Beskrivelse av shubat, forskjell fra andre typer gjærede melkeprodukter. Kaloriinnhold og sammensetning, fordeler og skader ved inntak. Oppskrifter på retter og drikke med kalde, interessante fakta om det. Hvis du planlegger å slukke tørsten med en drink, fortynn den. Men den kan kombineres med vann selv under tilberedning, når du blander råvarene, i et forhold på 1: 1. Vannet blir også oppvarmet til en temperatur på 32 ° C. En slik kalde er mindre fet, smaker mykere og mer behagelig, og er mer homogen i strukturen.
Sammensetning og kaloriinnhold i chal
Fettinnholdet i drikken er høyt - når den tilberedes uten vann, når den 8%. Og laktoseinnholdet er lavt - 2,75%. Til sammenligning: I kumelk er melkeproteinet fra 3, 5 til 4, 7%.
Kaloriinnholdet i shubat laget med tradisjonell teknologi er 82 kcal per 100 g, hvorav:
- Proteiner - 4 g;
- Fett - 5, 1-7, 2 g;
- Karbohydrater - 4, 9 g.
Vitaminer per 100 g:
- Vitamin C, askorbinsyre - 7, 7 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,08 mg;
- E -vitamin, tokoferol - 0,06 mg;
- Vitamin A, retinol - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,02 mg;
- Vitamin B12, cyanokobalamin - 0, 00016 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,15 mcg.
Mikro- og makroelementer per 100 g:
- Sink - 0,4 mcg;
- Jern - 0,1 mcg;
- Kobolt - 0, 005 mg;
- Kalium - 180 mg
- Kalsium - 121, 0 mg;
- Natrium - 70,0 mg.
Umettede fettsyrer per 100 g:
- Oleic - 1379, 0 mg;
- Palmitic - 638, 0 mg;
- Myristisk - 217, 0 mg;
- Linolenic - 165, 0 mg;
- Linolsyre - 143, 0 mg.
Essensielle aminosyrer per 100 g:
- Leucin - 568 mg;
- Lysin - 409 mg;
- Valine - 351 mg;
- Isoleucin - 310 mg;
- Threonine - 191 mg;
- Fenylalanin - 172 mg;
- Metionin - 163 mg;
- Tryptofan - 62 mg
Næringsverdien av chal er 3 ganger høyere enn kumelk og 1,5 ganger høyere enn kumis. Men dette betyr ikke at alle nødvendigvis bør bytte til en drink laget av kamelmelk. Fordelene og skadene ved shubat avhenger i stor grad av forberedelsesteknologien, individuell mottakelighet, lagringsforhold. Uvant folk er noen ganger lei av drikken. De kan ikke tvinge seg til å svelge selv en skje, spesielt et "ekte" tykt produkt.
Merk! Hytte laget etter "by" -oppskriften med kumelk i pulver inneholder mye mindre næringsstoffer.
Nyttige egenskaper til shubat
Den medisinske effekten av en fermentert melkedrikke har vært kjent lenge.
Fordelene med shubat:
- Gjenoppretter reserven av næringsstoffer i kroppen.
- Den har en avslappende og beroligende effekt, forbedrer søvnkvaliteten og lar deg komme deg i løpet av en natts søvn.
- Stimulerer opptaket av næringsstoffer fra matvarer som spises sammen med chal.
- Har antimikrobiell virkning, antibakterielle egenskaper er mest uttalt.
- Isolerer frie radikaler som beveger seg gjennom tarmlumen.
- Reduserer blodpropp, fremmer oppløsning av kolesterolplakk, som avsettes på veggene i blodårene.
- Reduserer blodsukkernivået og stimulerer produksjonen av naturlig insulin. Stopper utviklingen av type 1 diabetes.
- Skaper gunstige betingelser for å øke aktiviteten til gunstig tarmflora, forhindrer utvikling av dysbiose, hemmer vital aktivitet av Staphylococcus aureus og Salmonella, rotavirus.
- Det stabiliserer immunsystemet, undertrykker antiagenser og forhindrer malignitet.
- Reduserer sannsynligheten for å utvikle osteoporose hos voksne og rakitt hos barn.
- Stimulerer produksjonen av fordøyelsesenzymer, øker utskillelsen av galle.
Hvis chal innføres i dietten til pasienter som klager på matintoleranse innen 2 uker, forsvinner problemet. De fordelaktige egenskapene til shubat ved laktosemangel er bevist. Det er mye mindre kasein i sammensetningen, og hvis sykdommen er i en inaktiv fase, oppstår ikke intoleranse. Ifølge medisinsk statistikk kan chal i 85% av tilfellene drikkes av pasienter der kumelk forårsaker fordøyelsesforstyrrelser.
Kvinner rådes til å ta 2-3 ss fermentert melk som er fortynnet med vann for å tåle et slankekur. Og for pasienter med høysnue eller flerverdig allergi hjelper inkludering av en chal å bli kvitt negative manifestasjoner.
Sjamanene til de tyrkiske folkene behandlet gastritt med lav surhet, "blek sykdom" (anemi), symptomer på diabetes mellitus, hosteanfall ved astma og kikhoste, takykardi med et gjæret melkeprodukt. De gjenopprettet tilstanden til mennesker etter alvorlige sykdommer og støttet eldres styrke.
Kontraindikasjoner og skade på shubat
Folk som ikke er vant til den opprinnelige smaken av en fermentert melke drink, kvalme kommer i halsen allerede før den første slurk. Mange nekter chal på grunn av den sure smaken.
Det er ikke nødvendig å venne kroppen til en ny smak med økt flatulens, kronisk pankreatitt, tendens til diaré og individuell intoleranse for kamelmelk.
Merk! Skaden fra shubat kan oppstå hvis den ikke ble lagret riktig eller overopphetet før servering. Ved oppvarming over 32 ° C blir drikken sur. Du bør ikke introdusere shubat for barn under 3 år, gravide og ammende kvinner. Råvarene blir ikke kokt eller pasteurisert, det er stor sannsynlighet for å utvikle smittsomme sykdommer. Hos babyer, hvis kropper har blitt vant til en slik diett siden barndommen, forårsaker bruken av drikken ingen bivirkninger.
Noen ganger tilberedes alderen shubat, som inneholder alkohol (opptil 1, 1%). I dette tilfellet forlenges hevingsprosessen til 2-2,5 dager. Et slikt produkt gis ikke til barn, siden det har for aggressive effekter på kroppen generelt og på tarmen spesielt. Den intense rusen og avslappende effekten skyldes blandingen av alkohol, karbondioksid og organiske syrer.
Chal oppskrifter
Når det er planlagt å drikke chal i ren form, røres det allerede i en kopp. For å redusere den avførende effekten, avkjøles drikken.
Oppskrifter med shubat:
- Marinert kjøtt … Chaluen får stå i 1, 5 dager, krydder tilsettes (pepper, salt, urter etter smak, gir krydret), helles i en beholder. Deler av alle typer kjøtt senkes, får stå i 30 minutter ved romtemperatur og natten over i kjøleskapet. Deretter kan du stramme kjøttet på spyd, lage "lag" med rødløkringer og koke en shish kebab. Det er en annen måte: legg halvfabrikatet i en kjele og la det småkoke på svak varme til det er fullstendig kokt. Du trenger ikke tilsette saus.
- Okroshka … Chal blir avkjølt, fortynnet med rent vann i forholdet 1: 1, 5. Skjær greener - dill og persille, samt kokte egg og poteter, ferske agurker, reddiker. Du kan legge til kokt kyllingbryst. Retten er næringsrik og stimulerer appetitten tapt av varmen.
- Balkaymak … Agaran, som ble fjernet under tilberedningen av shubat, legges i en tykkvegget støpejernspanne og settes i en ovn som er forvarmet til 80 ° C. La stå til innholdet i pannen eksfolierer, i 2-5 timer, fjern forsiktig den brunede toppen, hell mysen og sett den tilbake i ovnen, tilsett honning og litt hvetemel. Ingrediens proporsjoner: 0,5 liter smeltet krem, 2 ss. l. hvetemel, 2 ss. l. honning. Retten vil være klar om 2-3 timer. Rør før servering. Det er en annen måte å forberede balkaymak på, en raskere. Agaran kokes over lav varme til det øverste laget blir gult på grunn av oljeutslipp, tilsett hvetemel og honning - proporsjonene er de samme. Kok i ytterligere 10 minutter. Balkaymak serveres med flatkaker.
- Dessert … 4 ss agaran og 2 konjakk helles i blenderbollen, 2 ss honning tilsettes. Legg isbiter på bunnen før du heller dessert i en vase.
Drinker med shubat tilberedes sjelden, ettersom lokalbefolkningen verdsetter produktet for sin opprinnelige smak. Men for å slukke tørsten mer effektivt, reduserer de fettinnholdet i kalken og fortynner den med mineralvann. Det blandes også med dill- eller persilleskiver, eller det brukes grønn juice.
Kymyran legges til svart te eller til et avkok brygget av barken av fruktplanter - eple og kvede. I dette tilfellet, ved servering, tilsett en teskje agaran og svart pepper etter smak i hver bolle. Drikk varmt.
Interessante fakta om shubat
Legender om hvem som først lagde chal har ikke overlevd. I Etiopia regnes en drink laget av fersk melk fra en kamel som drakk for første gang etter en lang reise som helbredende - gjenopprette mannlig styrke.
For å tilberede et gjæret melkeprodukt melker afrikanere bare en kamel, i stedet for å samle melk. Betingelsen er spesielt nøye oppfylt hvis gjester blir behandlet. Dette er gjort for å beskytte mot ødeleggelse. Hvis en gjest som har smakt hjemmelaget shubat har et "ondt øye", blir bare ett dyr syk, og ikke hele flokken.
Det er interessant at agaran på tyrkisk ikke bare betyr et meieriprodukt, men også en farge (ligner den russiske "kaffe med melk") og en rase med kampduer.
Franskmennene ble kjent med shubat i 1812, da hæren erobret nye territorier. I Russland var chal ikke populær, og de begynte å studere den først på 1930 -tallet, da de dømte begynte å bli forvist til de kasakhiske steppene. Lokale innbyggere, som syntes synd på de uheldige, behandlet dem med den nasjonale drikken, som hjalp hundrevis av mennesker med å overleve.
Shymkent -forskere var de første som fikk patent på produksjonen av drikken. Nå tilbys forbrukeren et produkt i form av pulver og tabletter. De fordelaktige egenskapene er fullt bevart.
Offisiell forskning har vist at shubat hjelper i behandlingen av autisme. Studien ble utført på territoriet til Kasakhstan. Barna ble delt inn i 2 grupper. Den ene drakk kumelk 2,5 kopper om dagen, og den andre drakk kamelmelk 3 kopper eller shubat 1,5 kopper om dagen. 3 ganger. Etter denne tiden ble en betydelig forbedring av tilstanden visuelt lagt merke til.
Nå er mesterskapet i produksjon av gjæret melkeprodukt "holdt" av innbyggerne i landsbyen Sanaly fra Sør -Kasakhstan. Antallet kameler i denne landsbyen med 160 husstander er nesten 2000 individer.
Ved å lære å lage shubat hjemme kan du forbedre utseendet ditt betydelig. Det blandes i like store mengder (1 ss hver) med honning og hvit kosmetisk leire, 9 dråper essensiell olje tilsettes. Påfør på ansiktet, la det tørke, skyll med varmt vann og gni huden med en isbit.
Se en video om fordelene med shubat:
Hvis du klarte å få en chal i en butikk, bør du ikke regne med en helbredende effekt. Holdbarheten til en slik drink er 2 måneder, og den ligner den "ekte" bare i smak, og selv da omtrent. Derfor, hvis du vil sette pris på en ny smak, bør du lære å lage en drink selv, basert på tørre råvarer. Den kan kjøpes på apotek eller helsebutikker.
