre uttørking, anbefales det å blande fettfri krem med vegetabilske oljer - havtorn eller olivenolje i hjemmekosmetiske masker.
Kjernemelkbad - 4-5 liter per standardvolum - har samme foryngende effekt som melkebad. Etter denne prosedyren blir huden fast og glatt.
For fet hår anbefales det å bruke skummet krem i stedet for en maske. Rør inn sitronsaft og konjakk - 1 ss hver. l. for 100 ml kjernemelk eller eggeplomme. Påfør ikke mer enn 30 minutter, vask av med sjampo. Hvis det blir stående lenger, vil hodet lukte surmelk.
Ikke oppbevar oljemaskinen ved romtemperatur på lenge. Det mister sine fordelaktige egenskaper og begynner å syrne i løpet av 40-60 minutter. Oppbevares i kjøleskapet ikke lenger enn 48 timer og alltid i glass. I en metallbeholder vil en fermentert melkedrikke raskt oksidere, og i en pakning av polyetylen vil den lukte som plast etter åpning.
Slik lager du kjernemelk - se videoen:
Se videoen om hva du skal lage mat med kjernemelk:
Hvis målet er helseforbedring, bør kjernemelk brukes umiddelbart etter kjøp. Livssyklusen til melkesyrebakterier er kort, og til tross for den opprinnelige smaken vil det ikke være noen fordel å bruke den den andre dagen.
