Produktbeskrivelse. Kaloriinnhold i spelt og kjemisk sammensetning. Nyttige og skadelige egenskaper. Oppskrifter og interessante fakta om henne. Takket være stabiliseringen av den generelle tilstanden, reduseres risikoen for nevroser og depressive tilstander.
Det er nødvendig å nevne en annen nyttig egenskap av spelt: det er ikke en stor mengde gluten i sammensetningen, noe som betyr at det, om enn med begrensninger, kan inkluderes i dietten til mennesker som lider av cøliaki (glutenintoleranse) fra noen alder. Dette utvider dietten til slike pasienter betydelig. Spelt fordøyes sakte, metthetsfølelsen vedvarer lenge, noe som er veldig viktig for folk som hele tiden må kontrollere sin egen vekt. Akselerasjon av peristaltikk reduserer absorpsjonen av fett.
Kontraindikasjoner og skader av spelt
Det er ingen kontraindikasjoner for bruk av spelt, med unntak av en allergisk reaksjon på denne typen frokostblandinger. Imidlertid er det nødvendig å ta hensyn til kroppens individuelle reaksjoner på retter laget av denne frokostblandingen.
Med en forverring av gastritt, magesår, smittsomme sykdommer ledsaget av diaré, kan bruk av spelt være skadelig - tilstanden vil forverres betydelig.
Med cøliaki bør du observere dagsprisen og sørge for å konsultere en diettist om størrelsen på serveringen.
Hvordan lage spelt?
Korn er mye brukt i matlaging som frokostblandinger og råvarer for å lage mel. Grøter, sideretter, sauser lages av den, tilsettes suppe og salater, bakevarer og desserter bakes av mel, det lages forskjellige typer pasta.
Det er veldig viktig å vite hvordan du skal lage rett stavet. Hvis frokostblandingen er kokt hel, ikke knust, bør den bløtlegges i 1, 5-2 timer i varmt vann og deretter legges i kokende vann. Knuste korn tar 30-40 minutter å svelle.
Hvis spelt helles i en kjele med kokende vann eller settes på bål, for eksempel bokhvete, blir kornene til stein. Men denne korntypen brukes ikke bare i hel eller i formal. Spelt spises som medisin i form av spirer. Denne formen er spesielt verdifull for å gå ned i vekt, lider av anemi og vitaminmangel, gravide og eldre, mennesker som kommer seg etter svekkende sykdommer.
Speltoppskrifter
De mest delikate smuldrede frokostblandingene ble oppnådd takket være russiske ovner. Grøten ble plaget i flere timer, og da viste det seg å være frodig og velsmakende. Moderne husmødre kan lage spelt som landsbyboere. En av måtene: uten å vente på at væsken skal koke helt bort, fjern fra varmen og pakk den tilberedte grøten inn i et teppe.
En multikoker kan bli et alternativ til den russiske ovnen i urbane omgivelser. De setter den på en lang modus, der pilaf er tilberedt, og lar den stå i flere timer. Noen husmødre stiller inn "Yoghurt" -modus.
Speltoppskrifter:
- Suppe … Fra kalkun, 500 g, tilberedes en gjennomsiktig buljong som dypper kjøttet i kokende vann. I tillegg til ham, bør det også settes en løk og store gulrøtter i pannen, som deretter fjernes. Skummet fjernes forsiktig med en skje. Etter et kvarter tas kjøttet ut, deles i porsjoner og settes tilbake i pannen. Grønnsaker småkokes i smør i en kjele: hakkede gulrøtter, en halv løk, grønn paprika, 2-3 blomkålblomstrer, 2-3 terninger i terninger. Det er tilrådelig å forhåndskalde tomatene med kokende vann for å fjerne det tynne skallet. Fuktet spelt, 50-60 g, blir også stuet med grønnsaker i minst 5-7 minutter. Steking blir saltet, pepper, krydret med krydder hvis ønskelig, og deretter lagt i en kjele. Så snart frokostblandingen er kokt, slås brannen av. Tilsett grønt - persille og dill før servering.
- Svinekjøtt med spelt i en sakte komfyr … Kjøtt, 0,5 kg, skåret i skiver. Skrell løk, gulrot, sopp - 250 g, valnøtter, et halvt glass - knust. Et stykke smør legges i en multikokeskål, alle ingrediensene stekes i 10 minutter. Vann, 1,5 liter, kokes separat. Steken blir tatt ut av bollen, kokende vann helles i den, saltet, pepper settes i et laurbærblad og "Suppe" -modusen er satt. Lokket er lukket. Den vasket spelt dyppes i den resulterende kjøttbuljongen, steking tilsettes, "Stew" -modus er satt. Ved servering kan du tilsette urter og rømme.
- Spelt grøt … Det er bedre å suge frokostblandinger i yoghurt. Hell i 6-8 timer og sørg for at det alltid er nok væske og at kornene ikke tørker ut. Deretter dyppes frokostblandingen i multikokebollen, helles vann og melk i like store deler - 1 del frokostblanding og 2 deler væske. Still inn modusen "Pilaf", "Quenching" eller "Aspic" og sjekk regelmessig hvordan væsken fordamper. Når det er lite igjen, tilsett litt salt, tilsett sukker, et stykke smør og bland alt. Matlagingen er ferdig. Denne grøten kan spises med frukt, bær og knuste nøtter.
- Sohapur … En del av speltet er gjennomvåt - 80 g, og resten males til mel, ca 2 ss skal fås. Purre, 200 g, hakket og stekt i ghee. Kok opp vann, dypp steking av purre, frokostblandinger og 400 g poteter, kutt i terninger og kok til de er møre. Mel stekes i en panne der purre ble tilberedt og satt i suppen like før du slår den av. Persille, dill og koriander legges til hver tallerken. Jo mer grønt, jo bedre.
- Hvordan lage spelt for barn … Gryn, 1 glass, gjennomvåt, som vanlig, hellet med vann i et forhold på 1: 3, satt til å koke i 20-30 minutter. Ikke kok det helt, krysset må forbli elastisk. Når alt er kokt, helles et halvt glass kjøttkraft, resten, hvis det ikke koker bort, kan fjernes. Valnøtter, et halvt glass, stekt og dunket i smuler. Honning, 1 ss, fortynnet i et avkok av frokostblandinger. Alle ingrediensene blandes med spelt. Mandarin- og appelsinskiver skrelles fra den hvite filmen og deles i deler. Smør grøten med et lysbilde eller gi den formen som en "vaskemaskin". Dekorer retten med granateplefrø.
- Pannekaker laget av speltmel … Det må tas i betraktning at elastisiteten til deigen reduseres, så det er bedre å steke pannekakene. Elt deigen: kjør 2 egg i kefir, tilsett litt salt, tilsett bakepulver eller brus, tilsatt eddik, mel - så mye som nødvendig. Du kan helle i solsikkeolje. Hvis deigen er for tykk, fortynn den med vann. De er bakt i solsikkeolje på begge sider.
Merk! Hvis du ikke bruker hele spelt, men knust, blir tilberedningstiden forkortet til 15 minutter.
Interessante fakta om stavemåte
Fra et biologisk synspunkt anses spelt som den "enkleste" avlingen. Hvis vi vurderer den genetiske og molekylære sammensetningen av speltet, kan bare 14 kromosomer bli funnet. I moderne høykvalitets hvete når antallet deres 72.
Når ordet "stavet" kommer til å tenke på Pushkins eventyr "Om presten og arbeideren Balda". Etter å ha ansatt en jobb, krevde Balda speltgrøt til lunsj.
Kornene ble funnet i kulturelle lag, hvis dannelse dateres tilbake til 500 -tallet f. Kr. Men kulturen nådde sin største popularitet på 1700 -tallet. De fleste sådd områdene ble sådd med den. I Sibir, Volga -regionen og de nordlige provinsene i Russland var spelt det vanligste frokostblandingen. Men på midten av 1800 -tallet, i forbindelse med avl av gymnospermous hvete, ble det praktisk talt forlatt. Og nå dyrkes den som hjemmeavling i noen regioner i Chuvashia, Bashkiria og Nord -Kaukasus.
Spelt ble nevnt i skriftene til Herodotus og i diktene til Homer; det ble beskrevet av Theophrastus og Columell. Dionysius, en gammel gresk historiker, regnet korn som den mest verdifulle kornavlingen i sin tid. Det vil si at stavet alder ikke er mindre enn 8000 år.
I Bibelen er det gjentatte referanser til kornkulturen: "Ta for deg hvete, bygg og bønner, linser og hirse og spelt, og legg dem i ett kar, og lag brød av dem" - en appell til profeten Esekiel.
Sumererne var de første som bakte brød av det og kalte det emmer. Deretter foregikk forberedelsen av spelt offentlig, den første delen ble presentert for gudene.
Spelt over hele verden spredte seg nøyaktig fra Babylon og det gamle Egypt - først til Etiopia, til Kaukasus, og først deretter til Europa. Men, til tross for den påviste opprinnelseshistorien, antas det over hele verden at stavemaskin er et russisk produkt. Forresten, hun kom til USA fra Yaroslavl -provinsen. I Vesten kalles kulturen "russisk melet spelt", og i Egypt, hvor den kommer fra - "russisk stavet".
Etter andre verdenskrig ble kornblandingen praktisk talt opphørt, og amatørgenetikere prøvde å bevare frøene for å gi den dyrkede hveten noen positive egenskaper. Og på slutten av det tjuende århundre, da verden ble overveldet av ønsket om å forbedre helsen ved hjelp av vekttap, husket de spelt og begynte å snakke igjen.
Groats blir mer og mer populært og selges i helsekostbutikker. De begynte å dyrke den i Tatarstan, i Karachay-Tsjerkess-republikken, i Dagestan, i India og Tyrkia.
Amerikanske ernæringsfysiologer har anerkjent frokostblandinger som et produkt som har en ubetinget positiv effekt på kroppen. I dette landet selges det bare i helsekostbutikker og er så dyrt at det til og med kalles "svart kornkaviar". Når de blir introdusert i dietten for vekttap og gjenoppretting, bruker de ikke så mye spelt som korn, men som spirer. Det antas at slik mat har en gunstig effekt på den psykologiske og fysiologiske tilstanden.
For å spire speltet, blir kornene dynket i 8-12 timer, og plassert dem mellom lag med fuktig gasbind. Deretter vaskes denne gasbind og overføres til et skyggelagt sted. Inntil spirene vises, må du sørge for at gasbindet ikke tørker ut. Etter 3-4 dager vil plantene være "akkurat". Hvis de er for store, blir smaken veldig søt, til og med litt sukkerholdig.
Et slikt tillegg til dietten kan hjelpe røykere med å rense kroppen, og de som har hatt sesonginfeksjoner kan raskt komme seg.
Hvordan en stave ser ut - se på videoen:
Ikke gi opp muligheten til å introdusere et så nyttig supplement i ditt eget kosthold. Offisielle kliniske studier har vist at bruk av speltspirer stopper utviklingen av Parkinsons og Alzheimers sykdommer, revmatisme, allergier og senker sukkernivået. Ved å legge produktet til salater, bakverk og müsli, strø ferdigmat, tar du vare på helsen din og familien din.
