Soya er en vegetabilsk analog av kjøtt

2024 Forfatter: Arianna Cook | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 14:49

Kaloriinnhold og kjemisk sammensetning av soyabønner. Nyttige egenskaper, skade og kontraindikasjoner for bruk av bønner. Hvordan plantefrø spises. Oppskrifter og interessante fakta. Innholdet i artikkelen:

• Sammensetning og kaloriinnhold
• Fordelaktige funksjoner
• Kontraindikasjoner og skade
• Hvordan tilberedes det
• Hvordan de spiser
• Oppskrifter på fat
• Interessante fakta

Soya (lat. Glycine max) er en belgfrukte dyrket i landene i Nord- og Sør -Amerika, i Sentral -Afrika, på øyene i Det indiske hav. Det er også små plantasjer i Øst -Europa - Ukraina og Hviterussland. Planten ser ut som erter eller bønner, har frukt av beige, brun eller blek oransje rund form med en diameter på ca 2 cm. De er spiselige, er litt bitre i smaken og litt harde, selv om de etter mykningen blir mykere. En belg kan inneholde fra 3 til 5 frø, og enda flere. Samle dem etter at skallet endrer farge fra grønt til gult og åpner seg selv. Soya brukes til matlaging som en billig kjøttanalog; den er stekt, kokt, stuet, bakt.

Sammensetning og kaloriinnhold i soya

Denne belgfrukter inneholder mer enn 10 typer vitaminer, 21 mikro- og makronæringsstoffer, samt lett fordøyelige karbohydrater, fettsyrer og aminosyrer.

Kaloriinnholdet i soya per 100 g er 364 kcal, hvorav:

• Proteiner - 36,7 g;
• Fett - 17,8 g;
• Karbohydrater - 17,3 g;
• Kostfiber - 13,5 g;
• Vann - 12 g;
• Ask - 5 g.

Vitaminer per 100 g:

• A, RE - 12 μg;
• Betakaroten - 0,07 mg;
• B1, tiamin - 0,94 mg;
• B2, riboflavin - 0,22 mg;
• B4, kolin - 270 mg;
• B5, pantotensyre - 1,75 mg;
• B6, pyridoksin - 0,85 mg;
• B9, folat - 200 mcg;
• E, alfa -tokoferol, TE - 1,9 mg;
• H, biotin - 60 μg;
• PP, NE - 9,7 mg;
• Niacin - 2,2 mg

Makronæringsstoffer per 100 g:

• Kalium, K - 1607 mg;
• Kalsium, Ca - 348 mg;
• Silisium, Si - 177 mg;
• Magnesium, Mg - 226 mg;
• Natrium, Na - 6 mg;
• Svovel, S - 244 mg;
• Fosfor, P - 603 mg;
• Klor, Cl - 64 mg.

Mikroelementer per 100 g:

• Aluminium, Al - 700 μg;
• Bor, B - 750 mcg;
• Jern, Fe - 9,7 mg;
• Jod, I - 8,2 μg;
• Kobolt, Co - 31,2 μg;
• Mangan, Mn - 2,8 mg;
• Kobber, Cu - 500 μg;
• Molybden, Mo - 99 μg;
• Nikkel, Ni - 304 mcg;
• Strontium, Sr - 67 μg;
• Fluor, F - 120 μg;
• Krom, Cr - 16 μg;
• Sink, Zn - 2,01 mg.

Fordøyelige karbohydrater per 100 g:

• Stivelse og dekstriner - 11,6 g;
• Mono- og disakkarider (sukker) - 5,7 g;
• Glukose (dekstrose) - 0,01 g;
• Sukrose - 5,1 g;
• Fruktose - 0,55 g.

Essensielle aminosyrer per 100 g:

• Arginin - 2.611 g;
• Valin -1,737 g;
• Histidin - 1,02 g;
• Isoleucin - 1,643 g;
• Leucin - 2,75 g;
• Lysin - 2,183 g;
• Metionin - 0,679 g;
• Metionin + cystein- 1,07 g;
• Threonine - 1,506 g;
• Tryptofan - 0,654 g;
• Fenylalanin - 1,696 g;
• Fenylalanin + tyrosin - 2,67 g.

Utskiftbare aminosyrer per 100 g:

• Alanin - 1,826 g;
• Aspartisk - 3,853 g;
• Glycin - 1,574 g;
• Glutamisk - 6,318 g;
• Proline - 1,754 g;
• Serine - 1,848 g;
• Tyrosin - 1,017 g;
• Cystein- 0,434 g;
• Beta Sitosterol 50 mg

Fettsyrer per 100 g:

• Omega -3 - 1,56 g;
• Omega -6 - 8,77 g;
• Palmitic - 1,8 g;
• Stearisk - 0,6 g;
• Oleic (omega -9) - 3,5 g;
• Linolsyre - 8,8 g;
• Linolenic - 1,8 g.

Merk! Ved sammensetningen ligner soyabønner kjøtt fra varmblodige dyr og kaldblodig fisk, olje basert på det er spesielt nyttig.

Nyttige egenskaper av soya

Faktisk er det en vegetabilsk analog av kjøtt på grunn av det høye proteininnholdet. Derfor ligger de fordelaktige egenskapene til soya først og fremst i det faktum at det er et ideelt produkt for vegetarianere og de som spiser utilstrekkelige mengder kjøtt. Ifølge denne indikatoren er plantekorn ledende blant andre belgfrukter. Dette bestemmer også deres betydning for barn og gravide. Du kan enkelt begrense deg til et slikt produkt på dietter eller på fastedager.

Soya er nyttig ved at den fungerer som følger:

• Reduserer sannsynligheten for kreftvekst … Isoflavoner, kjent for sine sterke antikarsinogene og metabolske egenskaper, lar det forstyrre denne prosessen. Med deres hjelp fjernes skadelige stoffer fra kroppen, under påvirkning av hvilken risikoen for svulster i brystkjertlene, eggstokkene, leveren og andre organer øker.
• Normaliserer tarmmikroflora … På grunn av mangfoldet av produktets sammensetning øker antallet fordelaktige bakterier her, noe som forhindrer utseende av dysbiose og som et resultat forstoppelse, kolitt, polypper og sår.
• Gjenoppretter metabolisme … Som et resultat fordøyes maten raskere og næringsstoffene absorberes fullt ut. På grunn av dette reduseres belastningen på bukspyttkjertelen, leveren, magen, tarmen. Dermed er forebygging av pankreatitt, kolecystitt, gastritt og andre sykdommer i mage -tarmkanalen sikret.
• Reduserer blodsukkeret … For å gjøre dette er det nok å konsumere 50-100 g vegetabilsk "kjøtt" per dag. Dette bremser opptaket av enkle karbohydrater og forhindrer en plutselig økning av glukose. Som et resultat er det mulig å unngå konsekvensene av diabetes - løsrivelse av netthinnen, synshemming, forstyrrelser i nyrene og hjertet.
• Sikrer normal hjertefunksjon … Dermed virker produktet på grunn av dets høye fettsyreinnhold. De forstyrrer absorpsjonen av skadelig kolesterol fra mat, reduserer mengden plakett på veggene i blodårene og gjør blodet mindre viskøst. Alt dette bidrar til å beskytte seg mot hjerterytmeforstyrrelser, trombose, aortaaneurisme. Slike fordeler med soyabønner forklares av den høye konsentrasjonen av kalium, magnesium og fosfor i sammensetningen.
• Forbedrer tilstanden til anemi … Produktet inneholder folsyre og mye jern, og blodtallene forverres og antallet erytrocytter som produseres reduseres. Som et resultat kan det ikke transportere oksygen til de indre organene i sin helhet, noe som medfører hypoksi og forstyrrelser i arbeidet.
• Forhindrer leddsykdommer … Personer som regelmessig bruker soya er mindre utsatt for artrose og aldersrelaterte degenerative-dystrofiske endringer i brusk. Dette kan forklares med at den inneholder mye kalsium, som er nødvendig for å styrke bein. Det er av denne grunn at det anbefales for absolutt alle, men spesielt for personer over 60 år.
• Fremmer normal hjernefunksjon … Dette skyldes restaurering av cellene og nervevevet, som et resultat av at kort og langtidshukommelse forbedres, analytisk tenkning utvikles og mentale evner øker. Kolin og lecitin, som finnes i plantens korn, er ansvarlige for dette.
• Har en positiv effekt på vekten … Gå ned i vekt på grunn av rensing av giftstoffer, normalisering av stoffskiftet og rask metning. Soya er veldig tilfredsstillende og næringsrik, du fyller den opp raskt og samtidig får du nødvendig energi. Lesitin, som er en del av kornene, bidrar til å redusere volumet av subkutant fett.

Viktig! Soya absorberes lett av kroppen, og etterlater ingen tyngde i magen.

Kontraindikasjoner og skade på soya

Å konsumere det i store mengder kan føre til en akselerasjon av aldringsprosessen i kroppen, forstyrrelse av det endokrine systemet og en økt risiko for å utvikle Alzheimers sykdom. Hobby for det kan også provosere angrep av kolitt, astma, rhinitt, eksem og urticaria.

Blant kontraindikasjonene for bruk av plantekorn bør følgende fremheves:

• Urolithiasis sykdom … Oksalatene i produktet utgjør en trussel mot dannelsen av selve steinene i blæren som kan forårsake alvorlige anfall av smerter i nedre del av magen.
• Svangerskap … Faren her oppstår fordi isoflavoner, som er i korn, kan provosere en spontanabort og føre til abnormiteter i utviklingen av barnets hjerne.
• Barndom … Du bør ikke introdusere dette produktet i kostholdet til et barn under 10-12 år, det kan forårsake allergi og bli en skyld i funksjonen til skjoldbruskkjertelen.

Merk! Soya kan også være skadelig hvis du ikke bruker organiske korn, men vokser med bruk av plantevernmidler og bearbeides i produksjonsprosessen med forskjellige tilsetningsstoffer.

Hvordan tilberedes soya?

Dette produktet kan brukes til matlaging både i sin opprinnelige form, i korn og som et "kjøtt" halvfabrikat, som oftest selges i butikker. Soyamel er veldig vanlig, for hvilket bønnene først vaskes godt, tørkes ved temperaturer opp til 50 ° C i 4 timer og males i en kvern eller hjemme ved bruk av en kaffekvern eller en kjøkkenmaskin til pulverform. I dette tilfellet blir vanligvis alle skrog og embryoer fjernet, siden de raskt oksiderer melet.

Det foreslås ofte å lage "kjøtt" av kokt mel. Det opprinnelige produktet for det kan også være avfall som er igjen fra produksjon av olje. Dette teksturatet er et resultat av ekstrudering som koker deigen med tilsetning av ingrediensene ovenfor og vann. Etter å ha mottatt en slik masse, kombineres den til et enkelt stykke og får et solid utseende. Deretter tørkes den i 3 timer i en ovn ved en temperatur på opptil 40 ° C og knuses deretter. Resultatet er "kjøtt" kjøttboller, kjøttdeig, gulasj, koteletter.

En annen måte å lage soya på er å spire den. For å gjøre dette, bør kornene vaskes godt og fylles med vann slik at de er helt dekket med det. Du må legge til et par klyper brus til det, noe som mykner kornene. Etter dette må kornene stå i en dag og deretter tømmes, gjenta de foregående trinnene 2 ganger til. Så gjenstår det bare å tørke bønnene og koke spiret soya i henhold til de valgte oppskriftene, legge den til suppen, lage potetmos, etc.

Soya brukes til å lage smør, melk, sauser, isolere, lecitin og protein, som ikke bare brukes i matlaging, men også i sportsernæring, og i medisin og i næringsmiddelindustrien. Det er også en utmerket ingrediens for produksjon av plantemelk, yoghurt, rømme. Men den mest populære er produksjonen av Tofu -ost.

Hvordan spises soya?

Det er ikke konsumert rå, men ferdig stekt, kokt, bakt, stuet. Bønnene på denne planten erstatter kjøtt og fisk. De legges til supper, som brukes til å lage koteletter og steker.

I form av proteiner spises soya av idrettsutøvere og de som ønsker å bygge muskelmasse ved å drikke det med rikelig med vann eller løse det opp i væske.

Potetmos tilberedes av rå korn, som kan brukes til å fylle paier, stekte paier. På grunnlag av dette lages forskjellige gryteretter, og lecitin hentet fra frø tilsettes aktivt til kakedeig, så vel som majones, brød, eggerøre.

Men den største interessen er fortsatt hvordan de spiser spirede soyabønner. Spirene er mye brukt til safting, og legger til grønnsaks- og fruktsalater.

Soyaoppskrifter

Dette er et så allsidig produkt at du kan tilberede absolutt hvilken som helst rett med det - første, andre, tilbehør, snacks, smørbrød og til og med desserter. Hemmeligheten bak suksessrike kokker er basert på bløtlegging av bønner eller kjøttdeig. Dette gjør dem mykere og eliminerer den bitre ettersmaken ubehagelig for mange.

Følgende soyabønneoppskrifter vil være passende både på helligdager og på hverdager:

• Tofu … For 4 porsjoner, hell kaldt vann over 1 kg tørkede bønner og la stå over natten. I løpet av denne tiden må de svelle og doble i størrelse, hvoretter de må passeres gjennom en kjøttkvern. Tilsett deretter vann (3 l) til den resulterende massen og la den stå i 4 timer. Sil den deretter og legg den gjenværende melken i bollen på svak varme til den koker, ca 5 minutter. Tilsett deretter 0,5 ts. brus per 1 liter væske, og når ostemassen stivner, sil melken gjennom osteklut, og klem selve massen godt i osteklut og sett under et trykk i 1 time.
• Pate … Skyll og kok i saltet vann til de er kokt 300 g rå soyabønner. Vri den deretter i en kjøttkvern, salt og pepper, tilsett hakket dill og litt hvitløk. For å gi snacken en enda mer delikat smak, hell 1-2 ss i den. l. soyamelk. Rør deretter denne massen godt og fordel den på tynne skiver av brødet.
• Majones … Mal 150 g soya i en time i en kaffekvern og bland den med sukker (1 ss), sitronsaft (10 ml), eplecidereddik (5 ml), sennep (0,5 ss), salt og pepper etter smak. Tilsett deretter 1 ss raffinert maisolje og visp blandingen med en blender.
• Pølser … Kok soyabønner (500 g), mal det til kjøttdeig og legg i en time i vann (1 l) med natron (1 ts). Skrell løken (halvparten av 1 stk.) Og hvitløk (3 båter), sammen med fruktkjøttet av et hvitt brød (2 skiver) og bønner, finhakk det hele. Rør deretter massen, salt og pepper etter smak, visp 1-2 egg i den, vri små pølser fra den, rull dem i mel og stek på begge sider i vegetabilsk olje. Hvis du vil at de skal være mykere, kan du legge dem ut under lokk i vann.
• Suppe … Bløtlegg spirede bønner (1 kopp) i en time og kok i 2 liter kyllingkraft. Mens det koker, skrell, hakk og stek en løk og en gulrot i olje. Hell deretter stekingen i en kjele med kornene og tilsett 2 poteter i terninger etter 5 minutter. Krydre buljongen med krydder - gurkemeie, oregano, svart pepper, kanel (1 klype hver). Etter at du har slått av ovnen, pynt suppen med en skive smør, dill og hvite brødkrutonger.
• Kasserolle … Mal soyabønner (500 g) i en kjøttkvern, salt og pepper etter smak. Ha denne blandingen i en plastpose og kok i kokende vann i 15 minutter. Fjern den deretter forsiktig, legg den i en ildfast form, smurt med vegetabilsk olje, legg syltede agurker skåret i sirkler (2 stk.) Og terninger av kokte poteter (2 stk.) På toppen. Fyll deretter det hele med to egg, dryss med hard ost (100 g) og sett i ovnen i 30 minutter til en tett gyllen skorpe dannes.

Interessante fakta om soya

Dette er en av de mest populære avlingene på grunn av sine krevende vekstforhold, transport og lagring. Den er eldre enn de samme bønner og erter, og mye mer verdifull i sammensetningen. Dyrking av denne representanten for belgfrukter i Europa begynte først på 1800 -tallet, og USA og Brasil regnes som de viktigste produsentene og eksportørene.

Hvert år dyrkes rundt 300 millioner tonn soyabønner i verden, og det meste blir konsumert i Kina. Forresten, i Celestial Empire kalles det "Shu", som oversatt til russisk høres ut som "big bob". Populariteten er knyttet ikke bare til den rike sammensetningen, men også til det faktum at det som følge av behandlingen av dette produktet praktisk talt ikke er noe avfall igjen. I matlaging brukes medisin og veterinærmedisin, måltid og mel, og olje og kake.

Soya dyrkes ikke bare til konsum, men også til produksjon av balansert dyrefôr. Gris, hest, sau blir ofte matet med mel laget av det, siden slike bønner er veldig næringsrike.

Soya regnes som utrolig sunt, men genetikernes konstante forsøk på å forbedre egenskapene ødelegger produktets rykte. De siste årene har det dukket opp mer og mer informasjon i media om den høye risikoen for å utvikle kreft som et resultat av regelmessig inntak av mat basert på belgfrukter som er dyrket på denne måten. Det er også verdt å merke seg at soyakjøttboller, koteletter og andre halvfabrikata virkelig er mer skadelige enn nyttige, siden forskjellige hjelpestoffer brukes i produksjonen. Spirede bønner, som ofte sees i koreanske salater, inneholder store mengder oligosakkarider som absorberes dårlig av menneskekroppen. På grunn av dette øker risikoen for flatulens og magesmerter etter bruk.

Se en video om soyabønner:

Av en eller annen grunn, helt klart ufortjent, blir soya ganske enkelt ignorert av mange under påskudd av høy risiko for genmutasjon og helseskade. Denne troen har en viss betydning, men hvis du kjøper rå, økologiske bønner, som de sier, rett fra hagen, så vil det bare gi fordeler, og en stor.