Liker du oppskriften på fylte gjedde, men tør ikke lage den? Så vil våre tips og trinnvise oppskrifter hjelpe deg med å oppnå en kulinarisk bragd!
Oppskriftsinnhold:
- Hemmeligheter og finesser ved matlaging
- Varianter av fyllinger for utstoppede gjedde
- Ovnstoppet gjedde - en klassisk oppskrift
- Videooppskrifter
Fylt gjedde bakt i ovnen er en kongelig rett som ble ansett som et symbol på festbordet. Ikke hver husmor vil tørre å lage den. Siden dronningen av festfesten krever behørig oppmerksomhet. Men hvis du vet hvordan du gjør det, vil innsatsen din bli lagt merke til. En vakkert dekorert tallerken vil gi et sprut for alle gjester. Men som praksis viser, viser denne retten seg alltid annerledes for to husmødre - for noen er den saftigere, for noen er den skarpere, noen gjør utstoppet fisk aspisk, og noen lager den stekt. Det viktigste er at det alltid blir velsmakende og appetittvekkende! Hvilke finesser trenger du å vite?
Hemmeligheter og finesser ved matlaging
- Først av alt må du velge riktig fisk. Frisk gjedde har en lys fiskeaktig aroma og gjennomsiktig beleggsslim. Under gjellbenet er gjellene dype røde uten å bli mørkere eller flekker. Hud uten sprekker, tårer, med tett dekket skjell.
- Den mest tidkrevende og vanskelige prosessen med å tilberede denne retten er å fjerne huden forsiktig, som en strømpe. Av denne grunn, for å fylle hele gjedde, er det best å ta et slakt som veier 1,5 kg. Det er vanskelig å gjøre dette med stor fisk, og det passer kanskje ikke i ovnen.
- Mange nekter å spise gjedde, fordi i ferdig form har den en karakteristisk lukt av gjørme. Men denne oppskriften vil ikke. Siden fyllet er fylt med stekte løk og gulrøtter, som avbryter den spesifikke aromaen som er spesiell for gjedde. Når du baker fylte gjedde i ovnen med en hel skrott, må du huske at fiskekjøtt er magert. Derfor må du velge riktig fylling for fyllet.
Varianter av fyllinger for utstoppede gjedde
En rekke produkter brukes til fylling: egg, svisker, sopp, ris, nøtter, bokhvete. Her kan fantasi vandre uten grenser! For ekstra saftighet kan du legge et stykke ferskt bacon til nesten hvilken som helst fyll. Alternativer for fyllinger som er blandet med hakket fisk (for 1-1, 5 kg fisk) kan være som følger:
- Potetfyll: Rå, finhakkede poteter eller potetmos blandes med stekt løk.
- Sopp: champignon (250 g), melk (150 ml), brød (3 skiver), gulrøtter (1 stk.), Løk (1 stk.), Smør (2 ss), egg (1 stk.) …
- Ris: kokt ris (2 ss), hvitt brød (100 g), melk (200 ml), løk (150 g), egg (1 stk.), Urter.
- Assortert: sopp (300 g), ris (50 g), smør (50 g), løk (1 stk.), Gulrøtter (1 stk.), Krabbepinner (100 g), juice av en sitron.
Stek hele utstoppede gjedde i ovnen til et hjemmelaget måltid eller en festlig begivenhet, og din innsats vil lønne seg! Bruk fyllene som tilbys, eller finn på dine egne kombinasjoner. Nedenfor er en av de klassiske trinnvise oppskriftene med et bilde av tilberedning av fylte gjedde. Lag mat og nyt et godt kongelig måltid!
Ovnstoppet gjedde - en klassisk oppskrift
- Kaloriinnhold per 100 g - 141 kcal.
- Porsjoner per beholder - 6-8 porsjoner
- Tilberedningstid - den totale koketiden er omtrent 3 timer, hvorav retten er stekt i 40 minutter
Ingredienser:
- Gjedde - 1-1,5 kg
- Løk - 3 stk.
- Gulrøtter - 2 stk.
- Smult - 150 g
- Tørrbrød - 300 g
- Egg - 3 stk.
- Rødbeter - 1 stk.
- Melk - 300 ml
- Salt - 1 ts
- Krydder etter smak (nelliker, laurbærblader)
- Vegetabilsk olje - til steking
Steg for trinn matlaging:
- Skall gjedda fra vekten for ikke å skade huden og fjerne gjellene fra hodet.
-
Gjør kutt nær den nedre finnen og den øvre finnen. Trim huden forsiktig for å skille den fra innvoldene. Dypp hånden dypt ned i gjedden og fjern forsiktig glassene for ikke å skade galleblæren.
Merk: hvis galleblæren brister, senk gjedden umiddelbart i kaldt vann, som fortynnes med 1 spiseskje. bordsalt og 2 ss. bordseddik 9%. La fisken stå i en halv time, og skyll deretter grundig.
- Ta deretter en kjevle eller annen praktisk gjenstand og slå av skrotten fra begge sider og påfør 10 slag. Dette vil bidra til å fjerne huden lettere og gjøre kjøttet mykere.
- Bruk en skarp kniv til å halshugge fisken og skjær av halebenet for å holde finnen intakt.
- Fra siden av hodet, ved hjelp av en kniv, skiller du sakte i en sirkel huden fra kjøttet og trekker huden over deg selv. Når du kommer til topp- og bunnfinnene, klipp dem av kjøttet med en saks slik at de blir på huden. Det viser seg at huden gradvis når halen.
- Deretter begynner du å spise kjøtt. Skill den fra ryggraden.
- Kok buljongen. Ha beinene i en kjele, dekk til med vann, ha en løk og krydder. Kok det etter å ha kokt over svak varme i 40 minutter, pass på å skumme av skummet. Sil deretter gjennom en fin sil.
- Til fyllingen helles brødet med melk og lar det svelle i 15 minutter.
- Skrell og riv de resterende løkene. Stek til en gjennomsiktig panne i vegetabilsk olje.
- Ha baconet i koteletten og pisk. Tilsett de stekte varme grønnsakene og slip maten for å smelte smultret fra varmen.
- Vri fiskefileten flere ganger gjennom en kjøttkvern eller hakk med en blender.
- Kombiner kjøttdeigen med et brød, klem det ut av væsken og grønnsaker med bacon.
-
Skill eggeplommene fra proteinene og ha det første i kjøttdeigen. Smak til med salt, pepper og krydder etter smak. Røre. Kjøttdeig skal ikke være flytende, men det skal ikke feste seg til hendene.
Merk: Ikke legg flere egg enn oppskriften som er angitt. fyllet blir tøft.
- Pisk de hvite med en mikser til stabile hvite topper og bland dem i fyllet i små porsjoner. De vil gi den ferdige retten en luftig konsistens.
- Fyll huden på skrotten og hodet med fiskemassen.
- Skrell gulrøttene med rødbeter, skjær i biter og legg dem på et stekebrett. Legg den utstoppede gjeddekroppen med hodet på toppen og fyll den med buljong.
- Dekk fisken med oljet folie og send den til en forvarmet ovn til 180 grader.
-
Etter 20 minutter fjerner du folien og lar fisken stå i ovnen i 20 minutter til den blir brun.
Merk: Hovedkriteriet for fiskens beredskap vurderes når buljongen får en gylden farge, og 2/3 av den koker bort. Du kan sette den resterende buljongen i kjøleskapet og få en fiskegelé.
- Avkjøl den ferdige retten helt, siden det er vanlig å servere den kald. Legg på et serveringsfat med hodet for at gjedda skal se hel ut. Pynt kadaveret med majones med en sprøyte sprøyte, og ha oliven i munnen og øyekontaktene.
Videooppskrifter:
