Oppskrift med et bilde av hjemmelaget kyllingskinke med grønnsaker og slakteavfall. Hvilke ekstra ingredienser kan jeg bruke for å få en ny smak?
Innhold i oppskriften med et bilde:
- Ingredienser
- Steke kyllingskinke trinn for trinn
- Videooppskrifter
Hjemmelaget kyllingskinke er en deilig rett, ganske enkel i sammensetning og matlagingsteknologi, samtidig som den oppfyller alle kravene til et sunt kosthold. Den kan brukes som en base for smørbrød eller smørbrød, lagt til salater, okroshka, servert med en rekke sideretter og sauser.
For å alltid glemme å lagre pølser fylt med uforståelig kjemi, men for å få fantastisk skinke, pølse, rulle eller saltison til frokost, til en matbit, i en sandwich, trenger du de mest vanlige produktene, litt arbeid og et enkelt og billig kjøkken enhet - en skinke maker.
Oppskriften på hjemmelaget kyllingskinke er ikke stiv, produktutvalget kan variere mye. For eksempel kan de som ikke liker den tette strukturen til kyllinghjerter og mager bare klare seg med kjøtt eller kjøttdeig. Rotselleri er lett å bytte ut med petiole, persille eller pastinakkrøtter. Tilsetning av friske grønne erter, paprika, oliven eller sopp vil gi det ferdige produktet en interessant smak.
Av krydderne, i tillegg til paprika, er muskatnøtt, koriander, bukkehornkløver, ferdige blandinger av tørre urter (italiensk, fransk, Provence), etc. godt egnet for oppskriften på hjemmelaget kyllingskinke. Evnen til å variere basesammensetningen lar deg få en ny smak av et allerede kjent produkt hver gang.
Vi kalte skinken vår "kombinert" fordi den i tillegg til kyllingkjøttet i seg selv også inneholder kyllingbiff og grønnsaker.
- Kaloriinnhold per 100 g - 172 kcal.
- Porsjoner - 1,4 kg (0,7 kg)
- Tilberedningstid - Tilberedning - 40 minutter, varmebehandling - 2, 5-3 timer
Ingredienser:
- Ett skrott av en mellomstor broilerkylling-1, 3-1, 5 kg
- Hjerter - 300-400 g
- Gizzards - 300-400 g
- Gulrøtter - 1 stk. medium størrelse
- Løk - 1 stk., Stor
- Hvitløk - 1 hode
- Rotselleri - 1 stk
- Gelatin - 2 poser à 200 g
- Salt og krydder - etter smak og lyst
Steg for steg tilberedning av hjemmelaget kyllingskinke
1. Vi begynner å behandle biproduktene før de tines og beholder en viss hardhet. I kyllinghjerter, kutt av den øvre delen med fett og kar, skjær de resterende bitene vertikalt i 2-4 deler, avhengig av størrelsen.
2. Vi kutter av de kjøttfulle delene av muskelmagen, og legger til side det tøffe bindevevet for nå.
3. Klipp av beina og brystet fra kyllingkroppen, fjern skinnet og fjern alt overflødig fett. Fjern den mørke fileten fra beina. Vær oppmerksom på at vi tar kjøtt så lite fett som mulig.
4. Fjern store og små fileter fra brystet uten mye fanatisme. Det er mye kjøtt igjen på rammen, beinene i lemmer og brystbenet, vi pakker det og legger det bort for en fremtidig kjøttkraft.
5. Men å kutte av hjerter og mage vil være veldig nyttig for oss akkurat nå, fordi det er i bindevevet at det er mange geleringsstoffer som vil gi skinken vår ekstra stabilitet. Vi maler dem i en kjøttkvern eller blender til fint kjøttdeig.
6. Skjær de hvite og mørke filetene i middels terninger, og til slutt er alle kjøttkomponentene i fremtidens skinke satt sammen! Vi setter kjøttproduktene i en bolle og går videre til grønnsaksfyllene.
7. Hakk løken i små terninger, skjær gulrøttene, hakk sellerien. Hakk hvitløken med en kniv, i dette tilfellet er det viktig både for aromaen og for konsistensen av retten. Hell hakkede grønnsaker i en bolle med kjøtt.
8. Nykvernet krydder gir den lyseste og mest appetittvekkende aromaen til enhver rett, så vi bruker en kvern eller mørtel. Hell tørr gelatin i en bolle; i henhold til oppskriften på kyllingskinke trenger den ikke å bli gjennomvåt, dampet eller bearbeidet på annen måte. Ikke glem å salt (etter smak), det er bedre å ta grov stein eller havsalt.
9. Bland alle kjøttdeigrediensene. Vår oppskrift bruker ikke konserveringsmidler, så det ferdige produktet oppbevares trygt i kjøleskapet i bare 2-3 dager. Hvis vi ikke er sikre på at vi skal mestre skinken i løpet av denne tiden, kan vi umiddelbart pakke litt av det ferdige kjøttdeigen og sette den i fryseren. Deretter tar vi om nødvendig ut dette halvfabrikatet, tiner det og gjør det klart. Frysing påvirker på ingen måte smaken eller konsistensen på skinke.
10. Hvis du av en eller annen grunn fremdeles ikke har en skinkefreser, kan du bruke en form som et krus, en sylindrisk krukke eller til og med en kuttet plastflaske. Smaken på produktet tilberedt på denne måten vil være ganske autentisk, men konsistensen vil sannsynligvis være løs og smuldret. Trikset med skinkefremstilleren er at produktet samtidig med tilberedning presses inn i det ved hjelp av et lokk som er flyttbart festet av ganske kraftige fjærer. I tillegg til skinke, skal vi lage et par solide matposer og vanlig tyggegummi.
11. I henhold til instruksjonene, sett bunnen av skinkefreseren til ønsket høyde, hvoretter vi setter inn to (dette er viktig!) Vesker i den og pakker kantene utover. Vi legger kjøttdeigen i en pose gjemt i formen og forsiktig, for ikke å skade filmen, tamp den. Jo tettere kjøttdeigen legger seg i formen, jo mindre luftlag blir igjen inne, jo tettere blir den ferdige skinken.
12. Etter å ha lagt kjøttdeigen, jevner den overflaten, vri den frie delen av posen og fest den med et elastisk bånd. Elastisk bånd - produktet er valgfritt, du kan knytte hestehalen med en sterk knute eller stramme den med en plastklemme - som du vil.
13. Den andre pakken er generelt sett ikke nødvendig, den er "beskyttelse mot lekkasjer", en ekstra garanti for at vi ikke mister en dråpe aromatisk kjøttjuice under kokeprosessen. Vi vrir og sikrer også denne vesken. Overskytende polyetylen kan kuttes.
14. Monter det øvre (bevegelige) lokket på skinkemaskinen, fest det med fjærer og fortsett til varmebehandlingsprosessen. Du kan lage skinke i en stor gryte, men det er best å bruke en sakte komfyr. For ikke å skade non-stick-laget, kler vi multikokeskålen med et serviett (du kan bruke et fiberduk), fyll det med varmt vann og la det koke uten menneskelig inngrep i “Quenching” -modus. Kok en full porsjon i omtrent 3 timer, halvparten i omtrent 2.
15. Når tilberedningstiden er over, ta forsiktig ut den varme skinken og legg den vertikalt på en varmebestandig brett eller tallerken. Vi venter på at skinken er avkjølt, og sender den (uten å åpne den!) For å modnes i kjøleskapet i flere timer, eller bedre over natten.
16. Fjern fjærlokket fra skinkemaskinen og ta ut posen med det ferdige produktet. Lys, aromatisk, tett kyllingskinke er klar hjemme. Den kan kuttes i tynne skiver uten å smuldre. Som en bonus får vi også en deilig aspek - gelert kjøttjuice. Litt sennep, og du kan til og med servere denne retten på et festlig bord uten å nøle!
Ved å bruke denne, generelt sett, ikke for kompliserte teknologien, endre hovedingrediensene (i stedet for kylling - storfekjøtt, svinekjøtt, fisk eller sjømat), krydder, tilsetningsstoffer og fyllstoffer, kan du tilberede ikke bare kyllingeskinke, men også mange andre varierte, men fortsatt deilige retter. På en lignende rimelig måte kan vi berike familiens meny med deilige, næringsrike, helt sunne og naturlige hjemmelagde delikatesser.
Videooppskrifter på prefabrikert hjemmelaget kyllingskinke
1. Oppskrift på hjemmelaget kyllingskinke:
2. Slik tilbereder du kyllingeskinke:
